吃荷包蛋的注意事項,這些情況要注意

吃荷包蛋的注意事項,這些情況要注意

對于荷包蛋來說，很多人都會愛吃荷包蛋，這樣的食物首先吃起來的味道不錯，而且這也是我們吃雞蛋的時候比較常見的一個吃法，常吃荷包蛋會對我們健康養(yǎng)生有好處，那么具體荷包蛋如何烹飪，一起看看荷包蛋這樣的食物大家應(yīng)該如何進(jìn)行烹飪比較好。

吃完荷包蛋后不要立即吃糖

荷包蛋對大家來說是比較熟悉的，在平時很多人都會愛吃荷包蛋這樣的食物，而且現(xiàn)在很多地方有吃糖水荷包蛋的習(xí)慣，其實，這會使雞蛋蛋白質(zhì)中的氨基酸形成果糖基賴氨酸的結(jié)合物，這種物質(zhì)不易被人體吸收，所以會對健康產(chǎn)生不良作用，這樣吃荷包蛋實際上并不健康，所以大家應(yīng)該盡量避免這樣吃荷包蛋才行。

吃完荷包蛋后不要立即吃兔肉

同時在吃荷包蛋的時候我們還要注意，吃荷包蛋的時候還不能與兔肉一起吃，因為二者都含有一些生物活性物質(zhì)，共食會發(fā)生反應(yīng)，刺激腸胃道，引起腹瀉，這樣吃荷包蛋同樣會影響我們健康，所以說吃荷包蛋的時候應(yīng)該謹(jǐn)慎，大家應(yīng)該避免搭配荷包蛋去吃，對健康有幫助。

吃完荷包蛋后不要立即飲茶

吃荷包蛋的時候大家還應(yīng)該注意，我們在吃完荷包蛋之后如果喝茶，這樣的做法是不利于我們健康的，主要是因為茶葉中含有大量鞣酸，鞣酸與蛋白質(zhì)合成具有收斂性的鞣酸蛋白質(zhì)，使腸道蠕動減慢，延長了糞便在腸道內(nèi)滯留的時間，不但易造成便秘，而且還增加有毒物質(zhì)和致癌物質(zhì)被人體吸收的可能性，危害人體健康，這樣對腸胃健康影響比較大，所以吃荷包蛋應(yīng)該避免這樣的方法才行。

吃荷包蛋是大家不會陌生的，在平時很多人都愛吃荷包蛋，我們經(jīng)常吃荷包蛋可以幫助養(yǎng)生，特別對我們補(bǔ)充營養(yǎng)是有幫助的，不過吃荷包蛋也會存在問題，上面介紹的荷包蛋搭配方法大家應(yīng)該避免，合理吃荷包蛋才會更有助于養(yǎng)生。

荷包蛋外表焦脆不要吃！醫(yī)曝4大飲食原則改善腸胃

上班族壓力長期無法宣泄的情況下，胃潰瘍的罹患率是一般人的2.6倍。（圖／記者李佳蓉攝）

現(xiàn)代人工作繁忙，多數(shù)上班族以外食為主，加上用餐時間可能要應(yīng)付突如其來的任務(wù)，沒辦法好好坐下來吃頓飯，時間被壓縮的情況下，只能暴飲暴食，容易把腸胃搞壞。在壓力長期無法宣泄的情況下，胃潰瘍的罹患率是一般人的2.6倍，且潰瘍屬于一種開放性傷口，因為胃部不斷分泌胃酸侵襲胃壁，會導(dǎo)致傷口不易愈合。

對外食族來說，應(yīng)該盡量避免吃鹵味，才能改善腸胃道的潰瘍問題。（圖／ETtoday資料照）

中醫(yī)師蔡宛妤在節(jié)目《》上表示，外食族想要改善腸胃道的機(jī)能，在飲食方面要把握4個原則，第1個就是「鹵味少吃」，尤其注意不要吃重復(fù)浸泡鹵汁太多次的鹵味；第2是僅記「咸食比甜食好」的觀念，中醫(yī)觀點里有一句話叫「肥甘厚味」，是指食物若過度烹煮，廢物成分會越來越多，而過度甜的食物會產(chǎn)生濕氣、味道太重的，如麻辣鍋都不建議常吃；第3個為「湯少喝」；第4個則是「可改吃蘇打餅，改善腸胃不適」，對于習(xí)慣吃消夜的患者來說，半夜不吃東西睡不著，這時可以吃咸蘇打餅，可以件少胃酸分泌。

