鮮貽貝的營養(yǎng)價(jià)值

鮮貽貝的營養(yǎng)價(jià)值

鮮貽貝是屬于海產(chǎn)品的一種，在平時(shí)大多數(shù)人都是不太熟悉的，不過鮮貽貝對(duì)于沿海的人群來說是很熟的，但是大多數(shù)人對(duì)鮮貽貝還是不熟悉的。大道家園網(wǎng)養(yǎng)生網(wǎng)告訴大家能通過吃鮮貽貝的方法來幫助我們補(bǔ)充營養(yǎng)，同時(shí)鮮貽貝吃起來的味道是非常鮮美的，那么具體鮮貽貝怎么樣，一起看看吧。

鮮貽貝的營養(yǎng)價(jià)值

鮮貽貝是非常有營養(yǎng)的一種食物，首先在鮮貽貝中的營養(yǎng)價(jià)值是很高的，同時(shí)還可以有一定的藥用價(jià)值發(fā)揮出來。在鮮貽貝中的蛋白質(zhì)含量是非常高的，而且在其中還有大量的氨基酸存在，是我們?nèi)梭w所需要的，同時(shí)其中的不飽和脂肪酸也很豐富。

吃鮮貽貝的時(shí)候還可以幫助我們補(bǔ)充大量的鈣、磷、鐵、鋅，同時(shí)其中的維生素B、煙酸等物質(zhì)也很不錯(cuò)，都可以幫助我們?nèi)梭w補(bǔ)充。所以說鮮貽貝中所含的營養(yǎng)成分還是很豐富的。

而且其中的營養(yǎng)價(jià)值也是要遠(yuǎn)遠(yuǎn)的高于一般食物的，對(duì)我們促進(jìn)新陳代謝有意義，同時(shí)還可以保證大腦和身體活動(dòng)的營養(yǎng)供給，都是能有積極作用的，所以鮮貽貝大家是應(yīng)該吃的。

鮮貽貝是什么

鮮貽貝在我國的北方是被稱為海虹的，這是屬于馳名中外的一種海產(chǎn)食物了。對(duì)鮮貽貝來說，吃起來的肉味是非常鮮美的，同時(shí)在其中的營養(yǎng)價(jià)值也是很高的，再加上產(chǎn)量同樣也很大，所以我們吃鮮貽貝還是很不錯(cuò)的。

鮮貽貝的吃法

鮮貽貝的吃法比較多，首先可以準(zhǔn)備好鮮貽貝50~100克，豬瘦肉150克，燉熟之后就可以調(diào)味吃了，是比較簡單的做法。而且很適于月經(jīng)過多、崩漏帶下的女性，同時(shí)對(duì)于腰酸、腰痛、頭暈?zāi)垦５呐耘笥褌儊碚f，吃鮮貽貝也是不錯(cuò)的選擇。

鮮貽貝的宜忌人群

鮮貽貝是很適合中老年人吃的，同時(shí)對(duì)于體質(zhì)虛弱，氣血不足，營養(yǎng)不良的人群來說，吃鮮貽貝都是很適合的選擇了，而且鮮貽貝還很適宜高血壓病，動(dòng)脈硬化的心血管疾病人群吃，同時(shí)耳鳴眩暈的人食用鮮貽貝也很不錯(cuò)，可以幫助我們起到緩解不適的功效。

但是如果說吃鮮貽貝的時(shí)候出現(xiàn)了過敏的問題，那么鮮貽貝應(yīng)該避免吃。

鮮貽貝不能和什么一起吃

吃鮮貽貝的時(shí)候需要注意，是不能和寒涼食物一起吃的，主要是因?yàn)轷r貽貝是屬于本性寒涼的一種好似無，所以說大家在食用的時(shí)候最好是避免和一些寒涼的食物一起食用比較好，我們常吃的空心菜、黃瓜等蔬菜是不適合搭配鮮貽貝的，同時(shí)我們?cè)陲埡蟮臅r(shí)候也要注意，吃鮮貽貝之后是不能馬上去飲用冷飲的，特別是對(duì)于汽水、冰水、雪糕這樣的冰鎮(zhèn)飲品來說是應(yīng)該避免的，同時(shí)我們還應(yīng)該注意，這時(shí)候我們應(yīng)該盡量的少吃或者不吃西瓜、梨等性寒的水果，否則是容易產(chǎn)生腸胃負(fù)擔(dān)比較大的情況，這時(shí)候就會(huì)導(dǎo)致身體不適情況產(chǎn)生。

吃鮮貽貝的時(shí)候要注意，鮮貽貝是不能和啤酒、紅葡萄酒等食物一起吃的，如果說的就吃鮮貽貝的時(shí)候還選擇飲用大量的啤酒，這時(shí)候就會(huì)產(chǎn)生過多的尿酸產(chǎn)生，這時(shí)候就會(huì)引發(fā)痛風(fēng)的問題。而且如果說我們體內(nèi)的尿酸是過多的，這時(shí)候就會(huì)出現(xiàn)沉積在我們關(guān)節(jié)或軟組織中的情況產(chǎn)生，這時(shí)候就會(huì)引起關(guān)節(jié)和軟組織發(fā)炎的不適情況，威脅我們健康。

