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       首頁 >> 藥食同源 >> 飲食營養(yǎng)
    
      

      


      
    
      
        
      怎么卸羊肉
      
        
      
            綠色飲食在行動
            2023-05-09 15:43:31
        
      

        
      
           
      怎么卸羊肉
      冬季適當(dāng)吃一些羊肉，能夠讓抵御嚴(yán)寒的能力變得更強
      ，羊肉的制作方法也有很多，如果制作方法不正確
      ，那么它的膻味就會太濃，影響到食物的口感
      ，如果是全羊
      ，正確的卸羊肉方法就要了卸清楚，下面大道家園網(wǎng)養(yǎng)生網(wǎng)就給大家介紹一下怎么卸羊肉
      。
      怎么卸羊肉
      卸羊肉首先需要卸羊腿
      ，把后腿消減以后
      ，然后再把排骨，龍骨卸下來
      ，最后再剃肉
      ，這是比較正確的卸羊肉方法，當(dāng)然平時我們買羊肉也都是直接買已經(jīng)卸好的
      ，所以一般都不需要自己操作
      。
      如何做羊肉卷
      制作羊肉卷需要準(zhǔn)備一些羊肉，一把菜刀
      ，先把羊肉卸成正方塊，這樣才能更方便把羊肉卷切出來
      ，羊肉清洗干凈
      ，表面的水分瀝干，放到冰箱冷凍室里面冷凍
      ，把羊肉凍硬以后來切才更加方便
      ，羊肉燉好以后放到砧板上面開始切羊肉卷，羊肉的厚度一定要保證
      ，這樣才能夠切出卷來
      ，羊肉卷切好以后放到盤子里面，放到冰箱冷凍室里面冷凍
      ，需要的時候取出來食用就可以了
      。
      羊肉的吃法
      羊肉湯，需要準(zhǔn)備一些新鮮羊肉
      ，花椒
      ，生姜，蔥
      ，料酒
        ，鹽，山楂
        ，柑橘皮
        ，羊肉先放到?jīng)鏊锩娼輧蓚€小時，每隔一個小時換一次水
        ，羊肉清洗干凈切成塊狀
        ，鍋里面加入足夠量的水，然后再把羊肉塊放進(jìn)鍋中
      ，用中火煮開浮沫撇掉
      ，然后再倒入料酒，加一些干桔皮
      ，蔥姜
      ，花椒
      ，山楂，蓋上鍋蓋
      ，然后再改成小火慢慢燉煮一個小時到一個半小時
      ，山楂橘皮撈出來，撒上一些食鹽
      ，改成中火
      ，繼續(xù)煮15分鐘到20分鐘左右就可以把火關(guān)掉了。
      白蘿卜燉羊肉
      ，需要準(zhǔn)備一些羊肉
      ，白蘿卜，生姜
      ，大蔥
      ，料酒，枸杞
      ，大料
      ，鹽，胡椒粉
      ，先把羊肉清洗干凈切成塊狀
      ，胡蘿卜洗干凈切塊，然后放到開水里面燙一下
      ，血沫去除
      ，撈出來以后用水沖洗干凈，然后砂鍋燒熱以后加入適量的油
        ，把大蔥段以及生姜放進(jìn)去
        ，再加一些大料翻炒香，加入已經(jīng)焯好的羊肉塊
        ，加入適量料酒拌炒均勻
        ，加入適量清水，改成小火
        ，蓋上蓋子燉煮到七成熟
        ，把蘿卜塊，胡椒粉
        ，鹽
