葡萄酒怎么做
葡萄酒是一種很常見的酒類品種，葡萄酒可以購買制作好的
，也可以自己在家里面釀制
，方法還是比較簡單的
，每天適當(dāng)?shù)暮纫恍┢咸丫颇軌蜻_(dá)到抵抗衰老
，美容養(yǎng)顏?zhàn)饔茫疫€可以讓消化功能變得更好
，睡眠質(zhì)量會有所提高，還可以讓身體體質(zhì)變得更強(qiáng)
，下面大道家園網(wǎng)養(yǎng)生網(wǎng)就給大家介紹一下葡萄酒怎么做
。
葡萄酒怎么做
制作葡萄酒就應(yīng)該選擇已經(jīng)熟透的葡萄
，這樣制作出來的顏色會更加好看
，味道也更加不錯，先把葡萄反復(fù)清洗幾遍
，然后放到清水里面浸泡一段時間，葡萄皮上面的白色不要洗掉
，然后撈出來晾干
，用風(fēng)扇來吹干也是可以的，選擇瓷的容器
，也可以選擇玻璃的
，因為發(fā)酵是一個漫長的過程，用玻璃的或者瓷的沒有那么容易壞
，也可以讓葡萄的味道變得更好，清洗干凈以后水分晾干
，蒂部去除
，捏碎放到容器當(dāng)中，撒上一些白糖
，葡萄和白糖的比例是10:0.7，不要放得太滿
，一定要留出一定的空隙來
，這樣才能夠讓葡萄有一個發(fā)酵的空間
，這些步驟全部做好以后就可以密封保存，避免蚊蟲進(jìn)入當(dāng)中
，每隔1~2天需要打開來攪拌一次
，這個時候還是葡萄原本的味道并沒有發(fā)酵，大概10天左右是發(fā)酵的高峰
，能聽到發(fā)酵的聲音，等到聲音消失以后液體就可以出來
。準(zhǔn)備一個密封的容器
，把葡萄酒裝進(jìn)去，同樣需要留出一定的空隙
，因為需要進(jìn)行二次發(fā)酵，大概6個月以后就可以開始喝了
。
自己在家怎么做葡萄酒
自己在家里面制作葡萄酒
，需要準(zhǔn)備一些新鮮葡萄，白糖
，酵母粉，葡萄選擇沒有爛的
，顏色深的已經(jīng)完全成熟以及顆粒小的葡萄比較好
，然后再把它捏碎，果粒捏破
，不要把葡萄籽壓迫
，而且裝到容器里面以后不能裝得太慢
，大概12個小時左右就可以開始發(fā)酵
，每天早上晚上都需要用干凈的工具進(jìn)行攪動，發(fā)酵的溫度不要超過30度
，大概一個禮拜以后就差不多了，等到發(fā)酵沒有氣泡
，發(fā)酵結(jié)束就可以把酒液過濾出來
，裝到密封瓶子當(dāng)中，避光保存
，瓶蓋不需要擰的太緊，大概一個禮拜到兩個禮拜以后會有沉淀
，這個時候就可以進(jìn)行分離
，裝到別的容器當(dāng)中
，盡量裝滿把瓶蓋擰緊
，這樣美味的葡萄酒就做好了。
葡萄酒怎么保存
葡萄酒保存一定要注意它的空氣流通
，光線的強(qiáng)度以及溫度，放在陽光照射的地方
，很快就會讓它變質(zhì)
