莼菜是發(fā)物嗎(莼菜是什么 有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值)

莼菜是發(fā)物嗎

太湖有三白，其中之一個(gè)就叫做莼菜，在我國(guó)來(lái)說(shuō)，莼菜還是很有名氣的一道食材，是我國(guó)蘇州當(dāng)?shù)乇容^著名的特產(chǎn)之一，是比較珍惜名貴的一道菜品，今天這篇文章就給大家大致說(shuō)一說(shuō)，莼菜是發(fā)物嗎?以及涼拌莼菜之前需要過(guò)一下開(kāi)水嗎這兩個(gè)問(wèn)題的答案。

大家對(duì)莼菜不了解，因?yàn)槠湮锉容^稀，吃的不多，見(jiàn)得也不多，如果不是居住在浙江一帶的話，估計(jì)都沒(méi)怎么吃過(guò)莼菜，那看了此文第一段，自然是想有機(jī)會(huì)的話一定要來(lái)嘗一嘗這個(gè)莼菜，物以稀為貴嘛畢竟，那么吃之前，大家一定都想了解一下莼菜的基本情況或者說(shuō)是莼菜的基本屬性，不然萬(wàn)一吃了的是對(duì)自己身體不好的、或者是和自己體質(zhì)相克的東西就不好了，那么今天先來(lái)給大家科普一點(diǎn)，莼菜是不是發(fā)物呢?這里可以明確告訴大家，莼菜不是發(fā)物。莼菜還被叫做菁菜，湖菜以及馬蹄菜等等，屬于多年生、宿根、水生草本植物，口感滑嫩味道鮮美，是很名貴菜品之一，莼菜富含較多的礦物質(zhì)、維生素、膠原蛋白、以及碳水化合物等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，所以如果有機(jī)會(huì)能夠多食或經(jīng)常食用莼菜是很好的，因?yàn)檩徊说氖秤?、藥用作用都很?qiáng)大，建議大家可以多去江蘇以及浙江這兩地的太湖區(qū)域去尋覓莼菜的蹤跡，適宜食用的時(shí)間再每年的四月份下旬開(kāi)始到每年的十月份下旬結(jié)束，都能夠采摘到比較嫩的、葉片很卷的葉稍部位。第二個(gè)可以科普給大家的內(nèi)容是，涼拌這個(gè)莼菜的話，莼菜需要先焯個(gè)水嗎?這里給大家的建議是，不要用開(kāi)水燙這個(gè)莼菜，開(kāi)水燙過(guò)的莼菜口感會(huì)下降大半，莼菜可以直接清水沖洗干凈就能食用。

大家看完這篇文章，是不是對(duì)莼菜是不是發(fā)物、以及制作涼拌莼菜這道菜之前是不是需要先過(guò)一下開(kāi)水這兩個(gè)問(wèn)題，有一個(gè)大致的了解了呢?講解雖然簡(jiǎn)單，但答案是比較明確的，希望上面的文字內(nèi)容對(duì)您熟悉莼菜這個(gè)菜品有一定的幫助。

莼菜是什么 有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　莼菜是是一種生長(zhǎng)在池塘的一種食材，而且一般在四月和十月份食用率是比較高的，而且還可以有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的哦。你知道莼菜是什么嗎，它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是什么呢，有很豐富的氨基酸和礦物質(zhì)，大家可以經(jīng)常吃，來(lái)了解一下莼菜的營(yíng)養(yǎng)吧。

　　莼菜又名蒪菜、馬蹄菜、湖菜等，是多年生水生宿根草本。性喜溫暖，適宜于清水池生長(zhǎng)。由地下葡萄莖萌發(fā)須根和葉片，并發(fā)出4-6個(gè)分枝，形成叢生狀水中莖，再生分枝。主產(chǎn)于中國(guó)浙江、江蘇兩省太湖流域和湖北省，4月下旬至10月下旬采摘帶有卷葉的嫩梢。

　　 莼菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　莼菜富含蛋白質(zhì)、脂肪、糖類(lèi)、鈣、鐵、磷、鉀、鈉、鋅、硒和多種維生素以及人體必需的多種氨基酸，具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和食療保健作用。吃莼菜可以補(bǔ)充豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，對(duì)于提高體質(zhì)有好處，而且還可以有預(yù)防便秘的作用呢，對(duì)于保健養(yǎng)生有一定的好處，同時(shí)也可以提高體質(zhì)。

　　每100克莼菜鮮嫩莖葉含蛋白質(zhì)1.4克，粗纖維0.5克，糖類(lèi)3.3克，胡蘿卜素0.33g克，維生素A0.055毫克，維生素B2為0.06毫克，維生素C89毫克，鉀21毫克，鈣49毫克，鐵22毫克，錳0.63毫克，鋅2毫克，銅2.33毫克，磷18毫克，以及多種氨基酸。

　　莼菜是什么？有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值？食用莼菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和營(yíng)養(yǎng)成分的分析，你都知道了吧，吃莼菜的好處有很多的呢，而且還可以有促進(jìn)代謝的效果，對(duì)于預(yù)防便秘啊還有促進(jìn)食欲是有好處的，而且維生素的量也很高，大家可以利用起來(lái)，有很多的食用方法哦。

純菜是什么

莼菜又名馬蹄草、屏風(fēng)、水葵、馬栗草等，為睡蓮科宿根水生草本蔬菜。主要分布于四川、河南、浙江、江蘇、云南、湖南等地，是著名的保健、特珍、稀有蔬菜。莼菜以嫩莖和嫩葉供食用，性味甘涼、能清熱、利尿、消腫、解毒，可治療熱痢、黃疸、癰腫、療瘡等癥。

