毛豆是什么

，富含營(yíng)養(yǎng)，除供直接食用外，可作醬、醬油和各種豆制食品；莖、葉、豆粕及粗豆粉作肥料和優(yōu)良的牲畜飼料。

嫩毛豆的膳食纖維含量高達(dá)4.0%

，而一直被人們所認(rèn)為是纖維冠軍的芹菜桿，其纖維含量?jī)H有1.2%。

而另外一些人們所熟知的高纖維蔬菜

，其纖維含量都要低于毛豆，如芥藍(lán)含1.6%，菠菜含1.7%，莧菜含1.8%，西蘭花含1.6%，韭菜含1.4%。由此看來，毛豆不愧為蔬菜中的纖維冠軍。

豆粕經(jīng)加工制成的組織蛋白

、濃縮蛋白、分離蛋白和纖維蛋白可為多種食品，如人造肉、干酪素、味精及造紙、塑膠工業(yè)、人造纖維、火藥等的原料。

毛豆的烹飪

豆莢可以在水中煮、蒸或微波爐

。豆莢的末端有時(shí)在煮沸或蒸之前被切掉。最常見的制劑使用鹽調(diào)味，在引入豆莢之前溶解在沸水中或在烹飪后添加。

毛豆是日本居酒屋餐廳的一道受歡迎的配菜，根據(jù)季節(jié)的不同

，當(dāng)?shù)仄贩N的需求量也很大。鹽和大蒜是毛豆的典型調(diào)味品。在日本，直接從豆莢中食用的豆子更喜歡用鹽水浸濕的粗鹽。

存儲(chǔ)方法

新鮮購(gòu)買的毛豆最好在同一天食用

，收獲后短短 10 小時(shí)內(nèi)就會(huì)出現(xiàn)風(fēng)味下降。然而，新鮮毛豆在冰箱中存放三天后仍可食用。然而，受損的豆莢會(huì)更快變褐，這主要是由于酶?多酚氧化酶。如果新鮮儲(chǔ)存，豆莢應(yīng)保持濕潤(rùn)，以防止變色和枯萎。這可以通過用塑料或其他能吸收水分的材料包裹豆莢來實(shí)現(xiàn)。

以上內(nèi)容參考?-毛豆

溫州話毛豆是什么意思

毛豆即俗稱的大豆

、黃豆。

毛豆，一年生草本農(nóng)作物

、高30～90厘米、莖粗壯、方菱形；莢果矩形、扁平形