綠豆芽含有什么樣的營養(yǎng)價(jià)值

綠豆芽含有什么樣的營養(yǎng)價(jià)值

我們大家都希望有一個(gè)健康的身體，所以在飲食當(dāng)中是非常注意的。像很多的垃圾食品，現(xiàn)在的人們躲都來不及。因此綠色蔬菜成為了人們現(xiàn)在飲食的主流。而綠豆芽就是一種非常常見的食材，是很多人都愛吃的一種食物。下面我們來了解一下綠豆芽當(dāng)中有哪些營養(yǎng)物質(zhì)。

含有大量的膳食纖維

我們大家現(xiàn)在的飲食生活是離不開肉類的，有時(shí)候我們很多朋友比較愛吃肉，很多的素菜都是不吃的。其實(shí)這種行為是不正確的，我們需要將素食和肉類進(jìn)行合理的搭配，這樣我們的身體才能夠變得更加健康。而綠豆芽當(dāng)中有著一定的纖維素，這種物質(zhì)是很好的幫助我們進(jìn)行消化?，F(xiàn)代人很多都有胃腸道疾病，其中便秘的情況最為普遍，食用綠豆芽能改善飲食中葷素比、粗細(xì)比，增加對膳食纖維的攝入量，能刺激胃腸道加快對食物的消化，同時(shí)在胃腸道內(nèi)能充分吸水，有潤滑糞便的作用，對改善便秘也有一定的幫助。

含有大量的水分

我們的生命是離不開水的，我們?nèi)梭w每天需要補(bǔ)充大量的水分，可以直接飲水，也可以從吃的食物當(dāng)中獲取。而綠豆芽這種食物當(dāng)中的水分是要比別的食物多很多的，另外綠豆芽當(dāng)中的一部分水是經(jīng)過我們豆芽在生長過程中活化的，這種水又叫做活性水，因此食用綠豆芽有很好的補(bǔ)水作用，對預(yù)防皮膚的干燥有一定的效果，適合秋冬季節(jié)食用。如果我們大家在平時(shí)喝水次數(shù)不是很多的話，可以試一下吃一些綠豆芽，也是可以起到補(bǔ)充水分的效果。

在經(jīng)過以上文章的介紹，我們大家可以清楚的感受到綠豆芽的營養(yǎng)物質(zhì)是很多的，對于我們?nèi)梭w健康來說也有著很大的幫助。所以我們大家在平時(shí)的生活當(dāng)中，可以給自己和家人準(zhǔn)備一道愛心滿滿的綠豆芽菜。如果就可以長期堅(jiān)持下來的話，相信我們家庭中的成員身體都可以保持一個(gè)很好的狀態(tài)。

豆芽有什么營養(yǎng)？

黃豆、綠豆、紅豆、黑豆、青豆……在我國，豆類的食用有著悠久的歷史。豆類營養(yǎng)豐富，對健康益處多多。為了促進(jìn)人體對豆類營養(yǎng)的消化吸收，人們還發(fā)明了豆腐、豆?jié){等豆制品。

將豆子發(fā)成豆芽，也是食用豆類的一種主要方式。在我國，豆芽有著千年的食用歷史，豆芽作為豆子的一種“變體”，從營養(yǎng)學(xué)角度來看，食用它的好處首先在于提高人體對一些營養(yǎng)成分的利用率。
以黃豆為例，黃豆蛋白質(zhì)含量很高，但是由于含有胰蛋白酶抑制劑，使得它的營養(yǎng)價(jià)值受到限制。而在黃豆發(fā)芽過程中，這類物質(zhì)大部分被降解破壞，因此黃豆芽的蛋白質(zhì)利用率比黃豆提高了大約10%。此外，在黃豆發(fā)芽過程中，由于酶的作用，黃豆中更多的鈣、磷、鐵鋅等礦物質(zhì)被釋放出來,也會增加礦物質(zhì)的利用率。
黃豆原本的營養(yǎng)成分中維生素C含量較少，但是其發(fā)芽過程伴隨著維生素C的大量積累。相同熱量情況下，黃豆芽的維生素C是黃豆的4倍以上。而如果是綠豆芽，其維生素C含量則是綠豆的30倍以上。一些人在食用豆芽時(shí)會將豆瓣去掉，只食用豆莖，其實(shí)這是一個(gè)食用誤區(qū)，因?yàn)榇蟛糠值木S生素C都集中在豆瓣中。