甜食會刺激胃酸分泌，咸食比較不會，且過度甜的食物會產(chǎn)生濕氣。（圖／取自免費圖庫pixabay）

醫(yī)師江坤俊也指出，西醫(yī)觀點里，甜食會刺激胃酸分泌，咸食比較不會，但并不是越咸越好，因為胃癌的一個危險因子就是吃太咸的食物，這類食物會直接破壞黏膜。他也表示，飲食一定要注意均衡攝取，不管是哪類食物都應(yīng)該要平均攝取，不可以單一食物過度食用。

營養(yǎng)師黃淑惠表示，很多人在吃荷包蛋的時候，喜歡把蛋白煎得焦焦的，這樣吃起來才會香、脆。但她提醒，潰瘍的患者千萬不能吃這樣的食物，因為蛋白質(zhì)在加熱過程中會變性，當(dāng)過度加熱的時候就會過度變性，它的消化率就會變得很低，而蛋白質(zhì)的初步分解就在胃，若食物過度變性，會加重胃的負(fù)擔(dān)。

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安全吃雞蛋要注意什么？

1、忌吃未熟雞蛋
2、忌吃煮老的雞蛋
3、雞蛋不宜與糖同煮
4、炒雞蛋不需放味精
5、煮熟的雞蛋用冷水浸后忌存放
　　
資料來源：39健康網(wǎng)。
（但也有說法，男性多吃雞蛋會加快死亡哦。。尤其是一周吃7個或7個以上。。）

雞蛋的功效與作用及相關(guān)禁忌

　　雞蛋的功效與作用及相關(guān)禁忌

　　1.健腦益智：雞蛋對神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有很大的作用，其中含的膽堿可改善各個年齡組的記憶力。

　　2.保護(hù)肝臟：雞蛋中的蛋白質(zhì)對肝臟組織損傷有修復(fù)作用，蛋黃中的卵磷脂可促進(jìn)肝細(xì)胞的再生。還可提高人體血漿蛋白量，增強(qiáng)肌體的代謝功能和免疫功能。

　　3.防治動脈硬化：美國營養(yǎng)學(xué)家和醫(yī)學(xué)工作者用雞蛋來防治動脈粥樣硬化，獲得了出人意料驚人效果，他們從雞蛋、核桃、豬肝中提取卵磷脂，每天給患心血管病人吃4～6湯匙。3個月后，患者的血清膽固醇顯著下降，獲得滿意效果。

　　4.預(yù)防癌癥：根據(jù)對全世界人類癌癥死亡率進(jìn)行的分析，人們發(fā)現(xiàn)癌癥的死亡率與硒的攝入量成反比。而雞蛋中含有豐富的硒元素。

　　5.延緩衰老：不少長壽老人的延年益壽經(jīng)驗之一，就是每天必食一個雞蛋。

　　6.美容護(hù)膚：雞蛋中還含有較豐富的鐵，鐵元素在人體起造血和在血中運輸氧和營養(yǎng)物質(zhì)的作用。人的顏面泛出紅潤之美，離不開鐵元素。如果鐵質(zhì)不足可導(dǎo)致缺鐵性貧血，使人的臉色萎黃，皮膚也失去了美的光澤。由此可見，雞蛋確是維護(hù)皮膚美的重要食品之一。

　　吃雞蛋的禁忌

　　1、吃完雞蛋后不要立即吃糖

　　雞蛋不可以跟味精一起煮，相信很多主婦都已經(jīng)知曉。但是你可能不知道，雞蛋不可以跟糖一起煮或者吃雞蛋后吃糖也是不行的。很多地方有吃糖水荷包蛋的習(xí)慣，其實，那會使雞蛋蛋白質(zhì)中的氨基酸形成果糖基賴氨酸的結(jié)合物。而這種物質(zhì)不易被人體吸收，所以會對健康會產(chǎn)生不良作用。