吃鮮貽貝的好處

吃鮮貽貝還是有好處的，首先我們從中醫(yī)的角度來說，鮮貽貝是屬于性味咸溫的一種食物，是可以通過吃鮮貽貝的方法來入肝、腎二經(jīng)的，同時(shí)還可以有補(bǔ)肝腎、益精血等一系列的功效產(chǎn)生，特別是對(duì)于我們常見的眩暈、盜汗、陽痿、腰痛等癥狀來說，實(shí)際上都是可以有一定療效的。所以說吃鮮貽貝是很不錯(cuò)的，是我們滋補(bǔ)的好選擇，也是補(bǔ)虛養(yǎng)腎的食物，對(duì)我們健康有幫助。

而且吃鮮貽貝的時(shí)候還可以發(fā)現(xiàn)，在鮮貽貝中實(shí)際上是有大量的營養(yǎng)物質(zhì)存在的，特別是其中的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物的量很豐富，而且鮮貽貝中還有鈣、碘、鐵、鋅、維生素等多種的營養(yǎng)物質(zhì)存在，都是我們?nèi)梭w需要的，吃鮮貽貝之后我們恢復(fù)性，因?yàn)轷r貽貝中是能夠幫助我們起到維持機(jī)體正常的生理功能的功效，可以說是非常重要的，而且還能夠有保護(hù)皮膚、降低人體膽固醇的效果，這樣對(duì)于改善我們?nèi)梭w血液循環(huán)和器官，都是非常有好處的。

食用鮮貽貝的注意事項(xiàng)

吃鮮貽貝的時(shí)候需要注意，如果說鮮貽貝是沒有熟的，那么就會(huì)含有大量的細(xì)菌存在，而且在鮮貽貝中的病菌也是非常多的，其中最主要的就是屬于副溶血性弧菌了，這樣的菌類食物的耐熱性還是比較強(qiáng)的，一般來說我們必須要是在80℃以上，這樣才能起到殺滅病菌的效果。而且除了會(huì)給我們帶來的細(xì)菌之外，同時(shí)在鮮貽貝中還可能是存在有大量的寄生蟲卵，在加工的過程中還可能會(huì)帶來病菌和病毒的污染。所以說說我們?cè)诔怎r貽貝的時(shí)候，需要在沸水中煮上四五分鐘，這樣才能夠徹底的殺菌。

上面給大家介紹了鮮貽貝的一些情況，能夠發(fā)現(xiàn)吃鮮貽貝對(duì)我們健康是有好處的，能夠通過吃鮮貽貝的方法來幫助我們滋補(bǔ)，對(duì)大家健康是有好處的，但是吃的時(shí)候也要注意，鮮貽貝是一定要煮熟的，否則是容易產(chǎn)生中毒問題的。

淡菜是我們常吃海產(chǎn)品，淡菜的營養(yǎng)價(jià)值有哪些呢？

河蚌干，是河蚌（北方叫海虹，南方叫青口）的干制品，在閩南又被稱為大頭（拇指）的形象。貽貝經(jīng)加工曬干后，味道更加醇厚，可作為配料和調(diào)味料。貽貝干的蛋白質(zhì)含量高達(dá)59%，并富含其他多種營養(yǎng)成分，其營養(yǎng)價(jià)值高于一般貝類和魚、蝦、肉，被稱為 "海蛋"。貽貝含有維生素B12和B2，對(duì)貧血、口腔炎、舌喉炎和眼病也有良好的療效。

雖然貽貝干在我們生活中出現(xiàn)的頻率不是太高，但它的口感和營養(yǎng)卻是金字塔頂端的海產(chǎn)干貨，炒菜、煲湯、做甜品都很方便，應(yīng)該說是一種值得嘗試的好食材 我們來看看它的DNA。河蚌是干貨，其營養(yǎng)價(jià)值就不會(huì)差多少。在中醫(yī)的概念里，河蚌干味甘、性溫、無毒。它具有滋陰、補(bǔ)虛、強(qiáng)身、益氣的功效。它是一種天然的補(bǔ)品。它含有一種特殊的物質(zhì)，可以降低膽固醇，抑制肝臟中膽固醇的合成。

因此，食用干貽貝不僅不會(huì)增加膽固醇含量，而且還有助于降低人體膽固醇，保護(hù)心腦血管。貽貝其實(shí)是浙江舟山的一種方言。它的本名是貽貝，當(dāng)然它還有一個(gè)非常有趣的外號(hào)叫 "東海夫人"。根據(jù)《本草綱目》中的記載，李時(shí)珍說："味淡，殼形，夫人名"。李時(shí)珍將其命名為 "夫人"。事實(shí)上，他是從浙江人那里聽到東海夫人這個(gè)詞的，所以他把它寫了下來。

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貝類海鮮有哪些營養(yǎng)