，葡萄酒是怕熱的，所以應(yīng)該放在恒溫底下保存
，如果太熱就會過早成熟，還需要注意不要有太大的震蕩
，會讓它里面的分子結(jié)構(gòu)發(fā)生改變而影響到香味
，除了需要注意避光
，空氣要保持流通
，室內(nèi)應(yīng)該是沒有異味的，避免氣味進(jìn)入到葡萄酒當(dāng)中
，還需要平放保存，這樣可以讓瓶塞保持濕潤，不會讓空氣進(jìn)入到酒當(dāng)中
。
什么葡萄適合做葡萄酒
想要制作葡萄酒就應(yīng)該選擇已經(jīng)熟透的葡萄
，特別是緊緊挨在一起的，葡萄是比較好的
，價格比較低，而且發(fā)酵又很容易
，制作葡萄酒的葡萄
，不用選擇價格太貴的
，然后就需要用一些小蘇打來清洗葡萄
，把農(nóng)藥殘留清洗干凈然后晾干，水分全部晾干以后
，做出來的葡萄酒才不容易損壞，然后再準(zhǔn)備玻璃罐子
，把葡萄放進(jìn)去
，再放葡萄之前一定要用手把葡萄全部捏爛，葡萄和糖的比例大概是10:3
，如果不喜歡吃太甜的糖就可以少放一些，裝好以后密封保存放在通風(fēng)陰涼的地方
，大概20多天左右，葡萄酒就作好了
，喝的時候需要把里面的雜質(zhì)給過濾掉，過濾好以后裝進(jìn)一個干凈的玻璃瓶當(dāng)中
，慢慢的享用自己制作的葡萄酒
，味道是非常純正的。
上面給大家介紹的就是葡萄酒怎么做
，自己在家里面制作葡萄酒，就可以試試上面這些方法
，制作起來比較容易
，比較麻煩的就是清洗葡萄這個步驟
，其他都很簡單
，大家在清洗葡萄的時候一定要有一定的耐心，不要不耐煩，葡萄酒制作好以后
，每天可以適當(dāng)?shù)暮纫恍@樣可以補(bǔ)充身體所需要的營養(yǎng)物質(zhì)
，達(dá)到美容養(yǎng)顏保健身體作用
。
葡萄酒的做法
自釀葡萄酒是一件即簡單又復(fù)雜的事
，說它簡單是因為熟透了的葡萄自身就長有天然的釀酒酵母
，只要條件合適，葡萄就會自然地變成葡萄酒
，葡萄變成葡萄酒的根本內(nèi)因是葡萄自身的天然變化，而釀酒師的作用是如何最大限度地提供葡萄變成葡萄酒的最佳環(huán)境條件
，使釀制的葡萄酒的質(zhì)量和口感能達(dá)到釀酒師預(yù)先制定的目標(biāo)
，所以釀葡萄酒容易，釀出好葡萄酒難
。精釀葡萄酒自釀葡萄酒技術(shù)發(fā)展到今天已經(jīng)進(jìn)入了精釀葡萄酒的時代，精釀葡萄酒的全稱叫做純手工精細(xì)化自釀葡萄酒
。以下是一個精釀葡萄酒的簡單案例介紹：一
、準(zhǔn)備釀酒設(shè)備首先要準(zhǔn)備好精釀葡萄酒用的專用釀酒桶和釀酒酒柜（見圖1），釀酒桶的結(jié)構(gòu)見圖2
。圖1、準(zhǔn)備好釀酒用的酒桶和酒柜 圖2.