除了維生素C，豆芽中的其他維生素含量也比豆子高。比如B族維生素，其含量也會在豆芽生長過程中大幅提升，維生素B2能增加2至4倍，維生素B12則能增加10倍左右。在綠豆芽中，維生素K含量也會顯著提高。
除了營養(yǎng)成分，豆芽讓人喜歡的地方還有其清脆的口感。黃豆中含有棉子糖、水蘇糖等寡糖，這些成分不易被人體吸收，且會造成腹脹等副作用。但是隨著豆芽的生長，這些寡糖的含量會急劇下降甚至消失。
此外，豆芽含有豐富的膳食纖維，對便秘、消化道癌癥有預(yù)防作用，還能有效地清理血管中膽固醇和脂肪。豆芽中富含的抗酸性物質(zhì)，能夠起到抗衰老作用。綠豆芽所含的核黃素還對口腔潰瘍有治療作用。
現(xiàn)在市場上售賣的豆芽以黃豆芽、綠豆芽居多，除了豆類的嫩芽，小麥、大麥、蕎麥等谷類的嫩芽所含的營養(yǎng)物質(zhì)也很豐富。這些嫩芽食品在提升口感的基礎(chǔ)上，營養(yǎng)也更加豐富，非常適合食用。

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綠豆芽有什么營養(yǎng)

問題一：豆芽的營養(yǎng)價(jià)值有哪些⒈豆芽中含有豐富的維生素C，可以治療壞血??；
⒉它還有清除血管壁中膽固醇和脂肪的堆積、防止心血管病變的作用；
⒊綠豆芽中還含有核黃素，對口腔潰瘍的人很適合食用；
⒋它還富含膳食纖維，是便秘患者的健康蔬菜，有預(yù)防消化道癌癥(食道癌、胃癌、直腸癌）的功效；
⒌豆芽的熱量很低，而水分和纖維素含量很高，常吃豆芽，可以達(dá)到減肥的目的。

