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油條怎么做

綠色飲食在行動 2023-05-10 14:58:38

油條怎么做

每天早晨

，在大街小巷里總是會有很多人在尋常的早餐攤里面吃油條
，感覺十分幸福
，但是很多早餐攤點(diǎn)的衛(wèi)生其實(shí)并不是很好，很多人如果喜歡吃油條的話
，還是喜歡自己做，既干凈又衛(wèi)生
，那么如何自己在家里做油條呢
，下面大道家園網(wǎng)養(yǎng)生網(wǎng)給大家科普一下關(guān)于做油條的一些相關(guān)的知識。

油條怎么做

油條的做法其實(shí)相對來說并不是很難

，首先呢
，要把材料都準(zhǔn)備好，比如說有酵母
，白砂糖
，開水，堿式鹽和牛奶等
。首先
，在牛奶里面加入適量的干酵母，然后將牛奶和干酵母攪拌均勻
，然后將面粉和糖的混合均勻
，在面粉里加入適量的牛奶攪和，然后將面粉揉成面團(tuán)
，然后蓋上保鮮膜或者是濕布將面團(tuán)進(jìn)行發(fā)酵
。發(fā)酵完之后，將堿和水混合
，然后進(jìn)行攪拌
，用手蘸著適量的堿水揉一下面團(tuán)兒，將直至將面團(tuán)完全的揉均勻
，然后再重新的把保鮮膜蓋上
，在等待面團(tuán)的第2次發(fā)酵，第2次發(fā)酵等到面團(tuán)發(fā)酵到兩倍大小的時(shí)候就可以拿出來使用了
，然后在面板上先刷上一層食用油
，然后將面團(tuán)用搟面杖搟成大約5公分寬度的長條，然后再切成大約一公分左右的劑子
，將兩個(gè)劑子上下進(jìn)行疊加
，然后用筷子在中間壓一下，在鍋里加入適量的油
，將油燒熱
，燒熱的時(shí)候最好開中火，等到油八成熱的時(shí)候就可以將剛剛煮好的劑子進(jìn)行扭轉(zhuǎn)
。然后拉長放到鍋里進(jìn)行炸
。炸的過程中最好用筷子不停的進(jìn)行翻面
，直至油條變成金黃色，然后將油條撈出來
，將油濾掉就可以了
。

怎么在家做油條

在家里做油條，其實(shí)并不是很難

，一般來說只要大家有足夠的耐心將材料準(zhǔn)備好
，按照步驟一點(diǎn)一點(diǎn)的做，最后就可以做出非常好吃的油條
，它的步驟主要是分為幾步
，首先就是和面，然后將面揉成面團(tuán)
，在澆面
，進(jìn)行發(fā)酵，直至面發(fā)酵成兩倍大小左右
，然后將面切成長條狀劑子
，然后拉長再將在鍋里加入適量的食用油，將油燒到7成熱的時(shí)候
，放到鍋里炸到金黃色就可以了
。不過在炸油條的過程中其實(shí)是有一些小竅門的，比如說
，在油炸的過程中
，可以首先將小的面團(tuán)放到鍋里先試一下，如果小的面團(tuán)能夠迅速的浮起來
，而且膨脹開來
，那么就說明這個(gè)油的溫度是剛剛好的，另外
，剛?cè)脲佒篌w積會迅速的膨脹
，所以說在這個(gè)過程中大家要不斷的翻動油條
，并且將沒有炸熟的地方
，用筷子壓下去，這樣才能夠讓這些地方和熱油充分的接觸才能夠炸熟
。另外記住
，不能將堿鹽水一下子全部都倒進(jìn)去，一定要分批的一次一次的往面團(tuán)里加
，然后將面團(tuán)揉勻
，這樣效果才會更好一些。

怎樣炸油條又軟又蓬松

油條大家都十分熟悉

，不論是早餐店還是很多中餐廳
，都有賣的
，尤其是剛剛炸出來的油條十分的誘人，讓人十分的想吃
，那么很多人呢因?yàn)閾?dān)心在外面買的油條并不衛(wèi)生
，所以說都喜歡在家里炸油條，那么其實(shí)炸油條事實(shí)上是有一些技巧的
，遵循這些技巧就可以讓自己炸出來的油條變得又軟又蓬松而且更加的好吃
，下面給大家科普幾個(gè)。首先呢
，大家應(yīng)該都知道在油條里面還有一種叫做明礬的物質(zhì)
，之所以要加入明礬，就是因?yàn)槊鞯\可以讓面團(tuán)變得更加的蓬松
。另外呢
，在炸油條的過程中要用筷子不停的翻動，這樣才能夠使油條受熱更加均勻
。

