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糖醋苤藍的做法

綠色飲食在行動 2023-05-11 01:50:56

糖醋苤藍的做法

會發(fā)現(xiàn)在日常生活中

，任何食物只要用糖醋做出來
，我們就會覺得非常的好吃，比如雞翅
，我們做可樂雞翅也是酸辣味兒的
，吃起來就特別好吃啊，土豆絲也是
，做酸辣土豆絲兒的時候也是非常的好吃
。那么今天小編就再給大家介紹一種糖醋苤藍的做法。

1.首先

，我們?nèi)匀皇莵頊蕚涫巢?div id="m50uktp" class="box-center"> 。我們學校的主食很簡單，只需要苤藍一種
，但是我們需要的祝調(diào)料就很多
，其中有甜辣椒，花椒油
，糖和醋
，還需要鹽，那么我們把這些食材全部準備好之后
，我們就可以開始進行下一步了
。

2.首先我們先準備好的苤藍的皮

，輕輕的去掉
，然后將其清洗干凈，之后我們將苤藍切成絲狀
，當然如果嫌麻煩的話
，也可以找來一種工具，這種工具可以幫助我們將苤藍擦成絲
，然后我們需要做的就是像已經(jīng)切好的苤藍上
，或者已經(jīng)擦好絲的苤藍上，撒上一定量的鹽，并且等候三到五分鐘
，等候三到五分鐘之后
，我們會發(fā)現(xiàn)在我們的苤藍絲下面會出現(xiàn)一些水分，這就是由于鹽的作用而產(chǎn)生的
，那么這個時候我們就用手把苤藍絲中的水分給攥出來
，但是注意不要鉆的太干，要稍微留一些水分
，不然會導致水分的流失
。然后我們把甜辣椒和青辣椒也都切成絲狀，放在切好的苤藍絲的上面
，這時候我們在向其中加入時
，電量的糖盒是電量的，醋
，還要加入一定量的鹽
。這些食材全部加入之后，我們向上面加入一些花椒油
，然后我們拿出一個順手的勺子
，將其攪拌均勻之后取出放入盤子中就可以吃了，如果為了美觀
，還可以好好擺放一下
。

糖醋苤藍的做法是不是很簡單呢，那么就不要只看了

，開始動手操作吧
。

咸菜如何腌制

如何腌制咸菜

1、選好腌漬原料腌制感菜原料

，必須符合兩條基本標準：一是新鮮
，不雜菌感染，符合衛(wèi)生要求
；二是品種必須對路
，不是任何蔬菜都適于腌制咸菜。

比如有些蔬菜含水分很多
，怕擠怕壓
，歇腐易爛，象熟透的西紅柿就不宜腌制
；有一些蔬菜含有大量纖維質(zhì)
，如韭菜、一經(jīng)腌制榨出水分
，只剩下粗纖維
，無多少營養(yǎng)
，吃起來又無味道；還有一些蔬菜吃法單一
，如生菜
，適于生食或做湯菜，炒食
、燉食不佳
，也不宜腌制。

因此
，腌制咸菜
，要選擇那些耐貯藏，不怕壓
、擠
，肉質(zhì)堅實的品種，如白菜
、蘿卜
、苤藍、玉根（大頭菜）等
。
腌菜
，最好選擇新鮮蔬菜。

如果蔬菜放置一段時間
，就會隨著水分的消失而消耗掉一定的營養(yǎng)
，發(fā)生老化現(xiàn)象。

不適宜腌制咸菜：一是皮厚
，種子堅硬
；二是含糖較多，肉質(zhì)發(fā)面
，不嫩不脆
；特別是葉綠素較多的蔬菜纖維質(zhì)堅硬，腌成咸菜“皮條”
，不易咀嚼
，味道也不好。