　　2、吃完雞蛋后不要立即吃柿子

　　吃完雞蛋后吃柿子輕則會得食物中毒，總則會導(dǎo)致急性腸胃炎還有肺結(jié)石。一般而言，這兩種食物同時吃會導(dǎo)致以上吐、下瀉、腹痛為主的急性胃腸炎癥狀。所以如果服用時間在1-2小時內(nèi)，可使用催吐的方法。立即取食鹽20g加開水200ml溶化，冷卻后一次喝下，如果不吐，可多喝幾次，迅速促進(jìn)嘔吐?；蛘呖捎悯r生姜搗碎取汁用溫水沖服。如果服用時間較長，盡快服用些瀉藥將有毒物質(zhì)排除體內(nèi)。

　　3、吃完雞蛋后不要立即喝豆?jié){

　　每天早晨，做媽媽的都會為孩子精心準(zhǔn)備早餐。希望孩子可以在清晨得到充足的營養(yǎng)。所以很多媽媽都會在豆?jié){中打入雞蛋花?；蛘咴诤⒆映酝觌u蛋后讓孩子用豆?jié){解渴。其實，單獨飲用有很強(qiáng)滋補(bǔ)作用的豆?jié){含有一種特殊物質(zhì)叫胰蛋白?，它與蛋清中的卵松蛋白相結(jié)合，會造成營養(yǎng)成分的損失，降低二者的營養(yǎng)價值。

　　4、吃完雞蛋后不要立即吃鵝肉、兔肉

　　雞蛋還不能與兔肉、鵝肉等肉類一起吃。李時珍在《本草綱目》中說：“雞蛋同兔肉食成泄痢?！蹦鞘且驗橥萌庑晕陡屎崂洌u蛋甘平微寒，二者都含有一些生物活性物質(zhì)，共食會發(fā)生反應(yīng)，刺激腸胃道，引起腹瀉。

　　5、吃完雞蛋后不要立即吃鱉肉

　　雞蛋還有很多禁忌，因為平時比較少去可以搭配而鮮為人知。比如，吃完雞蛋后吃鱉肉也會導(dǎo)致食物中毒。而鱉肉本身性滋膩，患有感冒或體內(nèi)寒濕的人一般都不要吃。加上它性咸平，孕婦跟剛剛生完BB后消化系統(tǒng)不好的人都不能吃。

　　老人吃雞蛋的禁忌

　　雞蛋與白糖同煮

　　很多地方有吃糖水荷包蛋的習(xí)慣。其實，雞蛋和白糖同煮，會使雞蛋蛋白質(zhì)中的氨基酸形成果糖基賴氨酸結(jié)合物。這種物質(zhì)不易被人體吸收，對健康會產(chǎn)生不良作用。

　　雞蛋與豆?jié){同食

　　早上喝豆?jié){的時候吃個雞蛋，或是把雞蛋打在豆?jié){里煮是許多人的飲食習(xí)慣。豆?jié){性味甘平，有很多營養(yǎng)成分，單獨飲用有很強(qiáng)的滋補(bǔ)作用。但其中有一種特殊物質(zhì)叫胰蛋白酶，與蛋清中的卵松蛋白相結(jié)合，會造成營養(yǎng)成分損失，降低二者的營養(yǎng)價值。

　　雞蛋與兔肉同吃

　　雞蛋還不能與兔肉同吃。雞蛋同兔肉同食會刺激腸胃道，引起腹瀉。

　　雞蛋橫放保存

　　新鮮雞蛋的蛋白濃稠，能有效地將蛋黃固定在蛋白中央。

　　存放久了，尤其是外界溫度較高時，蛋白黏液在蛋白酶的`作用下會慢慢脫去一部分水分，失去固定蛋黃的作用。

　　這時如把雞蛋橫放，由于蛋黃比重比蛋白小，蛋黃就會上浮，靠近蛋殼，變成粘殼蛋。所以雞蛋不宜橫放保存。

　　雞蛋用紅藥水染紅

　　紅藥水又叫紅汞，屬外用消毒藥，不可內(nèi)服，因內(nèi)含有毒的汞。

　　紅藥水煮雞蛋時汞會穿過蛋殼表面許多肉眼看不見的小孔，再透過蛋殼內(nèi)的一層薄膜，進(jìn)入蛋白和蛋黃，人食后便會引起中毒。辦喜事須把雞蛋染成紅色時應(yīng)選用食用紅色。

