老抽的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

老抽的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

有很多人在做菜的時(shí)候都會(huì)放一些老抽。它不僅能夠調(diào)色，還能夠增香。有很多菜都離不開(kāi)這種調(diào)味料，其實(shí)老抽不僅僅是一種調(diào)味料，它還是一種非常有營(yíng)養(yǎng)的東西。那么你知道老抽有哪些養(yǎng)價(jià)值嗎?我們可以用老抽烹飪出怎樣的美食呢?今天就跟著大道家園網(wǎng)養(yǎng)生網(wǎng)一起來(lái)了解一下。

老抽的功效與作用

老抽是醬油的一種，在生活中是非常常見(jiàn)的一種調(diào)味品，能夠幫助菜品調(diào)色，有很多經(jīng)常做飯的人對(duì)老抽一定不陌生，有很多人也是非常喜歡的，而且對(duì)我們?nèi)艘彩怯泻锰幍?。老抽是?jīng)過(guò)一些特殊的釀造發(fā)酵而制成的一種醬油。主要是用優(yōu)質(zhì)的黃豆，小麥和原料，經(jīng)過(guò)發(fā)酵之后成熟制成的。

老抽的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

老抽是用優(yōu)質(zhì)的脫脂大豆，還有小麥為原料，經(jīng)過(guò)發(fā)酵釀造而成的一種調(diào)味品。它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是非常高的，其中的蛋白質(zhì)含量非常的豐富，不僅僅如此，還含有脂肪和碳水化合物，對(duì)我們的人體是很有好處的。

老抽怎么用

老抽應(yīng)該怎么用才正確的呢?首先我們?cè)谂腼兊臅r(shí)候添加一些老抽醬油，能夠起到上色提鮮的作用，尤其是想要紅燒菜或者是做鹵味燉菜的時(shí)候，如果想要菜的顏色看起來(lái)非常的好，就需要加入適量的老抽，但是老抽加的時(shí)候不能加的太早，否則就會(huì)降低它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。但是如果是想要做一些涼拌類(lèi)的菜肴的話(huà)，就不適合用老抽了。

老抽的宜忌人群

一般來(lái)說(shuō)，正常的人群都可以用老抽。

孕婦可以吃老抽嗎

有的人會(huì)問(wèn)孕婦可以吃老抽嗎?答案當(dāng)然是可以的。孕婦是可以吃老抽的，但是老抽一定要加工了再吃，不能夠生吃也不能夠天天都吃，而且吃的時(shí)候也不能夠吃的太多，我們?cè)谧霾说臅r(shí)候只需要少量的老抽進(jìn)行調(diào)味，增色，但是不能夠放太多。

孕婦媽媽們適量的吃一些老抽，還對(duì)身體有好處，為什么這么說(shuō)呢?因?yàn)槲覀兂缘睦铣槎际怯么蠖购托←溼勗於傻模瑺I(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常的高，其中含有氨基酸，蛋白質(zhì)，糖類(lèi)，還有酸類(lèi)物質(zhì)，而孕婦媽媽們?cè)谌粘５娘嬍钞?dāng)中加入少量的醬油，就能夠促進(jìn)食欲，非常有利于營(yíng)養(yǎng)的吸收。

有的孕婦媽媽會(huì)問(wèn)吃老抽會(huì)不會(huì)影響寶寶的膚色呢?媽媽們大可以放心吃老抽和寶寶的膚色沒(méi)有任何的關(guān)系，皮膚的顏色除了遺傳之外，要由黑色素決定。黑色素多，皮膚黑，黑色素少，皮膚就白，那么黑色素的沉著是由很多種原因引起的，比如說(shuō)紫外線(xiàn)的照射，還有生理期間分泌的激素也能夠促進(jìn)黑色素合成。所以吃老抽不要怕寶寶變黑是不會(huì)的。

