怎么做豆腐腦

豆腐是一種非常軟嫩的食物，豆腐里面含有的營養(yǎng)物質也非常多，鮮嫩的豆腐可以制作成簡易版本的豆腐腦，搭配上各種配料制作以后來吃，味道是非常不錯的，當然制作豆腐腦的方法也有很多，下面大道家園網養(yǎng)生網就給大家介紹一下怎么做豆腐腦。

怎么做豆腐腦

制作豆腐腦需要準備一些黃豆，水淀粉，內脂，大蒜，鹽，黑木耳，豬瘦肉，老抽，辣椒油，醬油，先把黃豆浸泡一個晚上，木耳也需要放到淀粉水里面浸泡一個晚上，黃豆倒進豆?jié){機里面打成豆?jié){，豬瘦肉洗干凈切成丁，加一些料酒，醬油，鹽，淀粉腌制一下，木耳撈出來洗干凈切成塊，然后把打好的豆?jié){過篩，往里面加入適量的內脂，用白開水沖調開來，豆?jié){過篩完以后沖到裝有內酯的碗里面，不要再攪拌了，蓋上蓋子放到溫度適合的地方，等待20分鐘左右，這段時間可以在鍋里面加油燒熱，把蔥放進去爆香，再加入木耳肉丁炒到變色，加一些老抽醬油調色，然后再加入適量的清水慢慢煮開，加水淀粉，鹽，煮好以后豆腐腦差不多也可以了。然后再準備一些辣椒油，蒜泥水，豆腐腦，放進一個碗里面，淋上鹵汁，辣椒油，蒜泥，攪拌均勻以后就可以吃了。

怎么做豆腐腦不出水

做豆腐腦出水的主要原因就是豆?jié){的濃度還不夠，有可能是點豆腐的東西放的有點多，用鹵水點會讓口感變得更好，而且價格也會更加便宜，當然用內酯點也很簡單，但是放得太多，味道就會發(fā)酸，還有可能是因為豆子以及水的比例沒有調配好，豆?jié){的濃度一定要記住保持1:8左右，可以適當的濃一些，內酯粉大概一升左右的豆?jié){里面需要加內酯粉6克到8克左右，選擇好的豆子來制作也非常重要，豆腐腦時間放多以后也會出水，最好能夠做完以后立刻就吃，只要你能夠避免這幾點，就可以讓豆腐腦部出現出水問題。

沒有內脂怎樣做豆腐腦

如果沒有內脂那么也可以做出好吃的豆腐腦，需要準備一些嫩豆腐，鹽，糖，生粉，老抽，香蔥，蒜頭，雞蛋，黃花菜，黑木耳，香菇，嫩豆腐，需要先蒸5分鐘左右，然后把水倒掉以后片在碗中，黃花菜放到清水里面浸泡一下，反復清洗干凈，蒂部去除，香菇放到淡鹽水里面也浸泡一下，然后再清洗干凈雜質，水分擠干，切成片狀，黑木耳浸泡好以后蒂部去除，洗干凈切成絲，蒜頭先拍碎，然后再切末，姜蔥也需要切碎，鍋里面加油燒熱，把黃花菜，黑木耳香菇放進去翻炒，再加一些老抽以及水，大概煮10分鐘左右，加入一些糖鹽以及蛋液生粉勾芡，再把這些全部淋在豆腐上，撒上一些香蔥蒜末就可以吃了。

制作豆腐腦的配方

自己制作豆腐腦需要準備內酯，黃豆，生姜，蔥，香菇，甜椒，筍干，瘦肉，黃豆提前浸泡一下?lián)瞥鰜硐锤蓛?，然后準備一個容器，里面加入一些涼水，把黃豆倒進去，然后原汁機打開，用比較大的勺子把黃豆和水舀到原汁機里面打豆?jié){，每一勺都要有水以及豆腐，這樣就可以把豆?jié){打出來，和石磨磨豆?jié){的感覺還是比較像的，磨好以后需要過篩，把一些渣滓去除，然后把豆?jié){倒進鍋里面進行加熱，不要蓋蓋子，內酯放到碗里面加一些涼開水攪拌到融化，豆?jié){一直加熱到煮開以后把火關掉，然后放兩分鐘左右，把內脂水慢慢的倒進豆?jié){當中，需要一邊倒一邊攪拌，按照順時針的方式攪上幾圈，然后再逆時針攪上幾圈，這樣做可以讓豆?jié){以及內脂充分的融合，蓋上蓋子進行定型，大概6，7分鐘左右，豆腐腦就已經成型了，看上去滑滑嫩嫩的非常好吃。豆腐腦做好以后再做上一些乳汁，和豆腐腦搭配在一起攪拌均勻以后來吃，味道是非常不錯的。

上面給大家介紹的就是怎么做豆腐腦，看了上面的介紹，大家應該也有了一定了解，想要制作出好吃的豆腐腦，就可以按照以上的步驟來制作，在打豆?jié){的時候最好使用原汁機，這樣和石磨磨出來的豆?jié){會比較相似，鹵汁里面的菜可以根據自己的喜好來挑選，不一定非要和上面的配菜相同，配菜也不需要添加的太多，味道太多反而也會影響到口感。

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