黃花菜為什么會(huì)苦

黃花菜為什么會(huì)苦

黃花菜這種食材可能在平時(shí)的生活中食用的比較少，黃花菜含有一定的苦味，但是比較正宗的黃花菜又是沒(méi)有苦味的，一般的黃花菜至多就是帶點(diǎn)酸味，那么黃花菜為什么會(huì)苦呢?再者我們平時(shí)購(gòu)買的黃花菜基本都是一種辦成品，都是曬干之后的，那么為什么黃花菜要曬干不能直接進(jìn)行售賣或者是食用呢?我們一起來(lái)看看吧。

一、黃花菜為什么苦

黃花菜會(huì)出現(xiàn)苦味大多數(shù)原因是因?yàn)辄S花菜上含有一定的化學(xué)試劑。比較純天然的黃花菜比較清甜而且就算是使用量比較多的黃花菜也至多是呈現(xiàn)出一種酸味而已，而出現(xiàn)苦味的黃花菜最大的原因可能就是因?yàn)辄S花菜上含有一定的化學(xué)試劑，一般在黃花菜收割的時(shí)候有的人為了黃花菜中水分被瀝干選擇將黃花菜在火中烘干，這種烘干之后黃花菜的表面一般都含有一點(diǎn)小黑點(diǎn)，這個(gè)時(shí)候黃花菜還并未有一種苦澀味，但是為了黃花菜的賣相更好，更符合黃花菜本身的顏色，就會(huì)有商家選擇用硫磺去烘黃花菜，這個(gè)時(shí)候的黃花菜就會(huì)有一種苦澀味，當(dāng)然有的黃花菜的苦澀味并不明顯只是有一種被燒焦的苦澀味，但是有的黃花菜的苦味就比較重，這種就可能是加了一些化學(xué)試劑。所以在購(gòu)買的時(shí)候要稍微注意盡量去購(gòu)買一些原位的黃花菜食用比較好。

二、黃花菜為什么要曬干

黃花菜曬干其實(shí)很大一部分原因是因?yàn)樾迈r的黃花菜帶有一定的毒性，所以在食用之前都會(huì)將黃花菜做一定的處理，如果想要食用比較新鮮一點(diǎn)的黃花菜的話可以不將黃花菜做烘干處理，只需在烹制之前將黃花菜做焯水處理，還要浸泡一段時(shí)間，以免黃花菜的毒素清除的不干凈，但是平時(shí)的話最好是將黃花菜曬干在食用比較好，一方面可以將黃花菜更好的儲(chǔ)存，另一方面也能防止食物中毒的現(xiàn)象發(fā)生。關(guān)于新鮮黃花菜的食用處理方法，黃花菜再用鹽水浸泡之前最好是先將黃花菜掰開(kāi)，將黃花菜的花蕊去除，黃花菜的花蕊是不可以食用的，因?yàn)辄S花菜的大部分毒素都是在花蕊中，去除花蕊之后，將黃花菜置于鹽水中浸泡一段時(shí)間，等大概半個(gè)小時(shí)之后即可拿出瀝干凈水分，用鹽水浸泡也是為了將黃花菜上殘留的毒素清理干凈，也可以不用鹽水浸泡直接置于鍋中做焯水處理，這樣也是可以將黃花菜中的殘留的毒素清除干凈的。以上便是關(guān)于新鮮黃花菜去毒素的相關(guān)方法，食用之前一定要處理，以免出現(xiàn)中毒的后果。

黃花菜含有苦味的原因大多數(shù)都是因?yàn)楹械幕瘜W(xué)試劑比較多，但是這也不影響黃花菜的正常食用，當(dāng)然也可以食用新鮮的黃花菜，但是新鮮的黃花菜含有一定的毒性，這也是黃花菜必須要曬干的原因，所以平時(shí)食用新鮮黃花菜的時(shí)候一定要焯水或者是用鹽水浸泡去除毒性，以免食物中毒。

干黃花菜怎么做不發(fā)苦？

黃花菜一定要提前泡發(fā)，多換幾次水，才不會(huì)發(fā)苦。

小貼士

干黃花菜不要泡太久，一般泡1-2個(gè)小時(shí)就可以了，泡久了黃花菜也容易變質(zhì)，若變質(zhì)后就不要繼續(xù)食用了；

干黃花菜浸泡后會(huì)滲透出很多黃色的汁水，一般需要多次清洗之后水才會(huì)變成純凈的白色，為了不浪費(fèi)水，也可以將黃花菜泡發(fā)后焯下水，焯水處理過(guò)的黃花菜比較干凈，而且之后料理起來(lái)也比較簡(jiǎn)單和方便，只要稍微炒炒就可以吃了，若是喜歡吃涼拌食物的話，還可以將黃花菜做成涼拌菜食用；

干黃花菜進(jìn)行焯水的時(shí)候注意時(shí)間不要太長(zhǎng)了，3-5分鐘就可以，若是焯水的時(shí)間比較長(zhǎng)

的話，黃花菜之后在入鍋料理的時(shí)候會(huì)比較軟爛，這樣會(huì)影響黃花菜菜肴的外觀和口感，

日常生活中料理黃花菜是泡發(fā)后放入沸水中焯水3-5分鐘，然后將黃花菜撈起，過(guò)一遍涼

水，之后再進(jìn)行烹飪即可。

日常在用干黃花菜進(jìn)行烹調(diào)前需要對(duì)干黃花菜進(jìn)行浸泡，將干黃花菜給充分的泡發(fā)，之后在進(jìn)行料理的時(shí)候才會(huì)比較好做，而且只有干黃花菜充分的泡發(fā)了，之后進(jìn)行烹調(diào)后才比較的入味，制作出來(lái)的黃花菜也才比較的好吃。

鴿子燉黃花菜，黃花菜怎么是苦的

　　黃花菜在生的時(shí)候是有毒的，有苦味。吃之前一定要用水清洗干凈，熱水煮熟了再食用。
　　黃花菜炒雞蛋
　　主料：黃花菜適量、草雞蛋適量
　　輔料：蔥花適量‍、鹽適量、黃酒適量、糖適量、麻油適量
　　1. 黃花菜用水泡透后，要一遍一遍的用清水漂洗直至黃水變清即可，這點(diǎn)重要若不清洗干凈會(huì)有苦澀味
　　2. 將黃花菜擠去水分，切小段
　　3. 草雞蛋打入碗里，加少鹽和一點(diǎn)黃酒，這樣能容易將蛋液打勻起泡
　　4. 鍋中入油，油熱倒入雞蛋液攤開(kāi)轉(zhuǎn)小火，用鍋鏟劃散雞蛋倒入黃花菜一同翻炒加少水
　　5. 加鹽、少糖，滴一點(diǎn)麻油，撒入蔥花，蓋上鍋?zhàn)右粫?huì)會(huì)就可以起鍋了

黃花菜煲湯吃起來(lái)怎么會(huì)有點(diǎn)苦味

黃花菜：【功能主治】
養(yǎng)血平肝，利尿消腫。治頭暈，耳鳴，心悸，腰痛，吐血，衄血，大腸下血，水腫，淋病，咽痛，乳癰。

黃花菜：【用法與用量】
內(nèi)服：煎湯，3～5錢；或燉肉。外用：搗敷。

如果用黃花菜煲湯有苦味，可能是用量多了。供您參考！

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