　　吃旺雞蛋

　　旺雞蛋即孵化小雞而沒出的蛋。因溫度不適或感染病菌，蛋內(nèi)胚胎死于蛋殼內(nèi)而停止發(fā)育。

　　有人認(rèn)為這種死胎蛋營養(yǎng)價值高，而且可以治多種病，實際上沒有科學(xué)根據(jù)。

　　因為這種蛋內(nèi)的蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、維生素、無機(jī)鹽等營養(yǎng)成分都已發(fā)生變化，絕大部分被胚胎利用和消耗了，所剩養(yǎng)分甚微。

　　經(jīng)測定，死胎蛋內(nèi)幾乎100%含有病菌，如大腸桿菌、葡萄球菌、傷寒桿菌、變形桿菌等。這些病菌對人體有害。食用這種蛋可能會發(fā)生食物中毒、痢疾、傷寒、肝炎等疾病。

　　女性吃雞蛋的禁忌

　　一、女性不能每天吃雞蛋

　　1、每天吃1個或以上數(shù)量雞蛋的婦女，與每周只吃一個或兩個雞蛋的婦女相比，死亡率要高一些。吃雞蛋數(shù)量最多的婦女，因患上心臟病和中風(fēng)而死亡的概率也要高一些，盡管從統(tǒng)計角度看，兩者之間的聯(lián)系并不十分緊密。學(xué)者們認(rèn)為，這也可能和婦女很少死于這兩種疾病有關(guān)。

　　2、一般情況下，健康成年人每天吃1-2個雞蛋;老年人每天吃一個比較好;腦力勞動者每天吃兩個雞蛋比較合適;孕婦、產(chǎn)婦、哺乳期女性及身體虛弱者每天可吃2-3個雞蛋，不宜再多。煮蛋是最佳的吃法，但不宜煮得過熟。

　　3、如果每天要吃雞蛋，盡量不要吃蛋黃。

　　蛋是高蛋白食品，如果食用過多，可導(dǎo)致代謝產(chǎn)物增多，同時也增加腎臟的負(fù)擔(dān)，一般來說，健康成年人只要密切注意和控制通過肉類和乳制品等其他途徑攝入的膽固醇數(shù)量，每天吃1個雞蛋為宜，且盡量不吃蛋黃，因為一個蛋黃就包含了健康成年人每天應(yīng)當(dāng)攝取的膽固醇數(shù)量的三分之二。

　　二、女性吃雞蛋的十大注意事項

　　1、教你如何挑雞蛋

　　把蛋拿在手上，輕輕抖動使蛋與蛋相互碰擊，細(xì)聽其聲;或是手握搖動，聽其聲音。良質(zhì)鮮蛋蛋與蛋相互碰擊聲音清脆，手握蛋搖動無聲。

　　2、水煮雞蛋：最營養(yǎng)但不宜過熟

　　在烹調(diào)上，對成年人而言，煮蛋是最佳的吃法，但不宜煮得過熟，雞蛋以沸水煮5~7分鐘為宜，但要注意細(xì)嚼慢咽，否則會影響吸收和消化。

　　3、少吃茶葉蛋

　　油煎雞蛋過老，邊緣會被烤焦，雞蛋清所含的高分子蛋白質(zhì)會變成低分子氨基酸，這種氨基酸在高溫下?？尚纬捎卸镜幕瘜W(xué)物質(zhì)。此外，要注意茶葉蛋應(yīng)少吃，因為茶葉中含酸化物質(zhì)，與雞蛋中的鐵元素結(jié)合，對胃起刺激作用，影響胃腸的消化功能。

　　4、吃完雞蛋后不要立即喝豆?jié){

　　每天早晨，做媽媽的都會為孩子精心準(zhǔn)備早餐。希望孩子可以在清晨得到充足的營養(yǎng)。所以很多媽媽都會在豆?jié){中打入雞蛋花?；蛘咴诤⒆映酝觌u蛋后讓孩子用豆?jié){解渴。其實，單獨飲用有很強(qiáng)滋補(bǔ)作用的豆?jié){含有一種特殊物質(zhì)叫胰蛋。

