、鉀、纖維、淀粉等等，能夠?yàn)槿梭w補(bǔ)充大量的所需元素和能量。

小米的功效與作用

李時(shí)珍所著的《本草綱目》中說

，小米能“治反胃熱痢，煮粥食，益丹田，補(bǔ)虛損，開腸胃”。

小米的芽是一味中藥

，其中含有的酶可以健胃消食，防止反胃、嘔吐。小米因富含各類維生素，因此對(duì)于抗神經(jīng)炎和預(yù)防腳氣病的也有一定的作用，與此同時(shí)，小米作為補(bǔ)品，其還能壯陽、滋陰、優(yōu)生。小米不僅是優(yōu)秀的補(bǔ)品，其所具有減輕皺紋、色斑、色素沉著的功效，也使其可作為美容養(yǎng)顏的一劑良藥。

小米的常見做法

小米的用途非常之多

，常見的有蒸、煮兩種做法，將小米磨成粉后可單獨(dú)或與其他面粉摻和制做成餅、窩頭、絲糕、發(fā)糕等，糯性小米也可釀酒、釀醋、制糖等。

吃小米的注意事項(xiàng)

1.小米粥是家家戶戶日常都會(huì)熬制的粥品

，其中蘊(yùn)含的營養(yǎng)可謂是上品中的上品，然而除了小米粥自身所含有的高營養(yǎng)價(jià)值，其熬制過程中常被忽略的粥油也有極大的滋補(bǔ)作用。那么，如何獲得最純正的粥油呢?那就需要用最干凈的鍋來熬制，從而使熬制出的粥油中的結(jié)構(gòu)不被破壞。

2.在熬制小米粥時(shí)

，一定要盡量挑選新鮮的小米。新鮮的小米粥能夠養(yǎng)胃，但儲(chǔ)存過久的陳腐小米則可能會(huì)引起胃部不適，嚴(yán)重可能導(dǎo)致胃潰瘍。所以熬粥所用的小米最好是優(yōu)質(zhì)新米，不然小米粥的補(bǔ)養(yǎng)效果會(huì)大打折扣的。

3.小米不宜單吃或者代替大米成為主食，這是因?yàn)樾∶字械陌被崛狈θ梭w所需的賴氨酸

，長時(shí)間單吃小米會(huì)導(dǎo)致人體的賴氨酸缺失，所以在食用小米時(shí)最好和大豆或者肉類一同進(jìn)食。

4.小米粥不想白米粥一樣可稠可稀

，小米粥熬制出的成品最好有一定粘稠性，這對(duì)烹飪者在淘洗和熬制時(shí)都有一定的要求。淘洗小米時(shí)最好不要用手用力揉搓，不然會(huì)破壞小米的韌性，在熬制時(shí)，應(yīng)用小火烹煮