臭豆腐怎么做的

臭豆腐怎么做的

很多地方應(yīng)該都有臭豆腐，長(zhǎng)沙臭豆腐是最有名的，味道非常不錯(cuò)，但是臭豆腐的味道不是所有的人都能接受，每一個(gè)地方臭豆腐的制作方法也不同，難得吃一次不會(huì)對(duì)身體健康造成什么危害，但不能總是吃，下面大道家園網(wǎng)養(yǎng)生網(wǎng)就給大家介紹一下臭豆腐怎么做。

臭豆腐怎么做的

制作臭豆腐首先需要準(zhǔn)備兩塊臭豆腐，一塊豆腐，胡椒粉，孜然粉，材料準(zhǔn)備好油后把豆腐切成塊狀，臭豆腐里面加入適量的水調(diào)成汁，然后再新鮮豆腐兩面粘些面粉放進(jìn)鍋里面，一直炸到金黃，等到豆腐浮起來(lái)就可以撈出來(lái)了，裝進(jìn)盤(pán)子里面，加入適量的孜然粉，胡椒粉，再把已經(jīng)調(diào)好的臭豆腐汁澆上去，這樣就可以吃了。

制作臭豆腐還可以準(zhǔn)備一些臭豆腐，香醋，番茄醬，蔥花，香油，生抽，花生油，先把臭豆腐清洗干凈放到油鍋當(dāng)中，炸到金黃色撈出來(lái)，把油份瀝干，然后擺在盤(pán)子當(dāng)中，加入適量的番茄醬以及蔥花，搭配來(lái)吃就可以了。

可以做臭豆腐肥腸煲需要準(zhǔn)備一些臭豆腐，肥腸，糖，料酒，青蒜，干紅辣椒，生姜絲，蒜泥，生抽，鹽，肥腸，把鍋燒熱加油，臭豆腐煎一下，煎到兩面金黃撈出來(lái)備用，在熱油鍋里面加入蒜泥，生姜絲，干紅辣椒翻炒，然后再把肥腸放進(jìn)去翻炒出香味，加入一些料酒，生抽，鹽，糖翻炒均勻就可以了，炒好以后把臭豆腐煎好放進(jìn)砂鍋中，再加入適量的食材以及水，加一些胡椒粉和鹽，再加入青蒜段，用大火煮開(kāi)，加蒜泥和蒜葉就可以了，這樣美味的臭豆腐肥腸煲就制作完成了。

制作臭豆腐的配料

制作臭豆腐需要的配料就是南豆腐，北豆腐，食鹽，蝦醬，需要把嫩豆腐切成小塊狀，然后再把老豆腐切成小塊狀，放到已經(jīng)做好的鹵汁當(dāng)中，大概8小時(shí)左右就可以使用了，把嫩豆腐，蝦醬，鹽以及溫水搭配在一起攪拌均勻，室溫下擺放兩天左右就可以了。做好以后，鍋里面加入適量的油，燒到7成熱，把腌制好的老豆腐放到油鍋里面，炸到金黃色就可以吃了。

臭豆腐湯汁的秘方

制作臭豆腐湯汁非常重要，可以準(zhǔn)備辣椒，油，糖，鹽，醬油，香菜，大蒜，把大蒜切成末，然后再加入一些涼開(kāi)水浸泡一下，把蒜香味浸泡出來(lái)，再加入辣椒，油，糖，鹽，醬油，如果喜歡吃醋還可以加入適量的陳醋，這樣調(diào)料汁就做好了。

臭豆腐的湯汁還可以制作成醬燒味道的，需要準(zhǔn)備一些甜不辣，金針菇，香菇，臭豆腐，醬油，鹽，豆瓣醬，蔥，虱目魚(yú)丸，所有的材料準(zhǔn)備好，然后再把自己喜歡的火鍋底料，準(zhǔn)備一些香菇，蔥切末，然后放到鍋里面爆香，再把調(diào)味料倒進(jìn)去，加一些豆瓣醬炒到入味，然后再加入一些水就可以了，豆腐切成小塊放進(jìn)鍋中，剩余的配料以及拌炒過(guò)的醬汁也放進(jìn)陶鍋當(dāng)中，小火慢燉一個(gè)小時(shí)，上桌以后撒上一些青蔥就可以了。

吃臭豆腐好嗎

適當(dāng)?shù)某砸恍┏舳垢瘺](méi)有什么關(guān)系，味道的確也非常好，但是如果總是吃的話就容易導(dǎo)致拉肚子出現(xiàn)，街邊的臭豆腐衛(wèi)生沒(méi)有辦法保障，吃完以后就會(huì)被細(xì)菌侵入，很容易出現(xiàn)拉肚子癥狀，臭豆腐的一些添加劑也會(huì)對(duì)健康造成危害，腸胃會(huì)變得不舒服。