問題二：黃豆芽和綠豆芽哪個(gè)營養(yǎng)好綠豆芽營養(yǎng)成分含量：（每100克中） 熱量 19千卡 蛋白質(zhì) 1.4克 脂肪 0.1克 碳水化合物 3.2克 膽固醇 無 膳食纖維 0.4克 鈣 1.5毫克 鐵 0.4毫克 磷 40毫克 鉀 68毫克 鈉 1.5毫克 銅 0.1毫克 鎂 18毫克 鋅 0.22毫克 硒 0.5微克 B1 0.05毫克 B2 0.06毫克 B6 0.1毫克 C 9毫克 E 0.19毫克 胡蘿卜素 20毫克 泛酸 0.46毫克 煙酸0.5毫克 A 3 微克 葉酸 56微克 K 47微克
黃豆芽營養(yǎng)成分含量（每100克中） 熱量 40千卡 蛋白質(zhì) 3.9克 脂肪 1.8克 碳水化合物 2克 膽固醇 無 膳食纖維 1.4克 鈣 68毫克 鐵 1.5毫克 磷 61毫克 鉀 160毫克 鈉 5.3毫克 銅 0.14毫克 鎂21毫克 鋅 0.27毫克 硒 0.96微克 B10.04毫克 B2 0.07毫克 B6 0.06毫克 C 6毫克 E 0.8毫克 胡蘿卜素 30毫克 泛酸 0.34毫克 煙酸 0.6毫克 A 5微克 葉酸 42微克
一、黃豆芽來自黃豆?fàn)I養(yǎng)的變化
黃豆芽既有在母親身上帶來的遺傳基因“高蛋白”，也有出于自身的青出于藍(lán)而勝于藍(lán)的奇妙變化和營養(yǎng)特點(diǎn)，它有祖父輩上沒有的物質(zhì)――維生素C。它的維生素C是在生長過程中，由一種非必需氨基酸合成而來的。所以，黃豆芽其營養(yǎng)是沒有哪一種蔬菜能夠相比的，黃豆芽不但營養(yǎng)豐富，而且含有粗蛋白和氨基酸，也含有鈣、鐵等礦物質(zhì)及維生素，尤其維生素C的含量極高。黃豆芽是由黃豆發(fā)芽而成，在黃豆發(fā)芽過程中，營養(yǎng)成分會發(fā)生變化。研究發(fā)現(xiàn)，黃豆芽既保留有黃豆的營養(yǎng)特點(diǎn)，同時(shí)也生出許多新的營養(yǎng)素。
二、黃豆芽被列入健康之寶
黃豆芽被當(dāng)今世界稱之為“天然和健康”食物引領(lǐng) *** 者之一，乃是源自我國的豆芽菜。據(jù)報(bào)導(dǎo)，豆芽在國外非常流行，歐洲、美洲、亞洲的許多國家和港澳臺地區(qū)都有豆芽的專門制造廠。到芽菜，大家都以黃豆芽、綠豆芽為主要對象，其實(shí)牙菜的對象很廣，既包括黃豆芽、蠶豆芽、豌豆芽等豆類，又包括小麥、大麥、蕎麥等谷類，還包括蘿卜、空心菜、芥菜等蔬菜類，再加上苜蓿等牧草類的種子，經(jīng)過發(fā)芽之后，都稱為“芽菜”，可供食用。唯要注意的是土豆、紅苕和玉米的芽，在萌芽期因含有黃曲霉素，應(yīng)避免芽，這里僅談人們常食的黃豆芽。黃豆芽作為蔬菜，是我國走在世界前列的食品加工科技成就之一。戰(zhàn)國時(shí)期就有豆芽，稱為“黃卷”，傳說當(dāng)時(shí)主要做為藥用。
三、人們與黃豆芽的歷史感情
據(jù)營養(yǎng)學(xué)家指出，人體缺乏維生素C會減少人的斗志。也許正因?yàn)槿绱?，所以美國、日本等國已將芽菜列為國防的唯一?zhàn)備菜?；蛟S就是由于芽這個(gè)“小兵”的作用很大，所以中國人對于黃豆芽也是有一種說不出來的親切感情，除了因?yàn)樗脑⒁馍钸h(yuǎn)的外形惹人憐愛外，最重要的還是一年四季都可以在市面上看到它的蹤影，而且不受天氣的影響，無論其它蔬菜價(jià)格是如何漲跌，豆芽的價(jià)格通常是維持一斤一元上下，絕對符合中華民族對“價(jià)廉物養(yǎng)”的要求。
可以參考