貝類的營養(yǎng)特點(diǎn)是高蛋白、高微量元素、高鐵、高鈣和少脂肪。貝類含一種具有降低血清膽固醇作用的Δ7-膽固醇和24-亞甲基膽固醇，它們兼有抑制膽固醇在肝臟合成和加速排泄膽固醇的獨(dú)特作用，從而使體內(nèi)膽固醇下降。它們的功效比常用降膽固醇的藥物谷固醇更強(qiáng)。
（1）扇貝營養(yǎng)價(jià)值很高，含有豐富的不飽和脂肪酸EPA和DHA。EPA（二十碳五烯酸）俗稱“血管清道夫”，它制造的前列腺素能使血管壁軟化并抑制血小板凝聚，進(jìn)而大大減少血栓的形成和血管硬化的現(xiàn)象。DHA（二十二碳六烯酸）俗稱“腦黃金”，是腦神經(jīng)和視神經(jīng)發(fā)育不可缺少的物質(zhì)，不僅可以促進(jìn)智力開發(fā)和提高智商，并且可以降低癡呆癥的發(fā)病率。
（2）鮑魚本身營養(yǎng)價(jià)值極高，鮑魚肉含有豐富的球蛋白。由于是深海生物，具有滋陰補(bǔ)養(yǎng)功效，中醫(yī)認(rèn)為它是一種補(bǔ)而不燥的海產(chǎn)，吃后沒有牙痛、流鼻血等副作用，多吃也無妨。鮑魚的肉中還含有一種被稱為“鮑素”的成分，能夠破壞癌細(xì)胞必需的代謝物質(zhì)。鮑魚還是一種餐桌上的抗癌食品。鮑魚的作用不是降壓，而是雙向性調(diào)節(jié)血壓，原因是鮑魚能“養(yǎng)陰、平肝、固腎”，可調(diào)整腎上腺分泌。鮑魚有調(diào)經(jīng)、潤燥利腸之效，可治月經(jīng)不調(diào)、大便秘結(jié)等疾患。
（3）牡蠣肉肥美爽滑，味道鮮美，營養(yǎng)豐富，素有“海底牛奶”之美稱。據(jù)分析，干牡蠣肉含蛋白質(zhì)高達(dá)45%～57%，脂肪7%～11%，肝糖19%～38%。牡蠣含18種氨基酸、肝糖原、B族維生素、?；撬岷外}、磷、鐵、鋅等營養(yǎng)成分，常吃可以提高機(jī)體免疫力。
（4）田螺具有豐富的營養(yǎng)和較高的飼用價(jià)值。據(jù)測定，鮮螺的蛋白質(zhì)含量高達(dá)50.2%，其中賴氨酸占2.84%，蛋氨酸含2.33%，還含有豐富的維生素B族等。此外，田螺殼礦物質(zhì)含量高達(dá)88%，其中，鈣占37%，鈉占4%。同時(shí)，還含有多種微量元素。
（5）文蛤素有“天下第一鮮”的美譽(yù)，營養(yǎng)價(jià)值很高，含蛋白質(zhì)10%，脂肪1.2%，碳水化合物2.5%，還含有豐富的磷、鈣、鐵、維生素以及多種氨基酸等營養(yǎng)成分。文蛤同時(shí)具有較高的食療藥用價(jià)值?！侗静菥V目》記載，它能治“瘡、癤腫毒，消積塊，解酒毒”等病?，F(xiàn)代研究又表明：文蛤有清熱利濕、化痰和散結(jié)的功效，對(duì)哮喘、慢性氣管炎、甲狀腺腫大和淋巴結(jié)核等病也有明顯的療效。食用文蛤，有潤五臟，止消渴，健脾胃，治赤目和增乳液的功能。

淡菜是什么？淡菜的營養(yǎng)價(jià)值有哪些？

淡菜有豐富的蛋白質(zhì)和富含很高的營養(yǎng)價(jià)值，也有一定的藥食價(jià)值。它的身體構(gòu)造跟蚶子和牡蠣、蚌等基本上是一樣的。那么淡菜是什么？淡菜的營養(yǎng)價(jià)值有哪些？

淡菜是什么
淡菜是貽貝科動(dòng)物的貝肉，也叫青口，雅號(hào)“東海夫人”。蛋白質(zhì)含量高達(dá)59%。貽貝是雙殼類軟體動(dòng)物，外殼呈青黑褐色，生活在海濱巖石上。淡菜在中國北方俗稱海虹，是馳名中外的海產(chǎn)食品之一。貽貝是貝類養(yǎng)殖事業(yè)中的重要種類，世界許多地區(qū)都有養(yǎng)殖，特別是北歐、北美以及澳大利亞等地區(qū)養(yǎng)殖貽貝很盛行，生產(chǎn)數(shù)量也很大。淡菜的經(jīng)濟(jì)價(jià)值很高，也有一定的藥食價(jià)值。

淡菜的營養(yǎng)價(jià)值
淡菜是大眾化的海鮮品，收獲后不易保存，歷來將其煮熟后加工成干品--淡菜。淡菜的營養(yǎng)價(jià)值很高，并有一定的藥用價(jià)值。淡菜蛋白質(zhì)含量高達(dá)59%，其中含有8種人體必需的氨基酸，脂肪含量為7%，且大多是不飽和脂肪酸。另外，淡菜還含有豐富的鈣、磷、鐵、鋅和維生素B、煙酸等。由于淡菜所含的營養(yǎng)成分很豐富，其營養(yǎng)價(jià)值高于一般的貝類和魚、蝦、肉等，對(duì)促進(jìn)新陳代謝，保證大腦和身體活動(dòng)的營養(yǎng)供給具有積極的作用，所以有人稱淡菜為“海中雞蛋”。

干淡菜每百克含水分13克，蛋白質(zhì)59.1克，脂肪7.6克，碳水化物13克，灰分6.9克；鈣277毫克，磷864毫克，鐵24.5毫克，核黃素0.46毫克，尼克酸3.1毫克。

