玉米粉是玉米淀粉嗎

玉米粉是玉米淀粉嗎

現(xiàn)在隨著人們生活水平的提高，大家的養(yǎng)生意識也越來越強，喜歡吃一些具有營養(yǎng)保健的食物，比如說粗糧像玉米粉這樣，但是很多人們在平時生活中容易將玉米粉和玉米淀粉發(fā)生混淆，有些人也將他們當(dāng)成同一種食物，那么玉米粉是玉米淀粉嗎?

其實玉米粉和玉米淀粉本質(zhì)上還是有一些區(qū)別的，雖然它們兩者都是玉米經(jīng)過加工制作之后所形成的，但是他們兩者在營養(yǎng)價值口感和應(yīng)用方面都有不同。對于玉米粉來說它指的就是玉米經(jīng)過研磨之后所形成的，我們在平時生活中可以見到黃色玉米粉和白色玉米粉囊腫，黃色玉米粉最為常見，而且口感比較好，在一些發(fā)達(dá)國家還有將玉米粉列為保健食品，稱作黃金作物。但是對于玉米淀粉來說，它的制作工序會有一些不一樣，它就是玉米粉經(jīng)過蛋白質(zhì)分離之后所得到的通常呈現(xiàn)為白色的粉末狀。

所以說我們在平時生活中見到的玉米粉和玉米淀粉是不一樣的，玉米粉通常為黃色，看起來比較松軟，然而玉米淀粉看起來比較潤滑。他們兩者在用途上也是不一樣的，玉米粉大多數(shù)都來做粥，還可以用來做成窩窩頭等，其中富含的營養(yǎng)價值豐富，比如說有膳食纖維，維生素，還有礦物質(zhì)元素等，可以起到降血壓，降血脂的效果。然而玉米淀粉作為一種化合物，它是由單糖組成的多糖，玉米淀粉大多數(shù)作為一種工業(yè)原料來使用，比如說在制糖或者醫(yī)藥化工等行業(yè)占有的用途非常廣泛。

玉米淀粉是不是玉米粉

玉米淀粉又稱玉蜀黍淀粉。俗名六谷粉。白色微帶淡黃色的粉末。 將玉米用0.3%亞硫酸浸漬后，通過破碎、過篩、沉淀、干燥、磨細(xì)等工序而制成。 普通產(chǎn)品中含有少量脂肪和蛋白質(zhì)等。吸濕性強，最高能達(dá)30%以上。
玉米粉一般指玉米面。玉米面沒有等級之分，只有粗細(xì)之別。玉米面含有豐富的營養(yǎng)素，按顏色區(qū)分有黃玉米面和白玉米面各種。玉米面食品很多，在美國和其經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)玉米中含有大量的卵磷脂、亞油酸、谷物醇、維生素E、纖維素等，具有降血壓、降血脂、抗動脈硬化、預(yù)防腸癌、美容養(yǎng)顏、延緩衰老等多種保健功效，也是糖尿病人的適宜佳品。

玉米淀粉和玉米粉有什么區(qū)別嗎

玉米淀粉跟玉米粉沒有本質(zhì)的區(qū)別，不過就是制作程序上面會有所不一樣。玉米粉是直接把玉米經(jīng)過研磨而得來的，但是玉米淀粉則要通過一些復(fù)雜的制作工序，將蛋白質(zhì)分離過后才能得到。盡管如此，玉米淀粉跟玉米粉中也會含有一定的蛋白質(zhì)。

玉米淀粉的用途：

1、用于食品加工

玉米淀粉作為原料可以直接用于粉絲、粉條方便面、火腿腸、肉制品、冰激凌等方面，需求穩(wěn)定。

2、用于生產(chǎn)淀粉糖

淀粉糖是玉米淀粉深加工產(chǎn)量最大的一類產(chǎn)品。淀粉糖的種類繁多，附加值較大，主要包括葡萄糖、麥芽糖、麥芽糖漿、果糖等產(chǎn)品，以麥芽糖漿、高麥芽糖漿和葡萄糖為主，這類品種占淀粉糖比重的80%以上。

3、用于生產(chǎn)賴氨酸、味精、氨基酸、檸檬酸等

賴氨酸是動物體內(nèi)不能合成必需從外界攝取的必需氨基酸，它的缺乏將影響其他氨基酸的吸收；味精（谷氨酸鈉）是鮮味劑廣泛地應(yīng)用在飲食業(yè)及烹飪調(diào)味。

4、用于醫(yī)藥行業(yè)

淀粉是抗生素工業(yè)最重要的原料，因為幾乎所有抗生素都采用淀粉發(fā)酵法生產(chǎn)。

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