、草酸：香椿和多數(shù)蔬菜一樣都是含有一種苦澀味，這都是因?yàn)楹胁菟岬脑颍瑢⑾愦贿M(jìn)行焯水處理之后可以有效將香椿中含有的草酸去除干凈，使香椿的口感比較變得比較鮮嫩，而且香椿含有的草酸如果被人體食用之后會(huì)影響人體對(duì)鈣質(zhì)的正常吸收，會(huì)導(dǎo)致人體出現(xiàn)缺鈣的情況。

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、增加食欲：焯水之后的香椿也能有效的減少烹制的時(shí)間，這樣可以使香椿的食用口感更加清脆，也能將香椿中含有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的含量保存到最大，焯水之后的香椿的顏色也會(huì)變得比較脆嫩，比較增加食欲。

香椿為什么要進(jìn)行焯水處理的話一方面是為了將香椿中含有的亞硝酸鹽處理干凈

，以免造成人體食用之后會(huì)出現(xiàn)健康不利的影響，另一方面也是為了將香椿的食用口感變得更加鮮嫩起到增加食欲的作用，所以平時(shí)在烹制香椿的時(shí)候要記得將香椿進(jìn)行焯水處理，當(dāng)然腌制之后的香椿是不需要的。

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