        ，枸杞放進(jìn)去繼續(xù)攪拌均勻，一直煮到羊肉軟爛就可以吃了
        。
      紅燜羊肉
        ，需要準(zhǔn)備一些新鮮羊后腿肉，胡蘿卜
        ，干辣椒
        ，辣醬
        ，白蘿卜，枸杞
        ，桂皮
        ，大料，白胡椒粉
        ，香葉
        ，草果，大蔥
        ，生姜片
        ，紅棗碎，雞精
      ，鹽
      ，枸杞，料酒
      ，生抽，羊后腿肉清洗干凈切成塊狀
      ，白蘿卜
      ，胡蘿卜的皮去除切成滾刀塊，鍋里面加入適量清水
      ，然后把羊肉塊放進(jìn)去抄兩分鐘撈出來
      ，用干凈的熱水反復(fù)沖洗干凈，水分控干
      ，然后鍋里面加入適量的油燒熱
      ，等到7成熱的時候就把生姜片，大蔥段放進(jìn)去爆香
      ，再把羊肉塊也放進(jìn)去
      ，加一些料酒翻炒三分鐘，再把生抽辣椒醬放進(jìn)去
      ，一直炒到上色
      ，把炒好的羊肉放進(jìn)砂鍋里面，加一些香葉
      ，草果
      ，桂皮，大料
      ，清水
      ，大火煮開浮沫撇掉，再把白蘿卜塊
      ，胡蘿卜塊
      ，白胡椒粉
      ，鹽，枸杞
        ，紅棗放進(jìn)去
        ，加上蓋子，用小火燜煮10分鐘左右就可以吃了
        。
      還可以做胡蘿卜燉羊肉
        ，需要準(zhǔn)備一些新鮮羊肉，胡蘿卜
        ，再準(zhǔn)備一些生姜片
        ，蔥，料酒
        ，鹽
        ，還需要一些花椒，白胡椒粉
        ，香油
      ，羊肉，胡蘿卜清洗干凈
      ，水分瀝干
      ，然后再切成塊狀，羊肉放到開水里面焯一下?lián)瞥鰜?div   id="d48novz"   class="flower left">
      ，水分瀝干
      ，鍋里面加入適量的油，把色拉油放進(jìn)去
      ，然后燒熱
      ，羊肉放進(jìn)去快速翻炒，一直到顏色發(fā)白
      ，再加入其他調(diào)味料以及水
      ，一起放進(jìn)鍋里面，用大火煮開
      ，再改成小火煮60分鐘
      ，加入適量的胡蘿卜，繼續(xù)燉煮半個小時
      ，加一些香油
      ，白胡椒，鹽調(diào)味
      ，如果喜歡吃蔥或者香菜
      ，也可以適當(dāng)?shù)姆乓恍?/p>
      上面給大家介紹的就是羊肉的一些制作方法，看了上面的介紹，大家應(yīng)該也有了一定了解
      ，羊肉是一種肉質(zhì)非常肥嫩的食物
      ，把羊肉燉煮來吃或者做火鍋來吃都非常好，還可以制作羊肉餡的餃子
      ，只要自己喜歡都可以隨意搭配
      ，適當(dāng)?shù)某砸恍┠軌蜓a充身體所需要的營養(yǎng)物質(zhì)。
      烤全羊的羊皮還要剝掉嗎
      ？
      不用！烤全羊原料 主料
      阿勒泰羯羊一只
      ，以胴體重量達(dá)10～15kg為宜
      。? 配料
      每只羊需要雞蛋2500g，姜黃25g
      ，富強面粉(精白面粉)150g
      ，食鹽500g，胡椒粉和孜然粉(亦稱安息茴香
      ，是新疆特產(chǎn)的一種芳香味調(diào)味料)適量
      。? [編輯本段]烤全羊制作工藝 羊坯浸泡

