怎么蒸饅頭
饅頭是大家熟悉的主食
，大家對饅頭無疑是很熟悉的
，因為饅頭吃起來的味道好
，所以說很多人對饅頭都是比較愛吃的，但是要說具體饅頭這樣的食物我們應(yīng)該怎么蒸
，吃起來味道好，這是大家不清楚的
，下面就讓我們一起和大道家園網(wǎng)養(yǎng)生網(wǎng)看看饅頭的具體做法。
怎么蒸饅頭
吃饅頭的時候如果想要蒸著吃
，這時候是需要我們注意方法的，首先要從發(fā)面開始
，需要在面粉中放入適量的發(fā)酵粉，然后開始進(jìn)行發(fā)面的工作
，用水和勻之后開始揉
，等到不沾手的時候就可以了
，然后把面團(tuán)放在盆中蓋好，讓饅頭能夠發(fā)酵
。然后選擇取出已經(jīng)發(fā)酵好的面團(tuán)加堿和白糖
。揉透揉勻之后就可以搓成長條
，揪好劑子，擺在籠屜上
，劑子口朝上，撒上青紅絲
，在大火上蒸二十分鐘就可以取出。北方的饅頭一般是把長面條揪成劑子之后
，再把劑子揉成底平頂圓的饅頭狀。然后放到蒸屜上蒸就可以了
。選擇蒸的時間
，是需要根據(jù)鏝頭的大小而定的，一般來說饅頭只需要我們蒸上1小時就可以了
，就可提屜放氣。
蒸饅頭的技巧
饅頭是大家都愛吃的
，想要吃到美味可口的饅頭，需要掌握好蒸饅頭的技巧才行
，在蒸饅頭的時候，如果發(fā)現(xiàn)面似發(fā)非發(fā)的情況
，這時候我們可以在面團(tuán)的中間挖上一個小坑，然后選擇倒進(jìn)兩小杯白酒
，停10分鐘后
，面就發(fā)開了
。
如果在發(fā)面的時候
，沒有酵母
，這時候是可以用蜂蜜來代替的
，每500克的面粉中需要加上蜂蜜15-20克
。面團(tuán)揉軟的時候，蓋好濕布之后等上4-6小時就可以發(fā)起了
。而且蜂蜜發(fā)面蒸出的饅頭，吃起來松軟清香
。
在冬天的時候因為室內(nèi)溫度是比較低的，所以在發(fā)面的時候需要的時間也是比較長的
，這時候如果發(fā)酵的時候，在面里放點白糖
，這樣就就可以很好的縮短發(fā)面時間了。
對于發(fā)酵的面團(tuán)來說
，我們是需要放入適量的堿，這樣才可以除去饅頭的酸味
。然后檢查施堿量是否合適，這樣可以把面團(tuán)用刀切上一塊
，同時在上面如果有芝麻粒大小均勻的孔存在，這時候就說明用堿的量比較適宜了
。
蒸出的饅頭如果因為堿放多，出現(xiàn)變黃的情況
，而且堿味難聞，這時候可以在蒸過饅頭的水中
，選擇加入食醋100-160克，然后把已經(jīng)蒸好的饅頭再次放入鍋中
，蒸上10-15分鐘，這時候饅頭就可以變白
，而且是沒有什么堿味的
。
大家在蒸饅頭的時候
，我們要在面粉中放上一點鹽水，這樣就可以可以促使饅頭發(fā)酵
，而且還可以蒸出的饅頭又白又香。
蒸饅頭用冷水還是熱水
很多人在蒸饅頭的時候
，很多人都會直接用熱水蒸著吃，但是對于生冷的饅頭來說
，如果突然遇到熱氣
，這時候表面就容易出現(xiàn)粘連的情況
，容易讓饅頭夾生。而且因為饅頭的表面也容易被蒸軟
，但是很可能蒸饅頭內(nèi)部是生硬的。
兒童饅頭造型花樣做法
饅頭是兒童可以吃的
，而且饅頭的吃法也比較多
，首先要準(zhǔn)備好大南瓜一塊
，紫薯五個
，面粉適量，酵母五克
，還需要白砂糖適量。把南瓜去瓤之后切成小塊
，蒸上十分鐘左右就可以用勺子挖出其中的南瓜肉
，趁熱壓成南瓜泥
，晾涼就可以備用
。在其中加入適量的面粉
、五克酵母以及一勺白砂糖。加溫水化開之后靜置五分鐘
。酵母水慢慢的倒入南瓜面粉中，攪拌均勻之后
，就可以揉成南瓜面團(tuán)，蓋好
，然后進(jìn)行發(fā)酵的工作，紫薯洗凈之后蒸上十五分鐘
