茴香菜是酸性還是堿性
市面上的茴香分為兩種，一種是新鮮的也就是我們常說的茴香菜
，是我們可以直接烹炒食用
。一種是制作成了中藥，這種一般是可以當(dāng)做一些烹飪的調(diào)料食用
。不管是哪種茴香
，都含有辛香的氣味，能夠及時的補(bǔ)充人體的能量
。任何食物都有自己的不適合的人群
，那么什么人不能吃茴香菜呢?茴香菜是酸性的還是堿性的呢?
茴香菜是酸性還是堿性
所謂的堿性食物是指經(jīng)過燃燒后的殘留物種含有鉀、鈉
、鈣
、鎂元素等物質(zhì)而且溶于水之后呈現(xiàn)的狀態(tài)是堿性，這種食物就被稱為堿性食物
。茴香菜再經(jīng)過人體代謝后的狀態(tài)為堿性
，因此茴香菜屬于堿性食物。
茴香菜是涼性還是熱性
單純從這兩種屬性上看茴香菜兩者都不屬于
，既不是涼性也不是熱性
，比較溫和，能夠很好的調(diào)理腸胃
。
什么人不能吃茴香菜
1
、有過敏史的人不建議吃茴香菜，因?yàn)檐钕阋矊儆谶^敏原之一
，很有可能會引起過敏反應(yīng)
。
2、據(jù)研究表明經(jīng)常吃茴香會對視力造成損害
，所以不建議大家長期食用
，也不建議在短期內(nèi)大量的食用。
3
、茴香屬性燥熱
，這很適合一些體虛的人食用，但是注意不要過量
。對于陰虛并且火旺的人也不能吃
，如果吃了會加重火氣
，讓肝火更旺。
4
、如果有小腸或膀胱病癥的患者也不建議食用茴香菜
，這會加重病情。
茴香菜的吃法
茴香菜的吃法很多
，比較常見的就是包包子
、餃子或者涼拌、清炒
、煲湯等
。制作的方法很簡單，只需要將茴香菜清洗干凈后瀝干切成均勻的段狀
，不需要開水焯水
，直接調(diào)制成所需的食材，能有驅(qū)寒暖胃
、增進(jìn)食欲的功效
。
野生蕨菜是酸性食物還是堿性食物
絕大多數(shù)蔬菜是堿性食物
蕨菜為蕨類植物蕨還處于卷曲未展時的嫩葉，蕨菜是野菜的一種
。它所烹制的菜肴色澤紅潤
、質(zhì)地軟嫩、清香味濃
，而且富含氨基酸
、多種維生素、微量元素
，還包括蕨素
、蕨甙、甾醇等特有的營養(yǎng)素
，被稱為“山菜之王”
，而且是不可多得的野菜美味。
概述
蕨（jué）菜為蕨類植物蕨還處于卷曲未展時的嫩葉
，蕨菜是野菜的一種
。它所烹制的菜肴色澤紅潤、質(zhì)地軟嫩
、清香味濃
，而且富含氨基酸、多種維生素
、微量元素
，還包括蕨素、蕨甙、甾醇等特有的營養(yǎng)素
，被稱為“山菜之王”
，而且是不可多得的野菜美味。蕨菜可鮮食
，但較難以保鮮
，所以市場上常見其腌制品或干品，我國蕨菜大量用于出口
。野生蕨菜
營養(yǎng)
1、蕨菜素對細(xì)菌有一定的抑制作用
，可用于發(fā)熱不退
、腸風(fēng)熱毒、濕疹
、瘡瘍等病癥
，具有良好的清熱解毒、殺菌清炎之功效
；
2
、蕨菜的某些有效成分能擴(kuò)張血管，降低血壓
；
3
、所含粗纖維能促進(jìn)胃腸蠕動，具有下氣通便的作用
；
4
、蕨菜能清腸排毒，民間常用蕨菜治療泄瀉痢疾及小便淋漓不通
，有一定效果
；
5、蕨菜可制成粉皮
、粉長代糧充饑
，有補(bǔ)脾益氣，強(qiáng)健機(jī)體
，增強(qiáng)抗病能力
；
6、科學(xué)研究表明蕨菜還具有一定的抗癌功效
。
吃法
1
、蕨菜可鮮食或曬干菜，制作時用沸水燙后曬干即成
。吃時用溫水泡發(fā)
，再烹制各種美味菜肴；
2
、鮮品在食用前也應(yīng)先在沸水中浸燙一下后過涼
，以清除其表面的黏質(zhì)和土腥味
；
3、炒食適合配以雞蛋（三益草雞蛋）
、肉類
。
功效
蕨菜性味、甘寒
；具有清熱
、健胃、滑腸
、降氣
、驅(qū)風(fēng)、化痰等功效
本身是堿性食物，但是屬于生理酸性食物的東西有哪些?