問題三：豆芽到底有沒有營養(yǎng)？黃豆芽：黃豆蛋白質(zhì)含量雖高，但由于它存在著胰蛋白酶抑制劑，使它的營養(yǎng)價(jià)值受到限制，所以人們提倡食用豆制品。黃豆在發(fā)芽過程中，這類物質(zhì)大部分被降解破壞。黃豆芽的蛋白質(zhì)利用率較黃豆要提高10%左右。另外，黃豆中含有的不能被人體吸收，又易引起腹脹的棉子糖等物質(zhì)，在發(fā)芽過程中急劇下降乃至全部消失，這就避免了吃黃豆后腹脹現(xiàn)象的發(fā)生。黃豆在發(fā)芽過程中，由于酶的作用，更多的鈣、磷、鐵、鋅等礦物質(zhì)元素被釋放出來，這又增加了黃豆中礦物質(zhì)的人體利用率。黃豆生芽后天門冬氨酯急劇增加，所以人吃豆芽能減少體內(nèi)乳酸堆積，消除疲勞。近年發(fā)現(xiàn)豆芽中含有一種干擾素生劑，能誘生干擾素，增加體內(nèi)抗生素，增加體內(nèi)抗病毒、抗癌腫的能力。
綠豆芽：中醫(yī)認(rèn)為，綠豆芽其性涼、味甘無毒，能清署熱、調(diào)五臟、解諸毒、利尿除濕，可用于飲酒過度、濕熱郁滯、食少體倦。高血壓和冠心病患者，夏季可常食素炒綠豆芽。民間用綠豆芽同鯽魚燉服，治乳汁不下。綠豆芽榨汁，加白糖代茶飲，治尿路感染、小便赤熱、尿頻等癥。
日本科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，在綠豆發(fā)芽過程中，部分蛋白質(zhì)可分解為氨基酸，從而增加原有氨基酸含量。其中還含有纖維素，若與韭菜同炒或涼拌，用于老年及幼兒便秘，既安全又有良效。取食綠豆芽，可治療因缺乏維生素A而引起的夜盲癥、缺乏維生素B2而引起的舌瘡口炎及陰囊炎、缺乏維生素C引起的壞血病等。烹食綠豆芽時(shí)最好加點(diǎn)醋，這樣可使蛋白質(zhì)盡快凝固，既可保持豆芽體堅(jiān)挺美觀，又可保存營養(yǎng)；同時(shí)應(yīng)熱鍋快炒，使維生素C免致過多破壞。
食療價(jià)值
黃豆浸水發(fā)芽而成。趁新鮮時(shí)用。
性味甘微寒。能清熱利濕、消腫除痹。用于脾胃濕熱，因倦少食；腳氣水腫或濕痹拘攣。此外，現(xiàn)代又用于尋常疣?？蓡斡?，煎湯服或素炒食。每日可用250g左右。本品較黃豆易于消化，又無腹部脹氣的副作用。

問題四：為什么說綠豆芽的營養(yǎng)價(jià)值比綠豆更高綠豆和綠豆芽的營養(yǎng)價(jià)值都高，須視需要決定其食用方法。
綠豆的營養(yǎng)堪稱豐富，合蛋白質(zhì)達(dá)22．1％，超過大米、小麥、高梁、玉米、小米等，還含有脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素B1和B2、尼克酸等。綠豆可做豆粥、豆飯、豆酒，磨而為面，澄濾取粉，還能制成粉條、粉皮、涼粉、糕點(diǎn)等。那晶瑩碧綠的綠豆糕，吃起來甜香涼爽，非常適口。以溫水浸泡生成的綠豆芽，又是菜中佳品。李時(shí)珍對綠豆有很高的評價(jià)，說它“真濟(jì)世之良谷也”。
綠豆性涼味甘，雖有解毒消暑、止渴健胃的功效。綠豆粉能治療癰疽瘡腫初起,或跌打損傷。
綠豆芽含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪及維他命B群，是補(bǔ)充維生素C的佳蔬。含有大量的抗酸性物質(zhì),具有很好的防老化功能,能起到有效的排毒作用。
綠豆芽還具有很高的藥用價(jià)值,可起到補(bǔ)腎、利尿、消腫、滋陰壯陽等功效。
綠豆的清熱之力在皮，解毒之功在內(nèi)。因此，如果只是想消暑，煮湯時(shí)將綠豆淘凈，用大火煮沸，熬10分鐘左右，只喝清湯就可以了，注意不要久煮。這樣熬出來的湯，顏色碧綠，比較清澈，可以達(dá)到很好的消暑功效。如果是為了清熱解毒，最好把豆子煮爛，喝的時(shí)候把豆子一起吃進(jìn)去，這樣的綠豆湯色澤渾濁，消暑效果較差，但清熱解毒作用更強(qiáng)。寒涼體質(zhì)者少喝綠豆湯有些人不了解自己的體質(zhì)狀況，甚至把綠豆湯當(dāng)水喝。結(jié)果使自己的身體越發(fā)虛弱。因此，屬于寒涼體質(zhì)的人（如四肢冰涼乏力、腰腿冷痛、腹瀉便稀等），不適合飲用，特別是不適宜飲用冰鎮(zhèn)綠豆湯，吃了反而會加重癥狀，甚至引發(fā)其他疾病。另外，體質(zhì)虛弱的老人及兒童，也要少喝綠豆湯，這是因?yàn)榫G豆中蛋白質(zhì)含量比較高，大分子蛋白質(zhì)需要在酶的作用下轉(zhuǎn)化為小分子肽、氨基酸才能被人體吸收。這類人的腸胃消化功能較差，很難在短時(shí)間內(nèi)消化掉綠豆蛋白及鈣、鐵等，容易因消化不良導(dǎo)致腹瀉。
綠豆的解毒作用源于綠豆蛋白等成分與有機(jī)磷、重金屬結(jié)合成的沉淀物。然而，這些解毒成分也會與藥物的相關(guān)成分發(fā)生反應(yīng)，從而降低藥效。正在服用各類藥物，特別是中藥湯劑的人更要慎喝綠豆湯。