紫貽貝富含維生素B族，如維生素B2、葉酸和維生素B12，磷、鐵和鋅的含量也較為豐富。每100克生貽貝中，含蛋白質(zhì)12克、脂肪2克，能提供360千焦的熱量。貽貝不僅含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，還具有補(bǔ)肝益腎、調(diào)經(jīng)活血的功效。

淡菜的藥用價(jià)值
【性味】咸，溫。

①孟詵：溫，無毒。

②《本草拾遺》：味甘，溫，無毒。

③《本草從新》：甘咸，溫。

【歸經(jīng)】入肝、腎經(jīng)。

①《本草匯言》：入足陽明、太陽經(jīng)。

②《要藥分劑》：入肝、腎二經(jīng)。

【功用主治】

補(bǔ)肝腎，益精血，消癭瘤。治虛勞羸瘦，眩暈，盜汗，陽痿，腰痛，吐血，崩漏，帶下，癭瘤，疝瘕。

①孟詵：產(chǎn)后血結(jié)，腹內(nèi)冷痛，治癥瘕，潤毛發(fā)，治崩中帶下。

②《本草拾遺》：主虛羸勞損，因產(chǎn)瘦瘠，血?dú)饨Y(jié)積，腹冷、腸鳴、下痢，腰疼、帶下、疝瘕。

③《日華子本草》：煮熟食之，能補(bǔ)五臟，益陽事，理腰腳氣，消宿食，除腹中冷氣，痃癖。

④《嘉祐本草》：治虛勞傷憊，精血少者，及吐血，婦人帶下、漏下，丈夫久痢，并煮食之。

⑤《綱目》：消癭氣。

⑥《隨息居飲食譜》：補(bǔ)腎，益血填精，治遺、帶、崩、淋，陽痿陰冷，消渴，癭瘤。

【用法與用量】內(nèi)服：煎湯，0.5～1兩?；蛉胪琛⑸?。

【選方】治頭暈及睡中盜汗：淡菜(焙燥，研細(xì)粉)三兩，陳皮(研細(xì)粉)二兩。研和，蜂蜜為丸，每服二錢，一日三回。

(《現(xiàn)代實(shí)用中藥》)

【名家論述】①《醫(yī)學(xué)入門》：淡菜，治勞熱骨蒸，須多食乃見功，若數(shù)兩作丸、散，未有大效。

②《本草匯言》：淡菜，補(bǔ)虛養(yǎng)腎之藥也。

蔡心吾曰，此物本屬介類，原其氣味甘美而淡，性本清涼，故藏器云，善治腎虛有熱，及熱郁吐血，痢血便血，及血郁成癭，留結(jié)筋脈諸疾。

淡菜的經(jīng)濟(jì)價(jià)值
鮮活貽貝是大眾化的海鮮品?？梢哉?、煮食之，也可剝殼后和其他青菜混炒，味均鮮美。由于貽貝產(chǎn)量大，收獲后不易保存，歷來多煮熟后加工成干品——淡菜。淡菜營養(yǎng)價(jià)值很高，并有一定的藥用價(jià)值。注：紫貽貝是出口品種，其英文名為Mussel。出口地區(qū)：歐洲（試銷）以及香港、澳門。出口口岸：山東、遼寧

淡菜的適宜人群宜：
中老年人體質(zhì)虛弱，氣血不足，營養(yǎng)不良者宜食；高血壓病，動(dòng)脈硬化，耳鳴眩暈者宜食；腎虛之腰痛，陽痿，盜汗，小便余瀝，婦女白帶多者宜食；患有癭瘤（甲狀腺腫），疝瘕者宜食。
忌：
淡菜補(bǔ)腎填精，諸無所忌。
食用注意：
淡菜可濃縮金屬鉻、鉛等有害物質(zhì)，所以被污染的淡菜不能食用。

貽貝詳細(xì)資料大全

貽貝（學(xué)名：Mytilus edulis）亦稱海虹，也叫青口，煮熟后加工成干品——淡菜，是一種雙殼類軟體動(dòng)物，殼黑褐色，生活在海濱巖石上。分布于中國黃海、渤海沿岸。 貽貝殼呈楔形，前端尖細(xì)，后端寬廣而圓。一般殼長6～8厘米，殼長小于殼高的2倍。殼薄。殼頂近殼的最前端。兩殼相等，左右對(duì)稱，殼面紫黑色，具有光澤，生長紋細(xì)密而明顯，自頂部起呈環(huán)形生長。

