納豆是甜的還是咸的

納豆是甜的還是咸的

納豆對(duì)于多數(shù)人而言可能是比較不常見(jiàn)的一種食材，因?yàn)榧{豆的食用量很少，而且對(duì)于納豆多數(shù)人都處在一種陌生的狀態(tài)，但是納豆也并不是說(shuō)就不可以食用，納豆的味道的比較特殊，可能是甜的也可能是咸的，這個(gè)需要我們?nèi)ヌ骄?，至于納豆究竟是如何食用的，怎么吃納豆比較好也是需要我們一起去探討的，接下來(lái)我們就一起來(lái)看看吧。

一、納豆是甜的還是咸的

納豆是甜的還是咸的，說(shuō)實(shí)話納豆的味道與臭豆腐一般屬于臭的那種，但是又比納豆要好一點(diǎn)，它的味道不至于那么濃郁，納豆是屬于一種發(fā)酵食品在適應(yīng)的時(shí)候只需將其拌開(kāi)也可以根據(jù)自己個(gè)人的口味搭配不同的作料食用，醬油芥末、蔥之類(lèi)，有的人可能會(huì)疑惑究竟納豆是怎么做的，其實(shí)納豆就一種處于發(fā)酵狀態(tài)的黃豆，只不過(guò)這種發(fā)酵的黃豆是可以直接食用的。

二、納豆怎么吃最好

1、晚飯時(shí)間食用：在食用的納豆的時(shí)間選擇在晚餐時(shí)間食用比較好，因?yàn)橛醒芯勘砻?，晚餐時(shí)間食用納豆可以有效的阻止腦梗塞心肌阻塞、腦血栓等之類(lèi)的疾病的發(fā)病率，因?yàn)橥聿偷臅r(shí)候食用納豆可以使納豆有效的發(fā)揮溶解血栓的功效，所以在食用納豆的時(shí)候最好是選擇在晚餐的時(shí)候，而且也有根據(jù)表明說(shuō)一般的腦梗塞等疾病的患者都會(huì)在清晨或者是在周一的時(shí)候發(fā)作，所以在晚餐時(shí)間食用納豆的話就能有效的阻止疾病的復(fù)發(fā)。

2、納豆不要加熱食用：納豆和很多食材都有一定的特征，在經(jīng)過(guò)加熱之后會(huì)將自身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值在高溫的情況給流失，所以在食用的時(shí)候最好不要將納豆縣加熱，納豆中最主要的營(yíng)養(yǎng)物資納豆激酶的高溫性比較差，在溫度比較高的情況下就會(huì)失去功效，這個(gè)時(shí)候再去食用納豆就沒(méi)有之前所需的種種價(jià)值了。

3、堅(jiān)持每天食用納豆：堅(jiān)持每天食用納豆是在考慮納豆帶給人的一種為納豆激酶的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，這種物質(zhì)可以幫助人體預(yù)防疾病的復(fù)發(fā)，但是這種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的存活的時(shí)間比較短，一般在十二個(gè)小時(shí)之后就會(huì)失去活力，這樣的話對(duì)人體的功效也就會(huì)消失，所以堅(jiān)持每天食用納豆是為補(bǔ)充納豆激酶，保證納豆激酶可以繼續(xù)作用再人體預(yù)防疾病上。

4、過(guò)了保質(zhì)期也可以食用：納豆的保存時(shí)間比較短，一般在一周左右納豆就已經(jīng)到了保質(zhì)期，但是這并不影響納豆的繼續(xù)食用，納豆和其他食材的不同之處就是納豆在冰箱中保存的時(shí)候，還處在一種低溫發(fā)酵的狀態(tài)，這個(gè)時(shí)候的納豆在發(fā)酵過(guò)程中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)也在增加，納豆激酶和維生素k2的含量也在不斷地上升，所以這個(gè)時(shí)候食用的納豆正處于一種成熟的狀態(tài)，也就是說(shuō)，過(guò)了保質(zhì)期的納豆還是可以食用的，而且納豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比起之前還要高一點(diǎn)，但是臭味也要濃一點(diǎn)。過(guò)保質(zhì)期的時(shí)間最好不要太長(zhǎng)，以免有影響身體的后果出現(xiàn)。