問題五：涼拌綠豆芽的營養(yǎng)價(jià)值綠豆芽所含的能量很低，卻含有豐富的纖維素、維生素和礦物質(zhì)，有美容排毒、消脂通便、抗氧化的功效。從營養(yǎng)學(xué)的角度看，綠豆芽的熱量很低，每100克綠豆芽僅含8卡路熱量，而其所含的豐富的纖維素卻可促進(jìn)腸蠕動，具有通便的作用，這些特點(diǎn)決定了綠豆芽的減肥作用?！∑浯危G豆芽除了有一般的“通下”作用外，還是一種營養(yǎng)均衡的蔬菜。據(jù)分析，豆芽含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、多種維生素、纖維素、胡蘿卜素、尼克酸和磷、鋅等礦物質(zhì)，因此，人們經(jīng)常進(jìn)食，也不會出現(xiàn)營養(yǎng)單一的情況。此外，綠豆芽在發(fā)芽過程中，維生素C、核黃素會大量增加，很適合干冷季節(jié)因陰虛燥熱容易發(fā)生舌瘡口炎等維生素缺乏的人食用。綠豆芽食用起來也頗有講究。綠豆芽性偏寒涼，吃多了容易寒涼敗胃，因此，癥屬脾虛、寒濕的患者，如患有慢性腸炎、慢性胃炎、泄瀉等病的人不能多吃。烹調(diào)時(shí)應(yīng)配上一點(diǎn)姜絲或椒絲，或與作用偏溫的香菜、韭黃等同炒，以中和它的寒性。另外，烹煮綠豆芽時(shí)最好加點(diǎn)醋，這樣可使蛋白質(zhì)盡快凝固，吃起來更爽口。提醒：胃寒的人要少吃或者放一些姜絲進(jìn)去。烹煮綠豆芽不能加堿，因?yàn)閴A可破壞綠豆芽中的維生素、胡蘿卜素等營養(yǎng)成分。不需要去掉綠豆皮，綠豆皮中醫(yī)叫綠豆衣，具有比綠豆更強(qiáng)的清熱解毒作用。

問題六：豆芽有營養(yǎng)嗎？吃多了好不好？黃豆芽可涼拌，清炒，煮湯..! 綠豆芽可清炒或煮面食..! 芽綠豆芽:菜中以綠豆芽最為便宜，而且營養(yǎng)豐富，綠豆芽也是自然食用主義都所推崇的食品之一。綠豆在發(fā)芽過程中，維生素C會增加很多，而且部分蛋白質(zhì)也會分解為各種人所需的氨基酸，可達(dá)到綠豆原含量的七倍，所以綠豆芽的營養(yǎng)價(jià)值比綠豆更大。綠豆芽性寒，烹調(diào)時(shí)應(yīng)配上一點(diǎn)姜絲，經(jīng)中和它的寒性，十分適于夏季食用。烹調(diào)時(shí)油鹽不宜太多，要盡量保持其清淡的性味和爽口的特點(diǎn)，芽菜下鍋后要迅速翻炒，適當(dāng)加些醋，才能保存水分及維生素C，口感才好。綠豆芽纖維較粗，不易消化，且性質(zhì)偏寒，所以脾胃虛寒之人不宜久食.還可起減肥功效..! 黃豆芽:是一種營養(yǎng)豐富，味道鮮美的蔬菜，是較好的蛋白質(zhì)和維牛素的來源。據(jù)分析，在每100克黃豆芽中，含蛋白質(zhì)11.5克，脂肪2克，糖7．1克，粗纖維1克，鈣68毫克，磷102毫克，鐵1．8互克，胡蘿卜素0．03毫克，維生素B10．17毫克，維生素B20．11毫克，煙酸0．8毫克，維生素C20毫克。據(jù)研究，黃豆在發(fā)芽4-12天時(shí)維生素C含量最高，如同時(shí)每天日光照射2小時(shí)，則含量還可增加一倍。但不宜日照過久，以免豆芽變老而降低口味。 此外，大豆芽中含有硝基磷酸酶，能補(bǔ)充瘴痛病人大腦中所缺乏的這種酶，因此大豆芽有緩解癲癇病的作用。豆芽中新產(chǎn)生的葉綠素成分能防止直腸癌和其他癌變的發(fā)生，豆芽中富含維生素E，對防癌也有好處。 適宜胃中積熱者食用；適宜婦女妊娠高血壓者食用；適宜矽肺患者食用；適宜肥胖癥患者食用；適宜便秘，痔瘡，尋常殖患者食用；適宜癌癥病人及癲癇患者食用。 黃豆芽性寒，慢性腹瀉及脾胃虛寒者忌食..!