所以最好選用六
、七成熟的新鮮蔬菜
。

腌咸菜不論整棵、整個或加工切絲
、條
、塊
、片
，都要形狀整齊
，大小、薄厚基本勻稱
，講究色
、味、香型
、外表美觀
。

2、準確掌握食鹽的用量食鹽是腌制咸菜的基本輔助原料
。

食鹽用量是否合適
，是能否按標準腌成各種口味咸菜的關鍵。

腌制咸菜用鹽量的基本標準
，最高不能超過蔬菜的25％（如腌制100斤蔬菜
，用鹽最多不能超過25斤）；最低用鹽量不能低于蔬菜重量的10％（快速腌制咸菜除外）
。

腌制果菜
、根莖菜，用鹽量一般高于腌制葉菜的用量
。

3
、按時倒缸倒缸，是腌制咸菜過程中必不可少的工序
。

倒缸就是將腌器里的醬或咸菜上下翻倒
。

這樣可使蔬菜不斷散熱，受均勻
，并可保持蔬菜原有的顏色
。

4、咸菜的食用時間
。

一般蔬菜中都含有硝酸鹽
，不新鮮的蔬菜硝酸鹽的含量更高。

亞硝酸鹽對人體有害
。

如亞硝酸鹽長期進入血液中
，人就會四肢無力。

剛腌制不久的蔬菜
。

亞硝酸鹽含量上升
，經(jīng)過一段時間，又下降至原來水平
。

腌菜時
，鹽含量越低，氣溫越高
，亞硝酸鹽升高越快
，一般腌制五至十天
，硝酸鹽和亞硝酸鹽上升達到高峰，十五天后逐漸下降
。

二十一天即可無害
。

所以，腌制蔬菜一般應在二十天后食用
。

5
、蔬菜腌制工具的選擇腌制咸菜要注意使用合適的工具，特別是容器的選擇尤為重要
。

它關系到腌菜的質(zhì)量
。

（1）選擇腌器：腌制數(shù)量大，保存時間長的
，一般用缸腌
。

腌制半干咸菜，如香辣蘿卜干
、大頭菜等
，一般應用壇腌，因壇子肚大口小
，便于密封
，腌制數(shù)量極少，時間短的感菜
，也可用小盆
、蓋碗等。

一般用陶瓷器皿為好
，切忌使用金屬制品
。

（2）醬腌咸菜，一般要把原料菜切成片
、塊
、條、絲等
，才便于醬腌浸入菜的組織內(nèi)部
。

如果將鮮菜整個醬腌，不僅腌期長
，又不易腌透
。

6、咸菜的腌制溫度及放置場所（1）咸菜的溫度一般不能超過攝氏零上二十度
，否則
，使咸菜很快腐爛變質(zhì)、變味。

在冬季要保持一定的溫度
，一般不得低于攝氏零下五度
，最好在零上二至三度為宜。

溫度過低咸菜受凍
，也會變質(zhì)
、變味
。

（2）貯存脆菜的場所要陰涼通風
，蔬菜腌制之后，除必須密封發(fā)酵的咸菜以外
，一般在腌制初期
，腌器必須敞蓋，同時要將腌器置于陰涼通風的地地方
，以利于散發(fā)咸菜生成的熱量
。