并不是所有的孕婦都適合吃老抽的。首先，那些患有高血壓，糖尿病，冠心病的孕婦應(yīng)該少吃老抽，因?yàn)槔铣楫?dāng)中含有氯化鈉，也還有其他的物質(zhì)，那元素很豐富，而且有的孕婦患有痛風(fēng)就非常需要注意，老抽當(dāng)中含有大豆的嘌呤，而且還添加了核苷酸，所以一定不能夠多吃。有的孕婦在服用治療一些心血管疾病或者是胃腸道疾病就不能夠多吃醬油，否則會(huì)影響藥效。

使用老抽的注意事項(xiàng)

我們?cè)谑褂美铣闀r(shí)候需要注意什么呢?首先，無(wú)論是用在哪些菜里面，都不能夠放多，否則會(huì)對(duì)健康有影響，而且在吃藥的時(shí)候不要放太多的老抽，否則會(huì)影響藥效。一般來(lái)說(shuō)，常見(jiàn)的醬油有老抽，生抽，但是這兩種的用法不一樣，所以不要混著吃。如果混淆了會(huì)對(duì)我們的健康有害，因?yàn)榕腼冡u油中的細(xì)菌多會(huì)導(dǎo)致我們的腸胃功能紊亂，導(dǎo)致胃腸道疾病，所以我們一定要避免使用錯(cuò)誤。

在炒菜的時(shí)候什么時(shí)候加老抽呢?時(shí)間把握一定要正確，首先在炒青菜的時(shí)候要在即將出鍋的時(shí)候加入老抽，這樣會(huì)避免由于鍋內(nèi)溫度過(guò)高破壞作用，如果是已經(jīng)裝到了盤(pán)子中，再加醬油，會(huì)導(dǎo)致醬油上的細(xì)菌多，影響我們的身體健康。

我們還需要知道的是老抽是一種發(fā)酵的食材，很容易變質(zhì)。如果發(fā)霉的老抽是不能夠吃的，應(yīng)該丟掉。我們?cè)谟猛昀铣橹笠焉w子蓋緊，避免細(xì)菌進(jìn)入，也可以滴幾滴白酒能夠很好的保存。

老抽和生抽的區(qū)別

怎么樣來(lái)區(qū)分生抽和老抽呢?首先從顏色上來(lái)看，可以把醬油倒在一個(gè)白色的盤(pán)子當(dāng)中，然后晃一下，生抽是紅褐色的，老抽是棕褐色并且富有光澤。第二點(diǎn)我們也可以從味道上來(lái)區(qū)分，生抽吃起來(lái)比較閑，而老抽吃起來(lái)有些甜。也可以從用法上進(jìn)行區(qū)分，生抽用來(lái)調(diào)味。一般來(lái)說(shuō)，炒菜或者是涼拌的時(shí)候可以放一些。而老抽用來(lái)調(diào)色，用于紅燒菜，不建議涼拌?？雌孔拥臉?biāo)簽也可以看出來(lái)。一般來(lái)說(shuō)，生抽還是老抽瓶子上都會(huì)有標(biāo)注的，而且生抽看起來(lái)比較透明，老抽比較稠。

一般來(lái)說(shuō)，我們?cè)谧黾t燒類(lèi)的菜肴的時(shí)候都會(huì)放一些老抽，這樣菜肴看起來(lái)紅紅的，非常的有食欲，所以可見(jiàn)老抽的作用是非常重要的了，但是不能夠隨便亂放，如果隨便放的話(huà)，反而會(huì)影響菜肴的新鮮和口感。以上就是一些有關(guān)老抽的小知識(shí)了，希望大家以后在炒菜的時(shí)候能學(xué)會(huì)正確的使用。

老抽是不是醬油，兩者的區(qū)別是什么？

不一樣。老抽是醬油的一種。

醬油按照顏色分

1、生抽

顏色：生抽顏色比較淡，呈紅褐色。味道：生抽是用來(lái)一般的烹調(diào)用的，生抽吃起來(lái)味道比較咸。用途：生抽用來(lái)調(diào)味，因顏色淡，故做一般的炒菜或者涼菜的時(shí)候用得多。

