雞精的正確用法是什么

雞精的正確用法是什么

雞精這種調(diào)味料使用的范圍還是非常廣的，不管是什么菜品里面，只要是使用味精的場合都可以加入，達(dá)到更好的提鮮效果。在做菜的時候，如果覺得菜的味道不鮮美，那么就可以考慮放一些雞精，雞精的正確用法很多人并不了解，所以今天就來給大家詳細(xì)的介紹一下雞精的正確用法是什么，想要了解的人就一起來看看吧。

雞精正確放入時間

大家在烹調(diào)食物的時候，對放雞精的時間并沒有非常了解，放雞精的時間需要看你做什么菜。雞精和味精是不一樣的，味精是谷氨酸的結(jié)晶，放入溫?zé)岬乃锩婢涂梢院芸烊芙?，但是雞精里面卻含有其他成分以及和氨酸，溶解性要比味精差一些。因此，一定要在菜肴出鍋之前保證雞精充分溶解，也就是說需要提前放雞精，至少在放食鹽之前。

炒熟菜放雞精的正確時間

平時炒熟菜的時候，為了能夠讓熟菜的味道變得更加鮮美，很多人就會放一些雞精，這個時候放雞精的時間并沒有一定的限制，可以多煮一會兒，這種菜在炒好以后就可以把雞精和食鹽同時放進(jìn)鍋里面，再經(jīng)過充分的溶解之后即可出鍋，可適當(dāng)?shù)亩嘀?~3分鐘，雞精的味道發(fā)揮更充分。

炒生菜放雞精的正確時間

炒生菜最講究的就是速度要快，不管是翻炒的速度，還有對火的要求都非常有講究，翻炒速度一定要迅速，火一定要是大火，炒生菜也需要放雞精，需要在生菜還沒有熟之前就放，在經(jīng)過翻炒兩分鐘后菜肴熟透時最好雞精也全部溶解，需要把握好時間。

上面給大家介紹的就是雞精的正確使用方法，看了上面的介紹大家應(yīng)該也有了一定了解，除了上面做菜的時候要放雞精，燉菜的時候同樣需要放雞精。燉菜的時候雞精放的時間是放配菜之前，這樣配菜熟的時候，雞精剛好也可以融化，如果配菜是不容易熟的蔬菜，就可以在快要熟的時候放雞精，這樣才能讓菜的味道更好。

味精 雞精 牛肉粉 區(qū)別及用法?

區(qū)別：

1.成分不同：

a.味精的主要成分為谷氨酸鈉。

b.雞精不是從雞身上提取的，它是在味精的基礎(chǔ)上加入化學(xué)調(diào)料制成的。由于核苷酸帶有雞肉的鮮味，故稱雞精。

c.牛肉精粉（膏）是以新鮮牛肉、牛骨、牛脂肪為主要原料，經(jīng)過酶解，熬制，再加入呈味核苷酸、鹽等配合而成，有濃郁的牛肉味，是一種復(fù)合食品添加劑。

2.口感不同：

味精產(chǎn)品更加注重鮮味，所以味精含量較高；雞精則著重產(chǎn)品來自雞肉的自然鮮香，因而雞肉粉的使用量較高；牛肉粉則偏重牛肉的香味。

用法：

一.牛肉精粉瓶身上注明的使用范圍為“可廣泛用于各類中小型食品廠、包子餡、餃子餡、肉丸、肉圓、蛋餃、火腿腸、酒店餐飲”。建議使用量寫著“按生產(chǎn)需要適量添加”。

這些食品添加劑配料表中的配料成分注明著“天然熱反應(yīng)香料、天然風(fēng)味原料、食鹽、葡萄糖、氨基酸等”。建議用量：0.4-5%。 儲存：置于陰涼干燥處，保質(zhì)期12個月，啟封后一次未用完，應(yīng)密封完好，避免污染。

二.雞精使用方法：

1. 投入的最佳時機(jī)是在菜肴將要出鍋的時候；若菜肴需勾芡的話，味精投放應(yīng)在勾芡之前；

2. 雞精溶解性較味精差，如果不是做湯菜，應(yīng)先溶解再使用。

三.味精使用方法：

1.對用高湯烹制的菜肴，不必使用味精。因?yàn)楦邷旧硪丫哂絮r、香、清的特點(diǎn)，使用味精，會將本味掩蓋，菜肴口味不倫不類。

2.對酸性強(qiáng)的菜肴，如：糖醋、醋熘菜等，不宜使用味精。因?yàn)槲毒谒嵝原h(huán)境中不易溶解，酸性越大溶解度越低，鮮味的效果越差。

3.在含堿性原料的菜肴中不宜使用味精，因?yàn)槲毒鰤A會化合成谷氨酸二鈉，產(chǎn)生氨水臭味。

4.味精使用時應(yīng)掌握好用量，如投放量過多，會使菜中產(chǎn)生苦澀的怪味，造成相反的效果，每道菜不應(yīng)超過0.5克。

5.做菜使用味精，應(yīng)在菜快炒好時加入。因?yàn)樵诟邷叵?，味精會分解為焦谷氨酸鈉，即脫水谷氨酸鈉，沒有鮮味。

6.注意投放溫度，味精在120℃的高溫時會變成焦谷氨酸鈉，會失去鮮味和營養(yǎng)，因而炸制食品，急火快炒時不宜使用，投放味精的適宜溫度是70~80℃，此時鮮味最濃。