精釀葡萄酒的專用釀酒桶 精釀葡萄酒的重要的技術(shù)細(xì)節(jié)是控制酒液不能與空氣發(fā)生接觸
，因為葡萄酒一旦與空氣發(fā)生接觸
，酒液將會被空氣中的各種有害細(xì)菌污染
，葡萄酒將會被氧化
，氧化后的葡萄酒，短期內(nèi)可能還看不出變化
，但隨著時間的增長，酒的品質(zhì)和保存期限將受到嚴(yán)重的影響
。二
、挑選葡萄挑選葡萄原則上應(yīng)選用成熟度高的葡萄，成熟度高的葡萄其含糖量也高
，這樣有利于葡萄的一次發(fā)酵
。將腐爛、裂口
、沒有成熟的葡萄去掉
，將葡萄表面清理干凈
，不要使用任何化學(xué)洗滌劑
，葡萄的表面也不能留有任何殘留的水分。三
、葡萄破皮裝桶將葡萄一粒一粒地擠破皮裝入釀酒瓶中
，葡萄破皮即可
，不能破的太碎
。也不要將釀酒桶裝的太滿
，8成即可，如圖示位置（見圖3）
。圖3
、將葡萄一粒一粒地擠破皮裝入釀酒桶中
。 如果采用含糖量很低的葡萄釀酒
，則葡萄的一次發(fā)酵（一次發(fā)酵也叫酒精發(fā)酵）就不容易啟動，葡萄發(fā)酵的不好
，發(fā)酵的過程中的酒液就很容易被其它有害的細(xì)菌攻擊
，葡萄酒就容易變質(zhì)。所以在采用含糖量低的葡萄釀酒時就一定要加糖
。四、密封進(jìn)入一次發(fā)酵將釀酒桶頂部的水封口處注入清水
，蓋上水封蓋實施密封（見圖4）進(jìn)入葡萄酒的一次發(fā)酵過程
，幾個小時后，發(fā)酵就可以啟動。圖4
、蓋上水封蓋
，將水封口注水密封。 一次發(fā)酵（即酒精發(fā)酵）啟動的越快越好
，最好在自釀葡萄酒設(shè)備密封后的1-2小時發(fā)酵就能啟動，最遲也必須在12個小時內(nèi)啟動發(fā)酵
。如果超過12個小時一次發(fā)酵還不能啟動
，就會影響到葡萄酒的質(zhì)量
。為了更有利于葡萄酒的快速發(fā)酵
，發(fā)酵前可適當(dāng)加入專用的葡萄酒酵母和適當(dāng)多加一些糖
，但是如果加了過多釀酒酵母的葡萄酒會有一股酵母味，而且糖加多了也會影響葡萄酒的口感和香氣
，所以精釀葡萄酒的做法是在每批釀酒開始前通常先發(fā)酵1桶酒
，然后用這桶酒做引子來啟動后續(xù)的各個酒桶的發(fā)酵
。這樣后面發(fā)酵的葡萄酒因為沒有使用人工酵母
，葡萄酒的口感更好。具體的做法是：先發(fā)酵1桶酒
，這桶酒要稍微多加些釀酒酵母和白糖，發(fā)酵很快就能啟動
。48小時后
，第一桶酒已經(jīng)發(fā)酵的非常劇烈了，然后用這桶酒的酒液做引子再啟動發(fā)酵2桶酒
，以后每隔48小時就用前面的已經(jīng)發(fā)酵產(chǎn)生的酒液做引子再發(fā)酵2桶酒（見圖5），如此循環(huán)
，釀酒工作就陸續(xù)開始了
，每天的釀酒一定要做好記錄。圖5
、陸續(xù)啟動發(fā)酵的釀酒桶 五、翻桶圖6
、幾天以后釀酒桶中的葡萄就自然變成了葡萄酒 為了使葡萄酒能發(fā)酵的更好
，并且讓葡萄皮中的營養(yǎng)成分能更多地融入到葡萄酒中，在一次發(fā)酵過程中每24小時要進(jìn)行1～2次翻桶
，這是精釀葡萄酒的特有技術(shù)。翻桶就是將上圖中所使用的專用釀酒容器進(jìn)行180度翻轉(zhuǎn)（即頭朝下）
，每次翻桶時將釀酒桶反復(fù)翻動幾次
，讓容器中的酒液與葡萄皮更好地混合
，翻桶的好處是既能讓葡萄皮充分地與酒液混合
，還不會讓酒液與空氣發(fā)生接觸。六
、倒桶大概7～15天葡萄酒的一次發(fā)酵結(jié)束