問題七：豆芽富含什么營養(yǎng)【食物名稱】當(dāng)今世界“天然”、“健康廠食物引領(lǐng) *** 者之一，乃是源自我國的豆芽菜，特別是金燦燦的“如意菜”――黃豆芽。明人陳疑曾有過贊美黃豆芽的詩句：“有彼物兮，冰肌玉質(zhì)，子不入污泥，根不資于扶植?！秉S豆在發(fā)芽過程中更多的營養(yǎng)元素被釋放出來 ，更利于人體吸收，營養(yǎng)更勝黃豆一籌。
【營養(yǎng)功效】春天是維生素 B2 缺乏癥的多發(fā)季節(jié)，春天多吃些黃豆芽可以有效地防治維生素 B2 缺乏證。所含的維生素 E 能保護(hù)皮膚和毛細(xì)血管，防止小動脈硬化，防治老年高血壓。 黃豆芽富含維生素 C ，是美容食品，常吃黃豆芽能營養(yǎng)毛發(fā)，使頭發(fā)保持烏黑光亮，對面部雀斑有較好的淡化效果。吃黃豆芽對青少年生長發(fā)育，預(yù)防貧血等大有好處。
【適用人群】一般人均可食用。每次 50 克。
【特別提示】在生發(fā)黃豆芽時(shí)注意豆芽不得生得過長，烹調(diào)黃豆芽切不可加堿，要加少量食醋，這樣才能保持維生素 B2 不減少。烹調(diào)過程要迅速，或用油急速快炒，或用沸水略氽后立刻取出調(diào)味食用。
【健康紅綠燈】有的豆芽看起來肥胖鮮嫩，但有一股難聞的化肥味，甚至可能含有激素，千萬不要食用。

