熏魚怎么做

熏魚怎么做

現(xiàn)在的人養(yǎng)生觀念還是非常重的，既希望自己吃得好又希望自己吃的健康，很多食材有一定藥用價值以及營養(yǎng)價值，熏魚就是一種非常不錯的食物，能夠起到一定的食療作用，下面大道家園網(wǎng)養(yǎng)生網(wǎng)就給大家介紹一下熏魚怎么做。

熏魚怎么做

五香熏魚，需要準備一條草魚，生姜末，蔥段，生姜片，香醋，麻辣油，胡椒粉，五香粉，糖，醬油，紹酒，先把草魚處理干凈魚皮朝下，然后放到砧板上切成斜塊，魚放到碗里面，加一些醬油，蔥段，生姜片腌制10多分鐘，把醬油，香醋，香粉，糖，紹酒放進鍋里面，加入一些水熬煮5分鐘左右，然后再盛到碗中晾涼備用，平底鍋燒熱加入適量的油，燒到7成熱的時候就可以調(diào)成小火，把魚放到里面，炸到兩面微黃，魚肉變緊就可以撈出來，把油份瀝干再吃，在鍋里面加油燒熱，把魚塊放進去復炸一次，一直炸到焦脆，趁熱的時候就立刻把做好的料汁放進去，大概15分鐘左右就可以吃了。

茶香熏魚，準備一些鯧魚，芝麻，蒜粒，大蔥，生姜，白糖，面粉，茶葉，把魚處理好以后切成塊狀，加一些料酒，胡椒粉，鹽，再加生姜片腌制一下，鍋里面加入適量的水，放蒸架，把魚放進里面蒸熟水分瀝干，表面抹一些油，再把白糖，面粉，茶葉，按照比例搭配好，準備錫紙，鋪在鍋底，然后將煙熏材料倒在錫紙上面，上面再放網(wǎng)架，把瀝干水分的魚放到網(wǎng)架上，蓋上鍋蓋熏烤，熏魚達到自己滿意色澤以后關火出鍋，炒鍋里面加入一些油，把蒜粒，蔥粒放進去爆香，再澆在魚塊上撒一些芝麻就可以吃了。

還可以制作香嫩熏魚，需要準備一條皖魚，白糖，香醋，胡椒粉，五香粉，料酒，醬油，食用油，生姜，香蔥，紅辣椒，把皖魚清洗干凈，魚柳剔出來切成薄片，辣椒切段，蔥切段，生姜切片，魚片放到碗里面，加入一些醬油，蔥段，生姜片，辣椒腌制10分鐘左右備用，把五香粉，糖，料酒，醬油，香醋，胡椒粉放到油鍋里面，然后再加入一些水熬煮出香味以后，盛到碗里面晾涼備用，炒鍋里面放油，油溫到8成熱的時候就可以把魚片放到油里面，一直炸到略黃，撈出來油分瀝干，鍋里面加油燒熱，魚片放進去再炸一次撈出，趁熱的時候放入調(diào)味料，這樣好吃的熏魚就做好了。

熏魚的醬汁配方

制作熏魚醬汁配方就很重要，可以做熏魚吃，準備一些冰糖，味極鮮醬油，魚露，黃酒，茶葉，熏魚，生姜片，小茴香，桂皮，八角，鍋里面加入適量的油，燒到4成熱，把小茴香，桂皮，八角，蔥結，生姜片放進去炒出香味，把火關掉，材料撈出來，紗布包好和茶葉一起制作成香料包，然后放到鍋中，加一些冰糖，醬油，清水，魚里面加入黃酒，用大火燒開改成小火，熬煮20分鐘左右就可以了，是非常鮮甜可口的，還可以制作黑胡椒汁，準備一些美極鮮味汁，蠔油，牛骨湯，青椒，紅椒，洋蔥丁，黃油，黑胡椒粒，鍋燒熱把黑胡椒粒放進去炒香取出來碾碎，另外準備一個鍋，黃油加進去，在4成熱的時候加入青紅椒丁，洋蔥丁翻炒香，再加入一些黑胡椒碎，把蠔油，鮮味汁，牛骨湯放進去，用大火燒開，再改成小火慢慢熬，煮到濃稠就可以使用了。

熏魚怎么吃

熏魚可以做紅燒的，把魚清洗干凈切成塊狀，放到盤子里面，再加入一些鹽，料酒，生抽，生姜絲腌制幾個小時，腌制好以后用廚房紙把水分吸干，鍋里面加入一些食用油，把魚塊放進去煎一下，魚塊拿出來以后把油吸干，往里面加一些開水，五香粉，糖，攪拌均勻以后魚塊放進去攪拌一下，腌制30分鐘，鍋里面加油，魚塊放進去煎炸一下就可以吃了，能夠讓新陳代謝的速度變得更快，還可以讓血液循環(huán)的速度提高，特別適合有心腦血管疾病的人來吃。