，去皮之后壓成紫薯泥，再加適量的面粉和酵母水一起攪拌均勻
，揉成面團(tuán)之后蓋好就可以開始發(fā)酵
。 面團(tuán)發(fā)到兩倍大的時候，把面團(tuán)揉搓均勻
，充分排氣
。切好面劑子，黃色面搟成面皮
，然后把紫色的面團(tuán)包在其中
，然后再按平，制作成饅頭就可以了
。需要我們把饅頭靜置二十分鐘左右，然后就可以進(jìn)行二次發(fā)酵
，對于二次發(fā)酵的饅頭來說，就可以直接冷水上蒸鍋
，蒸上十八分鐘
。等到蒸好之后就需要繼續(xù)燜五分鐘，再次開鍋的時候就可以吃了
。
上面給大家介紹了饅頭的情況，可以發(fā)現(xiàn)蒸著吃饅頭是不錯的選擇
，上面給大家介紹了有關(guān)饅頭的情況，可以發(fā)現(xiàn)饅頭吃法是比較多的
，大家完全可以根據(jù)自己的喜好來選擇饅頭吃法，可以幫助我們吃到更美味可口的饅頭
。
蒸饅頭怎么蒸呀 方法很簡單
1、先把溫水倒入面粉里面
，攪拌均勻之后，再慢慢的倒入面粉中
，充分?jǐn)嚢柚辆鶆蛉喑擅鎴F(tuán)
。
2
、之后再放著溫暖的地方發(fā)酵
，等待三十分鐘左右發(fā)酵會變大兩倍，如出氣再揉成面團(tuán)之后再放置二十分鐘左右
。
3、然后再繼續(xù)游在線20分鐘反復(fù)2到3次再分成小團(tuán)
，制作成之后把冷水倒入鍋中即可。
4
、一刻鐘之后開始開火，蓋好鍋蓋大火蒸二十分鐘左右即可
，熄火后再燜十分鐘左右即可盛出
。所以做的時候一定要用涼水蒸水，逐漸變熱產(chǎn)生的水蒸氣能夠幫助饅頭進(jìn)一步發(fā)酵
，讓饅頭變得更加好吃
，松軟香甜
。如果判斷饅頭的生熟用手輕拍饅頭有彈性即可，是一塊饅頭的表皮
，如果是能揭開皮則表示饅頭已經(jīng)熟了，如果是不能
，就說明饅頭還沒熟；也可以用手指輕按饅頭
，如果很快平復(fù)，就說明已經(jīng)熟了
，如果凹陷處不能夠復(fù)原，說明還沒有蒸熟
。
怎樣才能 蒸好 饅頭
(1)蒸饅頭時
，如果面似發(fā)非發(fā)
，可在面團(tuán)中間挖個小坑
，倒
進(jìn)兩小杯白酒，停10分鐘后
，面就發(fā)開了。
（2）發(fā)面時如果沒有酵母
，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜
15－20克
。面團(tuán)揉軟后，蓋濕布4－6小時即可發(fā)起
。蜂蜜發(fā)面蒸
出的饅頭松軟清香，入口回甜。
（3）冬天室內(nèi)溫度低
，發(fā)面需要的時間較長，如果發(fā)酵時在面
里放點白糖
，就可以縮短發(fā)面的時間。
（4）在發(fā)酵的面團(tuán)里
，人們常要放入適量堿來除去酸味。檢查
施堿量是否適中
，可將面團(tuán)用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均
勻的孔
，則說明用堿量適宜
。
（5）蒸出的饅頭
，如因堿放多了變黃，且堿味難聞
，可在蒸過
饅頭的水中加入食醋100－160克
，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸
10－15分鐘，饅頭即可變白
，且無堿味。
（6）蒸饅頭時
，在面粉里放一點鹽水，可以促使發(fā)酵
，蒸出的
饅頭又白又宣。
饅頭的制作方法
饅頭是家庭里常見的主食之一
。怎樣把饅頭蒸制得既松軟
、又有
筋力？竅門如下：
1
、夏季用冷水和面
，冬季用溫水和面，冬季和面
、發(fā)面應(yīng)比夏
季提前1～2小時
。和面時要慎加水
。
2、和面要多搓揉幾遍
