烹飪雞腿如何去腥,這樣做效果好(雞腿如何做沒腥味 怎么給雞腿去腥味)

烹飪雞腿如何去腥,這樣做效果好

大家對雞腿是比較熟悉的，這是現(xiàn)在很多人都會愛吃的食物，由于雞腿的營養(yǎng)價值還是不錯的，所以大家會比較愛吃雞腿，而且雞腿在烹飪的時候也會有各種的吃法，味道也是不錯的，不過吃雞腿的時候要學會去腥才行，一起看看具體應該怎么做。

對雞腿這樣的食物來說，雖然說腥味是比較小的，但是如果沒有注意去腥的方法，這樣就容易導致雞腿的腥味加重，影響我們吃雞腿的味道以及口感。燉小雞腿去腥也比較簡單，加入姜片就可以了，不喜歡姜片可以加點料酒，去腥的方法還是比較多的。雞腿不像動物內(nèi)臟，腥味沒有那么重，但也不是沒有，如果燉小雞腿的時候沒有去掉腥味，那么等湯晾涼之后腥味散發(fā)出來，讓人不忍啟齒，所以我們應該學會給雞腿的去腥方法才行。

而且想要給雞腿去腥，那么在烹飪雞腿之前，我們不妨選擇將雞腿涼水入鍋，然后等到煮開之后再及時的撇開浮沫，這個過程能讓小雞腿味道更加清，在進行這個步驟的時候加入料酒，或者蔥、姜就能輕松除去其腥味，這樣可以讓雞腿吃起來的味道好。而且我們在做完這一步之后，就可以將小雞腿放入清水中燉煮了，一般燉1-2個小時就可以了，不要燉太久，否則會流失較多，而燉的時間較短，小雞腿的肉質(zhì)又沒有那么軟爛，大家不妨試試，這樣給雞腿去腥效果非常好。

雞腿可以說是大家在日常生活中最常吃到的一種肉類食物了，由于雞腿吃起來的味道不錯，所以受到大家的歡迎，不過在給雞腿烹飪的時候我們必須要做好去腥的工作，上面介紹的這些方法效果都是不錯的，大家應該學會合理吃雞腿才行。

雞腿如何做沒腥味 怎么給雞腿去腥味

1、啤酒、胡椒粉和鹽，在一個大的容器里接滿清水，放入剛宰殺的雞，然后再分別加入適量的啤酒、胡椒粉和鹽。為了使雞肉能夠充分的吸收到加入調(diào)料的味道，要不停的來回旋轉(zhuǎn)雞肉，就這樣持續(xù)兩分鐘，之后再浸泡雞肉二十分鐘。二十分鐘后將浸泡雞肉的水倒掉，雞肉撈出后就沒有腥味了。此法能去除雞肉腥味，因為啤酒、胡椒中都含非常刺激性的味道，經(jīng)過浸泡雞肉中的腥味被蓋了過去。

2、焯水，不光是雞，任何肉類燉湯前都應先飛水，這不僅可以去掉生腥味，也是一次徹底清潔的過程，還能使成湯清亮不混濁，鮮香無異味。雞肉里的腥味物質(zhì)大多可在水中溶解，而且在高溫下易揮發(fā)。雞肉表皮受熱后，毛孔張開，可以排除一些表皮脂肪油，達到去腥味目的。

注意：若冷水放肉，肉由水的冷到開，經(jīng)歷了一個煮熟的過程，營養(yǎng)流失嚴重。最宜溫水下鍋，煮約7~8分鐘，不蓋蓋并適時翻動。不要用熱水或沸水焯，否則味道會固封在肉里。

3、白酒，酒精對腥味物質(zhì)有獨特的溶解和揮發(fā)性能。雞肉燉煮過程中加入少量白酒，可以減少腥味?；蛘呤菍㈦u肉在白酒中浸泡，然后再加熱，雙管齊下除去腥臭味。白酒不僅能夠去除雞湯的腥味,還能增加雞湯的香味。

凍雞腿如何去腥

1、 牛奶去腥：待凍雞腿自然解凍后可以用少許牛奶浸泡20分鐘。


2、啤酒去腥：在腌制雞腿的時候可以加些啤酒，酒精對腥味物質(zhì)有獨特的溶解和揮發(fā)性能。


3、白醋去腥： 淋少許白醋可以去除解凍后的腥味。


4、 焯水去腥：,任何肉類燉湯前都應先飛水,這不僅可以去掉生腥味,也是一次徹底清潔的過程，在處理凍雞腿的時候也要先將雞腿焯一遍水。

5、檸檬去腥：少許鹽巴與檸檬汁的組合去除凍雞腿的腥味也是不錯的選擇。


6、姜蓉去腥：少許生抽與姜蓉的搭配也可以去除凍雞腿的腥味。


凍雞腿的解凍方法


1、 冰凍雞腿放在鹽水里浸泡一會，能大大縮短解凍時間，并且還可以保持肉質(zhì)的鮮嫩。


2、用微波爐解凍，用最低檔逐步加熱。一開始要先加熱兩分鐘左右，然后根據(jù)肉解凍的程度再確定加熱時間，直到完全解凍。切忌一開始就加熱10分鐘

去除雞肉的腥味，應該怎么做？

雞肉斬成小塊，用40攝氏度左右的熱水把雞肉泡進去，泡20分鐘；血水就會被泡出來，再清洗干凈，雞肉就不腥了。可以把洗干凈的雞塊提前浸泡在淘米水中，可以去除血水和腥味。另外，淘米水還能泡發(fā)干貨，比如海帶、墨魚、筍片等，讓它們更好地泡發(fā)開來。淘米水還能浸泡有異味的砧板，可以去除異味。

第一件事就是焯水，去掉腥味，這已經(jīng)成為很多人的習慣，比如說，焯水怎么焯？多長時間？這些都不明白，只是放進熱水里煮一下，很多時候可能會適得其反！有些做法可以焯水，有些做法不需要！    去腥方法也非常簡單，斬殺后漂洗兩遍再加以姜蔥料酒碼十分鐘，做很多菜就變得容易多了，另外油炸也能通過高溫去腥，各種做法各種去腥都有效哦。

飯館里吃到的雞胸肉做雞丁吃起來嫩嫩的，八成啊是放了嫩肉粉。用雞腿肉炒出的雞丁一定是嫩滑好吃的，今天要給大家分享幾個小妙招，讓你用雞胸肉也能同樣嫩滑，保證不含任何添加劑。雞肉我們可以做很多種，雞肉每個部分可以做很多樣式，雞胸肉可以用橄欖油煎制，各種生吃的蔬菜拼在一起組成雞胸肉沙拉，因為雞胸肉脂肪含量比較低所以很多健身人熱衷于他。

動物性食品原料中含有大量的蛋白質(zhì)、氨基酸、卵磷脂等營養(yǎng)物質(zhì)，由于環(huán)境與自身的細菌作用，會產(chǎn)生多種腥味物質(zhì)，在烹調(diào)時添加適量食醋中和，使其生成醋酸鹽類，就可使腥臭味大為減弱。鍋里加冷水放入雞塊，放入黃酒，蔥節(jié)，生姜煮沸，需要時間5一7分鐘，血水和油脂會逐漸浮在水面上，然后關(guān)火，打去浮沫，再用清水洗凈雞肉即可，這就是對雞肉除腥的方法。

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