大家對雞腿是比較熟悉的,這是現(xiàn)在很多人都會愛吃的食物,由于雞腿的營養(yǎng)價值還是不錯的,所以大家會比較愛吃雞腿,而且雞腿在烹飪的時候也會有各種的吃法,味道也是不錯的,不過吃雞腿的時候要學會去腥才行,一起看看具體應該怎么做。
對雞腿這樣的食物來說,雖然說腥味是比較小的,但是如果沒有注意去腥的方法,這樣就容易導致雞腿的腥味加重,影響我們吃雞腿的味道以及口感。燉小雞腿去腥也比較簡單,加入姜片就可以了,不喜歡姜片可以加點料酒,去腥的方法還是比較多的。雞腿不像動物內(nèi)臟,腥味沒有那么重,但也不是沒有,如果燉小雞腿的時候沒有去掉腥味,那么等湯晾涼之后腥味散發(fā)出來,讓人不忍啟齒,所以我們應該學會給雞腿的去腥方法才行。
而且想要給雞腿去腥,那么在烹飪雞腿之前,我們不妨選擇將雞腿涼水入鍋,然后等到煮開之后再及時的撇開浮沫,這個過程能讓小雞腿味道更加清,在進行這個步驟的時候加入料酒,或者蔥、姜就能輕松除去其腥味,這樣可以讓雞腿吃起來的味道好。而且我們在做完這一步之后,就可以將小雞腿放入清水中燉煮了,一般燉1-2個小時就可以了,不要燉太久,否則會流失較多,而燉的時間較短,小雞腿的肉質(zhì)又沒有那么軟爛,大家不妨試試,這樣給雞腿去腥效果非常好。
雞腿可以說是大家在日常生活中最常吃到的一種肉類食物了,由于雞腿吃起來的味道不錯,所以受到大家的歡迎,不過在給雞腿烹飪的時候我們必須要做好去腥的工作,上面介紹的這些方法效果都是不錯的,大家應該學會合理吃雞腿才行。
1、啤酒、胡椒粉和鹽,在一個大的容器里接滿清水,放入剛宰殺的雞,然后再分別加入適量的啤酒、胡椒粉和鹽。為了使雞肉能夠充分的吸收到加入調(diào)料的味道,要不停的來回旋轉(zhuǎn)雞肉,就這樣持續(xù)兩分鐘,之后再浸泡雞肉二十分鐘。二十分鐘后將浸泡雞肉的水倒掉,雞肉撈出后就沒有腥味了。此法能去除雞肉腥味,因為啤酒、胡椒中都含非常刺激性的味道,經(jīng)過浸泡雞肉中的腥味被蓋了過去。
2、焯水,不光是雞,任何肉類燉湯前都應先飛水,這不僅可以去掉生腥味,也是一次徹底清潔的過程,還能使成湯清亮不混濁,鮮香無異味。雞肉里的腥味物質(zhì)大多可在水中溶解,而且在高溫下易揮發(fā)。雞肉表皮受熱后,毛孔張開,可以排除一些表皮脂肪油,達到去腥味目的。
注意:若冷水放肉,肉由水的冷到開,經(jīng)歷了一個煮熟的過程,營養(yǎng)流失嚴重。最宜溫水下鍋,煮約7~8分鐘,不蓋蓋并適時翻動。不要用熱水或沸水焯,否則味道會固封在肉里。
3、白酒,酒精對腥味物質(zhì)有獨特的溶解和揮發(fā)性能。雞肉燉煮過程中加入少量白酒,可以減少腥味?;蛘呤菍㈦u肉在白酒中浸泡,然后再加熱,雙管齊下除去腥臭味。白酒不僅能夠去除雞湯的腥味,還能增加雞湯的香味。
1、 牛奶去腥:待凍雞腿自然解凍后可以用少許牛奶浸泡20分鐘。
2、啤酒去腥:在腌制雞腿的時候可以加些啤酒,酒精對腥味物質(zhì)有獨特的溶解和揮發(fā)性能。
3、白醋去腥: 淋少許白醋可以去除解凍后的腥味。
4、 焯水去腥:,任何肉類燉湯前都應先飛水,這不僅可以去掉生腥味,也是一次徹底清潔的過程,在處理凍雞腿的時候也要先將雞腿焯一遍水。
5、檸檬去腥:少許鹽巴與檸檬汁的組合去除凍雞腿的腥味也是不錯的選擇。
6、姜蓉去腥:少許生抽與姜蓉的搭配也可以去除凍雞腿的腥味。
凍雞腿的解凍方法
1、 冰凍雞腿放在鹽水里浸泡一會,能大大縮短解凍時間,并且還可以保持肉質(zhì)的鮮嫩。
2、用微波爐解凍,用最低檔逐步加熱。一開始要先加熱兩分鐘左右,然后根據(jù)肉解凍的程度再確定加熱時間,直到完全解凍。切忌一開始就加熱10分鐘
雞肉斬成小塊,用40攝氏度左右的熱水把雞肉泡進去,泡20分鐘;血水就會被泡出來,再清洗干凈,雞肉就不腥了。可以把洗干凈的雞塊提前浸泡在淘米水中,可以去除血水和腥味。另外,淘米水還能泡發(fā)干貨,比如海帶、墨魚、筍片等,讓它們更好地泡發(fā)開來。淘米水還能浸泡有異味的砧板,可以去除異味。
第一件事就是焯水,去掉腥味,這已經(jīng)成為很多人的習慣,比如說,焯水怎么焯?多長時間?這些都不明白,只是放進熱水里煮一下,很多時候可能會適得其反!有些做法可以焯水,有些做法不需要! 去腥方法也非常簡單,斬殺后漂洗兩遍再加以姜蔥料酒碼十分鐘,做很多菜就變得容易多了,另外油炸也能通過高溫去腥,各種做法各種去腥都有效哦。
飯館里吃到的雞胸肉做雞丁吃起來嫩嫩的,八成啊是放了嫩肉粉。用雞腿肉炒出的雞丁一定是嫩滑好吃的,今天要給大家分享幾個小妙招,讓你用雞胸肉也能同樣嫩滑,保證不含任何添加劑。雞肉我們可以做很多種,雞肉每個部分可以做很多樣式,雞胸肉可以用橄欖油煎制,各種生吃的蔬菜拼在一起組成雞胸肉沙拉,因為雞胸肉脂肪含量比較低所以很多健身人熱衷于他。
動物性食品原料中含有大量的蛋白質(zhì)、氨基酸、卵磷脂等營養(yǎng)物質(zhì),由于環(huán)境與自身的細菌作用,會產(chǎn)生多種腥味物質(zhì),在烹調(diào)時添加適量食醋中和,使其生成醋酸鹽類,就可使腥臭味大為減弱。鍋里加冷水放入雞塊,放入黃酒,蔥節(jié),生姜煮沸,需要時間5一7分鐘,血水和油脂會逐漸浮在水面上,然后關(guān)火,打去浮沫,再用清水洗凈雞肉即可,這就是對雞肉除腥的方法。
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