芹菜 【科屬】為傘形花科植物芹菜的全草。
【別名】香芹
、藥芹
、水芹、旱芹
。
【性味歸經(jīng)】性涼
，味甘辛，無毒
；人肺
、胃、肝經(jīng)
。
【功效主治】清熱除煩
，平肝，利水消腫
，涼血止血
。主治高血壓，頭痛
，頭暈
，暴熱煩渴，黃疸
，水腫
，小便熱澀不利，婦女月經(jīng)不調(diào)
，赤白帶下
，瘰疬，痄腮等病癥。
【營養(yǎng)成分】每100克含水分94克
，蛋白質(zhì)2.2克
，脂肪0.3克，碳水化合物1.9克
，粗纖維0.6克
，灰分1克，胡蘿卜素 0.11毫克
，維生素B1 0.03毫克
，維生素B20.04毫克，尼克酸0.3毫克
，維生素C 6毫克
。鈣160毫克，磷61毫克
，鐵8.5毫克，鉀163毫克
，鈉328毫克
，鎂31.2毫克，氯280毫克
。還含有揮發(fā)油
、芹菜貳、佛手柑內(nèi)酯
、有機(jī)酸等物質(zhì)
。
【食療作用】
1．平肝降壓 芹菜含酸性的降壓成分，對免
、犬靜脈注射有明顯降壓作用
；血管灌流，可使血管擴(kuò)張
；用主動脈弓灌流法
，它能對抗煙堿、山梗茶堿引起的升壓反應(yīng)
，并可引起降壓
。臨床對于原發(fā)性、妊娠性及更年期高血壓均有效
。
2．鎮(zhèn)靜安神 從芹菜子中分離出的一種堿性成分
，對動物有鎮(zhèn)靜作用，對人體能起安定作用
；芹菜甘或芹菜素口服能對抗可卡因引起的小鼠興奮
，有利于安定情緒，消除煩躁。
3．利尿消腫 芹菜含有利尿有效成分
，消除體內(nèi)水鈉潴留
，利尿消腫。臨床上以芹菜水煎有效率達(dá)85. 7％
，可治療乳糜尿
。
4．防癌抗癌 芹菜是高纖維食物，它經(jīng)腸內(nèi)消化作用產(chǎn)生一種木質(zhì)素或腸內(nèi)脂的物質(zhì)
，這類物質(zhì)是一種抗氧化劑
，高濃度時可抑制腸內(nèi)細(xì)菌產(chǎn)生的致癌物質(zhì)。它還可以加快糞便在腸內(nèi)的運(yùn)轉(zhuǎn)時間
，減少致癌物與結(jié)腸粘膜的接觸達(dá)到預(yù)防結(jié)腸癌的目的
。
5．養(yǎng)血補(bǔ)虛 芹菜含鐵量較高，能補(bǔ)充婦女經(jīng)血的損失
，食之能避免皮膚蒼白
、干燥、面色無華
，而且可使目光有神
，頭發(fā)黑亮。
【保健食譜】
1．芹菜拌干絲 芹菜25O克
，豆干300克
，蔥白。生姜各適量
。芹菜洗凈切去根頭
，切段；豆干切細(xì)絲
，蔥切段
，生姜拍松；炒鍋置旺火上
，倒入花生油
，燒至七成熱，下姜蔥煸過加精鹽
，倒入豆干絲再炒5分鐘
，加入芹菜一齊翻炒，味精調(diào)水潑入
，炒熟起鍋即成
。本菜鮮香可口，具有降壓平肝
，通便的功效
，適用于高血壓
，大便燥結(jié)等病癥。
2．芹菜粥 芹菜40克
，粳米50克
，蔥白5克。芹菜洗凈去根
，鍋中倒入花生油燒熱
，爆蔥，添米
、水
、鹽，煮成粥
，再加入芹菜稍煮
，調(diào)味精即可。此菜具有清熱利水的功效
，可作為高血壓
、水腫患者的輔助食療品。
3．糖醋芹菜 芹菜500克
，糖
、醋各適量。將嫩芹菜去葉留莖洗凈
，入沸水氽過，待莖軟時
，撈起瀝干水
，切寸段，加糖
、鹽
、醋拌勻，淋上香麻油
，裝盤即可
