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面筋是什么

綠色飲食在行動 2023-05-11 09:15:09

說到面筋

，這是大家不會陌生的一種食物，因為面筋的口感是非常好的
，而且面筋是很容易就可以入味的
，所以烹飪之后可以讓面筋的味道更好，不過大家對面筋并不是很有了解
，那么具體面筋是怎么樣的一種食物
，一起看看面筋具體情況
。

面筋是什么

面筋就是在面粉中加水拌和

，然后洗去面筋中含有的淀粉
，之后剩下的
，凝結成團，同時其宅富有粘性的混合蛋白質
，這就是我們說的面筋
。面筋實際上就是小麥粉中特有的蛋白質，屬于一種膠體混合蛋白質
，而且面筋是用麥膠蛋白質和麥谷蛋白質相互搭配之后組成的食物
。想要制作出面筋，需要在面粉中加入適量的水和少許食鹽
，然后攪勻上勁，等到形成面團之后就可以用清水反復進行搓洗的工作
，然后我們再把面團中的活粉以及剩余的其它雜質
，全部都洗掉，之后所剩下的就是面筋了
。而面筋中還有油面筋
，這需要用手團成球形，然后投入熱油鍋中
，等到面筋炸至金黃色的時候撈出就可以了
。還有一種面筋，就是把已經洗好的面筋投入到沸水鍋中
，煮上80分鐘之后等到完全熟了
，就制作成了水面筋。

面筋的吃法

面筋在吃的時候方法非常多

，很多人在吃火鍋的時候會用到面筋
，吃起來的味道無疑是非常好的，也是面筋中比較簡單的一個吃法
。

面筋是可以制作出美味的菜肴來吃

，面筋塞肉是其中很不錯的選擇，需要我們準備好面筋
、肉
、蝦、雞蛋一個
、鹽
、醬油、糖
、料酒
、雞精、蔥
、姜
。首先要把肉和蝦全部都剁碎備用
。而料酒、鹽和雞蛋液
，還有肉糜需要放在一起
，順著順時針的方向攪拌拌勻待用。把油面筋用筷子打開一個小洞
，然后把肉糜塞到油面筋中
。同時炒鍋需要加熱，倒入食用油
，等到油熱之后就可以放入蔥花和姜片
，之后再倒入油面筋，然后我們就可以加入醬油
、糖
、雞精、清水繼續(xù)燒沸
，同時湯水沸騰之后就可以轉成中火繼續(xù)煮
，最后我們用大火收汁，再用香蔥碎點綴就可以了
。

糖醋面筋也是不錯的一個面筋吃法

，需要準備好水面筋250g、青蒜5根
、香醋3湯匙
、白砂糖3湯匙、鹽1茶匙
、油2湯匙
。把水面筋用手撕成小塊之后，放入到涼水中
，浸泡上2小時
，同時需要把青蒜斜切成絲備用。用大火燒開水
，然后加入已經泡好的面筋
，煮上5分鐘之后就可以撈起，瀝干水分就可以備用
。在碗中倒入香醋
、白砂糖，攪均就制作成了糖醋汁
。用大火燒熱鍋中的油
，等到八成熱的時候就可以倒入青蒜絲，等到炒出香味的時候再倒入面筋，炒1分鐘之后就可以淋上糖醋汁
，加入鹽
，快速的進行翻炒，等到上色入味就可以出鍋開始吃了
。

面筋不能和什么一起吃

吃面筋的時候要避免和菠菜

、竹筍、莧菜等類型的蔬菜一起吃
，因為這些蔬菜中含草酸的量會比較高
，而面筋是一定不能和含草酸高的蔬菜搭配。因為面筋中含鈣的量比較高
，而且鈣和草酸會生成難溶
、不溶的草酸鈣，還容易導致結石問題產生
。

面筋是不適合和蜂蜜一起吃的

，因為蜂蜜和面筋一起吃，很容易會引發(fā)腹瀉問題
。

吃面筋的禁忌

吃面筋的時候禁忌比較多，首先面筋屬于植物性的蛋白質

，主要是通過麥膠蛋白質和麥谷蛋白質而組成的
。吃面筋可以幫助補充人體所需要的蛋白質，不過吃面筋的時候要小心
，因為面筋本身沒有什么味道
，想要讓面筋吃起來味道好，那么在烹飪面筋的時候
，需要加入其他的輔料一起吃
，青椒就是不錯的一個選擇，而且烹飪面筋的時候還會選擇加入各種提香的調料來調味
，孜然粉就是非常好的選擇
，但是吃面筋也會有一定的搭配禁忌的存在，首先面筋和菠菜
、竹筍
、莧菜等蔬菜不適合一起吃，因為這些蔬菜中的含草酸是比較高的
，面筋是應該避免和含有草酸高的食物一起搭配起來吃
，主要是因為面筋中的含鈣比較高，如果鈣和草酸搭配起來
，這時候就容易生成難溶
、不溶的草酸鈣存在，是會大大影響人體對鈣元素的吸收
。

面筋吃起來的味道和口感都不錯

，很適合我們烹飪出美味的食物
，上面就給大家詳細的介紹了面筋有關情況，面筋是從小麥粉中提取出來的混合蛋白質
，同時面筋比較容易入味
，所以在很多食物中都會用到面筋，是可以經常吃的美味食物
。

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