近幾年來(lái)夏季蔬菜市場(chǎng)上出現(xiàn)了一種食材,并且被制作成了各種家常菜,因其鮮嫩的口感和豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)而備受人們喜愛(ài),這種食材就是苕尖,也就是人們常說(shuō)的地瓜葉。但是依舊有很多人不知道怎么處理苕尖,本文就帶大家來(lái)看看苕尖怎么摘,苕尖的擇葉方法。
苕尖是什么菜
說(shuō)到苕尖可能很多人都不知道,但是說(shuō)到地瓜葉、番薯葉相信有一部分人不陌生。苕尖是紅薯莖的一部分,有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分,與一些蔬菜類似菠菜、黃瓜、茄子等比較常見(jiàn)的蔬菜來(lái)比除了灰分略低于菠菜之外,其他的營(yíng)養(yǎng)成分都居于首位,是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高的食材。另外苕尖中含有化學(xué)物質(zhì)脫氫表雄甾酮,能夠很好的預(yù)防結(jié)腸癌和乳腺癌,因此又被國(guó)內(nèi)外譽(yù)為是“蔬菜皇后”,口感鮮嫩可口,是值得嘗試的一種蔬菜。
苕尖怎么摘
我們?cè)谲婕獾臅r(shí)候一般是吃比較鮮嫩的莖葉部分,而將老的部分去掉,這樣的口感會(huì)比較美味,跟清理一般的蔬菜方法差不多。
苕尖怎么做好吃
1、清炒苕尖:將苕尖老葉的部分去掉后取其鮮嫩的莖葉清洗干凈后瀝干水分待用,油鍋燒熱后爆香蔥姜蒜接著將瀝干的苕尖加入其中進(jìn)行翻炒變軟后適當(dāng)?shù)募尤胧雏}和味精等調(diào)味品,繼續(xù)翻炒后便可裝盤食用。
2、涼拌苕尖:將苕尖處理干凈后洗凈其嫩莖的部分,然后鍋中燒熱水加入適量的食鹽和食用油,能很好的保證苕尖的顏色保持新鮮。將洗凈的苕尖加入燒熱的水中焯水后撈出過(guò)冷水后瀝干待用。將生抽、食醋、味精、食鹽等依次加入碗中進(jìn)行攪拌均勻后淋入苕尖中攪拌后便可食用。
3、苕尖湯:將苕尖清洗干凈后瀝干待用,鍋中燒熱水后將苕尖加入煮開(kāi)后加入適量的食鹽和味精,攪拌均勻后便可裝出食用。
【清炒苕尖】主料:苕尖;調(diào)料:食鹽適量,味精適量,調(diào)和油適量
清炒苕尖的做法
1.苕尖摘去老的部分洗干凈,鍋里油燒熱后,加入蒜瓣爆香
2.倒入苕尖翻炒,炒軟了以后加入鹽,味精,翻炒均勻后即可出鍋裝盤。
1 苕尖怎么吃
具體做法:將苕尖去除雜葉老葉以后,清洗干凈,然后切成兩段備用,蔥姜蒜處理干凈后切末備用。熱鍋冷油,油燒熱,倒入蒜瓣爆香,然后倒入苕尖,不斷翻炒,快熟了的時(shí)候,加一些入鹽,味精,攪拌均勻后就可以吃了。
具體做法:將苕尖去除雜葉老葉以后,清洗干凈,然后切成兩段備用,蔥姜蒜處理干凈后切末備用。給鍋中倒入適量的水,大火燒開(kāi)后,倒入紅苕尖,給水里放一點(diǎn)油和鹽,能讓菜顏色變得更好看。燙一會(huì)兒,就撈出來(lái),用涼水多沖一下,等變涼以后,控干水分,放到盆子里面。另取一個(gè)碗,碗里面倒入蒜泥、生抽、香醋、麻油、花椒油、味精,攪拌均勻,就可以將調(diào)好的汁兒澆在盆子里,攪拌后就可以吃了。
2 吃苕尖的好處苕尖中含有非常豐富的黃酮類化合物,這種化合物可以有效地促進(jìn)新生兒產(chǎn)婦乳汁的分泌。苕尖中的化合物可以有 效地促進(jìn)新生兒產(chǎn)婦媽媽們胸部胸腺分泌胸部激素,解決產(chǎn)婦媽媽們奶水不足的難言之隱問(wèn)題。我們很多的新媽媽都有著奶水不足的情況發(fā)生,所以如果大家在平時(shí) 有這種情況出現(xiàn)的話,可以讓我們的這些女性吃一些苕尖。
3 苕尖不能和什么一起吃
4 苕尖的適宜人群一般人都適合吃。
1、體質(zhì)虛弱、經(jīng)常生病的人適合吃。苕尖含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),比如抗氧化物,這些物質(zhì)成分能夠增強(qiáng)人的體質(zhì),提高免疫功能,還可以達(dá)到強(qiáng)身健體的好處,因此體質(zhì)虛弱的人適當(dāng)吃苕尖可以增強(qiáng)免疫力。