納豆是一種發(fā)酵的黃豆，味道比較特殊，和臭豆腐比較像，但是相對(duì)于臭豆腐納豆的臭味更加濃郁一點(diǎn)，納豆中所含的納豆激酶可以有效的起到預(yù)防疾病的功效，堅(jiān)持每天食用可以有效的降低疾病的發(fā)病率，所以平時(shí)可以食用一些納豆來(lái)保證身體的健康。

納豆是豆鼓嗎 納豆和豆豉的區(qū)別是什么

納豆跟豆豉的區(qū)別：

1.納豆是由黃豆通過(guò)納豆菌（枯草桿菌）發(fā)酵制成豆制品。納豆有一種獨(dú)特的味道和氣味，很像腐爛的食物。

2.豆豉是以大豆或大豆為主要原料，利用毛霉菌、曲霉或細(xì)菌蛋白酶的作用分解大豆蛋白而制成。當(dāng)達(dá)到一定濃度時(shí)，加入鹽、酒、干等，抑制酶活性，延緩發(fā)酵過(guò)程。在中國(guó)的長(zhǎng)江以南地區(qū)，豆豉經(jīng)常被用作調(diào)味品。

3.中國(guó)的霉菌有根霉、米曲霉和毛霉黑豆。細(xì)菌發(fā)酵醬油是一種具有獨(dú)特風(fēng)味和特殊功能的食品，它具有很強(qiáng)的蛋白酶作用。在日本制作納豆的細(xì)菌也是枯草芽胞桿菌。

4.豆豉在發(fā)酵過(guò)程中,微生物蛋白酶使原料的大豆蛋白水解、發(fā)酵成熟時(shí),會(huì)使水溶性氮的含量增加,大豆的硬度下降,蛋白酶更容易接觸的蛋白質(zhì)水解產(chǎn)生一系列的中間,如蛋白胨、多肽、氨基酸,如低分子量蛋白質(zhì)吃之后,再也不能直接為腸粘膜吸收消化。

擴(kuò)展資料：

納豆 ，起源于中國(guó)古代 ，自秦漢（公元前221年-公元220年）以來(lái)開(kāi)始制作，由黃豆通過(guò)納豆菌（枯草桿菌）發(fā)酵制成豆制品，具有黏性，氣味較臭，味道微甜，不僅保有黃豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、富含維生素K2、提高蛋白質(zhì)的消化吸收率，更重要的是發(fā)酵過(guò)程產(chǎn)生了多種生理活性物質(zhì)，具有溶解體內(nèi)纖維蛋白及其他調(diào)節(jié)生理機(jī)能的保健作用。 

豆豉是中國(guó)傳統(tǒng)特色發(fā)酵豆制品調(diào)味料。豆豉以黑豆或黃豆為主要原料，利用毛霉、曲霉或者細(xì)菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白質(zhì)，達(dá)到一定程度時(shí)，加鹽、加酒、干燥等方法，抑制酶的活力，延緩發(fā)酵過(guò)程而制成。