生抽的制作：生抽醬油是醬油中的一個(gè)品種，以大豆、面粉為主要原料，人工接入種曲，經(jīng)天然露曬，發(fā)酵而成。其產(chǎn)品色澤紅潤(rùn)，滋味鮮美協(xié)調(diào)，豉味濃郁，體態(tài)清澈透明，風(fēng)味獨(dú)特。

2、老抽

顏色：老抽是加入了焦糖色、顏色很深，呈棕褐色有光澤的。味道：老抽吃到嘴里后，有一種鮮美的微甜的口感。用途：一般用來(lái)給食品著色用。比如做紅燒等需要上色的菜時(shí)使用比較好。老抽的制作：老抽醬油是在生抽醬油的基礎(chǔ)上，加焦糖色經(jīng)過(guò)特殊工藝制成濃色醬油。

擴(kuò)展資料

烹調(diào)時(shí)添加老抽一般都能起上色提鮮的作用，尤其是做紅燒菜肴或者是燜煮、鹵味時(shí)。做菜時(shí)，要讓菜肴起到很好的上色作用，就需早點(diǎn)把老抽加進(jìn)去，但是不能過(guò)于太早，否則會(huì)降低老抽的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。需要注意的是，老抽不適宜用于點(diǎn)蘸、涼拌類(lèi)菜肴。

醬油中甜味主要來(lái)自于原料中的淀粉經(jīng)曲霉淀粉酶水解生成的葡萄糖和麥芽糖；其次是蛋白質(zhì)水解后所產(chǎn)生的游離氨基酸中呈甜味的甘氨酸、丙氨酸、蘇氨酸和脯氨酸等；在發(fā)酵過(guò)程中，水解生成的甘油微甜。

-老抽

-醬油

老抽和醬油有什么區(qū)別？

老抽和醬油的區(qū)別：

1、老抽

老抽是生抽的“升華版”，在生抽的基礎(chǔ)上加入焦糖，經(jīng)特殊工藝制成的濃色醬油，呈棕褐色，顏色較深，可給肉類(lèi)食物增色，是各種濃香菜肴上色入味的理想幫手。老抽味道咸中帶微甜，風(fēng)味濃厚，尤其是做紅燒菜肴或者是燜煮、鹵味時(shí)，適當(dāng)加入老抽，克上色提鮮。需要注意的是，做菜時(shí)，要讓菜肴顯得“好看”，需早點(diǎn)放入老抽，但又不能太早，否則會(huì)降低老抽的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，要把握住“度”。

2、普通醬油

普通醬油與生抽的釀造工藝類(lèi)似，是北方大部分地區(qū)的常備醬油種類(lèi)。因北方人口味較重，所以普通醬油比生抽顏色重，味道更咸，醬香味也更濃郁，但與老抽相比又稍遜一籌，因此普通醬油是介于老抽和生抽之間的一種綜合性醬油。適用于燒、燉、炒各種北方菜肴。

醬油由大豆發(fā)酵而成，發(fā)酵過(guò)程中也添加了淀粉、小麥、食鹽等成分。醬油是一種具有鮮味的調(diào)味品，這是因?yàn)獒u油中含有氨基酸類(lèi)物質(zhì)，這類(lèi)物質(zhì)成分越高，醬油的品質(zhì)越好，味道也越鮮美。當(dāng)然，即使味道鮮美也不一定就是品質(zhì)好的醬油，部分配兌的醬油中有可能添加了鮮味劑等成分，或者通過(guò)人工添加了氨基酸類(lèi)物質(zhì)，這都不算是好醬油。