熏魚吃多了怎么辦

熏魚一次性一定不能吃的太多，如果過量吃它里面的亞硝酸胺類物質(zhì)，就會對身體健康造成不利的影響，會引發(fā)癌癥，一定要特別注意。

上面給大家介紹的就是熏魚怎么做，看了上面的介紹，大家應該也有了一定了解，熏魚的制作方法有很多，它里面還含有脂肪，蛋白質(zhì)，維生素，可以讓成長發(fā)育速度變得更好，還可以讓新陳代謝速度提高，人能變得比較年輕，對于各種各樣的疾病起到的幫助作用也非常明顯。

熏魚怎么做

熏魚做法一，
材料
草魚1條，姜片2片，蔥段2段，姜末1小匙
調(diào)味料：紹酒1大匙，醬油2小匙，糖2小匙，五香粉1小匙，胡椒粉半小匙，麻辣油1大匙，香醋2小匙，油適量
做法
1、草魚處理干凈后，將魚皮朝下放在砧板上，斜切成塊。把魚放在碗中，加入姜片、蔥段和醬油1小匙，腌10分鐘備用。
2、將紹酒、糖、五香粉、香醋和醬油1小匙放入鍋中，加入1杯水熬煮5分鐘，盛在碗中，晾涼備用。
3、平底煎鍋用中小火加熱，當油溫升到七成熱的時候調(diào)至微火或將火關閉，把魚入油中用筷子輕輕劃動炸至表皮略黃、魚肉發(fā)緊即可，撈出瀝油。
4、再次將鍋中油燒熱，將魚塊入油鍋再炸一次，炸至焦脆，趁熱立即放入做法2腌泡至入味方可，放置15分鐘以上，即可食用。
小訣竅
將魚肉用醋腌泡，可以使魚刺軟化、魚骨酥爛易嚼，但在浸泡過程中要多翻動，使其入味均勻。
燒制好的魚最好涼透再盛出，一來讓其入味，二來熱時盛出容易酥爛。
用冰糖或紅糖會使色澤更亮麗喲。
做法二，上海熏魚
材料
"魚 1段","老抽 2湯匙","黃酒 1湯匙","黑醋 1湯匙","玉米油 適量","胡椒粉 少量","蔥 1~2根","姜片 1~2片","鹽 1/2茶匙","【熏魚醬汁】 ","蔥 1~2根","姜片 1~2片","八角 2粒","干辣椒 3~4粒","五香粉 1/2茶匙","料酒 1湯匙","老抽 2湯匙","糖 1湯匙","鹽 1/2茶匙",
做法
1:取魚身上骨刺較少的中間段，切成約2cm厚的長條
2:加入黃酒，2湯匙老抽，胡椒粉，一半蔥和一半姜片拌勻。之后加入鹽再次拌勻，靜置腌制約15分
3:制作熏魚醬汁。高火在鍋內(nèi)加入適量油，加入蔥及姜片炒香，之后放入紅辣椒及八角繼續(xù)翻炒
4:倒入黃酒及適量水，再倒入2湯匙老抽，五香粉，糖和鹽攪拌均勻，煮滾，起鍋備用
5:在鍋內(nèi)高火加熱玉米油，放入魚條炸至外表呈金棕色
6:取出放入之前煮好的熏魚醬汁內(nèi)完全浸沒
7:之后立即取出，即成
做法三，茶香熏魚
材料
鯧魚，茶葉10克，面粉10克，白糖10克，姜4片，蔥、蒜粒、芝麻適量
做法
1、將魚去頭、尾，取魚身部分，分切成塊用少許鹽、胡椒粉、料酒涂抹，撒上姜片腌制備用；
2、鍋內(nèi)坐水放蒸架，將魚塊放入鍋內(nèi)蒸熟(時間約8-10分鐘)；
3、將蒸好的魚瀝干水份，魚皮表面抹上一層薄薄的油備用；
4、準備好煙熏材料：茶葉、面粉、白糖。一般三者之間按1：1：1的份量配比；
5、準備錫紙1張(烘焙用的那種即可)，將錫紙展開鋪放在鍋底；
6、將4中的煙熏材料混合均勻，倒在錫紙上，上面放上蒸格網(wǎng)架；
7、將3中表皮抹過薄油的魚塊，間隔開擺放蒸格網(wǎng)上，蓋上鍋蓋，開中小火熏烤；
8、煙熏魚色達到自己滿意的程度，即可熄火將魚塊出鍋(時間越長煙熏色越重，這盤魚塊煙熏需時約8分鐘)；
9、炒鍋內(nèi)注少許油，將蔥、蒜粒切末，中小火爆香；
10、將蔥末、蒜末澆在魚塊上，撒上芝麻即可上桌。