，促使面粉里的淀粉和蛋白質(zhì)充分吸收水
分，表成的面筋真心性好
。和好的面團(tuán)要保持一定的溫度以30℃
為宜
。
3、當(dāng)面已漲發(fā)時
，要掌握好發(fā)酵的程度。如見面團(tuán)中已呈蜂窩
狀，有許多小眼，說明已經(jīng)發(fā)酵好
。蜂窩狀面體的眼子越大，說
明酵發(fā)得越老
，甚至要發(fā)過頭了。
4、饅頭上籠蒸煮羊
，要經(jīng)過餳面
。冬季餳面約15～20他鐘，夏
季則短些
。饅頭上籠時
，鍋內(nèi)的水必須大開
，10分鐘要見大氣
。
5
、籠屜與鍋口相接處不能漏氣，有漏氣處須用濕布堵嚴(yán)
。用鋁
鍋蒸時鍋蓋要蓋緊
。
6
、蒸饅頭時，鍋內(nèi)須用冷水加熱
，逐漸升溫
，使饅頭坯均勻受
熱。切忌圖快一開始就用熱水或開水蒸饅頭
，因這樣蒸制的饅頭
容易夾生
。
怎樣自制面肥：
在溫水中加點酒，與適量面粉拌勻放入瓷盆中蓋好
，放置在溫度
較高的地方
，5-6小時后即可使用將一小碗面粉，加水和成較軟
的面團(tuán)
，放置在溫度較高的地方10小時后即可使用
；
用蜂蜜代替面肥：
將蜂蜜倒入和面的水中
，每500克面粉加水250克
，蜂蜜1.5湯匙
，冬季用溫水
，其它季節(jié)用涼水
，（也可把蜂蜜直接加入面粉內(nèi)
），和成面團(tuán)
，揉勻后置盆內(nèi)
，蓋塊濕布，放在溫暖處2-3小時
，待面團(tuán)脹發(fā)到原體積的2倍時即可。
發(fā)酵的要訣：
加面肥要適量
，用自制的面肥可多加些
，每500克面粉，加面肥
80克左右
，如用鮮酵母
，每500克面粉加5-10克即可
；
如用鮮酵母
，可將其用溫水溶化
，再按比例加入面粉中和勻
，置
溫暖處，待其發(fā)酵
，如用面肥
，可分兩步進(jìn)行
，先用小半碗面粉
加面肥揉勻
，約3-4小時發(fā)起，再將其它面粉揉入
，再發(fā)2-3小時
即可
，如時間有限，可將兩個步驟和二為一
；
面肥多
，環(huán)境溫度高，發(fā)酵快
，反之
，則發(fā)酵慢；
和面時可加少許鹽
，可促使酵母菌更快繁殖
，產(chǎn)生二氧化碳更多
，蒸出的饅頭松軟有勁
，香甜可口
，也可加點啤酒，效果更好
。
如何鑒別發(fā)酵的程度
用手按面團(tuán)
，筋力大
，彈性好
，說明發(fā)酵好
，如果切開面團(tuán)后，
面團(tuán)的孔洞小而又少
，酸甜味不明顯
，說明面團(tuán)發(fā)酵不足，還需
繼續(xù)發(fā)酵
；
用力按面團(tuán)有彈性，略有下陷
，有一定筋力，用力拍打時面團(tuán)“
嘭嘭”作響
，切開面團(tuán)看，孔洞較多
，有一股酒香味
，說明面團(tuán)
發(fā)得正好；
面發(fā)起后
，用手摸面團(tuán)立即下陷
，筋力差
，切開后
，面團(tuán)象棉絮
，孔洞較大又密，酸味重
，說明發(fā)酵過火，此時要放堿或重新加
些面粉再和
，加面多少視發(fā)酵程度而定
。
面沒發(fā)好怎么辦
在未發(fā)好的面團(tuán)上挖個坑，加一些白酒
，再和一下
，即可成形上
屜
；在沒發(fā)好的面團(tuán)中加少許小蘇打或蘇打片，揉勻后即可
；
如天冷發(fā)面時
，在面中放少許白糖，不僅起發(fā)快
，而且饅頭可口
。
怎樣掌握下堿量
如加多了味多苦，面食不膨脹
，顏色不好看
，加少了味酸發(fā)硬
，
一般情況下
，每500克面粉，80克左右的面肥
，下堿4-5克為宜
；
下堿量還要根據(jù)酵面的老嫩，氣溫等靈活掌握
，如天熱溫度高
，
面肥多，酵母菌易繁殖