　　5、吃完雞蛋后不要立即吃糖

　　雞蛋不可以跟味精一起煮，相信很多主婦都已經(jīng)知曉。但是你可能不知道，雞蛋不可以跟糖一起煮或者吃雞蛋后吃糖也是不行的。很多地方有吃糖水荷包蛋的習(xí)慣，其實，這也是不對的。

　　6、吃完雞蛋后不要立即吃消炎藥

　　雞蛋富含蛋白質(zhì)，炎癥發(fā)作時要特別注意蛋白質(zhì)的攝入。所以當(dāng)炎癥發(fā)作時，切記不要在吃雞蛋后吃藥。特別是消化道疾病，有腹瀉癥狀的，更加不能吃雞蛋。因為雞蛋含蛋白質(zhì)多，會加重胃腸負(fù)擔(dān)，相對對藥效有影響，特別是脂肪瀉。

　　7、吃完雞蛋后不要立即飲茶

　　有很多人喜歡在吃完雞蛋后用茶水解膩。特別是那些喜歡喝早茶醒神的人。但是這個時候，其實你忽略了一點，就是吃完雞蛋后喝茶會有害健康。因為茶葉中含有大量鞣酸，鞣酸與蛋白質(zhì)合成具有收斂性的鞣酸蛋白質(zhì)，使腸道蠕動減慢，延長了糞便在腸道內(nèi)滯留的時間，不但易造成便秘，而且還增加有毒物質(zhì)和致癌物質(zhì)被人體吸收的可能性，危害人體健康。

　　8、吃完雞蛋后不要立即吃柿子

　　吃完雞蛋后吃柿子輕則會得食物中毒，總則會導(dǎo)致急性腸胃炎還有肺結(jié)石。一般而言，這兩種食物同時吃會導(dǎo)致以上吐、下瀉、腹痛為主的急性胃腸炎癥狀。所以如果服用時間在1-2小時內(nèi)，可使用催吐的方法。立即取食鹽20g加開水200ml溶化，冷卻后一次喝下，如果不吐，可多喝幾次，迅速促進(jìn)嘔吐?；蛘呖捎悯r生姜搗碎取汁用溫水沖服。如果服用時間較長，盡快服用些瀉藥將有毒物質(zhì)排除體內(nèi)。

　　9、吃完雞蛋后不要立即吃鵝肉、兔肉

　　雞蛋還不能與兔肉、鵝肉等肉類一起吃。李時珍在《本草綱目》中說：“雞蛋同兔肉食成泄痢?！蹦鞘且驗橥萌庑晕陡屎崂?，而雞蛋甘平微寒，二者都含有一些生物活性物質(zhì)，共食會發(fā)生反應(yīng)，刺激腸胃道，引起腹瀉。

　　10、吃完雞蛋后不要立即吃鱉肉

　　雞蛋還有很多禁忌，因為平時比較少去可以搭配而鮮為人知。比如，吃完雞蛋后吃鱉肉也會導(dǎo)致食物中毒。而鱉肉本身性滋膩，患有感冒或體內(nèi)寒濕的人一般都不要吃。加上它性咸平，孕婦跟剛剛生完BB后消化系統(tǒng)不好的人都不能吃。

　　寶寶吃雞蛋的禁忌

　　二個“算計”

　　1算計好食量

　　一兩歲的孩子，每天需要蛋白質(zhì)40克左右，除普通食物外，每天添加1個或1個半雞蛋就足夠了。嬰兒補(bǔ)充鐵質(zhì)需要吃蛋黃，開始時只能將1/4個蛋黃研碎食用，以后逐漸加至1/2—1個。如果吃得太多超過了孩子的需要，孩子的胃腸就負(fù)擔(dān)不了，就會導(dǎo)致消化和吸收功能障礙，引起消化不良和營養(yǎng)不良。

　　2算計好煮雞蛋的時間

　　煮雞蛋的時間一定要掌握好，一般8—10分鐘，煮得太生，蛋中的抗生物素蛋白不能被破壞，使生物素失去活性，影響機(jī)體對生物素的吸收，易引起生物素缺乏癥，發(fā)生疲倦、食欲下降，肌肉疼痛，甚至發(fā)生毛發(fā)脫落、皮炎等，也不利于消滅蛋中的細(xì)菌和寄生蟲;煮得太老也不好，由于煮沸時間長，蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)變得緊密，不易和胃液接觸，因此難消化。

