苦菜要焯水嗎

苦菜要焯水嗎

對于現(xiàn)在的年輕人來說很多人都沒見過真正的苦菜，有的可能都沒聽過這個菜，但是它確實是上一輩人依與生存的一種蔬菜，可謂是記憶深刻。但是隨著現(xiàn)在人養(yǎng)生觀念的改變，苦菜也慢慢的回歸大眾，成為了時下比較受歡迎的一種蔬菜，眾所周知蔬菜在吃之前焯水食用會更安全，那么苦菜也需要焯水嗎?焯苦菜的水能喝嗎?跟著本文一起來了解下。

苦菜需要焯水嗎

苦菜也是野菜的一種，野菜給我們的感覺就是發(fā)苦，這種苦味主要來與自身的生物堿和配糖體等，據研究表面生物堿的品種很多大概有上萬種，而且百分之四十的植物都有生物堿，這也就造成了對人體的毒性不一，所以也就了吃野菜容易中毒的說法，所以建議大家在吃苦菜的時候需要焯水食用。

苦菜涼水煮還是開水煮

首先苦菜用開水煮比較好，如果用涼水煮很有可能會將原本新鮮的苦菜煮爛掉，這樣就不適合進行其他做法食用，如果用開水煮還能很好的保證苦菜原本的面貌，營養(yǎng)元素的流失也會大大減少。

苦菜焯水的好處

1、去澀：苦菜的名字也就標示著它的味道發(fā)苦，有很多苦味成分，例如一些生物堿、苦味素等，經過焯水后苦味能很好的緩解，吃起來也更沒負擔。

2、去除重金屬離子：野菜的生存環(huán)境不當，很多都是在一些不正常的田間培養(yǎng)，這樣就增加了累計重金屬的幾率，所以焯水的話能有效的去除一部分重金屬，能有效的避免身體受到傷害。

3、去除表面粘稠物：上面說到重金屬是因為生存環(huán)境所致，粘稠物也不例外，苦菜吃之前焯水能很好的去除表面殘留的粘稠物以及一些病菌物質，讓苦菜吃起來更放心。

苦菜怎么腌制好吃？苦菜腌幾天？

苦菜的處理方法除了曬干以外，還有一種常見的處理方法就是腌制了。腌制的苦菜味道也不錯，那么，苦菜怎么腌制好吃？苦菜腌幾天？
苦菜腌制方法
一、上山挖苦菜（大苦菜最好，小苦菜亦可），最好帶根，根越長越好（根特別好吃）。

二、將苦菜摘去干葉，洗凈。

三、在鍋里開水鋝鋝（lue），放在盆里浸泡，最好用鍋里的熱水浸泡12小時。然后，用清水換洗幾遍?？嗵鹩蓳Q洗的次數(shù)決定。

四、將苦菜攥凈水，加細鹽與蒜沫（蒜多些好），稍微揉搓。

五、熬湯。油熱鍋，姜與辣椒熗鍋（姜切成條，要多；不吃辣的不放辣椒），加醬油與醋（二比一）。開鍋后，放少許碘鹽、白糖、味精、熟芝麻。醬油與醋不可過多，能夠全部滲入苦菜就可。