咸菜發(fā)生腐爛、變質(zhì)
，多數(shù)是由于咸菜貯藏的地方不合要求
，溫度過高，空氣不流通
，蔬菜的呼吸烈不能及時散發(fā)所造成的
。

腌后的咸菜不要太陽曝曬。

7
、腌制品和器具的衛(wèi)生咸菜
，特別是醬腌菜，是直接影響人體的健康
。

因此
，必須注意和保持咸菜的清潔衛(wèi)生。

（1）腌制前的蔬菜要處理干凈
。

蔬菜本身有一些對人體有害的細菌和沉有毒的化學農(nóng)藥
。

所以腌制前一定要把蔬菜徹底清洗干凈，有些蔬菜洗凈后還需要晾曬
，利用紫外線殺死蔬菜的各種有害菌
。

（2）腌菜的器具要干凈。

一般家庭腌菜的缸
、壇
，多是半年用半年閑。

因此
，使用時一定刷洗干凈
，除掉灰塵和油污，洗過的器具最好放在陽光下曬半天
，以防止細菌的繁殖
，影響腌品的質(zhì)量
。

-----------------------------------------------------

巧腌泡菜

卷心菜（萵筍、胡蘿卜
、鮮嫩姜芽）0.5千克
，鹽、花椒
、白酒少許
。

①將泡菜壇（壇口上有凹形盛水槽）刷洗干凈，用沸水燙過
，瀝去水
。

②將鹽加水燒開制成鹽水，晾涼待用
。

③再將要泡的各種蔬菜（該去皮的削去皮）洗凈
，瀝去水，切成條或塊
，放入壇內(nèi)
，倒入鹽水，放入花椒
、白酒
，將壇蓋蓋上。

④往壇子的盛水槽內(nèi)加清水（或冷開水）
，再蓋好大蓋
，放在陰涼處，盛水槽內(nèi)的清水要常添加
，并保持清潔
，泡7~10天即可食用。

⑤再泡時
，可將各種蔬菜洗凈
，控干水，放入泡菜壇內(nèi)
，泡菜鹵可連續(xù)使用
，可根據(jù)所加蔬菜數(shù)量，適當加些鹽即可
。

從壇中取菜要用專用筷子
，切忌油膩和盛水槽內(nèi)的水進入壇內(nèi)。

如泡菜鹵面生有白膜
，可加少量白酒
。

如鹵汗太酸，可在泡前將鹵汁加鹽煮沸，晾涼再用
。

所泡蔬菜可以單泡（只泡1種）
，也可以混合泡，以混合泡為好（色
、香
、味均佳）。

--------------------------------------------------------

腌雞蛋

1.先蘸白酒后滾鹽
。

將選好待腌的雞蛋在60度的白酒內(nèi)浸蘸一下后
，滾上一層鹽，安順序碼放在加蓋陶器內(nèi)
，35天左右即可食用
。

2.內(nèi)辣外咸腌蛋術
。

將洗凈的雞蛋逐個在辣椒糊中滾動
，再將精鹽均勻的撒在蛋殼上，放壇內(nèi)腌制35天左右
。

切開蛋體
，黃色蛋油泛出辣油紅色；食之
，咸中略帶一點辣味
。

3.煮熟防增咸。

品嘗咸雞蛋若黨正適口
，可將壇內(nèi)其余雞蛋煮熟晾涼
，再放回原來的咸水中重新碼好，即能防其增咸
，又能防其變質(zhì)
。

----------------------------------------------------------

各種醬菜的做法！

北京八寶菜腌制法

取腌黃瓜1000克
，腌藕片
、腌豇豆、腌茄包各250克
，腌甘露
、腌姜絲各500克，腌苤藍2000克
，花生米750克
。

先把腌黃瓜切成瓜條，豇豆
、茄包切成條塊
，腌苤藍加工成梅花形。

投入清水中浸2～3天，每天換1次水
。

撈出后裝入布袋
，脫水后，用5000克甜面漿醬漬
，每天翻動2次
，10天后即成北京八寶菜。

北京甜辣蘿卜干腌制法

將1000克蘿卜切成6厘米長的條塊
，要求塊塊見皮
，用70克鹽一層蘿卜一層鹽腌漬，每天翻攪2次
，2天后倒出晾曬
，待半干后洗凈，拌入250克白糖
、50克辣糊
，即成北京甜辣蘿卜干。

醬姜自制法

取500克嫩姜
，刮凈外皮
，在清水中浸泡片刻，濾干后加50克鹽拌勻
，腌漬3天
，濾去鹽水，再放入醬油中浸泡6天即成醬姜
。

芥菜頭腌制法

將500克芥菜頭削去老根
，洗凈晾干后入缸，加125克鹽
、150克水
，每天攪動1次，1個月后即可食用
。

泡菜速制法

將2500克大白菜剝掉兩道老幫
，切去菜頭、菜根
，切成5厘米長的小段
，再順切成6毫米寬的菜絲，用25克精鹽拌勻
，腌30分鐘
。

取250克胡蘿卜，刮皮后切成細絲
。

將腌白菜擠去湯汁
，加入胡蘿卜絲
，再放250克白糖、100克醋精
、少許精鹽
，拌勻后再撒上少許干辣椒細絲。

將50克花生油加熱
，放入20?div id="4qifd00" class="flower right">
；ń罚ㄖ两裹S后撈出
，隨即將熟油澆在辣椒絲上
，加蓋燜2小時即可食用。

四川泡菜腌制法

在泡菜壇中盛5?000克冷開水
，加350克鹽
、5克花椒、150克紅尖椒
、150克姜片
、150克黃酒，調(diào)勻
。

再將蔬菜洗凈切塊
，晾至表面稍干
，裝入壇中
，在壇口水槽里盛上涼開水，扣上壇蓋
，置于陰涼處
，1周后即可食用。

泡菜吃完后
，可加入蔬菜重新泡制
，2～3天即可食用。

從壇中取菜
，要避免油膩和生水入壇
。

菜鹵可連續(xù)使用，但再泡入新菜時
，要適當加細鹽
、白酒、花椒等佐料
。

糖醋蒜腌制法

取1000克紫皮蒜去根除皮后泡入清水
，每天換水，3天后瀝干
，與800克醋
、500克白糖拌勻
，裝入壇中，用塑料薄膜扎緊壇口
，經(jīng)常搖晃
，1個月后即腌成糖醋蒜。

雪里蕻腌制法

①將新鮮的雪里蕻摘去爛葉
，放置在墻角
，等葉子大部分變黃后洗凈晾干，再切成段
，放在盆中
，用鹽揉搓均勻，碼放在大玻璃瓶中
，塞緊蓋嚴
。

1個月后即可食用。

②將雪里蕻摘洗干凈
，晾至半干時用鹽加幾十?div id="jfovm50" class="index-wrap">；ń啡啻昃鶆颍旁诖膳柚?div id="jfovm50" class="index-wrap">，加蓋
。

2天后，翻一翻
；再過2天
，在菜上鋪一個大塑料食品袋，壓上石頭
。

半個月后再翻倒一下
，仍將石頭壓上，腌透后才能食用
。

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