。本菜酸甜可口，去膩開胃
，具有降壓
，降脂的功效，高血壓病患者可常食
。
4．芹菜小湯 芹菜150克
，奶油50毫升，牛奶150毫升
，面粉適量
。芹菜洗凈去葉切段
，用150毫升水煮開，并將食鹽
、奶油及2匙面粉調(diào)入牛奶內(nèi)
，一并倒入芹菜湯中，一滾即成
。此湯清淡適口
，鮮香開胃，具有益胃養(yǎng)陰
，止血通淋的功效
，糖尿病、小便出血
、小便淋痛者均可常食
。
【注意事項(xiàng)】芹菜性涼質(zhì)滑，故脾胃虛寒
，腸滑不固者食之宜慎
。
【文獻(xiàn)選錄】
《本草綱目》：“旱芹，其性滑利
?div id="m50uktp" class="box-center"> ！?
《食鑒本草》：“和醋食損齒，赤色者害人
?div id="m50uktp" class="box-center"> ！?
《本草推陳》：“治肝陽頭痛，面紅目赤
，頭重腳輕
，步行飄搖等癥?div id="m50uktp" class="box-center"> ！?
《衛(wèi)生通訊》：“清胃滌熱
，通利血脈，利口齒潤喉
，明目通鼻
，醒腦健胃，潤肺止咳
?div id="m50uktp" class="box-center"> ！?
【文化欣賞】
唐·杜甫?div id="m50uktp" class="box-center"> ！洞奘蠔|山草堂》：“愛汝玉山草堂靜
，高秋爽氣相新鮮。有時自發(fā)鐘聲響
，落日更見漁樵人
。盤剝白鴉谷口栗
，飯煮青泥坊底芹。為何西莊工給事
，柴門空閉鎖松筠
。”
清·張雄曦
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！妒城邸罚骸胺N芹術(shù)藝近如何，聞?wù)f司宮別議科
。深瘞白根為世貴
，不教頭地出清波?div id="4qifd00" class="flower right">
！?
三
、木耳 木耳，別名黑木耳
、光木耳
。真菌學(xué)分類屬擔(dān)子菌綱，木耳目
，木耳科
。國內(nèi)有8個種，云南現(xiàn)有7個種
。文山
、紅河、保山
、德宏
、麗江、大理
、西雙版納、曲靖等地州市都有分布
，是中國木耳的生產(chǎn)區(qū)
，產(chǎn)量居全國第2位。生長于櫟
、楊
、榕、槐等120多種闊葉樹的腐木上
，單生或群生
。
木耳子實(shí)體膠質(zhì)，成圓盤形
，耳形不規(guī)則形
，直徑3-12厘米
。新鮮時軟，干后成角 質(zhì)
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？诟屑?xì)嫩，風(fēng)味特殊
，是一種營養(yǎng)豐富的著名食用菌
。含糖類、蛋白質(zhì)10.6克
、脂肪0.2克
、熱量306焦、氨基酸
、維生素和礦物質(zhì)
。有益氣、充饑
、輕身強(qiáng)智
、止血止痛、補(bǔ)血活血等功效
。富含多糖膠體
，有良好的清滑作用，是礦山工人
、紡織工人的重要保健食品
。還具有一定的抗癌和治療心血管疾病功能。
【別名】黑木耳
【來源】真菌類擔(dān)子菌綱木耳科木耳屬植物木耳Auricularia auricula （L.） Underw.