　　三個“不宜”

　　1半歲前的嬰幼兒不宜食用雞蛋清

　　因為他們的消化系統(tǒng)發(fā)育尚不完善，腸壁的通透性較高，雞蛋清中白蛋白分子較小，有時可通過腸壁而直接進(jìn)入嬰兒血液，使嬰兒機(jī)體對導(dǎo)體蛋白分子產(chǎn)生過敏現(xiàn)象，發(fā)生濕疹、蕁麻疹等病。

　　2不宜吃煎炸雞蛋

　　因為在煎雞蛋和炸雞蛋時，蛋被油包住，高溫的油還可使部分蛋白焦糊，使賴氨酸及其它氨基酸受到破壞，失去營養(yǎng)價值，食用后還會在口腔和胃內(nèi)不易和消化液接觸，使消化受到影響。

　　3發(fā)熱病兒不宜吃雞蛋

　　雞蛋蛋白食后能產(chǎn)生“額外”熱量，使機(jī)體內(nèi)熱量增加，不利于病兒康復(fù)。

　　學(xué)齡前孩子不宜吃半生熟雞蛋

　　6歲左右的孩子對營養(yǎng)需求比較高，僅靠吃一般正常的飯菜，往往滿足不了他們的身體發(fā)育的需要。特別要吃一些高蛋白的食品，雞蛋營養(yǎng)很豐富，可以適當(dāng)?shù)亟o孩子多吃一點。有的父母認(rèn)為煮得半熟的雞蛋營養(yǎng)價值高，這是錯誤的看法。

　　對不同年齡段的人如何吃雞蛋

　　零歲至1歲的嬰兒適合吃蒸雞蛋羹或蛋花湯，這兩種做法能使蛋白質(zhì)松解，極易被兒童消化吸收;一兩歲之后可以吃煮雞蛋，兩歲后可以吃炒雞蛋;老年人盡量少吃煎雞蛋。蒸雞蛋羹或炒雞蛋時還可以依個人口味在打好的雞蛋里加些韭菜、青辣椒、蝦米等。

　　吃雞蛋的十個誤區(qū)

　　誤區(qū)一：紅殼蛋比白殼蛋有營養(yǎng)

　　過去人們一直認(rèn)為紅殼蛋更有營養(yǎng)，市場上紅殼蛋的價格也更貴。檢測表明，蛋殼的顏色和雞品種有關(guān)，與營養(yǎng)無關(guān)。

　　誤區(qū)二：農(nóng)家蛋更營養(yǎng)

　　真正的農(nóng)家蛋(土雞蛋)可能會更好吃一些。但檢測表明，農(nóng)家蛋的各個營養(yǎng)素含量并不比普通雞蛋更高。另外，放養(yǎng)土雞的產(chǎn)蛋環(huán)境衛(wèi)生狀況不好把控，雞蛋受到糞便污染的可能性較大。

　　誤區(qū)三：“初生蛋”和“功能蛋”更有營養(yǎng)

　　一般來說，雞在生長期130~160天之內(nèi)所產(chǎn)的蛋都會被稱為初生蛋。沒有任何檢測證據(jù)表明，初生蛋的營養(yǎng)素含量比普通雞蛋更多。實際上，初生蛋個頭較小，每個約40克，因重量不夠標(biāo)準(zhǔn)，在國外是不允許出售的。功能蛋是指通過飼料技術(shù)使雞蛋富含鋅、碘、硒、鈣等營養(yǎng)素。這聽起來很好，但實際上，因為沒有標(biāo)準(zhǔn)也不好檢測，很多產(chǎn)品都有過度宣傳之嫌。

　　誤區(qū)四：蛋黃越黃營養(yǎng)越好

　　蛋黃顏色與其含有的各種色素有關(guān)，其中一些色素如胡蘿卜素等的確具有營養(yǎng)價值。不過，現(xiàn)有的技術(shù)手段很容易讓蛋黃顏色加深，不僅與營養(yǎng)無關(guān)，還會帶來安全隱患。