，要及時進(jìn)行倒桶（或者叫皮渣分離）。倒桶就是將釀好的葡萄酒液體從發(fā)酵桶中自然流入到另一只空桶中
，葡萄酒將在新桶中繼續(xù)進(jìn)行二次發(fā)酵
。圖7就是倒桶后的葡萄酒。圖7
、發(fā)酵好的酒要及時進(jìn)行倒桶。七
、二次發(fā)酵一次發(fā)酵結(jié)束后及時進(jìn)行皮渣分離
，然后將釀好的葡萄酒液體灌裝到另一只干凈的空桶中，葡萄酒將在新桶中進(jìn)行二次發(fā)酵
。二次發(fā)酵也叫蘋果酸-乳酸發(fā)酵，就是將葡萄酒中的蘋果酸逐漸轉(zhuǎn)變成乳酸
，這個過程的時間長短由釀酒者根據(jù)情況自己掌握
，通常需要1-18個月
。因為二次發(fā)酵對葡萄酒的釀酒環(huán)境
、二次發(fā)酵所使用的容器、發(fā)酵的環(huán)境溫度控制等都有非常嚴(yán)格的要求
，所以二次發(fā)酵對釀酒技術(shù)要求更高
。否則二次發(fā)酵的葡萄酒不但達(dá)不到預(yù)期的效果，反而會隨著時間的增加
，酒越放越壞。圖8
、將二次發(fā)酵的酒液放在格子的上部存放 就這樣自釀的葡萄酒都陸續(xù)地轉(zhuǎn)為二次發(fā)酵了
，整整放滿了1個酒柜。見圖9圖9
、一次發(fā)酵釀好的葡萄酒就陸續(xù)轉(zhuǎn)為二次發(fā)酵了八、其它將發(fā)酵桶中殘留的葡萄皮
、籽倒掉
，清洗干凈后再繼續(xù)釀制下一批葡萄酒。圖10
、如果是自己喝就不用再另外裝瓶了
，可直接從龍頭中放酒出來
。 圖11
、如果是送朋友，裝在瓶中更好看些
。 精釀葡萄酒，每一粒葡萄都經(jīng)過精心挑選
，每一個釀酒的細(xì)節(jié)都經(jīng)得起考驗
，絕對不使用任何化學(xué)添加劑，不追求產(chǎn)量多少
，確保每一瓶都是好酒。精釀葡萄酒更多地融入了釀酒者的心意
，如同一份高貴的
、受人尊崇的藝術(shù)品
。它體現(xiàn)了釀酒者對酒的尊重與熱愛
，成就了精釀葡萄酒獨(dú)一無二的口感與品質(zhì)。精釀葡萄酒需要通過不斷地反復(fù)實踐
、學(xué)習(xí)
、總結(jié)和積累經(jīng)驗
，提高精釀葡萄酒的水平
。您還可以通過hunterxu53@163.com郵箱來咨詢和獲取更多的有關(guān)自釀葡萄酒資料，您還可以將自己釀酒過程拍成照片或視頻發(fā)到上述郵箱中
，我們會實時地為您解答在釀酒過程中遇到的各種問題。
如何釀制葡萄酒？
1、自釀準(zhǔn)備材料
醫(yī)用廣口瓶四只（容量10公升）
、舊葡萄酒瓶勺一個
、塑料漏斗一個、塑料虹吸管一根(長1.5米)
、過濾紗布或尼龍襪一只。
2
、購買自釀用的葡萄
選購葡萄越成熟越飽滿越好
，要挑選沒有病害的
，葡萄皮的顏色越深越好
。
3
、葡萄清洗晾干
清洗葡萄時，不要用任何的去污劑
，也不要抹擦，用清水反復(fù)沖洗
，去掉浮土
、雜草即可，然后在通風(fēng)陰涼處晾干
，避免在太陽底下暴曬
。
4
、葡萄破碎裝瓶
葡萄破碎的方法很簡單
，就是把葡萄從梗上摘下，三
、五個一起放在手中
，然后把手伸進(jìn)廣口瓶
，把葡萄皮攥破即可
。注意瓶子不可以裝滿
，到三分之二處就要停止。葡萄與白糖的比例按10：1加入
，如果是冰糖比例為10：2
，葡萄裝瓶后把瓶子蓋好，但不要蓋嚴(yán)
，放在室溫18℃左右的地方等待葡萄自然發(fā)酵
，切記">
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