炸油條的注意事項(xiàng)

事實(shí)上炸油條有很多需要我們注意的事項(xiàng)

，下面給大家科普幾個(gè)，首先在炸油條的過程中
，炸油條面粉的選擇
，大家一定要選擇那些質(zhì)量比較好的面粉，千萬不要選一些過白的面粉
，這樣的面粉一般來說精度都比較大
，所以就很容易出現(xiàn)扯不開的現(xiàn)象，就會使得炸出來的油條又短又粗
。質(zhì)量太差的面粉
，就會讓在扯油條的時(shí)候會把油條給扯斷，另外在和面的過程中一定要將面活得軟硬適中
，不能太軟也不能太硬
，否則的話都不利于油條的口味。

上面給大家科普了很多關(guān)于炸油條的相關(guān)的知識

，相信大家對于如何炸油條都有一個(gè)更加深入的認(rèn)識以及了解
，事實(shí)上，油條的炸法并不是非常的難
，大家只要掌握了一定的技巧
，就可以在家里輕輕松松的做出高質(zhì)量的油條。

油條做法全過程

油條做法全過程


油條的叫法各地不一

，山西稱之為麻葉
；東北和華北很多地區(qū)稱油條為“馃子”；安徽一些地區(qū)稱“油饃”；廣州及周邊地區(qū)稱油炸鬼
；潮汕地區(qū)等地稱油炸果
；浙江地區(qū)有天羅筋的稱法（天羅即絲瓜，老絲瓜干燥后剝?nèi)粝陆z瓜筋
，其形狀與油條極像
，遂稱油條為天羅筋）。

做法一


原料：普通面粉5000克

，鹽適量,堿（冬季60克
，春季70克，夏季80克）
，溫水（冬季3000克
，夏季2750克）

1.將堿、鹽按比例兌好

，碾碎放入盆內(nèi)
，加入溫水?dāng)嚢枞芑扇闋钜?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">，并生成大量的泡沫
，且有響聲，再加入面粉攪拌成雪花狀
，揣搗使其成為光滑柔軟有筋力的面團(tuán)
，用溫布或棉被蓋好，醒20至30分鐘
，再揣搗一次
，再疊面，如此3至4次
，使面團(tuán)產(chǎn)生氣體
，形成孔洞，達(dá)到柔順即可
。

2.案板上抹油

，取面團(tuán)1/5放在案板上，拖拉成長條
，用小面杖搟成1厘米厚
、10厘米寬的長條，再用刀剁成1.5厘米寬的長條
，將兩條摞在一起
，用竹筷順長從中間壓實(shí)
、壓緊
，雙手輕捏兩頭，旋轉(zhuǎn)后拉成長30厘米左右的長條
，放入八成熱的油鍋中
，邊炸邊翻動
，使坯條鼓起來，豐滿膨脹酥脆
，呈金黃色即成
。

做法二

原料：面粉300克，溫牛奶250毫升

，泡打粉1小勺
，小蘇打半小勺，鹽1小勺
，植物油25克
。

做法：

1.把泡打粉、小蘇打和鹽用溫牛奶化開

，和面粉和好揉勻
，再倒入少許植物油，揉光滑
，蓋上蓋子放在常溫下一夜（注意不能放進(jìn)冰箱）
。

2.次日早上，把面放在抹了油的案板上

，不用揉
，直接平攤并整理成寬約7cm、厚約1cm的長條
，再用刀切成寬2cm的小條
。然后用筷子在每個(gè)小條上順壓一下，再把每兩個(gè)小條的兩頭捏在一起
。


油條

3.鍋熱倒油

，油溫較高時(shí)把做好的油條生坯抻長后，放入油鍋里炸至金黃色撈出即可
。




附另外一版做法

，圖文并茂：


高筋面粉200克、酵母5克

、水170克
、糖一勺、鹽一勺
、堿2克
、植物油。



食材

高筋面粉 200克

酵母 5克

水 170克

糖 一勺

鹽 一勺

堿 2克

食用油 適量

方法/步驟

面+酵母+水+白糖活成面團(tuán)

，用蓋子或薄膜蓋好
，防止面團(tuán)表面變干。

請點(diǎn)擊輸入圖片描述

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等到面團(tuán)發(fā)到2倍大時(shí)，就可以操作了

，以后的步驟都要輕拿輕放
，盡量少揉搓免得氣泡跑掉。

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在小碗里放2克堿面和一勺鹽用一勺溫水化開

。

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手蘸著堿水一點(diǎn)點(diǎn)揉入面里

。

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繼續(xù)發(fā)酵至兩倍大，這時(shí)面團(tuán)是非常濕軟

