西葫蘆發(fā)苦是為什么

西葫蘆發(fā)苦是為什么

西葫蘆算是常見的一種蔬菜了，市場上也是很容易看見大的，它的吃法也很多，但是有些人在烹飪的時(shí)候，發(fā)現(xiàn)西葫蘆有點(diǎn)苦，這是為什么。下面一起來看看。

西葫蘆發(fā)苦是為什么

1、苦味素

西葫蘆中含有一種名叫“苦味素”這種物質(zhì)，它可以導(dǎo)致西葫蘆變苦，西葫蘆的苦味素與種子有著直接的關(guān)系，所以在選擇種子的時(shí)候，一定要選擇苦味素比較低的種子，那么苦味就會(huì)降低。

2、天氣緣故

西葫蘆在生長期的時(shí)候，天氣溫度若是過高，而且也沒有得到足夠的水分，那么它就缺乏營養(yǎng)，就會(huì)刺激苦味素的生長，那么西葫蘆就會(huì)變得很苦。

3、施肥

農(nóng)作物在生長的時(shí)候都會(huì)進(jìn)行一定量的施肥，從而保證農(nóng)作物產(chǎn)量的增加。但是若是施肥量過多的話，苦味素也會(huì)增加。

從上面的幾個(gè)因素來看，西葫蘆發(fā)苦不僅受自然因素的影響，還受人為所致，所以在西葫蘆生長的時(shí)候，大家一定要格外注意，從而吃到健康的西葫蘆。

西葫蘆發(fā)苦能吃嗎

西葫蘆若是發(fā)苦的話是不能吃的。因?yàn)槲骱J發(fā)苦是因?yàn)槠浔旧淼目辔端?，在它生長的時(shí)候，這種物質(zhì)會(huì)不斷的增加。尤其是當(dāng)天氣溫度變高，并且還很干燥，這時(shí)苦味素受到刺激，就會(huì)瘋狂的生長。在西葫蘆的意識(shí)里，這種物質(zhì)是用來保護(hù)西葫蘆的，一旦刺激到這種物質(zhì)，那么西葫蘆就會(huì)變得苦澀。

還有是因?yàn)樵谑┓实臅r(shí)候，施肥量過多了，從而促進(jìn)苦味素變多。這種物質(zhì)具有抵抗腫瘤、增強(qiáng)機(jī)體免疫力的藥性，但是吃多了卻會(huì)影響到人體的健康，所以一旦發(fā)現(xiàn)西葫蘆變苦了，就不要吃了，若是吃了就會(huì)出現(xiàn)腹痛的癥狀，嚴(yán)重之時(shí)，還會(huì)導(dǎo)致死亡，可見問題的嚴(yán)重性。

怎么挑選西葫蘆

1、看表皮

想要挑選嫩的西葫蘆，那么就需觀察它的表皮，光澤一定要飽滿，并且表皮是沒有損傷的，這就說明采摘時(shí)間不長。

2、摸表面

采摘沒多久的西葫蘆，表面是有有些絨毛的，只要時(shí)間一久，它就會(huì)掉落，所以我們可以摸表面，并且新鮮的西葫蘆，水分也十分多，也是可以通過摸出來的。

3、看顏色

新鮮并且嫩的西葫蘆，顏色是非常鮮艷的，若是顏色變白了，說明已經(jīng)變老了。

一旦發(fā)現(xiàn)西葫蘆變老了，我們就不要食用了，這是不利于我們的健康。并且在挑選西葫蘆的時(shí)候，一定要仔細(xì)觀察的它的表面，顏色鮮艷就說明比較新鮮。

西葫蘆苦了，還能吃么

祖國醫(yī)學(xué)認(rèn)為角瓜具有除煩止渴、潤肺止咳、清熱利尿、消腫散結(jié)的功效。西葫蘆還有增強(qiáng)免疫力、抗病毒和抗腫瘤的作用；還可以促進(jìn)胰島素的分泌，可以預(yù)防糖尿病的發(fā)生，西葫蘆還有一個(gè)神奇的功效就是可以增強(qiáng)肝腎細(xì)胞的再生能力。

　　雖然西葫蘆的營養(yǎng)價(jià)值很高，但是，它也有不利于我們健康的一面，因?yàn)楹幸环N毒素：葫蘆素，居然可以使人喪命。近日有報(bào)道，德國一名男子吃了自家種的西葫蘆，結(jié)果中毒身亡。這究竟是怎么回事？我們一起來看個(gè)究竟。