基本介紹中文學(xué)名 ：貽貝 拉丁學(xué)名 ：Mytilus edulis 別稱 ：海虹 界 ：動(dòng)物界 門 ：軟體動(dòng)物門 綱 ：雙殼綱 亞綱 ：翼形亞綱 目 ：異柱目 科 ：貽貝科 屬 ：貽貝屬 又名 ：青口，淡菜（干制品） 外形特征,分布范圍,經(jīng)濟(jì)價(jià)值,營養(yǎng)價(jià)值,藥用價(jià)值,生長繁殖,人工養(yǎng)殖,環(huán)境危害,食療美食,炒貽貝,油燜貽貝,燒鑲貽貝,白葡萄酒香炒貽貝,香炒貽貝,速凍食品,貽貝串,包餡貽貝,養(yǎng)殖技術(shù),外形特征殼內(nèi)面灰白色，邊緣部為藍(lán)色，有珍珠光澤。鉸合部較長，韌帶深褐色，約與鉸合部等長。鉸合齒不發(fā)達(dá)，后閉殼肌退化或消失。足很小，細(xì)軟。分布范圍分布于中國黃海、渤海沿岸、東海沿岸。經(jīng)濟(jì)價(jià)值鮮活貽貝是大眾化的海鮮品。可以蒸、煮食之，也可剝殼后和其他青菜混炒，味均鮮美。由于貽貝產(chǎn)量大，收獲后不易保存，歷來多煮熟后加工成干品——淡菜。淡菜營養(yǎng)價(jià)值很高，并有一定的藥用價(jià)值。注：紫貽貝是出口品種，其英文名為Mussel。出口地區(qū)：歐洲（試銷）以及香港、澳門。出口口岸：山東、遼寧。營養(yǎng)價(jià)值據(jù)分析，每百克鮮貝肉含蛋白質(zhì)10.8克，糖2.4克，灰分2.4克，脂肪1.4克，干制貽貝肉蛋白質(zhì)含量高達(dá)59.3%。貽貝還含有多種維生素及人體必需的錳、鋅、硒、碘等多種微量元素。值得一提的是，貽貝的營養(yǎng)價(jià)值高還由于它所含的蛋白質(zhì)有人體需要的纈氨酸、亮氨酸等8種必需胺基酸，其含量大大高于雞蛋以及雞、鴨、魚、蝦和肉類等必需胺基酸的含量。另據(jù)研究，貽貝脂肪中還含有人體所必需的脂肪酸，其飽和脂肪酸的含量，較豬、牛、羊肉和牛奶等食品為低，不飽和脂肪酸的含量相對(duì)較高。被譽(yù)為海中雞蛋。藥用價(jià)值貽貝還有很高的藥用與食療功效。據(jù)《本草綱目》記載，貽貝肉能治“虛勞傷憊，精血衰少，吐血久痢，腸鳴腰痛”?，F(xiàn)代有關(guān)藥書記述，貽貝性溫，能補(bǔ)五臟，理腰腳，調(diào)經(jīng)活血，對(duì)眩暈、高血壓、腰痛、吐血等癥均有療效，而治夜尿吃貽貝效果甚好。貽貝中含有維生素B12和B2，對(duì)貧血、口角炎、舌喉炎和眼疾等亦有較好的療效。生長繁殖貽貝是屬于雙殼類的一種貝類，它的身體構(gòu)造跟蚶子、牡蠣、蚌等基本上是一樣的。但是它的左右兩個(gè)外套膜除了在背面連線以外，在后端還有一點(diǎn)愈合，所以在后面背方形成一個(gè)顯明的排水孔。在外套膜的后腹面的邊椽生有很多分枝狀的小觸手。通過貽貝身體的水流，就是從那些生有觸手的外套膜之間流入外套腔內(nèi)，然后經(jīng)過鰓到身體背部由排水孔排出來。貽貝便利用流經(jīng)身體的海水進(jìn)行呼吸和循環(huán)，它也利用水流帶進(jìn)體內(nèi)的微小生物做食料。 貽貝貽貝有兩個(gè)閉殼肌，前面的一個(gè)很小，后面的一個(gè)很大，是屬于異柱類的。它的韌帶生在身體后背緣兩個(gè)貝殼相連的都分。貽貝也是利用閉殼肌和韌帶開啟和關(guān)閉貝殼的，但是貽貝閉殼未能象蚶子閉得那樣緊，常常留有縫隙，縫隙就是足絲伸出的地方，因?yàn)橘O貝是用由足分泌的足絲固著在海底巖石或共他外物上生活的。足絲是一種蛋白質(zhì)物，很堅(jiān)固而又有韌性，所以用足絲固著的力量很大，有時(shí)候采集起來很費(fèi)力。貽貝在用足絲固著以后，還可以牽制足絲，使身體在固著面上做小范圍的活動(dòng)。如果遇到環(huán)境變化，還能使足絲脫落，進(jìn)行較大范圍的活動(dòng)，在新的適宜環(huán)境分泌新的足絲，重新固著。中國出產(chǎn)的貽貝有貽貝、厚殼貽貝、翡翠貽貝等好幾種。它們的貝殼都呈三角形，表面有一層黑漆色發(fā)亮的外皮。翡翠貽貝貝殼的周圍為綠色。貽貝是南北兩半球較高緯度分布的種，特別是在北歐、北美數(shù)量最多。我國北部沿海也很多，尤其是在大連，在退潮的時(shí)候，沿海巖岸以及碼頭、堤壩的石壁上都可以見到密集的貽貝。厚殼貽貝自日本沿海至我國的福建廈門沿岸都有分布，浙江沿岸產(chǎn)量較大。翡翠貽貝是我國南海的種類，自我國的廈門以南至廣東沿海到越南、菲律賓都有分布。貽貝是雌雄異體的，繁殖期隨種類和地區(qū)有不同。