芥菜要焯水嗎(薺菜要焯水吃嗎)

芥菜要焯水嗎

對于芥菜，想必有許多人都是只聞其名，不知其形，它在我們的生活中并不如蘿卜、白菜等等讓人那么熟知，但卻也是必不可少的一種蔬菜。芥菜屬于葉子類植物，對于生長環(huán)境的要求相對來說比較高，種植的時間一般主要是在秋季。在營養(yǎng)價(jià)值方面，它也絲毫不遜色，不僅包含了各種維生元素，同時還具備提神醒腦、解毒消腫、防止便秘等功效。那么，在烹飪芥菜時，該怎樣才可以最大化的保存住它的營養(yǎng)價(jià)值呢?在烹飪前需要進(jìn)行焯水嗎?下面我們從以下幾個方面來分析一下。

1.首先，在芥菜中富含有大量的草酸物質(zhì)，草酸經(jīng)過我們的腸道時，會與自身的鈣質(zhì)相結(jié)合，之后會形成一種非常不容易被人體利用的草酸鈣，除此之外，草酸鈣還會干擾我們身體本身對于鈣物質(zhì)的吸收。

2.其次，芥菜中含有一種叫做硫代葡萄糖甙的物質(zhì)成分，這種物質(zhì)在經(jīng)過焯水之后，會水解形成揮發(fā)性的芥子油，不僅在食用時，口感上會更好，同時還能促進(jìn)人體腸道中的消化吸收。

3.再者，葉子類蔬菜中都極其容易藏進(jìn)一些不易發(fā)現(xiàn)、難以清洗干凈的灰塵及小蟲子，所以焯水這道程序是必不可少的，在經(jīng)過熱水焯過后，不但在顏色上更加鮮艷，還能徹底去除這些對人體不利的細(xì)菌，同時還能預(yù)防人體過敏。

雖說芥菜在經(jīng)過焯水之后會流失一部分的營養(yǎng)，但為了安全、健康考慮，大家還是應(yīng)該焯水后在進(jìn)行烹飪比較好.其實(shí)，經(jīng)過焯水的芥菜，從味道上來說，反而要比沒有焯過水的要好一些的，這樣看來，芥菜焯水雖然有營養(yǎng)流失這樣的損失，但是能夠收獲好的口感，也是不錯的了。

薺菜要焯水吃嗎

也可以焯水，但是要損失很多的清香味。
最好的辦法是：
把薺菜切碎，不用很碎，放入一個盆中，加入少量的鹽，腌制三五分鐘。然后雙手用力攥稱一坨坨，水分?jǐn)D出來后，就可以開始調(diào)制包子或餃子餡了。擠出的水，不要倒掉，用來和餃子面正好，餃子呈綠色，營養(yǎng)好看。注意：包包子可以切的大些。（切記：包子餡、餃子餡不要放姜，以免遮住薺菜的清香味）
包餃子則稍微剁一下，主要是把薺菜的根部剁碎。做湯的時候，也是切碎，水涼時放入蝦皮，水開了放入薺菜、豆腐等你喜歡的東西。炒著吃，則和一般的青菜一同炒法。

芥菜不焯水可以直接炒來吃嗎？

芥菜是一種營養(yǎng)價(jià)值非常高的野菜，很多小伙伴們尤其是那些初入廚房的小伙伴對芥菜的制作是有很多疑問的，比如芥菜不焯水可以直接炒來吃嗎？今天我來給小伙伴們講解一下關(guān)于芥菜制作的小知識點(diǎn)。

一、芥菜不焯水可以直接炒來吃嗎

小編這里是比較建議小伙伴們把芥菜進(jìn)行焯水的，雖然這樣子做是讓芥菜的營養(yǎng)價(jià)值有一定的流失，但是因?yàn)榻娌耸呛懈卟菟岬?，另外就是芥菜可能有農(nóng)藥殘留或者其他污染物，所以是比較建議焯水來保證食品安全的。

二、芥菜烹飪的小技巧有哪些

小伙伴們把菜買回家了以后先把菜擇洗干凈，然后接著去掉芥菜的老葉的部分還有依附在菜葉上面的一些臟物還有雜物，接著把芥菜放入淡鹽水中浸泡大概20分鐘左右的時間，然后再把芥菜沖洗干凈。在浸泡的過程中，小伙伴們就可以開始燒水，在水里加入鹽或者是少量食用油，然后把清洗好的芥菜放入已經(jīng)燒好的水中大概半分鐘左右，等小伙伴們看到芥菜已經(jīng)開始變軟而且就是顏色逐漸變得綠油油的時候們就可以把芥菜撈起來再用冷水泡涼。

剛剛說的在開水中加入鹽的原因，主要是這樣子是可以大大減少芥菜本身的苦澀味道，讓芥菜在制作上更加好吃了。另外就是用開水燙過以后，盡快用冷水降溫，否則讓菜長期處于高溫中，菜很容易變老。這種小技巧除了芥菜以外，也比較適用于比較多的野菜，因?yàn)楹芏嘁安硕际菐в幸欢ǖ目酀奈兜赖摹?br>

看完我上面關(guān)于芥菜的小知識點(diǎn)，已經(jīng)非常清晰的解答了小伙伴們的疑惑，比如芥菜不焯水可以直接炒來吃嗎?芥菜烹飪的小技巧有哪些?很多野菜都是含有高草酸的，所以很多野菜也是和芥菜一樣需要焯水的。

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