蕎頭怎么腌制

蕎頭怎么腌制

蕎頭相信大家都是吃過的，這種食物的外表是與洋蔥非常的相似，而且是白色的，我們在平時(shí)最為常見的吃法就是腌制食用了，而且也是可以炒著食用了，蕎頭是一種營養(yǎng)價(jià)值非常高的保健食材，那么，我們在生活中怎么腌制蕎頭比較好呢?一起和大道家園網(wǎng)養(yǎng)生網(wǎng)來看看吧。

蕎頭怎么腌制

我們?nèi)绻遣幌朐谕饷尜I蕎頭吃的話，就是可以自己腌制蕎頭，而且是可以做出咸味或者甜酸味，可以結(jié)合自己的口味來進(jìn)行制作。

一、選料

我們腌制酸蕎頭都是可以用鱗莖部分，我們是要選擇顏色潔白的，然后就是將獨(dú)頭而肥壯部分作為原料，大家如果是喜歡葉子的話就是一一起腌制，這樣也是非常不錯(cuò)的。

二、淘洗

我們將選好的蕎頭用清水淘洗幾次，然后就是將泥沙和蕎頭度洗去了，將外部的粘液洗去了，放在竹籮內(nèi)，將里面的水分瀝干了。把籮筐放在陰涼通風(fēng)的地方，而且盡可能是要將蕎頭攤開了，一定是要晾干表面的水分，大家一定是防止生水倒入泡菜壇。大家一定是要注意蕎頭的放置的時(shí)間，一定是要注意時(shí)間不要太長了，否則就是會(huì)使得身體發(fā)熱，這樣就是會(huì)影響到質(zhì)量，而且一定 是要注意不要在太陽下面進(jìn)行暴曬了，這樣就是會(huì)使得蕎頭葉子變得更老了，而且不是很好嚼。

三、腌制

我們首先就是將鍋里面的水燒開了，然后就是放涼了備用，在水燒開的時(shí)間內(nèi)，就是可以將晾干蕎頭放入到泡茶壇里面，然后就是放上一層鹽，我們鹽的用量是可以以一斤蕎頭配三兩鹽的比例來。泡菜壇一定是要注意提前消毒，一定是要注意保持老菜壇的衛(wèi)生和干凈。

我們等到蕎頭全部進(jìn)入壇之后，然后就是倒入涼開水了，進(jìn)行密封腌制，我們這樣就是可以制作出酸蕎頭了，大家如果是喜歡吃甜的口味的話，就是可以在放鹽的同時(shí)，放入一些適量的糖，大家一定是要控制每斤蕎頭用白砂糖0.6斤，的可以將白砂糖與食鹽混合一起放入壇里面。糖和鹽的用量是可以根據(jù)我們自己的喜好來進(jìn)行調(diào)節(jié)。一般來說我們腌制一個(gè)星期左右就是可以取出來了，但是大家在腌制的過程中一定是要注意不要起白沫了，如果起白沫了，我們就是可以加入50度以上的白酒2～5湯匙。加入花椒25～50g。加入洗凈的老生姜100～250g。加入大蒜50～-100g以上。

我們是可以用鹽漬、糖醋漬等方法來很好的制作咸蕎頭、甜酸蕎頭，而且是具有非常獨(dú)特的色香味，也是一種非常不錯(cuò)的調(diào)味品，我們食用一些是可以很好的增強(qiáng)食欲和幫助消化，對(duì)于健脾胃也是有很好的作用，我們在餐前食用一些是有很好的醫(yī)藥和保健的價(jià)值以及功效。我們在市面上的蕎頭大部分都是腌制而成的，但是腌菜里面是含有亞硝基化合物，這種物質(zhì)是會(huì)通過胎盤使得子宮出現(xiàn)腫瘤和誘發(fā)胎兒的畸形，腌制的蕎頭里面是含有很高的鹽，所以我們?nèi)绻鞘秤眠^多的話，就是會(huì)容易導(dǎo)致孕婦出現(xiàn)妊娠高血壓綜合癥，而且情況嚴(yán)重的話就是會(huì)導(dǎo)致我們出現(xiàn)頭痛、眼花、胸悶、暈眩等癥狀，所以對(duì)于孕婦來說，盡可能是要少吃一些了了，避免危害母嬰的健康，盡可能是自己制作食用，不要在外面購買，里面是可能含有一些防腐劑等物質(zhì)。

蕎頭的功效與作用

1、蕎頭能補(bǔ)充營養(yǎng)