問題八：豆芽菜有哪些營養(yǎng)成份？常吃綠豆芽利于健康減肥
不少人會經(jīng)常食用綠豆芽，只因它經(jīng)濟(jì)實(shí)惠。但很少人知道綠豆芽還具有較高的藥用價(jià)值，使用得當(dāng)，利于健康減肥。
綠豆在發(fā)芽的過程中，會發(fā)生多種有益于人體的變化：部分蛋白質(zhì)會分解成易被人體吸收的游離氨基酸；棉子糖、毛類花糖等產(chǎn)生氣體的糖類完全消失，使得進(jìn)食綠豆芽后不會像過量食用綠豆那樣引起腹部脹痛。而且，綠豆發(fā)芽后，釋放出更多的磷、鋅等礦物質(zhì)，維生素類物質(zhì)的含量也會大大增加，其中維生素B2增加了2-4倍，胡蘿卜素增加了2-3倍，維生素C增加了6%，葉酸和維生素B6也有所增加。
研究發(fā)現(xiàn)：綠豆芽中含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、多種維生素、纖維素、胡蘿卜素、尼克酸和磷、鋅等礦物質(zhì)，具有多種用途。因?yàn)楹w維素，綠豆芽與韭菜同炒，可用于防治老年及幼兒便秘，既安全又有效；綠豆芽含多種維生素，經(jīng)常食用對于維生素B2缺乏引起的舌瘡口炎、維生素C缺乏引起的疾病等都有輔助治療作用。美國人很推崇綠豆芽，認(rèn)為它是最適合肥胖人進(jìn)食的蔬菜之一。
食療：中醫(yī)認(rèn)為，綠豆芽性涼味甘，不僅能清暑熱、通經(jīng)脈、解諸毒，還能調(diào)五臟、美肌膚、利濕熱，適用于濕熱郁滯、食少體倦、熱病煩渴、大便秘結(jié)、小便不利、目赤腫痛、口鼻生瘡等患者。利用綠豆芽的這些藥理作用，可制成了多條治療常見病的食療方案。
1、將綠豆芽用開水燙過，加醬油、醋涼拌而食，可以醒酒解毒；
2、將綠豆芽同鯽魚燉服，能治療乳汁不下；
3、取適量綠豆芽和冬瓜皮，加醋煮湯飲用，能防治暑熱煩渴；
4、取綠豆芽100克、豬心1只、鹽少許、陳皮20克，加水燉熟，食肉飲湯，能治療支氣管炎；
5、將綠豆芽搗爛絞汁，加白糖適量，代茶飲服，對尿路感染、小便赤熱、尿頻等有輔助療效；
6、取綠豆芽100克、豬肚1只、蒲公英100克，加水煮爛熟，吃豬肚、綠豆芽，飲湯，能治療胃痛。
綠豆芽烹用過程中需要注意兩點(diǎn)：一是烹煮綠豆芽不能加堿，因?yàn)閴A可破壞綠豆芽中的維生素、胡蘿卜素等營養(yǎng)成分。二是不需要去掉綠豆皮。綠豆皮中醫(yī)叫綠豆衣，具有比綠豆更強(qiáng)的清熱解毒作用。
禁忌：用化肥發(fā)的綠豆芽不能食用。因?yàn)榛手杏泻械惢衔?，在?xì)菌的作用下，可轉(zhuǎn)變成亞硝胺而存在于綠豆芽中。亞硝胺可使人患胃癌、食管癌、肝癌等。另一方面，綠豆芽是寒涼的食物，吃多了容易損傷胃氣，且含粗纖維，容易加快腸蠕動而引起腹瀉。因此，患有慢性腸炎、慢性胃炎及消化不良的病人不能多吃。黃豆芽營養(yǎng)分析：
黃豆芽具有清熱明目、補(bǔ)氣養(yǎng)血、防止牙齦出血、心血管硬化及低膽固醇等功效。春天是維生素B2缺乏癥的多發(fā)季節(jié)，春天多吃些黃豆芽可以有效地防治維生素B2缺乏癥。豆芽中所含的維生素E能保護(hù)皮膚和毛細(xì)血管，防止動脈硬化，防治老年高血壓。另外因?yàn)辄S豆芽含維C，是美容食品。常吃黃豆芽能營養(yǎng)毛發(fā)，使頭發(fā)保持烏黑光亮，對面部雀斑有較好的淡化效果。吃黃豆芽對青少年生長發(fā)育、預(yù)防貧血等大有好處。常吃黃豆芽有健腦、抗疲勞、抗癌作用。黃豆在發(fā)芽過程中，黃豆中使人脹氣的物質(zhì)被分解。有些營養(yǎng)素也更容易被人體吸收了。近年來發(fā)現(xiàn)黃豆芽中有一種硝基磷酸酶，可以減少癲癇發(fā)作。 黃豆芽是一種營養(yǎng)豐富，味道鮮美的蔬菜，是較好的蛋白質(zhì)和維生素的來源。據(jù)分析，在每100克黃豆芽中，含蛋白質(zhì)11.5克，脂肪2克，糖7．1克，粗纖維1克，鈣68毫克，磷102毫克，鐵1．8毫克，胡蘿卜素0．03毫克，維生素B10．17毫克，維生素B20．11毫克，煙酸0．8毫克，維生素C20毫克。據(jù)研究，黃豆在發(fā)芽4-12天時(shí)維生素C含量最高，如同時(shí)每天日光照......>>