，可多些；天冷溫度低
，面肥少
，應(yīng)少下
些
；如下堿后未及時使用
，面團(tuán)中的酵母菌還會繁殖
，面團(tuán)又
顯酸性
，還應(yīng)下堿中和。
怎樣發(fā)面
？1
1
、發(fā)酵粉用溫水泡，水溫最好在35度左右
2
、用泡發(fā)酵粉的溫水和面
，一定要揉15分鐘。然后放在溫暖潮
濕的地方發(fā)酵
，如果室溫低
，可以連著裝面團(tuán)的盆子，一起放進(jìn)
裝有溫水大鍋 里
，蓋好鍋蓋
。發(fā)酵時間絕對不能少于1.5小時，
最好2小時
。
3
、發(fā)酵好的面團(tuán)比較軟，再摻面粉揉勻
，揉成型
，進(jìn)行2次發(fā)酵，
就是成型的面團(tuán)放在考盤或者蒸籠里
，不能少于半小時
。 這
樣的發(fā)面才能暄騰
。我做面包
，夏天一般至少發(fā)2小時
，冬天發(fā)4
小時
。
怎樣發(fā)面
？2
快速發(fā)面法
按500克面粉加50毫升醋
、350毫升溫水的比例，把面和好
，餳10分
鐘，再加5克小蘇打或 堿面
，使勁揉
，直到?jīng)]有酸味為止，這樣蒸
出的饅頭照樣松軟
。
如何使用小蘇打發(fā)面
？
小蘇打的化學(xué)名稱叫碳酸氫鈉，家庭時經(jīng)常用它當(dāng)發(fā)酵粉做
饅頭
。但蒸熟的饅頭往往不太暄軟
，這因為小蘇打遇熱放出的二
氧化碳?xì)獠欢?div id="d48novz" class="flower left">
，饅頭中產(chǎn)生的小氣孔少，面起發(fā)的不好
。另方面
小蘇打本身是堿性物質(zhì)
，如用量稍多
，饅頭就會產(chǎn)生堿味，色澤
發(fā)黃
，維生素被破壞
，效果很不理想。如果在小蘇打中加入一定
量的醋酸（食和醋）就可彌補(bǔ)以上的不足
。不僅可產(chǎn)生大量的二
氧化碳?xì)怏w
，而且也不會有很大的堿味。
將1斤面粉倒入盆內(nèi)
，放入3兩小蘇打
，倒入1兩醋，立即用
手?jǐn)嚢瑁ㄔ偌狱c溫水）合面面團(tuán)
，稍醒后
，做成饅頭
，上屜用旺
火蒸30分鐘即熟。
蜂蜜可代替發(fā)酵劑發(fā)面
按每500克面粉加水250毫升
、蜂蜜1．5
湯勺的比例
，將蜂蜜倒入和面水中和面
，將面團(tuán)揉勻后，放入
盆內(nèi)
，蓋上濕布
，放在較溫暖的地方，讓其發(fā)酵4～6小時
。等面
團(tuán)脹發(fā)到原來體積的2倍時
，即可使用。如果聞到面團(tuán)有酸味
，
可適當(dāng)加些堿水
，揉勻后再使用。
啤酒饅頭松軟
。
和面時在面粉中加些啤酒（啤酒和水各一半）
，
這樣蒸出來的饅頭格外松軟。
用鹽水發(fā)面松軟
。
發(fā)面時
，若放一點鹽水調(diào)和，可以縮短發(fā)
酵時間
，蒸出來的饅頭也更加松軟可口
。
冷天用發(fā)酵粉發(fā)面，加上一些白糖
，可縮短發(fā)酵時間
，其效
果也好。
發(fā)面的最佳溫度
發(fā)面最適宜的溫度是27～30度
。
面團(tuán)在這個溫度下
，2～3小時便可發(fā)酵成功。為了達(dá)到這
個溫度
，根據(jù)氣候的變化
，發(fā)面用水的溫度可作適當(dāng)調(diào)整：夏季
用冷水；春秋季用40度左右的溫水
；冬季可用60～70度熱
水和面
，蓋上濕布，放置在比較暖和的地方
。
發(fā)面最適宜的溫度是27～30度
。
面團(tuán)在這個溫度下，2～3小時便可發(fā)酵成功
。為了達(dá)到這
個溫度
，根據(jù)氣候的變化，發(fā)面用水的溫度可作適當(dāng)調(diào)整：夏季