臭豆腐吃得太多還會(huì)影響到肝臟健康，它的表面會(huì)有一些黑黑的物質(zhì)，是硫酸亞鐵，臭豆腐之所以會(huì)有臭味，也就是硫化氫導(dǎo)致的，對(duì)肝臟都會(huì)造成傷害，影響到肝臟正常功能。

臭豆腐吃的太多還可能致癌，因?yàn)樵陔缰瞥舳垢倪^(guò)程中，大量的細(xì)菌就會(huì)滋生，像肉毒桿菌進(jìn)入身體以后就會(huì)導(dǎo)致中毒癥狀出現(xiàn)，臭豆腐當(dāng)中還含有很多蛋白質(zhì)，吃得太多可能導(dǎo)致癌癥出現(xiàn)，臭豆腐里面還含有非常豐富的嘌呤物質(zhì)，對(duì)于痛風(fēng)患者來(lái)說(shuō)，應(yīng)該盡量避免，吃多以后對(duì)健康危害是非常大的，平時(shí)應(yīng)該盡量少吃或者不吃。

上面給大家介紹的就是臭豆腐怎么做，看了上面的介紹，大家應(yīng)該也有了一定了解，制作臭豆腐的方法各種各樣，大家一定要注意，臭豆腐是不能總是吃的，制作臭豆腐的工序也非常復(fù)雜，很多商家會(huì)在里面添加化學(xué)成分，所以如果吃臭豆腐太多，就會(huì)導(dǎo)致不舒服的問(wèn)題出現(xiàn)，一定要盡量少吃，臭豆腐吃多以后，還有可能會(huì)出現(xiàn)癌癥，每一次吃完臭豆腐以后最好能夠在適當(dāng)?shù)亩喑砸恍┧约笆卟恕?/p>