      浸泡羊坯料水的配制：大蔥、大姜各2斤拍裂放入盆中
      ，加優(yōu)質(zhì)啤酒2瓶
      、鹽4兩、味精3兩
      、水60斤，用手將大蔥大姜抓擠出味
      ，制成浸泡料水待用
      。
      真空包裝的“理博士”烤全羊生羊坯打開包裝，放在工作臺上自然完全解凍
      。（冬天操作間要安裝采暖設(shè)施來升溫解凍羊坯）將完全解凍的羊坯放入浸泡料水中浸洗3~5分鐘后撈出待用
      。
       剪鐵絲

      剪鐵絲：18#細(xì)鐵絲原捆分成幾個小份量的捆，1
      、四肢固定絲：取一小捆在一處剪開即成
      。2、軀干扎絲：另一捆分3等份剪開并雙手握住兩頭向里對握“U”弧度即成
      。
       纏繞燒烤架

      烤羊師（雙手戴棉線勞保手套）取羊坯固定架放在工作架第一層上
      ，手桿在左手方向。取一根“四肢固定絲”對折出中心點
      ，左手按住固定架第一根橫梁和固定架豎梁的交叉點
      ，右手纏繞橫梁的右半部分，到末端5厘米處向手桿方向拉出，所有的 4根拉出鐵絲部分長度一樣
      ，大約20厘米
      ；換右手按住重合點，左手纏繞橫梁的左半部
      ，到末端5厘米處向手桿方向拉出
      ；取第二根“四肢固定絲”折出中心點，左手按住固定架第四根橫梁和豎梁交叉點
      ，右手纏繞第四根橫梁的右半部
      ，到末端5厘米處向傳動叉方向拉出，換右手按住重合點
      ，左手纏繞第四根橫梁的左半部
      ，到末端5厘米處向傳動叉方向拉出，至此羊坯固定架的“四肢固定絲”全部纏好了
      。
       捆綁羊坯

      烤羊師右手抓住羊坯后腰處
      ，左手抓羊坯頸骨提起放在固定架上，以固定架豎梁為分界線,兩后腿放在第三根橫梁和第四根橫梁之間
      ；兩前腿放在第一根橫梁和第二根之間,使羊坯在固定架上保持居中和平衡
      。烤羊師左手把羊坯右前肢搭在固定架上第一根橫梁的右半部末端5厘米處
      ，抓牢
      ；右手牽那個20厘米纏繞鐵絲順勢拉緊，繞纏在“十”字型交接處兩圈
      ，纏向末端固定羊坯右前肢
      。右手把羊坯左前肢搭在固定架上第一根橫梁的左半部末端5厘米處，抓牢
      ；左手牽這邊的20厘米纏繞鐵絲
      ，順勢拉緊纏繞“十”字交接處兩圈，纏向末端固定羊坯左前肢
      。左手把羊坯左后肢搭在固定架上第四根橫梁左半部末端5厘米處
      ，抓牢；右手牽第四根上的20厘米纏繞鐵絲順勢拉緊
      ，纏繞“十”字交接處兩圈
      ，纏向末端固定羊坯左后肢，右手把羊坯右后肢搭在燒烤架第四根右半部末端5厘米處
      ，抓牢
      ；左手牽20厘米纏繞鐵絲順勢拉緊，纏繞“十”字交接處兩圈
      ，纏向末端固定羊坯右后肢
      ，至此羊坯四肢已固定完畢。烤羊師左手抓羊坯脖頸骨
      ，右手抓盆腔骨兩手用力伸拉羊坯
      ，伸拉羊坯兩前臂，伸拉羊坯左右胸排
      ，伸拉羊坯兩后大腿處
      ，使羊坯最大限度伸張，調(diào)整羊坯平衡居中最平穩(wěn)位置
      ?div   id="jpandex"   class="focus-wrap mb20 cf">？狙驇熥笫秩?根“軀干扎絲”依次從羊坯脊骨后腰處、頸胛處
      ，尾根處
      、跨羊坯脊骨平行插下致透，右手拿鐵絲鉗
      ，以刀口末端的空隙
      ，夾住透過的鐵絲，旋拉緊并使鐵絲螺旋部分向羊尾方向倒貼
      ，以防烤制時帶來不必要的麻煩
      。左手按羊坯頸梢處與固定架豎梁緊貼，右手取“軀干扎絲”自頸梢處跨豎梁平行扎下旋拉緊并倒貼
      ，取一“軀干扎絲”折中剪成兩段對握小“U”形弧度
      ，找出羊坯胸排與第二橫梁結(jié)合處，距左右末端5~8厘米處各插透小“U”形“軀干扎絲”并旋拉緊倒貼
      ，右手拿塑料硬排刷從羊坯自上到下刷凈
      ，至此燒烤羊坯已捆扎固定完畢待用，就等上爐烤制了
      ，整過程控制在2.5~3分鐘完成一個燒烤羊坯為熟練者
      ，因為烤全羊的時間要點，一個烤羊師要在一個小時捆扎出25只左右的羊坯呢
      ！
       點火