用冷水
；春秋季用40度左右的溫水
；冬季可用60～70度熱
水和面，蓋上濕布
，放置在比較暖和的地方
。
加一點老面，和面
，加水
，再加啤酒 （四分之一罐差不多），
和出的面就可以放到熱點（不能太熱
，那就成燙面了）的地方
，
別忘了用完了剩一點，放到冰箱里
，下面發(fā)面的時候把這塊放里
去
，和面就成了，再下次
，再拿出一塊來
，對了，這樣的老面做
面食要放堿的
，要不是酸的～～～加多少我也說不清楚
，你試一
次就行了，放多了發(fā)黃色～～～放少了就酸這是個經(jīng)驗
。
如何發(fā)面
？ 3
發(fā)面的過程就是培養(yǎng)酵母菌的過程。其機(jī)理就是通過繁殖酵母菌
而把少量的多糖分解成水和二氧化碳
。面團(tuán)中的這些二氧化碳小
顆粒在蒸或烤的時候就會膨漲
，從而使面團(tuán)變白變軟。
其過程如下：
1. 一碗清量水加少量糖和一點點鹽
2. 微波爐加熱至30~40度(一分鐘左右)
3. 放入一平湯匙的活性干酵母(超市有賣
，找不到就問店員
yeast在哪里)
4. 拌勻致酵母溶解(樣子有點象泥湯 )
5. 用該“泥湯”和面
，至手感舒服。
6. 放置溫暖地方30~40度(不要超過70度
，否則活酵母要變死酵母)
7. 等15~20分鐘
。面發(fā)后用手指按下一個洞不會有反彈。
8. 加少許干面調(diào)整手感
9. 加工成你所要的形狀
。如果該過程中面繼續(xù)發(fā)的速度太快
，
可以考慮把它放到?jīng)鏊牡胤?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">，如窗戶口。酵母菌在低溫時停止
生長
，但不會死掉
。
9.5 如果覺得面發(fā)的不夠理想，可以在加工成型后再等片刻
，讓
酵母繼續(xù)生長
。
10. 上籠屜蒸，水開后5~10分鐘
，根據(jù)個頭和內(nèi)容而定
。
11. 蒸完后不要立即開蓋子，否則涼氣會使長大的面團(tuán)迅速回縮
，
影響質(zhì)量
。等3分鐘 。
如何檢測發(fā)面的酸堿度
面團(tuán)發(fā)酵以后
，必須對入適量堿液
，揉勻?div id="jfovm50" class="index-wrap">？捎靡韵路椒▉?br>檢測其酸堿度：
（1） 拍
。用手拍面團(tuán)，如果聽到“嘭嘭”聲
，說明酸堿
度合適
；如果聽到“空空”聲，說明堿放少了
；如果發(fā)出“叭嗒
，叭嗒”的聲音，說明堿放多了
。
（2） 看
。切開面團(tuán)來看，如剖面有分布均勻的芝麻粒大
小的孔
，說明堿放得合適
；如出現(xiàn)的孔小，呈細(xì)長條形
，面團(tuán)顏
色發(fā)黃
，說明堿放多了；如出現(xiàn)不均勻的大孔
，面團(tuán)顏色發(fā)暗
，
說明堿放少了。
（3） 嗅
。扒開面團(tuán)嗅味
，如有酸味
，說明堿放少了；如
有堿味
，說明堿放多了
；如只聞到面團(tuán)的香味
，說明堿放得正合
適
。
（4） 抓。手抓面團(tuán)
，如面團(tuán)發(fā)沉
，無彈性，說明堿放多
了
；如不發(fā)粘
，也不發(fā)沉，而且有一定彈性
，說明堿放得正好
。
（5） 嘗。將揉好堿液的面團(tuán)揪下一丁點兒放入口中嘗味
，如有酸味說明堿放少了
；如有堿澀味，說明堿放多了
；如果覺
得有甜味
，就是堿放得合適。
用酵母發(fā)面(通常是快速發(fā)面法)
a配料:面粉500克,干酵母3克 泡打粉5克,豆油1兩,
溫水(250克--300克)根據(jù)面粉的吃水量,糖20克.