我國北方分布頂普遍的貽貝產(chǎn)卵期大致是4、5月和10、11月。產(chǎn)卵時(shí)的水溫是12—16攝氏度。在貽貝繁殖期間，它的生殖腺特別肥大，生殖細(xì)胞充滿整個(gè)外套膜。達(dá)時(shí)雌雄性可以從外套膜和生殖腺的顏 *** 分出來：雄體這部分的顏色是黃白色，雌體的顏色較深為橙黃色。 *** 和卵子都直接排在海水里。卵很小，直徑大約70微米左右。每個(gè)母體產(chǎn)卵可達(dá)1200萬粒。在實(shí)驗(yàn)室里培養(yǎng)的個(gè)體，產(chǎn)卵時(shí)可使整個(gè)培養(yǎng)缸中的水變渾。卵在海水中遇到 *** 即受精發(fā)育。經(jīng)過擔(dān)輪幼蟲和面盤幼蟲時(shí)期，大約3—4個(gè)星期便沉至海底用足爬行，以后分泌足絲附著在外物上，變態(tài)成小貽貝，過固著的生活。 貽貝貽貝的攝食也跟其他雙殼類軟體動(dòng)物一樣，只能被動(dòng)地從通過它身體內(nèi)部的水流中獲得。根據(jù)貽貝胃的內(nèi)含物的檢查，我們知道它主要是以硅藻和有機(jī)碎屑做餌料的。此外也吃一些原生動(dòng)物。人工養(yǎng)殖荷蘭很早以前就采用海底播種方法養(yǎng)殖貽貝。這種方法管理簡便，成本較低，但貽貝生長較慢，且易受敵害侵食。1235年法國開始在潮間帶與低潮淺水區(qū)采用籬笆式養(yǎng)殖法，使貽貝脫離海底，生長較快，同時(shí)籬笆樁基部設(shè)有防止底棲水生動(dòng)物爬到樁上的設(shè)施，可避免敵害侵襲。20世紀(jì)50年代西班牙用筏式養(yǎng)殖貽貝，不僅大大擴(kuò)大了可養(yǎng)海區(qū)，更有效地防止了敵害，而且可大幅度地提高單位面積產(chǎn)量和貝的質(zhì)量，從而成為主要的養(yǎng)殖方式。 貽貝貽貝養(yǎng)殖主要分自然采苗(或人工育苗)和養(yǎng)成兩個(gè)階段。養(yǎng)殖用苗主要來源于自然采苗，即在貽貝繁殖季節(jié)選好采苗海區(qū)，設(shè)定浮筏，適時(shí)投放懸掛采苗器（附苗器），讓海水中的貽貝幼蟲變態(tài)后及時(shí)附上長大成苗，為養(yǎng)殖生產(chǎn)提供大量苗種。此法易受氣候海況等環(huán)境條件的影響，因此每年附苗量豐歉不定。在自然苗源嚴(yán)重不足時(shí)，除從外地移苗外，可借助于人工育苗。養(yǎng)成方式可分為插樁式、底播式、籬笆式及筏式等。當(dāng)今以筏式養(yǎng)成為先進(jìn)，中國一般在養(yǎng)成海區(qū)設(shè)定延繩浮筏，將分包移至養(yǎng)成繩（1.5～2米長）上的貝苗，分掛在浮筏上養(yǎng)成(繩間距約 0.5米)。此外還可將貽貝與、等套養(yǎng)或間養(yǎng)，以增加產(chǎn)量和提高經(jīng)濟(jì)效益。 貽貝分苗后經(jīng)半年或 1年即可收獲。收獲時(shí)將成串的貽貝從養(yǎng)殖浮筏上解下，集中裝運(yùn)鮮銷或加工。環(huán)境危害貽貝是用足絲固著生活的。它不但固著在巖石上，有的也固著在浮筒或船底上面，因此浮筒會(huì)因增加重量而下沉，船只也會(huì)因增加重量和阻力大大影響航行的速度。當(dāng)然，附著在浮筒和船底的生物不只是貽貝一類，其他還有很多，例如牡蠣、藤壺等等。為了防止它們的危害，人們不得不設(shè)法在船底涂上各種防污漆，讓它們的幼體無法附著。 貽貝在沿海各地的工廠里，常常汲引海水作為冷卻用水，在引海水的同時(shí)，常常也把海水中所含的貽貝幼蟲引了進(jìn)來。這些幼蟲進(jìn)到海水管道里以后，可以很快地固著在水管壁上生長起來。由于工廠每天都在大量用水，引水管里的水流經(jīng)雷保持很快的速度，所以就給這些小貽貝帶來了大量的食料和氧氣，使它能在管道里很好的生長。這樣貽貝便很快的一個(gè)粘一個(gè)的聚生在管道的內(nèi)壁上，無形中就等于加厚了管璧，縮小了水管的直徑，這樣就會(huì)大大地減少引進(jìn)海水的數(shù)量，有時(shí)甚至于把管道完全堵塞，以至不得不暫時(shí)停工檢修。現(xiàn)已經(jīng)采取措施防止貽貝在管道里生長。食療美食貽貝尤其是翡翠貽貝的食用方法有多種，如清蒸、白灼、紅燜、鮮炸、炒吃和煲湯等均可。清蒸時(shí)剖開貝殼，加姜、蔥、大蒜、酒、醬料等，味香可口，多吃不膩。夏天，若用其干制品--淡菜加料煲湯或煮粥，更是老少皆宜。