7.注意投放時間，最好在湯菜出鍋前投放，不要提前，也不要與原料同時投入或烹調(diào)中途加入，腌菜時不要使用味精。

8.注意適量，就科學(xué)家研究表示使用味精過量，容易導(dǎo)致肥胖。

9.3個月內(nèi)的嬰兒食物中不宜使用味精?！?/p>

10.過多食用味精有可能造成不孕不育。

擴(kuò)展資料：

醬油：可使菜肴入味，更能增加食物的色澤。適合紅燒及制作鹵味。 蠔油：蠔油本身很咸，可以糖稍微中和其咸度。 　沙拉油：常見的烹調(diào)用油，亦可用于烹制糕點(diǎn)。

麻油(香油)：菜肴起鍋前淋上，可增香味。腌制食物時，亦可加入以增添香味。

米酒：烹調(diào)魚、肉類時添加少許的酒，可去腥味。

辣椒醬：紅辣椒磨成的醬，呈赤紅色黏稠狀，又稱辣醬?？稍鎏砝蔽?，并增加菜肴色澤。

甜面醬：本身味咸。用油以小火炒過可去醬酸味。亦可用水調(diào)稀，并加少許糖調(diào)味，風(fēng)味更佳。

辣豆瓣醬：以豆瓣醬調(diào)味之菜肴，無需加入太多醬油，以免成品過咸。以油爆過色澤及味道較好。 　芝麻醬：本身較干?？梢岳渌蚶涓邷{(diào)稀。

蕃茄醬：常用于茄汁、糖醋等菜肴，并可增加菜肴色澤。

醋：烏醋不宜久煮，于起鍋前加入即可，以免香味散去。白醋略煮可使酸味較淡。

鮑魚醬：采用天然鮑魚精濃縮制造而成，適用于：煎、煮、炒、炸、鹵等等

XO醬：大部份主要是由諸多海鮮精華濃縮而成，適用于各項(xiàng)海鮮料理。蟹黃醬：純提取大閘蟹蟹黃濃縮而成，適用于各項(xiàng)海鮮料理。

廖排骨鹵汁：家畜、家禽、豆制品、蛋類的鹵制，使用后的廖排骨鹵汁可用來燒菜、煮面或作為火鍋湯料味道更佳。

雞精和味精對人體有害？大廚分享知識，教你正確使用方法

自從我去外地待過一段時間之后，我發(fā)現(xiàn)，自己老家這個地方的人們，做菜比較喜歡加雞精和味精。而我到其他地方，在一些普通家庭里，人們做菜都不太喜歡用雞精和味精。當(dāng)然有些飯店、餐廳，基本都會用雞精和味精，提升菜肴的味道。

味精的主要成分就是谷氨酸鈉，這就是味精的鮮味來源，所以味精的主要作用也就是提鮮。不管是西餐、中餐還是日常家庭的家常菜，都是食用比較廣泛的。

先有了味精，后來又研發(fā)了雞精，而且雞精的主要成分就是味精，再加上糖和核苷酸，做出有雞肉香味的調(diào)料。

所以味精和雞精最大的區(qū)別就是，雞精多了雞肉的香味，也可以說雞精就是味精的升級版。

味精的主要成分是谷氨酸鈉，而雞精的成分比較多，我們從配料表里可以看到，雞精的成分有味精、鹽、白砂糖、淀粉、大米、麥芽糊精、雞肉、姜粉、呈味核苷酸二鈉、食用香精等十多種成分。

除了雞精，還有雞粉、雞汁等新型的調(diào)味料，這些和雞精的成分差不多，只不過形狀不同。

雞粉呈現(xiàn)粉末狀，一般用在湯里面調(diào)料，因?yàn)槌床擞秒u粉，不容易溶解均勻。

但是雞粉有一個缺點(diǎn)，雞粉容易回潮，所以一般都是裝在罐子里，不密封好，就會結(jié)塊。

雞汁呈現(xiàn)液體狀，就是液體版的雞粉，和雞精雞粉都差不多，用法也比較廣泛。

很多人說雞精和味精對人體有害？

其實(shí)我們從超市里買的雞精和雞粉，都是有品牌的產(chǎn)品，經(jīng)過國家質(zhì)量檢驗(yàn)，符合安全標(biāo)準(zhǔn)，所以可以放心食用。

不過關(guān)于雞精和味精的使用方法，我們還需要重新學(xué)習(xí)和認(rèn)識一下。下面是大廚分享的雞精和味精的使用方法，一起來看看吧

大廚的原話：

我們要根據(jù)食材的香味和腥味，來決定雞精和味精的食用量。

在用雞精的時候，我們還要減少鹽的使用，因?yàn)槲覀兛梢钥吹诫u精的配料表里含有鹽的成分。

比如糖醋味的菜肴，其實(shí)完全沒必要放雞精，因?yàn)橹饕奈兜朗撬崽?，而鮮味反而會影響這兩種味道，會讓人感覺很奇怪。

自帶鮮味的食材，也沒有必要放味精和雞精，比如香菇、海帶、海鮮等，這些食物的鮮味豐富，加了味精和雞精，就會掩蓋食材本身的鮮味，多此一舉。

蔬菜、淡水魚等食材，需要味精提鮮，如果不加味精，會感覺很寡淡。比如做鰱魚、草魚、清炒大白菜等菜肴時，可以適當(dāng)加點(diǎn)雞精提鮮。

食用味精和雞精時，要特別注意一點(diǎn)：

炒菜的時候，雞精和味精不要沿鍋邊加，要放食物上方。因?yàn)橹苯咏佑|鍋底，味精和味精會焦化，失去它所有的鮮味。

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