香椿要過水嗎

香椿要過水嗎

香椿在平時(shí)食用的時(shí)候有的人比較疑惑需不需要將其和其他的蔬菜一樣都進(jìn)行焯水處理，香椿如果需要進(jìn)行焯水處理的話有需要注意哪些方面，接下來我們就一起來看看香椿在食用之前需不需要進(jìn)行焯水處理，香椿又是怎么進(jìn)行焯水處理的。

一、香椿要過水嗎

香椿是要進(jìn)行焯水處理的。因?yàn)闊o論是香椿的香椿還是已經(jīng)經(jīng)過曬干處理的香椿都是需要進(jìn)行焯水處理之后才可以將其烹制食用。香椿中含有一定的亞硝酸鹽，人體可以接受一點(diǎn)亞硝酸鹽，肝臟可以起到一定的解毒的作用，但是長時(shí)間食用香椿就會導(dǎo)致肝臟的解毒功能受損，導(dǎo)致人體出現(xiàn)亞硝酸鹽中毒的癥狀，所以將香椿進(jìn)行焯水處理是為了將香椿中含有的亞硝酸鹽的含量減少，使人體食用之后不會攝入過量的亞硝酸鹽造成身體不適的癥狀，而且香椿和其他的蔬菜一樣都是含有一定的草酸，如果不將其進(jìn)行焯水處理的話在食用的時(shí)候就會有一種明顯的苦澀感，影響香椿的食用口感，焯水之后的香椿可以將其含有的草酸去除，使香椿的食用口感變得比較鮮嫩，香椿焯水之后的色澤也會比較有光澤，可以促進(jìn)食欲。

但是也不是說所有的香椿在食用的時(shí)候都得要進(jìn)行焯水處理，腌制之后的香椿是不需要再繼續(xù)進(jìn)行焯水處理的，可以直接烹制食用的，但是腌制之后的香椿需要經(jīng)過一定的腌制時(shí)間才可以食用，不然腌制過程中的香椿中的亞硝酸鹽的含量會大大增加食用會對人體健康造成嚴(yán)重的影響。

二、香椿為什么要焯水?

1、亞硝酸鹽：因?yàn)橄愦恢泻幸欢康膩喯跛猁}，所以在平時(shí)食用香椿的時(shí)候需要將其進(jìn)行焯水處理，將香椿中含有的亞硝酸鹽的含量減輕，以免在食用之后會對人體健康造成一定的不利影響。

2、草酸：香椿和多數(shù)蔬菜一樣都是含有一種苦澀味，這都是因?yàn)楹胁菟岬脑?，將香椿進(jìn)行焯水處理之后可以有效將香椿中含有的草酸去除干凈，使香椿的口感比較變得比較鮮嫩，而且香椿含有的草酸如果被人體食用之后會影響人體對鈣質(zhì)的正常吸收，會導(dǎo)致人體出現(xiàn)缺鈣的情況。

3、增加食欲：焯水之后的香椿也能有效的減少烹制的時(shí)間，這樣可以使香椿的食用口感更加清脆，也能將香椿中含有的營養(yǎng)價(jià)值的含量保存到最大，焯水之后的香椿的顏色也會變得比較脆嫩，比較增加食欲。

香椿為什么要進(jìn)行焯水處理的話一方面是為了將香椿中含有的亞硝酸鹽處理干凈，以免造成人體食用之后會出現(xiàn)健康不利的影響，另一方面也是為了將香椿的食用口感變得更加鮮嫩起到增加食欲的作用，所以平時(shí)在烹制香椿的時(shí)候要記得將香椿進(jìn)行焯水處理，當(dāng)然腌制之后的香椿是不需要的。

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