。

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面板上抹油

，雙手抹油。

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將面團(tuán)用手?jǐn)偝砷L方形

，切成3cm寬的長條
。

（下一步?jīng)]有拍，滿手都是油

，實(shí)在無能為力嘍
，我口述，你靠想象吧）

將切條的面稍拉

，扭一下
，放入7—8分熱的油中炸至金黃即可。不要擔(dān)心不熟
，高溫使油條內(nèi)部迅速發(fā)泡
，達(dá)到中空的組織，所以只要外面上色均勻了里面就熟了
。

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炸油條需要什么配料

主料
面粉250克
調(diào)料：色拉油10克

；食鹽2克；水165克
；酵母粉3克
；蘇打粉1克
炸油條的家常做法：
1.做油條的材料：普通面粉250克（半斤），清水150克（做面團(tuán)用）+15克（做蘇打水用）
，鹽2克
，速溶干酵母粉3克，小蘇打1克
，食用油10克
。炸制食用油若干。另外如果不是給兒童吃的話可以加入1~2克的無鋁泡打粉和面粉混合均勻使用
2.將面粉（有泡打粉的加上泡打粉一起）和酵母放在一起
，置于案板上
，中間挖一個(gè)小坑，逐量加入清水
，加一次就把中間的面粉和清水揉勻
，然后再加水
，一直到可以揉成一個(gè)光滑的面團(tuán)，蓋上鍋蓋或者盆子等容器進(jìn)行發(fā)酵
3.發(fā)酵到兩倍大之后
，在手掌上抹點(diǎn)油
，將面團(tuán)里的空氣按壓出來
4.再將10克食用油和面團(tuán)放在一起揉勻
5.繼續(xù)蓋上盆子或者鍋蓋等醒20分鐘
6.將小蘇打和15克清水混合均勻成蘇打水
，右手握起拳頭
，用手背沾上蘇打水一點(diǎn)一點(diǎn)揣進(jìn)面團(tuán)里，揣均勻
7.再揉成面團(tuán)
，蓋上容器發(fā)酵到兩倍大
8.取出來用手掌按壓出來里面的空氣
，油面團(tuán)就做好了
9.用手配合搟面杖，沾上油
，將面團(tuán)整成厚約半厘米高
，一指長（中指的長度，因?yàn)榧依锏腻佇?div id="4qifd00" class="flower right">
，太長了放不下）的長方形
10.平底鍋里倒入半鍋油
，中火加熱。手上沾油
，將面團(tuán)切成兩指寬一段
11.一段摞在一段上面
12.筷子上沾點(diǎn)油
，從中間壓下去，做成油條胚
13.等到油七成熱時(shí)
，將油條胚拉長之后慢慢放到鍋里進(jìn)行炸制
。等它浮上來之后過五六秒用筷子從一邊輕輕的將油條撥了翻面過來繼續(xù)炸制，等油條基本定型了就要勤翻動
，防止它一面炸糊了一面還沒熟
。等到油條通體變成金黃色且膨脹很大就可以撈出來瀝油享用啦！小心燙嘴哦
烹飪技巧
1
、面團(tuán)一定要發(fā)酵好
，發(fā)酵好的面團(tuán)炸制起來才會蓬松。
2
、油條胚不能太細(xì)太薄
，不然油條即使充分膨脹了也無法形成大大的孔洞。
3
、加入泡打粉可以讓油條蓬松
。
4、小蘇打不等于泡打粉
，也不等于酵母粉
。小蘇打是一種酸式鹽，化學(xué)名字叫碳酸氫鈉
，碳酸氫鈉受熱后會生成碳酸鈉
，也就是我們平時(shí)說的堿
，水，還有二氧化碳
。其中二氧化碳是氣體
，能夠使面團(tuán)產(chǎn)生孔洞，這樣油條就會變的有孔啦
！
5
、泡打粉也不等于酵母粉。泡打粉是一種蓬松劑
，主要作用就是讓油條變的更蓬松
。外面有黑心店家用洗衣粉摻面粉炸油條，洗衣粉遇上水后攪一攪會有很多泡泡
，混合在面團(tuán)里面團(tuán)就會因?yàn)榕菖莸淖饔米兣钏?div id="d48novz" class="flower left">
。泡打粉的作用基本上也是這樣，不過沒洗衣服那么夸張
，而且它是可以用在食品里的添加劑
。
6、酵母粉就是可以讓面團(tuán)長大的東東
。
7
、我們在外面看賣油條的油條胚上面一般都會灑一層面粉，在家里制作的話完全不用這樣
，直接抹油就行
。這樣炸過油條的油里面雜質(zhì)比較少，要是灑面粉的話
，放到鍋里炸制
，油條胚表面的面粉多多少少會掉進(jìn)鍋里，等炸好油條了
，鍋底就是一層面粉了
。
8、油條一定要至少充分發(fā)酵兩次
，醒一次
。最后的油面團(tuán)應(yīng)該是柔軟，潤滑
，延展性好
，有點(diǎn)類似于做面包的面團(tuán)。
9
、給油條翻面的時(shí)候只能用筷子從油條胚的側(cè)下面輕輕的撥過去
，不能夾著油條翻身，那時(shí)候油條還沒定型
，夾油條的話油條很容易被夾了縮在一起沒法蓬松了
。