，以子實(shí)體入藥
。夏秋采收，曬干
。
【性味歸經(jīng)】甘
，平。
【功能主治】補(bǔ)氣血
，潤肺
，止血。用于氣虛血虧
，四肢搐搦
，肺虛咳嗽，咯血
，吐血
，衄血，崩漏
，高血壓病
，便秘
。
【用法用量】 1～2錢。
【摘錄】《全國中草藥匯編》
簡介：色澤黑褐
，質(zhì)地柔軟
，味道鮮美
，營養(yǎng)豐富
，可素可葷
，不但為中國菜肴大添風(fēng)采
，而且能養(yǎng)血駐顏
，令人肌膚紅潤
，容光煥發(fā)
，并可防治缺鐵性貧血
。
功效：木耳中的膠質(zhì)可把殘留在人體消化系統(tǒng)內(nèi)的灰塵
、雜質(zhì)吸附集中起來排出體外
，從而起到清胃滌腸的作用。同時
，它還有幫助消化纖維類物質(zhì)功能
，對無意中吃下的難以消化的頭發(fā)、谷殼
、木渣
、沙子、金屬屑等異物有溶解與烊化作用
，因此
，它是礦山、化工和紡織工人不可缺少的保健食品
。它對膽結(jié)石
、腎結(jié)石等內(nèi)源性異物也有比較顯著的化解功能。黑木耳能減少血液凝塊
，預(yù)防血栓等病的發(fā)生
，有防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用。它含有抗腫瘤活性物質(zhì)
，能增強(qiáng)機(jī)體免疫力
，經(jīng)常食用可防癌抗癌。
適合人群：所有人都可食用
。
適用量：每次15克
溫馨提示：干木耳烹調(diào)前宜用溫水泡發(fā)，泡發(fā)后仍然緊縮在一起的部分不宜吃
。鮮木耳含有毒素不可食用
。黑木耳有活轎抗凝的作用，有出血性疾病的人不宜食用
。孕婦不宜多吃
。四
、海帶 為海帶科植物海帶的葉狀體。山東
、遼寧
、浙江、福建
、廣東沿海有分布或人工養(yǎng)殖
。夏、秋季采收
，一般曬干備用
。
【性味】味咸，性寒
。
【功用主治】消痰軟堅(jiān)
、泄熱利水、止咳平喘
、祛脂降壓
、散結(jié)抗癌。用于癭瘤
、瘰疬
、疝氣下墮、咳喘
、水腫
、高血壓、冠心病
、肥胖病
。
【海帶食療方精選】
1、治癭瘤
、瘰疬：海帶50克
，豬瘦肉50克炒食。每日2次
?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">；蚝?0克，昆布30克
，水煎服
，每日2次。
2
、治皮膚濕毒瘙癢：海帶50克
，綠豆50克，紅糖50克水煮服食，每日1次
。
3
、暑熱、高血壓
、高血脂：海帶30克
，冬瓜100克，苡仁30克同煮湯
。加適量白糖食用
，每日1次。
4
、治睪丸腫痛：海帶15克
，海藻15克，小茴香6克
，水煎服
，每日1次。
5
、治高血壓
，動脈硬化及慢性支氣管炎咳喘：海帶15克，粳米100克
，豬瘦肉50克
，同煮粥，用適量食鹽或白糖調(diào)味食用
。
6
、治肝火頭痛、眼結(jié)膜炎：海帶20克
，草決明30克
，水煎，吃海帶飲湯
。每日2次
。
7、治缺碘性及青春期甲狀腺腫大：海帶25克
，發(fā)菜10克
，蠔豉100克，同煮湯
，經(jīng)常食用
。
8、治慢性咽炎：水發(fā)海帶500克
，洗凈切小塊
，煮熟后撈出，加白糖200克拌勻，腌漬1日后即可食用