六、湯涼后，澆入苦菜。攪拌一下，即可入口。

野苦菜怎么腌
一、將苦菜摘洗干凈。

二、燒些開心，水量要足，將洗干凈的苦菜用開心氽一下，基本將苦菜汞熟了，然后盛在盆子里晾一下；

三、直接化鹽水，可以根據個人口味進行了鹽量的增減。

四、可以燒些花椒水，晾一下，不用太涼。

五、將苦菜放在準備腌制的壇子里，切些鮮姜，如果喜歡吃辣可以再加上幾個紅辣椒放進去，辣椒切一下味道會進的更好。

六、將鹽水與花椒水倒進去就好了。

苦菜的做法推薦
苦菜炒雞蛋

食材準備：苦菜、雞蛋、油、食鹽。

方法步驟

1、將苦菜的老葉去掉，在清水里面浸泡幾分鐘后，反復清洗干凈。

2、鍋中注入清水，大火燒沸，將苦菜焯水一會，撈出瀝干水份。

3、將備好的苦菜切丁裝碗，并將雞蛋打散在碗里，加上食鹽，攪拌均勻。

4、熱鍋注入食用油，溫度至5層，調中小火，放入苦菜，不斷翻面，熟后即可起鍋。

苦苣菜生吃還是焯水 苦苣菜怎么吃

1、苦苣菜可以生吃，它內部不含對人體有害的物質，只需要清洗干凈即可，但若是不喜歡苦苣菜的苦味，就可以將它焯水并放入水中浸泡來減少苦味。

2、涼拌是一種非常適合苦苣菜的烹飪方法，我們只需要先將清洗干凈的苦苣菜切成段狀備用，再把花生倒入油鍋中炒熟、敲碎，最后把苦苣菜、花生、食鹽、生抽、食醋等物混合均勻就可以了。

3、苦苣菜又被人們稱作苦菜、小鵝菜，它通常生長在山坡、林下、近水處等區(qū)域，是一種富含胡蘿卜素、維生素C、維生素B2的食物，同時它的全草可入藥，能清熱解毒、祛濕降壓，藥用價值也極高。

苦菜怎樣喝效果好，生喝好還是炒了喝好

你好，苦菜熟吃好。

生苦菜中含有很多的草酸，有是寒性食物，這類食物最好是煮熟食用，若是喜歡涼拌，也一定要進行焯水處理，將苦菜中的草酸充分溶解，再冰水退溫涼拌，減少草酸攝入。

苦菜怎么泡水喝

泡水的話建議大家以后將根與葉子分開泡，因為根與葉子的療效是完全不一樣的，苦菜根泡水具有消腫散結、清熱解毒的作用，由于苦菜根富含大量的蛋白質與維生素，所以也是一味非常珍貴的一味中藥。而苦菜葉子則是具有清熱解毒、抗菌消炎、明目利尿、治療便秘的作用，所以葉子與根的作用是完全不同的。

苦菜泡水喝的好處

1、抗菌

苦菜中含有的硫酸酯敗醬甙、齊墩果烷型皂甙、山奈酚等成分具有很強的殺菌作用，可以抗擊金黃色葡萄球菌、溶血性鏈球菌、致瀉菌等具有很強的抑制性。

2、解熱

苦菜性寒，味苦，具有清熱解毒的作用，對于上火、天氣干燥等導致的咽喉痛、口干舌燥等具有很好的緩解作用，適合冬季天天呆在辦公室的時候飲用。

3、消炎

苦菜中含有山奈酚和鞣酸等具有消炎的作用，并且苦菜性寒，食用之后有利水消腫、清熱退毒的作用，因此也可以作用于有炎癥的部分，具有消炎的作用。

4、明目

苦菜中含有較為豐富的維生素A和相當豐富的胡蘿卜素，而胡蘿卜素可以防止夜盲癥，并且在人體中可以轉換成維生素A，維生素A可以促進視紫紅質的轉化，具有明目的作用。

苦菜生吃的好處

減少營養(yǎng)損失

苦菜中維生素C的含量很高，100g苦菜中維生素C含量在8000微克以上，屬于抗氧化性食物，維生素C在經過加熱烹煮時候會被高溫破話，失去活性，而生吃能保證維生素C不被破話，減少營養(yǎng)流失。

苦菜生吃的壞處

消化不良

苦菜屬于寒性食物，這類食物在食用之后會增加寒氣，生吃時寒氣更甚，容易引起脾胃虛寒，出現(xiàn)腹瀉、腹脹等消化不良之癥。

鈣流失

苦菜還是高草酸食物，沒有經過加熱處理，大量的草酸在食用之后會進入血液，結合血液中的鈣離子形成難以溶解的草酸鈣，輕者出現(xiàn)鈣質流失較多，增加骨質疏松風險，嚴重者甚至出現(xiàn)草酸鈣結晶沉淀，出現(xiàn)尿路結石。

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