白菜如何保存

白菜是我們生活中很常見的一種蔬菜，因它營養(yǎng)價值極高，富含維生素和許多對我們?nèi)梭w有益的微量元素，深受大眾的喜愛。我們常常把白菜烹制成各式美味的菜肴，那么沒有用來烹飪的白菜該如何保存呢?

我們一定要選購新鮮且完好無損的白菜，因為維生素c在新鮮的蔬菜和水果中含量是最豐富的，放置的時間越久越容易流失掉。所以我們要及時食用白菜，這樣才能更好的吸收它所含的維生素和礦物質(zhì)。如果是整顆的白菜來不及當(dāng)天食用，我們可以在白菜外面套上一個保鮮袋，放于通風(fēng)陰涼的地方，常溫下放一周是沒問題的。

如果是切開后的白菜，我們可以用保鮮膜包裹好，再放入冰箱的冷藏室，因為白菜葉片大，水份會流失得很快，冷藏保存能最大限度的保留住白菜的營養(yǎng)成分。但是我們?nèi)魏问澄镌诒涞睦洳貢r間最好不要超過7天，以防變質(zhì)或者滋生細(xì)菌。

還有就是窖藏白菜。當(dāng)然，這是針對大批量的白菜而言了，白菜采收以后運送到專門的菜窖旁，依次碼在背風(fēng)向陽的方向，先預(yù)貯約20天。然后在外界氣溫在零下3攝氏度左右時及時把白菜搬入菜窖里，入窖前要清除掉根部的泥沙和變質(zhì)腐爛的菜葉。菜窖底部需鋪好約60毫米的沙土，再在沙土上鋪一層秸稈。窖中要留人行的通道，兩側(cè)用來碼菜。剛?cè)虢褧r，每3天倒一次菜，清理腐爛的葉片和菜幫，隨著外界溫度的降低，可延長倒菜時間，但要把窖口封嚴(yán)，以保持菜窖內(nèi)的溫度。

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