2、貧血的人適合吃。因?yàn)樗锩婧胸S富的鐵質(zhì)及維生素A、維生素C、維生素E,這些物質(zhì)成分能夠預(yù)防并治療貧血。
3、高血壓的人適合吃。因?yàn)樗锩婧胸S富的鉀,這種物質(zhì)成分有助于血壓控制,從而起到預(yù)防高血壓的作用。
4、經(jīng)常便秘的人適合吃。因?yàn)樗锩婧胸S富的維生素成分和纖維素成分,能夠促進(jìn)腸胃蠕動(dòng),促進(jìn)體內(nèi)廢物的排出,從而起到防治便秘的作用。
紅苕尖是指甘薯葉子,這種葉子是可以食用,一般是用于清炒,清炒好的甘薯葉子是非常清甜的,適合我們用于搭配飯食用。紅苕尖清炒只需要加蒜蓉就可以了,我們燒開(kāi)油,然后加入蒜蓉翻炒,等到蒜蓉變黃色之后加入紅苕尖,然后翻炒幾分鐘,加入少量的水,繼續(xù)翻炒5分鐘左右就可以出鍋了。
熗紅苕尖
材料
紅苕葉尖300克,干辣椒3根,花椒幾粒,鹽,味精
做法
1、紅苕尖洗干凈瀝干水份,辣椒切段。
2、熱油鍋放入辣椒和花椒,再放紅苕尖爆炒2分鐘即可,起鍋放鹽和味精即可。
紅苕是維生素A的主要植物來(lái)源之一。一碗225g的熟紅苕可提供1155kJ熱量,蛋白質(zhì)15g,碳水化合物29.5g,鈣18mg,磷20mg,鐵0.4mg,胡蘿卜素30mg,維生素B10.12mg,維生素B20.04mg,維生素C30mg。其食用方法較為廣泛:可生啖,可蒸可煮,可煨可作粥,可切可曬干,可磨粉,可熬糖釀酒。葉可作蔬菜,皮與根可養(yǎng)豬、牛、兔等家畜。據(jù)最新研究表明:紅苕還具預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化及防癌的功能。
紅苕葉(含葉柄)已登上了百姓的餐桌,甚至擺在了酒店、餐館的桌面上,這不僅因其外觀嫩綠,使人們見(jiàn)了胃口大開(kāi),而且營(yíng)養(yǎng)十分豐富。它同時(shí)富含蛋白質(zhì)及維生素A、B、C和鐵、鈣等有益成分。據(jù)研究測(cè)試,紅苕莖頂端15cm的鮮莖葉,蛋白質(zhì)含量為2.7%,每100g含胡蘿卜素5580國(guó)際單位,維生素B0.35mg,維生素C4.1mg,鐵3.9mg,鈣74.4mg,其蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、維生素B的含量均比蕹菜、綠莧菜、萵苣、芥菜葉等高。維生素C的含量也高于綠莧菜和萵苣,特別是胡蘿卜素含量高于胡蘿卜3.8倍。亞洲蔬菜研究中心已將紅苕葉列為夏季高營(yíng)養(yǎng)蔬菜之一,并譽(yù)其為“蔬菜皇后”。
研究發(fā)現(xiàn),紅苕葉還具有食療保健功能,對(duì)補(bǔ)氣療虛、健脾益胃都有一定療效,常吃有預(yù)防便秘、保護(hù)視力的作用,還有保持皮膚細(xì)膩、延緩衰老的美容功效。同時(shí),紅苕葉還可防止心血管脂肪沉積、促進(jìn)膽固醇排泄,提高人體免疫能力。另外,紅苕葉因具有病蟲(chóng)害少不易受農(nóng)藥污染的特點(diǎn),醫(yī)學(xué)界已將其列入無(wú)污染的抗癌蔬菜之一,營(yíng)養(yǎng)學(xué)家稱它是蔬菜中的“長(zhǎng)壽食品”。
紅苕葉被視為“健康食品”,在國(guó)際市場(chǎng)上十分走俏。香港已流行用紅苕葉制作宴席上的名菜,頗受消費(fèi)者的喜愛(ài),菜市上已出現(xiàn)每kg紅苕葉價(jià)格超過(guò)100港元的現(xiàn)象,且經(jīng)常脫銷。用紅苕葉加工成的脫水菜、鹽漬菜等,還暢銷日本、歐美、東南亞等市場(chǎng)。日本、美國(guó)等國(guó)家已把紅苕和紅苕尖列為“長(zhǎng)壽食品”、“航天食品”。鑒于紅苕尖具有增強(qiáng)免疫功能、促進(jìn)新陳代謝、降低血糖等諸多作用,尤其在有效預(yù)防動(dòng)脈硬化、各類腫瘤、防止細(xì)胞癌變等方面有十分良好的保健功能和醫(yī)療效果,在國(guó)外已有大量的紅苕尖、紅苕葉或用紅苕制成的復(fù)合食品、飲料和保健食品上市。
食材
主料
苕尖
400克
輔料
姜
5克
鹽
適量
步驟
1.新鮮摘下的苕尖洗好 瀝干水
2.鍋中燒熱油,下姜
3.倒入翻炒,加鹽
4.OK
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