中文名：純菜

外文名：Pure food

別稱(chēng)：馬蹄草、屏風(fēng)、水葵、馬栗草等

是否含防腐劑：否

主要營(yíng)養(yǎng)成分：維生素C，維生素B12

適宜人群：老少皆宜

擴(kuò)展資料：

形態(tài)特征：

莼菜株高約1米，地下莖白色，匍匐生長(zhǎng)水底泥中；地上莖細(xì)長(zhǎng)，分枝多，隨水位上漲不斷伸長(zhǎng)，長(zhǎng)50～100厘米，粗約0．6厘米；地上莖的基部著泥處節(jié)的兩側(cè)，簇生黑色須根，地上莖各節(jié)生長(zhǎng)在水中不長(zhǎng)根；莼菜受大氣等環(huán)境污染少，容易達(dá)到無(wú)公害栽培目標(biāo)；發(fā)展莼菜市場(chǎng)前景好，可切實(shí)增加農(nóng)民收入。

目前栽培的藥菜品種按莼菜花的食用部分可分為：

①紅色種花冠為暗紅色，葉片背面全暗紅色，嫩葉和卷葉也為暗紅色，抗逆性較強(qiáng)；

②綠色種花冠淡綠色，葉片背面暗紅色或僅葉緣為暗紅色，嫩梢和卷葉綠色，抗逆性較差。因此生產(chǎn)上較多采用紅色種。其品種有利川紅葉藥菜、西湖綠葉藥菜、太湖綠色苑菜、太湖紅葉茹菜、太湖一號(hào)等。下面兩個(gè)品種尤其值得推廣：

太湖紅葉莼菜葉面深綠，葉背整張紅色，但縱向主脈綠色，并有綠暈；葉大，長(zhǎng)8．7厘米，寬6．05厘米，卷葉綠色，小級(jí)品種葉脈紅色，中級(jí)和大級(jí)品種葉脈綠色或深褐色，卷合處有紅暈；其生長(zhǎng)勢(shì)強(qiáng)，膠質(zhì)厚，產(chǎn)量高，品質(zhì)優(yōu)。

太湖一號(hào)莖葉粗壯，生長(zhǎng)勢(shì)強(qiáng)，豐產(chǎn)性能好，加工出率高，總出率達(dá)60．3%；含糖量高，總糖19．5%，多糖17．28%，質(zhì)地脆嫩，葉鮮美；每畝可產(chǎn)300千克左右，第二年可產(chǎn)500千克，第三年可產(chǎn)350千克。

-純菜

莼菜是什么菜

莼菜（學(xué)名：Brasenia schreberi J. F. Gmel.），又名馬蹄菜、湖菜、水葵、莼、菁菜等，是多年生水生宿根草本。植物界，被子植物門(mén)。
主要價(jià)值
莼菜是珍貴的野生水生蔬菜，含有酸性多糖、蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素、組胺和微量元素等，其應(yīng)用價(jià)值集中于醫(yī)用價(jià)值和食用價(jià)值。
藥療
莼菜具有清熱，利水、消腫、解毒的功效。治熱痢、黃疽、癰腫、疔瘡。以全草入藥。性味：甘，寒。主治清熱解毒，止嘔。主治高血壓病，瀉痢，胃痛，嘔吐，反胃，癰疽疔腫，熱癤。鮮品煮食或搗爛吞服，外用鮮品搗爛敷患處。
《性奈》甘、寒，無(wú)毒。成分：葉的背面分泌一種類(lèi)似瓊脂 （洋菜）的粘液，在末透露出水面的嫩葉，此種粘液更多。又含蛋白質(zhì)、脂肪、多縮戊糖、沒(méi)食子酸等。功用 止嘔，止瀉痢，消炎解毒。
莼菜的粘液質(zhì)含有多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)及多縮戊糖，有較好的清熱解毒作用，能抑制細(xì)菌的生長(zhǎng)，食之清胃火，瀉腸熱，搗爛外敷可治癰疽疔瘡。
莼菜粘液中的多糖，對(duì)實(shí)驗(yàn)動(dòng)物某些腫瘤有抑制作用，將加入癌瘤毒遺傳基因的B淋巴細(xì)胞和致癌物一起培養(yǎng)后，再把莼菜中的成分摻入，結(jié)果發(fā)現(xiàn)其對(duì)癌瘤毒的活化性有較強(qiáng)的抑制作用。
治肺病，莼菜佐膳。久之自愈。
防治貧血、肝炎，莼菜中含有豐富的維生素B12，它是細(xì)胞生長(zhǎng)分裂及維持神經(jīng)細(xì)胞髓鞘完整所必需的成分，臨床上可用于防治惡性貧血、巨幼細(xì)胞性貧血、肝炎及肝硬化等病癥。益智健體。
莼菜中含有豐富的鋅，為植物中的“鋅王”，是小兒最佳的益智健體食品之一，可防治小兒多動(dòng)癥。增強(qiáng)機(jī)體免疫功能，莼菜含有一種酸性雜多糖，它不僅能夠增加免疫器官--脾臟的重量，而且能明顯地促進(jìn)巨噬細(xì)胞吞噬異物，是一種較好的免疫促進(jìn)劑，可以增強(qiáng)機(jī)體的免疫功能，預(yù)防疾病的發(fā)生。

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