做法:1.將面粉倒在案板上,加入干酵母,泡打粉,糖,拌
合均勻.扒坑.
2.在坑內(nèi)加入溫水,放入豆油.抄拌揉合成面團(tuán)
稍醒.大約1小時左右.
3.待面醒好后,做成自己想做的包子,慢頭,花卷.
4.把做好的生坯擺入屜內(nèi).鍋內(nèi)放入冷水.在插電
蒸13分鐘既可.(如果蒸饅頭大約在30分--40分如果蒸花卷17分鐘)
冷天用發(fā)酵粉發(fā)面
，加上一些白糖
，可縮短發(fā)酵時間，其效
果也好
。
1
、將發(fā)酵面（老面）加面粉、水和成面團(tuán)
，放入盆中或醒發(fā)箱發(fā)酵（發(fā)酵時間視室內(nèi)溫度和老面的多少而定）
；
2、取出發(fā)酵好的面團(tuán)加堿和白糖（白糖可根據(jù)自己喜歡的口味添加,北方基本一點糖也不放,只有在南方才會出現(xiàn)放白糖的情況）
，揉透揉勻后搓成長條
，揪劑子，擺在籠屜上
，劑子口朝上
，撒上青紅絲，在旺火上蒸二十分鐘
，取出即可
。
注意：
1
、發(fā)酵面時一定要發(fā)到時間，劑子口一定要朝上
；
2
、下劑子擺在籠屜上時，千萬不要碰
，否則不會“開花”
；
3、上籠屜時火一定要旺
，而且要在水沸時上籠屜
。特點：色澤潔白，形如花朵
，甜香爽口
。
發(fā)酵粉用35度－37度溫水化開，用這個水和面
。到軟硬適度不粘手
，揉光用濕布蓋好醒面發(fā)酵。如今的天氣
，2個小時是肯定能發(fā)起來地
。然后將面置于案板上，加干面再揉勻
，再醒一會
。這時就隨便你了，是加豆餡
，是放肉和菜或是其它東西作成諸如豆包
、包子、花卷
、糖三角
，就看你的想吃啥了。成形后
，再放約半小時
。特別注意的是上鍋開蒸這道工序，一定要中火
，鍋里要用冷水
，勿謂言之不預(yù)也。要是像平常那樣大火開水
，出來的絕對是死面團(tuán)
。大火開水的作法只適用于用面肥發(fā)酵的面。
3、注意事項
■蒸饅頭勿用熱水
許多人愛用熱水或開水蒸饅頭
，以為這樣開得快
。其實這并不科學(xué)。因為生冷的饅頭突然遇到熱氣
，表面粘結(jié)
，容易使饅頭夾生。
正確的方法應(yīng)是在鍋內(nèi)加冷水
，放入饅頭后
，再加熱升溫，可使饅頭均勻受熱
，松軟可口
。
■發(fā)酵的水溫
發(fā)酵粉融于溫水中
，水溫不能超過四十度
。
■饅頭的酸味
發(fā)好的面團(tuán)如果覺得有酸味，可以加一點堿面中和
，一般只要不是發(fā)得太過不加也沒關(guān)系
；
■蒸饅頭
蒸饅頭的過程中不要掀開鍋蓋；
■饅頭塌陷
饅頭蒸好后不要急于掀開鍋蓋