。每日2次，每次食用50克
。
9
、治肥胖病：海帶粉2克
，話梅1粒
，開水浸泡服用，每日2次
。
10
、治皮膚熱痱、頸淋巴結(jié)炎
、單純性甲狀腺腫：海帶60克
，綠豆70克，粳米100克
，陳皮1片
，同煮粥，用適量白糖調(diào)味食
。
11
、糖漬海帶：水發(fā)海帶500克，洗凈切小塊
，煮熟后撈出
，加白糖250克拌勻，腌漬一日后即可食用
。每日兩次
，每次食用50克。有軟堅(jiān)散結(jié)作用
，可治慢性咽炎
。
12、海帶粥：海帶10-15克
，粳米100克
，豬瘦肉適量，同煮粥
，用適量食鹽（或白糖）調(diào)味食用
。有軟堅(jiān)，降壓
，利尿作用
，適用于高血壓，動脈硬化及慢性支氣管炎咳喘等癥。硬化及慢性支氣管炎咳喘等癥
。
13
、海帶冬瓜苡米湯：海帶（或海藻）30克，冬瓜100克
，苡米10克
，同煮湯，用適量白糖調(diào)味食用
。有降血壓
，降血脂，清暑解熱
，利濕健脾
，防癌作用。
14
、蠔鼓海帶湯：蠔鼓100克
，海帶25克，發(fā)菜10克
，同煮湯
，經(jīng)常食用，可治缺碘性及青春期甲狀腺腫大
。
15
、海帶綠豆糖水：海帶60克，切絲
，綠豆150克
，同煮湯，加適量紅糖調(diào)味食用
。有補(bǔ)心
，利尿，軟堅(jiān)
，消痰
，散癭瘤作用。適用于高血壓
，腳氣水腫
，頸淋巴結(jié)核，單純性甲狀腺腫
，小兒暑天熱痱癤毒
，痰熱咳嗽等癥。海帶藥膳方
16
、海帶適量
，經(jīng)常煮湯食用
，可治高血壓，冠心病
，肥胖病
、高血脂，并有抗癌作用
。
【用法用量】煎湯
，煮熟，涼拌
。每次15－50克。
【宜忌】脾胃虛寒者忌食
。
【成分與藥用】
本品含有多種有機(jī)物和碘
、鉀、鈣
、鐵等元素
，還含蛋白質(zhì)、脂肪酸
、糖類
、多種維生素和尼克酸等?div id="d48novz" class="flower left">
？煞乐蔚胤叫约谞钕倌[
，顯著降低膽固醇。常食海帶能增加碘的攝人
、大量增加鈣的吸收
，有認(rèn)為這是具防癌作用的因素之一。對高血壓
、動脈硬化及脂肪過多癥有一定的預(yù)防和輔助治療作用
。五、番茄 為茄科植物番茄的果實(shí)
，全國大部分地區(qū)有栽培
。
【性味】味甘、酸
，性涼
。
【功用主治】清熱生津、養(yǎng)陰涼血
、健胃消食
。用于高血壓、眼底出血
、牙齦出血
、口舌生瘡
、食欲不振。
【番茄食療方精選】
1
、治高血壓
、慢性肝炎：鮮番茄250克，洗凈切塊
；牛肉100克切成薄片
，少許油、鹽
、糖調(diào)味同煮佐膳
。每日1次。
2
、治體弱血虛
、營養(yǎng)不良、眩暈：番茄100克
，豬肝100克
，粳米100克，生姜3片
。先將豬肝洗凈切片
，用鹽、醬油
、生粉
、米酒攪勻；番茄洗凈
，切開
；生姜洗凈，去皮
，切絲
；粳米洗凈放入鍋內(nèi)，加適量清水
，文火煲20分鐘
，放入番茄，生姜
，煮10分鐘
，再放入豬肝，煮沸幾分鐘至豬肝剛熟
，調(diào)味佐膳
。
3、治熱病傷津
、咽干
、暑熱煩渴：番茄250克
，草魚肉200克，豆腐適量
，發(fā)菜1撮
，蔥1根。先將草魚肉洗凈