臭豆腐怎么做的？

豆腐切成小塊，放白布中間，把豆腐包上包緊一些并整理邊
包好的豆腐放在木板上，整齊碼好用木板壓上。
壓上重物，可以用的是的啞鈴片，嘿嘿
壓一整夜后，豆腐里的水份已經(jīng)差不多榨干，取出來(lái)
打開(kāi)看看，可以看出來(lái)豆腐已經(jīng)壓得很結(jié)實(shí)了，這樣做出來(lái)的臭豆腐質(zhì)地會(huì)非常細(xì)膩
準(zhǔn)備紙箱子一個(gè)，里面鋪上干凈稻草，要沒(méi)有稻草，改成干凈的玉米葉代替。
把豆腐整齊地碼在葉子上。
按一層葉子一層豆腐的順序全部碼完，然后放在儲(chǔ)藏室里等豆腐長(zhǎng)毛。
一切都因你——讓人喜歡讓人憂的臭豆腐！熱衷于這種風(fēng)味食品的人們，被相當(dāng)一部分觀客所排斥。哎……只知其臭，不知其魅力所在！第一次嘗試吃螃蟹的人是英雄，第一次吃臭豆腐的人更英雄中的英雄！倘若你覺(jué)得兄弟我是趙本山的親戚，也喜歡忽悠人，那我就比竇娥還要冤枉了，您不妨也去嘗嘗，絕對(duì)不會(huì)毒死人的，不好吃，算我請(qǐng)客交朋友了！如果您受地域，時(shí)空，方位等諸多方面因素干擾您實(shí)現(xiàn)這個(gè)小小的愿望，那我愿毫無(wú)保留的把自己知道的方法傳授給您，不收學(xué)費(fèi)，也不必說(shuō)謝謝，誰(shuí)讓我是雷鋒的Fans呢！不過(guò)請(qǐng)認(rèn)真揣摩我以下的心法及其招勢(shì)，倘若不專(zhuān)心以至走火入魔，那也不用害怕，只需把你糟蹋過(guò)的不成豆腐樣的豆腐，裝在袋里，把口系緊，丟在指定存放垃圾的地方即可。也許剛開(kāi)始制作有些不理想，但只要你想吃到地道的臭豆腐，我相信在她美妙滋味的驅(qū)使下，做傻事，也許就因?yàn)槟闵?，以你名字命名的臭豆腐?huì)被全世界的人公認(rèn)！哎！醒醒我們什么都還沒(méi)做呢！趕快行動(dòng)吧，等什么呢？共有兩種！
[一]無(wú)敵臭豆腐第一步，制作“臭鹵水”方法有三種種：
1)自然發(fā)酵制臭鹵水：是在水缸中放入稻草、豬肉等肉類(lèi)，然后任由其露天自然發(fā)酵、腐敗，經(jīng)過(guò)幾個(gè)月后即可。不過(guò)這種方法非常不衛(wèi)生，而且都會(huì)長(zhǎng)蟲(chóng)子。既費(fèi)事又費(fèi)“電”。故此方法是原始人使用的，不適合科技迅猛發(fā)展的今天。
2)為提倡科學(xué)發(fā)展觀的精神，響應(yīng)當(dāng)前的號(hào)召，聰明人被逼無(wú)奈發(fā)明使用發(fā)酵菌接種的方式，直接培養(yǎng)臭鹵水，不但發(fā)酵的時(shí)間短，而且安全衛(wèi)生，可以大量生產(chǎn)。鹵水切勿沾油。在制作鹵料加香菇，冬筍，酒 浸泡的時(shí)候，也需要密封。
3)用冷水15公斤，放人豆鼓3公斤，燒開(kāi)后再煮半小時(shí)左右，然后將豆鼓汁濾出。待豆鉸汁冷卻后，加入純堿200 克、青礬[FeSO4·7H2O]100克、香菇200克、冬筍4公斤、鹽0.75公斤、酒150克以及豆腐腦1.5公斤，浸泡約半個(gè)月左右（每天攪動(dòng)一次）。
無(wú)敵臭豆腐第二步盡可能多的祛除新鮮豆腐的水分，具體做法如下：
1)新鮮豆腐切成小塊，放白布中間。
2)把豆腐包上,包緊一些，并整理邊角。
3)包好的豆腐放在木板上，整齊碼好。
4)用木板壓上，壓上重物[建議用啞鈴，鉛球也不錯(cuò)]壓一整夜后，豆腐里的水份已經(jīng)差不多榨干，取出來(lái)打開(kāi)看看，可以看出來(lái)豆腐已經(jīng)壓得很結(jié)實(shí)了，這樣做出來(lái)的臭豆腐質(zhì)地會(huì)非常細(xì)膩。
無(wú)敵臭豆腐第三步就是搞破壞，就當(dāng)新鮮的豆腐是你最討厭的人，把他弄的身擺名裂，臭名遠(yuǎn)洋，那就要講究手段，一定要注意分寸，千萬(wàn)別太狠了，切記沖動(dòng)是魔鬼！將做好的干豆腐要在臭鹵水里泡幾天，需要密封。這一步是讓臭鹵水中的細(xì)菌、霉菌分解豆腐中的蛋白質(zhì)，進(jìn)而使豆腐的組織松弛，并且散發(fā)出臭味，你想它有多臭它就可以有多臭。臭豆腐就成功了！
[二]還有另一種方法：就是無(wú)敵臭豆腐中的第二步盡可能多的祛除新鮮豆腐的水分中的那4個(gè)小步驟之后再加以下3個(gè)小步驟即可。
4)準(zhǔn)備紙箱子一個(gè)，里面鋪上干凈稻草，我沒(méi)有找到稻草，改成干凈的玉米葉代替。
5)把豆腐整齊地碼在葉子上，按一層葉子一層豆腐的順序全部碼完，然后放在儲(chǔ)藏室里等豆腐長(zhǎng)毛，揀出來(lái)，去掉白布。臭豆腐成功了！
雖然成功了可這只是食用臭豆腐中臭豆腐材料，千萬(wàn)不可直接食用，會(huì)鬧肚子的，
制作好的臭豆腐材料，有多種實(shí)用方法，不過(guò)最后結(jié)果都是吃到肚子里。常用方法有下列三種：
一油炸：這是普遍流傳于華人文化圈中的食用方式，將臭豆腐切成小塊后，入油鍋油炸，然后再加上醬油、蒜泥、泡菜。
二。麻辣：以香菇、蝦米、大蒜、辣椒、蔥、鴨血、豬大腸、絞肉、辣椒或辣油制作麻辣鍋底后，再放入臭豆腐煮熟。
三。碳烤：直接以竹簽穿過(guò)臭豆腐后，然后再涂抹烤肉醬，在碳火上烤數(shù)分鐘即可。
最后，一條重要的程序就是：吃東西可以，但要把嘴擦干凈，不然這么好的味道，小鳥(niǎo)們可要和你拼個(gè)你死我活。原因：古人云，人為財(cái)死，鳥(niǎo)為食亡。
一個(gè)不愿在城市的空氣里聞到是非
不愿在鄉(xiāng)村中的野肴中嘗到野蠻
不愿在自己的意識(shí)中探求與別人相同的思維
我就是我，我要做獨(dú)立的我，與眾不同的我。
臭豆腐
原料：臭豆腐生胚，菜油，鹽，味精，干椒粉，香油，醬油，香醋，蒜茸，蔥花。
制法：①將菜油燒約七成熱，下臭豆腐胚，炸至外焦內(nèi)嫩，瀝出。 ②將調(diào)味料調(diào)勻成醮汁，炸好的臭豆腐放碟上，澆上汁。
＊ 臭豆腐"黑如墨，香如醇，嫩如酥，軟如絨"以臭命名，聞臭吃香，外焦微脆，內(nèi)軟味鮮。