炒貽貝

材料： 貽貝肉250克，罐頭竹筍15克，蘑菇15克，水發(fā)木耳15克，油菜心15克，花生油35克，醬油15克，料酒10克，味素1.5克，淀粉15克，精鹽1.5克，辣椒面0.5克，大蔥5克，大蒜5克，生姜5克 貽貝佳肴 制法：1、貽貝去殼，洗凈。 2、竹筍、蘑菇和油菜封鎖切片；水發(fā)木耳撕成小片；蔥、姜、蒜去皮，洗凈，均切末。 3、將貽貝、竹筍、木耳、蘑菇和油菜片分別用開水氽一下，撈出。 4、炒鍋燒熱，放入花生油，燒五成熱時(shí)，放入蔥、姜、蒜和辣椒面煸炒出香味，再投入貽貝肉、竹筍、木耳、蘑菇和油菜，翻炒后，用醬油、料酒、味素調(diào)好口味，淋少許水淀粉勾芡，燒開即可。

油燜貽貝

主料： 速凍貽貝，鮮貝 輔料： 黑木耳， 蔥，蒜 油燜貽貝 調(diào)料： 鹽，醬油，味素，白糖 制法：1、先油炸一下貽貝和鮮貝，把貝肉里的水分炸出，然后撈出，控凈油。 2、鍋底留適量底油，爆入蔥，放貽貝和鮮貝、放黑木耳。 3、放入調(diào)料：鹽、醬油、味素、白糖。添適量水，蓋鍋、油燜。 4、待水快要干的時(shí)候，放入蒜末。即可出鍋裝盤。 味道特點(diǎn)： 蒜香、蔥香、貝鮮。有點(diǎn)甜味，尾有余香。

燒鑲貽貝

主料： 貽貝300克 輔料： 雞蛋75克,豬肉(瘦)100克,淀粉(玉米)10克,小麥面粉30克 調(diào)料： 味素3克,香油3克,料酒3克,豬油（煉制）50克,姜5克,大蔥5克,鹽5克 制法：1. 貽貝（淡菜）帶殼煮熟，取肉，洗凈，備用； 2. 豬肉剁成細(xì)泥，加蔥、姜末、清湯50毫升、料酒、味素、精鹽、香油、蛋清攪成肉餡； 3. 將貽貝入開水中氽透，撈出控凈水分，加精鹽、味素、料酒、香油腌漬； 4. 把肉餡均勻地逐個(gè)抹入貽貝 *** 內(nèi)，然后沾勻精面粉； 5. 蛋黃、濕淀粉調(diào)成濃糊待用； 6. 勺內(nèi)放油燒至八成熱，將貽貝逐個(gè)掛勻蛋黃糊下油內(nèi)炸熟，呈金黃色時(shí)，撈出盛盤內(nèi)即可； 7. 吃時(shí)外帶椒鹽。 制作要訣：1. 豬肉泥打漿時(shí)，吃水不宜過多，避免漿泥過稀； 2. 肉泥抹入貽貝 *** 內(nèi)要嚴(yán)實(shí)，使貽貝顯得飽滿，否則造型不佳； 3. 炸貽貝時(shí)，油溫以七八成熱為宜。油溫過高，上色過大。色澤不佳；油溫過低，易使貽貝脫糊、塌在油內(nèi)； 4. 因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備熟豬油750克。 特色：色澤金黃，外香內(nèi)嫩。

白葡萄酒香炒貽貝

材料:黃油30克、小洋蔥4個(gè)搗碎、白葡萄酒175毫升、貽貝1360克洗凈去掉里面的須、新鮮歐芹一大把切碎、現(xiàn)磨黑胡椒適量 簡介:一定要用新鮮的貽貝來做。食用時(shí)記得配上面條，蘸上美味的湯汁。 步驟: 1.用一個(gè)中號(hào)蒸鍋，將黃油用中火燒熱，加入小洋蔥炒到變透明。 2.倒入白葡萄酒和貽貝。轉(zhuǎn)火到中高，一直煮到貽貝殼打開，大概5分鐘。 3.將貽貝和汁液一起倒入碗里。按個(gè)人口味撒上些黑胡椒和歐芹即可。

香炒貽貝

材料(2人份)： 貽貝(淡菜)360克、蒜頭5瓣、蔥1根、辣椒1根、九層塔50克、色拉油1小匙、醬油2大匙、黑醋1/2大匙、代糖1/2包、淀粉1/2小匙。 做法： 貽貝洗凈，尤其須注意肉及殼中是否含有細(xì)沙; 蒜頭去皮剁碎，蔥及辣椒切丁，九層塔摘去老梗; 油加入炒鍋中燒熱，加蒜、蔥、辣椒爆香; 將貽貝及醬油等配料加入鍋中快炒1分鐘，撒入九層塔拌炒均勻即可。速凍食品