      羊坯捆扎好后就等上爐烤制了。值得注意的是烤全羊不同于其他食品加 工
      ，因為食用口味最佳時間關(guān)系
      ，沒有提前2個小時預(yù)定的話，不能無目的地烤制
      。只有接到訂餐通知
      ，烤羊師才能把準(zhǔn)備好的羊坯架在火上烤制。首先點火準(zhǔn)備工作：一
      、汽油噴燈旋下壓力保險閥
      。打開打氣加油口，加汽油2/3，擰緊加油口
      ，旋緊壓力保險閥
        ，左手握緊手柄，右手抽動氣筒向瓶內(nèi)注氣（一般打50~80下）至壓力罐能噴出油霧
        ，先放出少些油在預(yù)熱槽中點燃預(yù)熱
        ，取4.5kg果木炭置烤爐的一端處錐形堆放，預(yù)熱好的油燈開到藍(lán)色無煙火焰點燃木炭堆后關(guān)閉油燈放在安全處
        ，用強力鼓風(fēng)機對炭火進(jìn)行吹風(fēng)助燃到全碳堆火紅無煙時
        ，用長柄鐵鉗子快速分成左右對稱的兩個小錐形火堆來。
       架羊

      火分好后迅速的把羊坯架火上
        ，具體操作是烤羊師右手提手桿“Z”字彎處帶羊坯到烤爐前
        ，左手抓第四根橫梁“十”字處，右手提高手桿羊頸方向處
        ，左手提起使豎梁尾叉對準(zhǔn)傳動槽中后
        ，整條豎梁落入三處凹槽中，啟動牽引電機使載著羊坯的固定架轉(zhuǎn)動起來
      。
       調(diào)整火堆

      架好羊后
      ，要立即看固定架上羊坯的位置和火堆聚溫中心點的對應(yīng)情況，羊坯頸骨末端肩胛中心點和羊尾根處要與火堆聚溫中心點相對應(yīng)
      ，最簡單的工具就是
      ，用長柄鉗子對應(yīng)照一下就能迅速的找好位置調(diào)整好火堆，因羊坯的前胸部分比腿部大一 些
      ，所以腿尾部分火堆比胸肩處火堆要少個3~5塊約05~0.8kg木炭的份量
      ，調(diào)整后視火堆火焰正常無明火后，立即合上爐蓋進(jìn)行“燜烤”
      。
       刷油與修整