臭豆腐怎么做

精制水豆腐8片，切成32小塊，專(zhuān)用鹵水2500克，醬油50克，青礬（硫酸亞鐵）3克，鮮湯150克，干紅椒末50克，香油25克，精鹽8克，味精3克，炸用植物油1000克。

1將青礬放入桶內(nèi)，倒入沸水，用木棍攪動(dòng)，然后將水豆腐壓干水分放入，浸泡2小時(shí)，撈出平晾涼瀝去水，再放入專(zhuān)用鹵水中浸泡（春秋季浸泡3-5小時(shí)，夏季浸泡1-2小時(shí)，冬季浸泡6-10小時(shí)），豆腐經(jīng)鹵水浸泡后，呈黑色的豆腐塊，取出用冷開(kāi)水稍沖洗一遍，平放竹板上瀝去水分。

2把干紅椒末放入盆內(nèi)，放精鹽、醬油拌勻，燒熱的香油淋入，然后放入鮮湯、味精對(duì)成汁備用。

3鍋置中火上，放入炸用植物油燒至六成熱時(shí)逐片下入臭豆腐塊，炸至豆腐呈膨空焦脆即可撈出，瀝去油，裝入盤(pán)內(nèi)。再用筷子在每塊熟豆腐中間扎一個(gè)眼，將對(duì)汁裝入小碗一同上桌即可。

?特點(diǎn)質(zhì)地外焦內(nèi)脆軟嫩，味鮮香微辣，為湖南有名的風(fēng)味小吃。

炭烤臭豆腐，深坑的名產(chǎn)，也是臺(tái)灣夜市里常見(jiàn)的小吃，用竹簽穿過(guò)食材后，涂抹烤肉醬，在炭火上烤數(shù)分鐘；外皮酥脆，內(nèi)里松軟，入口即化，因?yàn)榧尤肓舜罅康恼{(diào)味醬，也使得臭豆腐原本的氣味被覆蓋許多，值得推薦給初次嘗試臭豆腐的朋友們。

20g黃鱔 8塊臭豆腐適量油 適量鹽 適量蔥花 5瓣大蒜 適量姜片 2勺剁椒

1黃鱔二條切均等的小段，臭豆腐對(duì)半切開(kāi)備用；

2臭豆腐用撒少許鹽和蔬菜精腌制10分鐘；

3大火燒開(kāi)上鍋蒸臭豆腐，時(shí)間為15-20分鐘；

4起油鍋先煸香姜、蒜片，然后倒入黃鱔段爆炒，至黃鱔表皮金黃，加少許黃酒和鹽再翻炒片刻；

5將爆炒的黃鱔段放在臭豆腐的表面，然后加入二勺剁椒，繼續(xù)滾水蒸10分鐘；

6出鍋，撒上蔥花就可以開(kāi)吃了。

1把豆腐上蒸鍋蒸一下，去除水分，放涼備用。 然后把豆腐切厚片。鍋內(nèi)加油，放入切好的豆腐，開(kāi)始炸。

2炸成金黃色撈出?？赜?br>

3調(diào)一下醬汁。臭豆腐乳壓碎，倒入少許臭豆腐汁、芝麻醬、加一點(diǎn)水?dāng)嚢?。孜然粉、辣醬粉、芝麻、淋上熱油。蔥花、蒜、香草切碎。

4淋上臭醬、淋上辣椒醬汁。

5最后撒上香草、蒜、蔥花。

黃豆5kg、辣椒油250g、茶油1kg、麻油150g、醬油500g鹵水15kg、粗鹽100g 、熟石膏300g

1制豆腐 將黃豆用水泡發(fā)，制成為豆腐腦。將豆腐腦舀入木盒內(nèi)，蓋上木板，壓上重石塊，壓去水分，即成豆腐。

2油炸臭豆腐將青礬放入桶內(nèi)，春、秋季約需3~5個(gè)小時(shí)，夏季約浸泡6h左右，冬季約需2天，泡好后取出，用冷開(kāi)水略洗，瀝干水分，再將茶油全部倒入鍋內(nèi)燒紅，放入豆腐用小火炸約5分鐘，一待焦黃，即撈出放入盤(pán)內(nèi)，用筷子在豆腐中間鉆一個(gè)洞，將辣椒油、醬油、麻油倒在一起調(diào)勻，放在豆腐洞里即成。

3鹵水制法 以用豆豉2.5kg為標(biāo)準(zhǔn)計(jì)算，須加清水15kg燒開(kāi)，過(guò)濾后，在汁水內(nèi)加堿1500g浸泡半個(gè)月左右，每天攪動(dòng)1次，發(fā)酵后即成鹵水。

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