豆豉的種類(lèi)較多，按加工原料分為黑豆豉和黃豆豉，按口味可分為咸豆豉和淡豆豉 干豆豉， 水豆豉。

參考資料

_納豆

_豆豉

納豆的制作方法

納豆 [1]，起源于中國(guó)古代 [1]，自秦漢（公元前221年-公元220年）以來(lái)開(kāi)始制作，由黃豆通過(guò)納豆菌（枯草桿菌）發(fā)酵制成豆制品，具有黏性，氣味較臭，味道微甜，不僅保有黃豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、富含維生素K2、提高蛋白質(zhì)的消化吸收率，更重要的是發(fā)酵過(guò)程產(chǎn)生了多種生理活性物質(zhì)，具有溶解體內(nèi)纖維蛋白及其他調(diào)節(jié)生理機(jī)能的保健作用。
富含多種營(yíng)養(yǎng)素，常吃可以預(yù)防便秘、腹瀉等腸道疾病，提高骨密度，預(yù)防骨質(zhì)疏松，還可以雙向調(diào)節(jié)血壓，溶解陳舊血栓斑塊，調(diào)節(jié)血脂，能消除疲勞，綜合提高人體免疫力。
日本古書(shū)《和漢三才圖會(huì)》記載：‘納豆自秦漢以來(lái)開(kāi)始制作。’始于中國(guó)的豆豉，日本也曾稱(chēng)納豆為“豉”，平城京出土的木簡(jiǎn)中也有“豉”字。由于豆豉在僧家寺院的納所制造后放入甕桶貯藏，后由禪僧從秦漢傳播到日本寺廟，所以納豆首先在寺廟得到發(fā)展，是以亦稱(chēng)“唐納豆”或“咸納豆”。隨后依當(dāng)?shù)丨h(huán)境發(fā)展出納豆，如日本不用豆豉而用大醬，或用醬油不用豉汁。在日本更基于各地區(qū)特色，傳承出諸如大龍寺納豆、大德寺納豆、一休納豆、大福寺的濱名納豆、悟真寺的八橋納豆等等地方特產(chǎn)。
制作方式編輯
傳統(tǒng)包裹在稻草中的水戶納豆
傳統(tǒng)包裹在稻草中的水戶納豆
傳統(tǒng)制法將蒸熟的黃豆用稻草包裹起來(lái)，稻草浸泡在100度的沸水中以殺菌消毒，并保持在攝氏40度放置一日，稻草上常見(jiàn)的枯草桿菌（納豆菌）因可產(chǎn)生芽孢而耐熱度高，殺菌過(guò)程不受破壞，高溫培養(yǎng)速度快也能抑制其他菌種，并使黃豆發(fā)酵后產(chǎn)生黏稠的絲狀物，這種黏稠外觀主要來(lái)自成分中的谷氨酸，被認(rèn)為是納豆美味的來(lái)源。
二十世紀(jì)后期高品質(zhì)稻草取得不易，多已改用保麗龍或紙制容器盛裝販?zhǔn)邸Ｒ虼爽F(xiàn)代的制作方式，是利用蒸過(guò)的黃豆加上人工培養(yǎng)出的納豆菌混合后，直接放在容器中使之發(fā)酵，黃豆以外之某些食品亦能制成納豆。
現(xiàn)代在工廠制作的納豆
現(xiàn)代在工廠制作的納豆
而制作清酒時(shí)，原料的米中若不慎受納豆菌沾染，以其快速的繁殖速度，將抑制釀酒所需的酵母菌。釀清酒處所不可出現(xiàn)納豆，其他發(fā)酵食品可能也有類(lèi)似情況，制程需多加留意。
納豆菌屬于弱酸性，會(huì)阻礙乳酸菌制造的乳酸。在技術(shù)上已經(jīng)開(kāi)發(fā)出氣味較弱的納豆，但由于使用了活發(fā)性較低的納豆菌種，容易造成其他細(xì)菌的增殖空間。此外，納豆菌的天敵是會(huì)寄生在細(xì)菌上的噬菌體病毒，在噬菌體開(kāi)始作用后會(huì)降低納豆菌的活動(dòng)力，并可能造成其他細(xì)菌開(kāi)始繁殖，因此應(yīng)避免食用超過(guò)保存期限的納豆。
食用方式編輯
傳統(tǒng)上先將納豆加上醬油或日式芥末（一般在百貨所賣(mài)的盒裝納豆，使用的是日式淡醬油還有黃芥末），攪拌至絲狀物出現(xiàn)，置于白飯上食用，是為納豆飯。也有人將納豆和生雞蛋、蔥、茗荷、蘿卜、柴魚(yú)等各種食材一起混合。在北海道、東北地方有時(shí)也將納豆和砂糖混合。亦有加上蛋黃醬的創(chuàng)意吃法。若未經(jīng)攪拌便加入醬料會(huì)使水分過(guò)多，粘性也會(huì)有所消減，蔥和芥末則能抑制“納豆氨”刺鼻的氣味。不習(xí)慣吃納豆者則以為是腐壞的水煮黃豆。

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