      羊坯燜烤5分鐘左右時
      ，開蓋觀察羊坯表面稍微見黃，上色均勻
      ，水分已干
      ，能明顯看到表面下層油水在滾動時停機?div   id="jpandex"   class="focus-wrap mb20 cf">？狙驇熞┐髡麧?div   id="jpandex"   class="focus-wrap mb20 cf">，高帽，口罩
      ，衛(wèi)生手套
      ，左手拇指、食指
      、中指扣端住烤羊?qū)Ｓ脧?fù)合油“A”油缸,無名指和小拇指緊緊夾住尖刀的柄刃結(jié)合處
      ，刀刃相外
      ，右手調(diào)整固定架方向以最佳位置對羊坯進(jìn)行第一次修整刷油：右手執(zhí)尖刀刮去滲出油水物質(zhì)后送回左手中，取出毛刷在油缸口處抿去多余“A”油
      ，刷在 羊坯整體里外兩個面上
      。刷油的作用是使羊坯表面受到“A”油的保護，使羊坯內(nèi)部受熱均勻
        ，保持水分最大限度不溢出
        ，使肉質(zhì)脆嫩和表面一層有酥脆的口感效果。刷油修整后立即合蓋燜烤
        。刷“A”油與用尖刀劃開關(guān)節(jié)筋膜
        ，使羊坯自然收縮呈現(xiàn)自然形態(tài)?div   id="m50uktp"   class="box-center">  ？局茣r間為90分鐘左右
        ，整過程刷“A油”4次每次用量45g.。
      修整一般是20分鐘進(jìn)行一次
        ，第二次時觀察到四肢關(guān)節(jié)肌肉因受熱收縮時 在 烤制過程中
        ，刷油修整的同時也要隨時觀察調(diào)整火的對應(yīng)位置與大 小，以確?div   id="m50uktp"   class="box-center">  ？局瞥鲎罴芽救騺?div   id="m50uktp"   class="box-center">  。
       最后十分鐘

      最后十分鐘是整個燒烤過程中的關(guān)鍵，在這時候也就是刷最后一次“A油”時
        ，要把火堆調(diào)整溫度高一些
        ，大一些，只有這樣才能使烤羊表層酥脆香美啊
        ，如火小溫度低將造成烤羊表層水汽過量
        ，表層筋韌
      ，肉質(zhì)老化的作品是失敗啊
      。加火的辦法是將上過宴席的爐子內(nèi)火種移過來
      ，操作時切記要注意安全哦
      ！待烤羊色澤金紅亮堂，開蓋香氣襲人成熟時停機
      ，用尖刀把大腿厚處貼腿骨劃開反刀回劃掀開露骨
        ，肩胛處深深橫切
        ，從刀口順頸骨向上劃開兩側(cè)
        ，在腰處橫劃三刀斷開脊骨
      ，在胸口與肩胛結(jié)合出順勢劃一刀掀開肩胛骨，至此烤羊操作用刀完畢
      。刷上“理博士烤全羊?qū)Ｓ糜虰”，先在里面撒上適量專用料粉
      ，反轉(zhuǎn)到表面撒上稍許粗辣椒粉與炒香的脫皮白芝麻后再撒專用料粉
      。一只烤全羊共需料粉50~80g左右
      ，根據(jù)地方口味適量增減。最后在刀口處塞入香蔥花把表面轉(zhuǎn)在火面上烘烤15~20秒
      ，整個出羊過程控制在2分鐘時間為最佳
      。
       卸羊

      旋轉(zhuǎn)手柄向上左手握住“Z”彎處,右手抓舉手柄末端向上把燒烤架從傳動槽中脫離出來,順勢舉抬到工作架上，右手用鐵絲鉗從表面剪開捆扎絲共6根,從下方拉出,用鐵絲鉗敲斷四肢小腿骨,右手反轉(zhuǎn)鐵絲鉗將鐵絲鉗一個手柄深入烤羊尾盆腔骨,左手抓住頸骨.兩手同時提起烤全羊放入墊有洗凈瀝水的生菜葉的烤全羊?qū)Ｓ弥裰仆斜P內(nèi),以最快速度送到餐桌上,讓顧客食用到最佳口感的烤全羊來
      。整個卸羊過程控制在2分鐘以內(nèi),確保能在5分鐘內(nèi)把烤全羊呈現(xiàn)在顧客面前的餐桌上
      。理博士烤全羊?qū)狙驇煹囊缶褪遣僮饕獘故欤瑒幼骺刂圃谧疃虝r間內(nèi)
      ，不然會影響到的烤羊的顏色與口感
      。。 [編輯本段]烤羊用碳烤全羊最好用選用以果木或落葉松木屑為原料
      ，工藝上主要是把木屑經(jīng)機器高溫
      、高壓成型后，再送入炭化爐內(nèi)炭化而成的機制木炭最好
      。整個生產(chǎn)過程中無須添加任何東西
      ，屬環(huán)保產(chǎn)品范疇。市面上主要六角形中心有空和四方形中心有孔兩種形狀
      。機制炭作為傳統(tǒng)木炭（傳統(tǒng)木炭：以樹木為原料
      ，燒制而成，是一種毀壞資源的產(chǎn)業(yè)現(xiàn)在已被國家所禁止）的替代產(chǎn)品
      ，它有燃燒時間長
      、熱值高、不冒煙
        、不發(fā)爆
        、環(huán)保等多種優(yōu)點。 [編輯本段]烤全羊特點烤全羊是目前肉制品飲食中最健康最環(huán)保最綠色的美食了
        ，烤全羊外表金黃油亮
        ，外部肉焦黃發(fā)脆，內(nèi)部肉綿軟鮮嫩
        ，羊肉味清香撲鼻
        ，頗為適口，別具一格
      。[1]
      

