西蘭花為什么要焯水

西蘭花為什么要焯水

很多蔬菜在烹調(diào)時(shí)都需要進(jìn)行焯水，這是很多人都知道的事情，但是可能很多人對(duì)為什么要焯水卻并不是非常的明了，尤其是西蘭花這種蔬菜。那么西蘭花為什么要焯水呢?不少人肯定回答不上來(lái)，下面本文將為大家解答。

1、西蘭花焯水目的

西蘭花焯水的目的主要是為了保持它原有的色澤，而且通過(guò)焯水可以去除在西蘭花中的一些草酸并能夠?qū)⒁恍度コ蓛?。有很多人在烹調(diào)完西蘭花，吃起來(lái)會(huì)比較的澀嘴，這主要是因?yàn)樵谖魈m花中含有一定的草酸，草酸物質(zhì)如果不去除的話(huà)，那么就會(huì)澀嘴，所以對(duì)西蘭花進(jìn)行焯水是非常有必要的。

2、西蘭花焯水方法

把西蘭花進(jìn)行焯水也是要掌握好正確方法才行的，如果不當(dāng)?shù)倪M(jìn)行焯水，那么可能會(huì)使其中含有的一些營(yíng)養(yǎng)成分流失。雖然潮水能夠去除一些草酸，但是如果焯水的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)的話(huà)，也是會(huì)使其中的營(yíng)養(yǎng)成分快速流失的，如果焯水的時(shí)間超過(guò)十分鐘那么富含的營(yíng)養(yǎng)會(huì)丟失得特別快。正確的焯水方法是時(shí)間不能超過(guò)三十秒，水溫控制在80度，盡量不要在滾燙的開(kāi)水中進(jìn)行焯水。

3、西蘭花焯水要注意的地方

西蘭花焯水一定要特別注意時(shí)間的把控，如果超過(guò)這個(gè)時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，那么會(huì)影響到它的口感，而且也會(huì)讓營(yíng)養(yǎng)大部分丟失，只有將其控制在合理的范圍內(nèi)，才能夠確保其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，才能夠保證口味，雖然西蘭花需要進(jìn)行焯水，但是這個(gè)過(guò)程不能維持的時(shí)間太長(zhǎng)，否則只會(huì)適得其反。尤其是在制作涼拌西蘭花時(shí)更加要注意，如果制作涼拌的西蘭花焯水的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)的話(huà)，會(huì)使口感很差，失去它原有的鮮美口感。

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