紅燒菜肴中，用了糖色，為什么還要放老抽？

紅燒菜肴中加入老抽可以改善口感和增加色彩。
“抽”就是提取的意思?！吧椤笔且?xún)?yōu)質(zhì)的黃豆和小麥為原料，經(jīng)發(fā)酵成熟后提取而成；而老抽是在生抽的基礎(chǔ)上加入焦糖，經(jīng)特殊工藝制成的濃色醬油，適合肉類(lèi)增色作用，其色澤紅壯烏潤(rùn)，味道咸甜適口，是各種濃香菜肴上色入味的理想幫手。

產(chǎn)品用途
烹調(diào)時(shí)添加老抽一般都能起上色提鮮的作用，尤其是做紅燒菜肴或者是燜煮、鹵味時(shí)。做菜時(shí)，要讓菜肴起到很好的上色作用，就需早點(diǎn)把老抽加進(jìn)去，但是不能過(guò)于太早，否則會(huì)降低老抽的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。需要注意的是，老抽不適宜用于點(diǎn)蘸、涼拌類(lèi)菜肴。

儲(chǔ)存方法
老抽不適合放在爐臺(tái)、暖氣附近等溫度高的地方，也不適合放置在陰暗潮濕處，開(kāi)啟后需要常溫保存，冷藏更佳。
中國(guó)人在買(mǎi)醬油過(guò)程中，80%的消費(fèi)者從來(lái)沒(méi)注意過(guò)醬油瓶貼上的內(nèi)容，而與醬油品質(zhì)有關(guān)的信息，基本上在小小的瓶貼上都有體現(xiàn)，消費(fèi)者可以籍此基本分辨出醬油的優(yōu)劣。調(diào)查也提醒消費(fèi)者，一來(lái)要選購(gòu)大品牌的產(chǎn)品，二來(lái)還是應(yīng)該掌握一些醬油的消費(fèi)常識(shí)，做個(gè)真正的醬油專(zhuān)家。
1．認(rèn)證
（1）QS標(biāo)志：最基本的認(rèn)證標(biāo)志，是食品市場(chǎng)準(zhǔn)入標(biāo)志；
（2）ISO9000族標(biāo)準(zhǔn)：ISO9000族標(biāo)準(zhǔn)是許多經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)國(guó)家，質(zhì)量管理的科學(xué)總結(jié)，具有通用性和指導(dǎo)性，是產(chǎn)品質(zhì)量的有力保證；
（3）HACCP食品安全認(rèn)證：是現(xiàn)今國(guó)際上共同認(rèn)可和接受的食品安全保證體系，其重點(diǎn)在于預(yù)防從設(shè)計(jì)上防止危害進(jìn)入食品；從產(chǎn)品質(zhì)量方面考慮，具備以上三種體系認(rèn)證的醬油，消費(fèi)者可以放心購(gòu)買(mǎi)。
2．原料
高品質(zhì)的醬油嚴(yán)格精選優(yōu)質(zhì)脫脂大豆和優(yōu)質(zhì)小麥為產(chǎn)品制作原料，并嚴(yán)格控制原料中的農(nóng)藥殘留、防腐劑殘留。
3．類(lèi)型
在瓶貼的顯著位置，廠家會(huì)注明醬油的種類(lèi)，按不同制法，醬油可以分為釀造醬油、配制醬油和化學(xué)醬油三類(lèi)，其中以微生物天然發(fā)酵而成的釀造醬油口味最佳。
4．工藝
在眾多制法中最有代表性的是“低鹽固態(tài)高溫發(fā)酵工藝”和“高鹽稀態(tài)低溫發(fā)酵工藝”。后者是華夏祖先留給我們的傳統(tǒng)“醬中取汁法”，選料更加嚴(yán)格，香味和鮮味更加突出，在低溫條件下，經(jīng)過(guò)3個(gè)月或者半年的長(zhǎng)期天然發(fā)酵而成，保證了微生物良好的發(fā)酵狀態(tài)，產(chǎn)生很多“好吃”的氨基酸等有益成分，實(shí)現(xiàn)釀造醬油的豐富醬香。

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