怎么做油條？

油條是一個(gè)很家常的美食

，想要炸的好吃
，在整個(gè)制作過程中，有幾步是非常關(guān)鍵的
，比如：面粉要選對
、餳發(fā)要到位、油溫要控制好等等
，只要這些方面做到位
，想炸出蓬松空心
、外焦里軟的油條是很輕松的
。我家也干過好幾年的早餐店，下面詳細(xì)分享下
，好吃油條的做法及制作技巧

一

、制作技巧1、面粉要選對面粉一般分為低筋
、中筋
、高筋這三種面粉，不同筋度它們所含的蛋白質(zhì)量也不同
，也可以說高筋面粉筋性較強(qiáng)
，里面面筋組織更加豐富，相反
，低筋就相對較少
，做出來的面食較脆，而對于炸油條來說
，一定不要選擇低筋面粉
，要用中筋或高筋，這樣炸出來的油條才筋道好吃
。2
、面團(tuán)要餳發(fā)好不管是蒸饅頭包子，還是炸油條
，面團(tuán)的餳發(fā)是重中之重
，非常的重要，只要面團(tuán)餳發(fā)好了
，炸出來的油條才蓬松
，才能達(dá)到外焦里軟，里面空心的效果
，否則
，油條硬邦邦的
，那就不好吃了。3
、餳發(fā)后的面團(tuán)不要再揉面團(tuán)餳發(fā)后
，就不要再揉了，這與蒸饅頭恰恰相反
，因?yàn)橐蝗?div id="jfovm50" class="index-wrap">，面團(tuán)中的氣孔就消失了，這樣炸出來自然就是硬硬的
，非常難吃
。

4、油溫要控制好最后一點(diǎn)就是油溫要控制好

，中小火慢炸
，油溫不能太高，否則
，油條放里面后
，外面都焦了，甚至炸糊了
，里面還不熟
，這就不好了。二
、制作步驟1
、面粉500克、酵母5克
、雞蛋2個(gè)
、鹽10克、糖10克
、清水300毫升（也可以用牛奶代替）2
、將以上全部食材倒一起，攪拌成面絮狀
，下手揉至光滑的面團(tuán)
，蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方餳發(fā)至兩倍大
，但也不能餳發(fā)過了
，時(shí)間過長面團(tuán)會發(fā)酸，還需要加堿中和
。這么簡單的一步
，很多人就忽視了，餳發(fā)的溫度
，所以
，很多人面團(tuán)餳發(fā)不好
。餳發(fā)的核心就是保證有一個(gè)溫暖的地方，就是面團(tuán)要放在35度左右的環(huán)境中餳發(fā)
，因?yàn)檫@個(gè)溫度下
，酵母活性最強(qiáng)，餳發(fā)效果最好
，像夏季的話放常溫下就行
，但在冬季的話，就得制造這個(gè)環(huán)境了
，比如放烤箱
、放溫水鍋中等。

3

、餳發(fā)后的面團(tuán)
，直接整到案板上，不要揉
！不要揉
！不要揉面
！一定記住了
，直接攤案板上后，用手按成長方形的面餅
，或者用搟面杖搟平
，然后切油條坯，切成2厘米寬的長條
。兩兩相疊
，用一根筷子放在油條坯中間壓一下，使兩個(gè)面坯粘的更牢固些
，而且這樣炸出來像花一樣的截面
，非常好看。4
、最后下鍋炸
，油炸5成熱時(shí)就可以下鍋炸了，火力用小火或中火
，慢慢炸
，火力不能大，太大的話油溫就會過高
，而使炸出的油條發(fā)灰發(fā)黑
，并且口感差?div id="m50uktp" class="box-center"> ？偨Y(jié)：以上就是炸油條的步驟
，看似簡單的炸油條
，其實(shí)想要做出好吃的油條，還是需要掌握一定的技巧的
，只要按照我以上所說的技巧來操作
，保證能炸出蓬松暄軟、外焦里空的香酥油條了
。非常感謝您的閱讀
，寫作不易，期待您的點(diǎn)贊
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、開心每一天
！

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