　　誤區(qū)五：毛雞蛋是滋補(bǔ)品

　　毛雞蛋即“死胎蛋”，是雞蛋孵化至半途的胚胎，在很多地區(qū)常作為滋補(bǔ)品食用。實際上，毛雞蛋營養(yǎng)價值并不高，而且往往含有很多致病菌。

　　誤區(qū)六：煮雞蛋時間越長越好

　　吃雞蛋最好的狀態(tài)是蛋清已經(jīng)凝固，而蛋黃處于半凝固或流動的狀態(tài)。這樣既可以保證消化吸收率，又可以避免營養(yǎng)素?fù)p失。

　　誤區(qū)七：生吃雞蛋更有營養(yǎng)

　　生吃雞蛋會干擾生物素(一種B族維生素)的吸收，雖然偶爾生吃雞蛋不會導(dǎo)致生物素缺乏，但生吃雞蛋易感染細(xì)菌。

　　誤區(qū)八：產(chǎn)婦要多吃雞蛋

　　產(chǎn)婦坐月子時大量吃雞蛋是我國一個習(xí)俗，但在食物豐富的今天，已經(jīng)不再適用。產(chǎn)婦應(yīng)該保證食物多樣性，除了每天吃一兩個雞蛋，還要吃肉類、奶類、豆類、糧食和果蔬，以達(dá)到膳食平衡。

　　誤區(qū)九：雞蛋不宜和豆?jié){一起吃

　　主張這個說法的人認(rèn)為，大豆中含有胰蛋白酶抑制物，會影響蛋白質(zhì)在體內(nèi)的消化吸收。但大豆制成豆?jié){后，胰蛋白酶抑制物在加熱的過程中被破壞，和雞蛋一起吃沒有任何問題。

　　誤區(qū)十：感冒時不能吃雞蛋

　　感冒發(fā)燒時，人體能量消耗較大，抵抗力就會下降，也吃不下什么東西，缺乏營養(yǎng)，適當(dāng)補(bǔ)充雞蛋等蛋白質(zhì)比較高的食物，對身體的恢復(fù)是有好處的。不過，雞蛋羹、蛋花湯是首選，而炸雞蛋或煎雞蛋不容易消化。

　　雞蛋的營養(yǎng)價值

　　1. 雞蛋含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質(zhì)，蛋白質(zhì)為優(yōu)質(zhì)蛋白，對肝臟組織損傷有修復(fù)作用;

　　2. 富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有利，能健腦益智，改善記憶力，并促進(jìn)肝細(xì)胞再生;

　　3. 雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內(nèi)的致癌物質(zhì)，具有防癌作用。

　　如何挑選雞蛋

　　1 可用日光透射 用左手握成圓形，右手將蛋放在圓形末端，對著日光透射，新鮮的雞蛋呈微紅色，半透明狀態(tài)，蛋黃輪廓清晰;如果昏暗不透明或有污斑，說明雞蛋已經(jīng)變質(zhì)。

　　2 可觀察蛋殼 蛋殼上附著一層霜狀粉末，蛋殼顏色鮮明，氣孔明顯的是鮮蛋;陳蛋正好與此相反，并有油膩。

　　3 可用手輕搖 無聲的是鮮蛋，有水聲的是陳蛋。

　　4 可用冷水試如果蛋平躺在水里，說明很新鮮;如果它傾斜在水中，它至少已存放3~5天了;如果它筆直立在水中，可能存放10天之久，如果它浮在水面上，這種蛋有可能已經(jīng)變質(zhì)，建議不要購買。