熏魚怎么做最好吃

我們在制作熏魚的時候，需要準備一條魚，在輔料方面直接準黃酒，糖，蔥，醬油就可以了。我們這次在準備魚肉的時候，盡量準備草魚，這樣制作出來的熏魚肉才會更肥美。首先就是需要把已經(jīng)買回來的魚給清理一下，我們需要把魚給拍暈，拍暈之后用刷子刷掉表面的魚鱗，然后用刀將魚的肚子切開，取出內(nèi)臟，大家在取內(nèi)臟的時候不要碰到魚膽。如果不小心碰到的話，就趕快把魚肉給清洗干凈。然后，我們需要把魚肉切開，將它切成塊裝。

接下來我們就需要把魚先放在一旁，瀝干它表面的水分，瀝干后我們才可以使用魚肉。首先我們需要在鍋中放入油，油燒熱的時候，我們就直接可以把魚肉放在鍋中炸，大約需要炸三分鐘，三分鐘之后我們的魚肉就已經(jīng)炸好了，炸好的魚肉需要盛出來，然后，放一旁。在鍋中放入適量的清水，水煮沸之后，我們就可以在鍋中放一些鹽，醬油，黃酒，煮兩分鐘之后，水就已經(jīng)煮沸了，然后我們需要把準備的魚肉放在鍋中煮，這時候要關小火，然后大約煮20分鐘，20分鐘之后，我們的湯汁煮的就比較少了，這時候我們就可以關火。關火之后，我們需要把魚肉放在醬汁中腌大約一個小時，一個小時之后我們的魚肉就非常的入味了。

我們在制作熏魚的時候還要注意幾個問題。首先，我們在炸魚的時候一定要不要筷子攪拌，用筷子攪我們的魚肉就容易炸爛。第二，我們在炒魚肉的時候，用小火炒過的魚肉底部的湯是特別少的，如果有湯汁的，大家可以選擇用大火收一下汁。第三，我們一定要把炸過的魚肉放在醬汁中再腌制一會兒，這樣我們制作出來的熏魚才會比較正宗。

在制作熏魚這道美食的時候，我們用到的更多的制作方法應該是煮和泡。這種熏魚吃起來沒有樹枝的柴味，而且非常的嫩。

怎么做熏魚

熏魚一：黃花魚、白酒、冰糖、紅糖、五香粉、醋、、醬油、鹽、大料、花椒、姜片各適量。黃花魚洗凈后魚身剌開花刀，用鹽、白酒、姜片腌制2小時。鍋中加水燒開放入冰糖、紅糖、五香粉、醋、醬油、鹽、大料、花椒熬20分鐘湯汁入味后倒入器皿中。魚腌好后擦干魚身，油熱后放入炸至兩面金黃。將炸好的魚放入湯汁中浸泡半天即可撈出食用。
熏魚二：青魚中段約一斤，姜、蔥少許醬油、酒、糖、生抽適量。魚從脊縱分，每隔魚骨節(jié)切成小塊用醬油、酒腌制兩小時，瀝干水。燒熱油，將魚逐塊放入，炸至兩邊金黃，酥脆，撈出。（炸時不宜經(jīng)常翻動，以免弄碎魚塊。）傾出多余的油，爆香蔥、姜，加少許水，下生抽、糖、醬油適量，滾至汁濃。把炸好的魚塊放入調(diào)好的濃汁中，拌炒片刻，便可盛盤。
熏魚三：新鮮草魚殺死處理好后用清水洗凈，先切去魚頭，劈為兩片（一片帶脊骨，一片不帶脊骨）。接著將魚片橫斜切成皮面1～2厘米（魚塊厚度）的斜刀塊，做到魚塊厚薄均勻，大小一致。取深色醬油為魚塊總量的4%，精鹽2%，黃酒、蔥汁適量，將上述浸漬配料混合在一起，把魚塊放入其中，浸漬2～4小時后撈出瀝干。
將浸汁后瀝干的魚塊，入180℃油鍋中炸3～5分鐘，至魚塊堅實，呈棕色或棕褐色為止。一般采用植物油為佳，嚴防魚塊表面炸老、炸焦。每次魚塊投入量為油量的10%左右。油炸時，待魚塊上浮后隨即翻動抖散，以防魚塊粘連。
調(diào)味液的配制，根據(jù)需用量，取茴香、桂皮和姜蔥，加水煮開后繼續(xù)用小火煨煮1小時左右。取湯液，加入白砂糖煮開深化后加黃酒、味精等攪勻備用。炸好的魚塊，撈出瀝油片刻，趁熱浸入調(diào)味液中5分鐘左右，撈出瀝湯即可。
提醒：熏魚加工原料大都采用淡水魚青、草、鯉、鰱及海水魚鯧魚等，目前也有采用其他新鮮海、淡水小雜魚為原料的。熏魚制品以條重5千克左右的鮮活青魚或草魚為最佳。原料鮮度要求為冰鮮或凍魚一級品，鮮活原料為最好。

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