　　這是一位79歲的老人家，身體還是非常的健康，自己家種了西葫蘆，也是他們一家平時(shí)最喜歡的蔬菜，兩個(gè)星期前他和她的太太照例吃西葫蘆，但是感覺西葫蘆非常的苦，可是沒在意，吃了很多，結(jié)果先是感覺胃腸不適，去醫(yī)院，結(jié)果診斷是中毒，因?yàn)樗缘牧窟^大，搶救無效而死亡，他太太吃的量比較少，經(jīng)過搶救算是撿回一條命。

　　問題就出在這個(gè)毒角瓜身上，正常的角瓜是不會(huì)發(fā)苦的，一旦發(fā)苦，就證明角瓜里的葫蘆素增加，可以引發(fā)人的中毒，一般情況下這種葫蘆素的產(chǎn)生會(huì)因?yàn)橐韵聝煞N情況，一是如掛西葫蘆與一些其他植物雜交種植，還有一種情況就是西葫蘆的自我保護(hù)作用，在天氣炎熱氣溫高的情況下，就會(huì)散發(fā)葫蘆素變苦。避免被人們吃掉。這屬于植物的本能保護(hù)，也是對(duì)人健康的一種提醒，大千世界真是非常的奇妙。

　　其實(shí)，不僅是西葫蘆含有葫蘆素，只要是一些變質(zhì)的瓜果都有可能產(chǎn)生，專家告訴我們：在某種特定條件下，當(dāng)然這種特定的條件現(xiàn)在也是很難去把握的，可能發(fā)生在種植過程中，也可能發(fā)生在運(yùn)輸過程中，或者可能跟季節(jié)有關(guān)，只要條件適宜，黃瓜、南瓜等屬于葫蘆科植物的果實(shí)內(nèi)均可能出現(xiàn)葫蘆素。不過，出現(xiàn)葫蘆素就會(huì)有一個(gè)非常顯著的特征，就是瓜類變苦，這是瓜類的一種保護(hù)，也是對(duì)人類健康的一種保護(hù)，就是提示人們：不要再吃我了，你會(huì)中毒的。所以，當(dāng)你發(fā)現(xiàn)食用的西葫蘆、黃瓜或南瓜有苦味，盡管扔掉，千萬不要食用，不要為了省錢而搭上自己的健康。就像前面的那位男士，也是因?yàn)椴恍⌒某粤丝辔骱J，結(jié)果連命都賠進(jìn)去。

　　買回來的蔬菜一定要看是否變質(zhì)，如果變質(zhì)千萬不要吃

西葫蘆苦能吃嗎?

不能吃。

一般情況下，西葫蘆在培育時(shí)已經(jīng)自然去除了葫蘆素，可以放心食用。但也有例外，假如西葫蘆與觀賞型南瓜等其它植物發(fā)生雜交，其果實(shí)中就可能形成葫蘆素。另外，西葫蘆也可能因?yàn)樘鞖庋谉?，在環(huán)境壓力下啟動(dòng)“自我保護(hù)”機(jī)制，形成苦味的葫蘆素，以減少自己被吃掉的可能性。

在特定條件下，不僅是西葫蘆，黃瓜、南瓜等葫蘆科植物的果實(shí)內(nèi)均可能出現(xiàn)葫蘆素。因此，一旦發(fā)現(xiàn)西葫蘆、黃瓜或南瓜有苦味，千萬不要食用。

擴(kuò)展資料：

西葫蘆含有較多維生素C、葡萄糖等其他營養(yǎng)物質(zhì)，尤其是鈣的含量極高。不同品種每100g可食部分（鮮重）營養(yǎng)物質(zhì)含量如下：蛋白質(zhì)0.6-0.9g，脂肪0.1-0.2g，纖維素0.8-0.9g，糖類2.5-3.3g，胡蘿卜素20-40微克，維生素C 2.5-9毫克，鈣22-29毫克。

中醫(yī)認(rèn)為西葫蘆具有除煩止渴、潤肺止咳、清熱利尿、消腫散結(jié)的功效。對(duì)煩渴、水腫腹脹、瘡毒以及腎炎、肝硬化腹水等癥具有輔助治療的作用；能增強(qiáng)免疫力，發(fā)揮抗病毒和腫瘤的作用；能促進(jìn)人體內(nèi)胰島素的分泌，可有效地防治糖尿病，預(yù)防肝腎病變，有助于增強(qiáng)肝腎細(xì)胞的再生能力。

西葫蘆果實(shí)呈圓筒形，果形較小，果面平滑，以采摘嫩果供菜用。西葫蘆以皮薄、肉厚、汁多、可葷可素、可菜可餡而深受人們喜愛。

-西葫蘆

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