貽貝串

工藝流程： 貽貝原料→清洗→蒸煮→出肉→去足絲附著物→漂洗→濾水→成串→裹外衣、粘椰絲→包裝→速凍→冷藏→成品。 操作要點(diǎn)：1、蒸煮：采用100℃左右的蒸汽，時(shí)間10～15秒。注意蒸煮后應(yīng)立即用冷水或自來水冷卻降溫，防止蒸發(fā)干耗，以使貽貝肉濕潤并保持較好的彈性。 2、漂洗：濾水、出肉時(shí)，應(yīng)注意將足絲及附著物擇凈、去泥沙。在調(diào)味前用自來水漂洗2～3次，然后濾水待用。 3、調(diào)味：調(diào)味料主要有鹽、糖、味素、沙茶辣、胡椒粉、酒、醋。 4、成串：貽貝肉經(jīng)過調(diào)味腌漬后，用洗凈、滅菌的竹簽穿成串，每串根據(jù)個(gè)體大小一般3～5個(gè)。 5、裹外衣、粘椰絲：貽貝肉穿成后即可裹外衣，粘椰絲。注意要裹得均勻，粘得均勻。 6、速凍、冷藏：凍結(jié)溫度要求在－26℃，6小時(shí)內(nèi)凍至中心溫度－18℃以下。迅速移入冷藏庫中冷藏，溫度要求在－18℃以下。保質(zhì)期為9個(gè)月以上，注意在運(yùn)輸、流通、配送過程中保持均衡的溫度。 特點(diǎn)： 冷凍貽貝串口感爽嫩，味甜酸、微辣，為佐酒佳品，亦是美味小食品。

包餡貽貝

工藝流程： 包餡→擦殼→凝膠→包裝→速凍→冷藏→成品。 操作要點(diǎn)：1、貽貝前處理：與貽貝串相同，分蒸煮出肉、去足絲、漂洗步驟。出肉時(shí)，注意不要將左右兩殼連線處分開。 2、貽貝殼挑選：選擇大小相仿、左右兩殼相連的貽貝殼，用自來水再?zèng)_洗一次，洗凈殼內(nèi)泥沙。 3、包餡：首先在放入一個(gè)貽貝肉，然后用小匙舀擂潰好的魚糜餡料填入殼中（填餡時(shí)應(yīng)填得飽滿些，異略有余富）。餡填好后將左右兩殼合緊，擠出多余餡料，并將它去掉，最后用干凈紗布擦凈殼面餡料。 4、凝膠：將包好的貽貝粒在一定溫度下凝膠，凝膠溫度隨魚糜的種類而定，凝膠的時(shí)間應(yīng)根據(jù)貽貝粒的大小而定。 5、速凍、冷藏：凍結(jié)溫度控制在－26℃以下，要求在6小時(shí)內(nèi)凍至中心溫度－18℃以下，迅速進(jìn)入冷藏庫內(nèi)冷藏，要求溫度在－18℃以下，保質(zhì)期為9個(gè)月，注意在產(chǎn)品運(yùn)輸、流通和配送過程中保持－18℃均衡溫度。 特點(diǎn)： 冷凍包餡貽貝既有貽貝味，又有魚糜味，兩鮮合一，味極鮮。 （圖片：概述圖、圖1——圖6）養(yǎng)殖技術(shù)一、養(yǎng)殖海區(qū)及器材 1.養(yǎng)殖海區(qū)養(yǎng)殖海區(qū)應(yīng)選擇水質(zhì)清新，水流暢通的外海區(qū)。內(nèi)灣型海區(qū)由于存在水流交換差、餌料相對(duì)缺乏、水質(zhì)易污染等缺點(diǎn)，養(yǎng)殖的貽貝肥滿度不高且有柴油等異味。 2.養(yǎng)殖筏架養(yǎng)殖的筏架為養(yǎng)殖櫛孔扇貝的筏架。一般筏架有效長度80米，浮漂采用吊漂，漂系長3米，一次性加漂30個(gè)～40個(gè)。 3.養(yǎng)殖器材養(yǎng)殖貽貝的器材為膠皮制成的二股或三股繩，長1.5米～1.8米，重1千克～1.5千克，上系2米長的吊繩，下墜重0.5千克左右的石塊。 二、養(yǎng)殖器材的投放每年的3月下旬開始，每天檢測貽貝的肥滿度，如發(fā)現(xiàn)貽貝突然消瘦，大批產(chǎn)卵，可根據(jù)養(yǎng)殖面積及時(shí)投放養(yǎng)殖器材，自然采苗。 三、管理貽貝養(yǎng)殖的管理非常簡單，日常工作為巡視海區(qū)，防止斷架纏架，及時(shí)調(diào)整浮力。 四、收獲 1.夏季間收養(yǎng)殖筏架包括人工投放的養(yǎng)殖器材、浮梗、根頭、吊繩、浮漂都會(huì)大量附著貽貝苗。要根據(jù)采苗密度和面積及時(shí)收獲，7月份一般貽貝長至1厘米～1.5厘米即可開始收獲。一是賣給其他養(yǎng)殖單位做苗種，二是賣給蝦池養(yǎng)殖戶做餌料。收獲時(shí)要把附著在膠皮上的貽貝全部剝下，同時(shí)挑選附著比較好的貽貝塊（每塊0.2千克～0.3千克左右），夾在膠皮上，平均夾5塊～6塊。如貽貝不成塊可采用包苗法，用20目的網(wǎng)片包1千克～1.5千克小苗在膠皮上，用繩捆好，3天后拆除網(wǎng)片。從養(yǎng)殖的實(shí)際情況看，夾苗法方便，包苗法麻煩，但包苗法養(yǎng)殖的貽貝附著、生長要好于夾苗法。浮梗、吊繩、根頭及浮漂上的貽貝要大部分間收，只留5%左右供其繼續(xù)生長，一臺(tái)籠架可收1200千克以上。 2.全部收獲春節(jié)前后根據(jù)市場行情及時(shí)全部采收，經(jīng)過重新夾苗的筏架每臺(tái)可產(chǎn)出貽貝2800千克以上。

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