蕎頭是一種營養(yǎng)價(jià)值非常高的食材了，里面含有我們我們身體所需要的多種營養(yǎng)物質(zhì)，有去蛋白質(zhì)、碳水化合物、礦物質(zhì)等，這些營養(yǎng)成分都可以很好的促進(jìn)身體代謝，而且能夠很好的提高我們身體的細(xì)胞活性，也是可以促進(jìn)我們身體各個(gè)器官的功能正常，我們?nèi)绻窍胍芎玫奶岣呱眢w健康水平，就是可以多吃一些蕎頭了。

2、蕎頭的功效

從中醫(yī)的角度來看，蕎頭是一種味辛，性溫的，我們經(jīng)常食用一些能夠很好的入心經(jīng)和肝經(jīng)以及肺經(jīng)，我們在平時(shí)的生活中食用一些是能夠很好的促進(jìn)食欲，幫助開胃，而且對(duì)于促進(jìn)消化和幫助去除油膩和健脾胃有很好的功效和作用，大家如果是在平時(shí)的生活中是有心絞痛以及氣管炎等多種疾病，我們就是可以利用蕎頭來幫助治療，治療的功效也是比較的顯著了。

3、蕎頭能消炎止瀉

我們在生活中經(jīng)常食用一些蕎頭也是能夠很好的幫助消炎止瀉，因?yàn)槭w頭里面是含有我們身體所需要的多種天然的消炎的成分，能夠很好的幫助消除我們腸道里面多種病菌，對(duì)于預(yù)防腸炎，而且蕎頭也是有很好的收斂的功效，我們?nèi)绻窍胍篂a或者止痛的話，而且對(duì)于經(jīng)常出現(xiàn)的腹瀉和腹痛都是有很好的預(yù)防和緩解的作用。也是可以作為一定的藥物來進(jìn)行食用，但是我們是不能夠長期的食用的，避免引起一些身體副作用。

蕎頭腌制是非常的美味的，我們經(jīng)常食用一些能夠很好的補(bǔ)充身體營養(yǎng)，里面是含有我們身體所需要的多種營養(yǎng)成分，能夠很好的幫助提高身體健康水平，而且有促進(jìn)食欲和消炎止瀉的作用，所以大家可以利用上面的做法來腌制食用一些。

蕎頭怎么泡好吃

蕎頭清洗干凈，徹底晾干水分。蕎頭放入一個(gè)干凈的大碗中，加鹽。糖。拌勻，密封腌一個(gè)小時(shí)。加入白醋和白酒，翻拌均勻。放入一個(gè)密封的玻璃瓶中，擰緊蓋子，放入冰箱，腌上一個(gè)星期就能吃了。美味可口。鹽、糖、醋都可以根據(jù)個(gè)人的口味調(diào)整，玻璃瓶要先用開水燙一下，整個(gè)腌制的過程都要無油無水無菌哦。
到菜市場上采購大小均勻，新鮮結(jié)實(shí)的蕎頭若干，去掉頭尾根部、青色的部分，洗凈備用。備腌制用的`存儲(chǔ)容器，最好選用玻璃罐、瓷器或瓦罐，洗凈備用。

蕎頭稍微瀝干水，然后準(zhǔn)備涼開水250ml，放進(jìn)2茶匙的鹽稀釋以后倒進(jìn)洗凈的蕎頭，浸泡3-5小時(shí)；此時(shí)蕎頭最好放冰箱，或陰涼處，保持新鮮。同時(shí)燒開150ml白醋，根據(jù)個(gè)人口味放進(jìn)150-200克白砂糖，煮白醋最好用瓦鍋，因?yàn)榘状讓?duì)于金屬類容器會(huì)有化學(xué)反應(yīng)。

煮好口味合適的白醋以后，放涼，再放進(jìn)腌制容器內(nèi)，待白醋完全涼了以后，從鹽水里撈出來的蕎頭放到白醋罐子里腌制，保存在陰涼處或冰箱可令口感_爽脆，1周以后可食用。

如何腌制甜酸蕎頭

準(zhǔn)備材料：蕎頭：適量、檸檬：適量、冰糖：適量。

1、選擇鮮嫩蕎頭，將老皮，破損撕掉，然后用清水洗凈，再晾干水分備用。

2、檸檬用清水清洗干凈，然后切擠出檸檬汁備用。

3、選擇大塊澄黃色的冰糖，然后用刀背把冰糖敲碎備用。

4、準(zhǔn)備一個(gè)干凈無水的容器，把蕎頭、檸檬汁、冰糖放進(jìn)容器里，密封保存，腌制1個(gè)星期即可。

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