問題九：豆芽的營養(yǎng)在哪個(gè)部分？在它的豆子上了，芽里基本是炭水化合物，沒什么營養(yǎng)．

問題十：豆芽有哪些營養(yǎng)元素呢⒈豆芽中含有豐富的維生素C，可以治療壞血??；
⒉它還有清除血管壁中膽固醇和脂肪的堆積、防止心血管病變的作用；
⒊綠豆芽中還含有核黃素，對口腔潰瘍的人很適合食用；
⒋它還富含膳食纖維，是便秘患者的健康蔬菜，有預(yù)防消化道癌癥(食道癌、胃癌、直腸癌）的功效；
⒌豆芽的熱量很低，而水分和纖維素含量很高，常吃豆芽，可以達(dá)到減肥的目的。

綠豆芽有什么營養(yǎng)價(jià)值？

綠豆在發(fā)芽過程中，維生素C會增加很多，而且部分蛋白質(zhì)也會分解為各種人所需的氨基酸，可達(dá)到綠豆原含量的七倍，所以綠豆芽的營養(yǎng)價(jià)值比綠豆更大。 　　功效：據(jù)說第二次世界大戰(zhàn)中，美國海軍因無意中吃了受潮發(fā)芽的綠豆，竟治愈了困擾全軍多日的壞血病，這是因?yàn)槎寡恐泻胸S富的維生素C。綠豆芽中含有核黃素，口腔潰瘍的人很適合食用。綠豆芽富含纖維素，是便秘患者的健康蔬菜，有預(yù)防消化道癌癥（食道癌、胃癌、直腸癌）的功效。 　　它有清除血管壁中膽固醇和脂肪的堆積、防止心血管病變的作用。中醫(yī)認(rèn)為經(jīng)常食用綠豆芽可清熱解毒，利尿除濕，解酒毒熱毒。綠豆芽是祛痰火濕熱的家常蔬菜，凡體質(zhì)屬痰火濕熱者，血壓偏高或血脂偏高，而且多嗜煙酒肥膩者，如果常吃綠豆芽，就可以起到清腸胃、解熱毒、潔牙齒的作用。 　　適用人群：一般人都可食用。 　　適用量：每餐30克。

豆芽菜有哪些營養(yǎng)成份？

豆芽菜的營養(yǎng)成分：x0dx0ax0dx0a1．能量:44.00千卡x0dx0ax0dx0a2.蛋白質(zhì):4.50克*碳水化合物:3.00克*脂肪:1.60克*水分:88.80克x0dx0a3.膳食纖維:1.50克*灰份:0.60克*胡蘿卜素:30.00微克*視黃醇當(dāng)量:5.00微克x0dx0a4.維生素B1:0.04毫克*維生素B2:0.07毫克*煙酸:0.60毫克*維生素C:8.00毫克x0dx0a5.維生素E:0.80毫克*鉀:160.00毫克*鈉:7.20毫克*鈣:21.00毫克x0dx0a6.鎂:21.00毫克*鐵:0.90毫克*錳:0.34毫克*鋅:0.54毫克x0dx0a7.銅:0.14微克*磷:74.00毫克*硒:0.96微克x0dx0ax0dx0a豆芽菜的營養(yǎng)價(jià)值：x0dx0ax0dx0a1.豆芽中含有豐富的維生素C,可以治療壞血?。粁0dx0ax0dx0a2.它還有清除血管壁中膽固醇和脂肪的堆積、防止心血管病變的作用；x0dx0ax0dx0a3.綠豆芽中還含有核黃素，對口腔潰瘍的人很適合食用；x0dx0ax0dx0a4、它還富含膳食纖維，是便秘患者的健康蔬菜，有預(yù)防消化道癌癥(食道癌、胃癌、直腸癌)功效；x0dx0ax0dx0a5.豆芽的熱量很低，而水分和纖維素含量很高，常吃豆芽，可以達(dá)到減肥的目的。

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