　　七招辨別真假雞蛋

　　1、假雞蛋蛋殼的顏色比真雞蛋的外殼亮一些，但不太明顯。

　　2、用手觸摸假雞蛋蛋殼，會覺得比真雞蛋粗糙一些。

　　3、在晃動假雞蛋時會有聲響，這是因為水分從凝固劑中溢出的緣故。

　　4、用鼻子細(xì)細(xì)地聞，真雞蛋會有隱隱的腥味。

　　5、輕輕敲擊，真雞蛋發(fā)出的聲音較脆，假雞蛋聲音較悶

　　6、假雞蛋打開后不久，蛋黃和蛋清就會融到一起。這是因為蛋黃與蛋清是同質(zhì)原料制成所致。

　　7、在煎假蛋時，會發(fā)覺蛋黃在沒有攪動下自然散開。這是因為包著人造蛋黃的薄膜受熱裂開的原故。

　　雞蛋的家常做法介紹

　　作為家常營養(yǎng)食品，雞蛋的做法是多種多樣的，煮、蒸、炒、煎都可以。

　　煮蛋的做法是把雞蛋放入冷水中，先用大火煮開之后，再用小火慢煮四五分鐘，?；鸷罂坑酂岚央u蛋燜熟。

　　蒸蛋的做法是把雞蛋磕入碗中(一碗一般是2或3個雞蛋)，加適量的調(diào)料和蛋液2倍的溫開水，攪拌均勻。往鍋里面加足量的水，燒開后再把雞蛋放進(jìn)蒸鍋里蓋上蓋子隔水蒸10到15分鐘即可完成。

　　炒蛋的做法是先將雞蛋打入碗中，加入蔥花、鹽等配料攪勻。將油倒入鍋中加熱后，再將打好的蛋汁倒入鍋里面翻炒即可。

　　煎蛋的做法是燒熱鍋，鍋冒煙后，倒入一勺油，略熱后磕下雞蛋，用小火慢煎，根據(jù)個人喜好煎至半生熟，或全熟，或兩面金黃，最后加上醬汁調(diào)料即可。

　　雞蛋含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，能夠維持人體營養(yǎng)需要，是居家必備的家常營養(yǎng)來源。雞蛋含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、膽固醇和脂肪，還有包括維生素A、維生素B、維生素D和維生素E在內(nèi)的多種維生素以及鈣、磷、鉀、鈉等多種礦物質(zhì)，有著比較全面均衡的營養(yǎng)物質(zhì)，能滿足能滿足不同人不同階段的不同營養(yǎng)要求。

早餐在吃雞蛋時，都有哪些注意事項需要掌握？

蛋黃中含有較多膽固醇，一個雞蛋黃膽固醇含量高達(dá) 280 多毫克。但是，沒有證據(jù)表明飲食膽固醇多一些會導(dǎo)致高血脂或心臟病，《中國居民膳食指南 2016》已經(jīng)取消了每天飲食中對膽固醇的限量，所以沒必要擔(dān)心蛋黃。注意一些食物不能與雞蛋同食，如：雞蛋與兔肉相克，兩者各含有一些生物活性物質(zhì)，若同炒同食，則易產(chǎn)生刺激腸胃道的物質(zhì)而引起腹瀉，故不宜同食。此外還有如雞蛋與生蔥、蒜在味道與功能上不合；雞蛋與豆?jié){同食會降低二者的營養(yǎng)價值；雞蛋與紅薯同食更加不容易消化等等。

有些人喜歡吃蛋白，有些人喜歡吃蛋黃，但是喜歡吃蛋白的人是不是就把蛋黃丟棄了嘞。我覺得，不要隨便丟棄蛋黃，因為蛋黃是不折不扣的營養(yǎng)寶庫。比如：如果給一個正常人吃苦瓜（苦瓜是苦寒的）炒雞蛋，就僅次于癩蛤蟆炒雞蛋（毒藥）；那么相反，陰虛火旺，睡不著覺的人吃就剛剛好。首先說煮雞蛋應(yīng)該注意什么？煮雞蛋必須用過慮過的冷水煮，一定要開小火煮，否則會把蛋殼煮裂細(xì)菌“侵”入，還有煮時間不能過長或過短，要掌握好時間一般水開后，計時間5分鐘即可。

不能偏愛蛋黃或蛋清，尤其是雞蛋黃，蛋黃是一個營養(yǎng)寶庫，含有多種維生素、脂肪酸、卵磷脂，尤其是卵磷脂，對軟化血管、凈化血液有著很重要的作用，此外還含有豐富的鈣、鐵、鋅等元先把雞蛋炒出來備用，不要炒的太老，發(fā)黃即可，西紅柿用熱水燙一下去皮，切成小塊，鍋內(nèi)放少許油，將西紅柿放進(jìn)去，煸炒加一點白糖炒成糊狀，加一點熱水，雞蛋在很大意義上征服了你的味蕾，霸占了你的餐桌。

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