          
      本文地址:http://www.mcys1996.com/yinshiyingyang/25443.html.
      
          
      
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      點擊藍(lán)字關(guān)注我們~坐月子期間
      ，為了下奶
      ，也為了產(chǎn)后恢復(fù)好，應(yīng)該吃哪些食物呢
      ？女人生孩子相當(dāng)于從鬼門關(guān)走了一遭
 
                
            
      
                
      
                    
                        
      廣東月子餐豬腳姜
      ，這樣做法比外面的更好吃，幾分鐘就能學(xué)會
      ！
      
                        
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      。√矶∝i腳姜的做法
      ，添丁豬腳姜怎么做好吃
      ，添丁用料豬腳兩斤肉姜1斤添丁甜醋兩斤紅糖100克雞蛋幾個豬腳姜醋蛋的做法第一天：姜去皮洗凈，用刀背拍散
      ，鍋中不放油
      ，小火炒干水份；添丁甜醋推薦使用致美齋或海天的
                
                  廣東月子餐豬腳姜<div   id=，這樣做法比外面的更好吃
      ，幾分鐘就能學(xué)會！">
                 
            
      
 
                
            
      
                
      
                    
                        
      藕加梨
      ，專治秋冬天咳嗽
      ！
      
                        
       免費關(guān)注...本周我們將迎來立秋要潤燥養(yǎng)肺這7種潤肺降燥的食物千萬不要錯過“立秋之日涼風(fēng)來”，2021年8月7日將迎來立秋節(jié)氣
      。立秋后
      ，天氣依然“炎熱”
      ，暑氣未消，秋燥漸起
      ，人體容易出現(xiàn)皮膚干燥發(fā)癢
                
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      立秋后幾點起床最健康
      ？！都看一眼吧
      ！
      
                        
      .晚上幾點睡覺最健康7:30：起床
      。研究人員發(fā)現(xiàn)，那些在早上5:22—7:21 分起床的人
      ，其血液中有一種能引起心臟病的物質(zhì)含量較高
      ，因此，在7:21之后起床對身體健康更加有益
      。打開臺燈
      。“一醒來
                
                  ！都看一眼吧
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      ！都看一眼吧
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      寶寶清脾胃推拿手法。寶寶消化不良容易積食可以給他清清脾胃
      。
      
                        
      寶寶清脾胃推拿手法
      。寶寶消化不良容易積食可以給他清清脾胃。$$$$聰明可愛你悅寶的視頻原聲寶寶積食可以做小兒推拿嗎
      ？寶媽你好
      ，寶寶即使可以做小兒推拿。小兒推拿可以促進(jìn)腸胃運動
                
                  。.png" alt="寶寶清脾胃推拿手法
      。寶寶消化不良容易積食可以給他清清脾胃。">
                 
            
      
 
                
            
      
                
      
                    
                        
      新生嬰兒止嗝有哪些辦法
      ？萬萬不要這樣做~
      
                        
      新生兒為什么容易打嗝