鯰魚怎么吃
綠色飲食在行動(dòng)
2023-05-19 15:17:20
鯰魚怎么吃
性溫
、味甘
，歸胃
、膀胱經(jīng)。
功效滋陰養(yǎng)血
，補(bǔ)中氣，開胃
，利尿，催乳
。
禁忌人群鯰魚為發(fā)物
，痼疾
、瘡瘍患者慎食
。
適宜人群一般人群均可食用
。老
、幼
、產(chǎn)后婦女及消化功能不佳的人最為適用
；適宜體弱虛損
，營養(yǎng)不良
，乳汁不足，小便不利
，水氣浮腫者食用。
鯰魚營養(yǎng)豐富
，而且美味可口，含有豐富的蛋白質(zhì)以及鈣
、磷等多種營養(yǎng)成分
，是一道在家里餐桌上常見的美食
。鯰魚吃法多樣
，而且每種吃法的功效皆有不同，鯰魚有催乳
、增強(qiáng)體質(zhì)
、健腦益智
、美容養(yǎng)顏
、強(qiáng)筋健骨等作用
，而且容易被人體消化吸收
，尤其很適合老人
、孕婦
、小孩食用。那么什么人不能食用鯰魚呢?鯰魚有食用禁忌嗎?為了解答這些問題，今天就讓我們來進(jìn)一步了解鯰魚吧
。
鯰魚怎么吃
1
、冰糖鯰魚
準(zhǔn)備兩條鮮活的鯰魚
，然后在上面撒上鹽
，腌制10分鐘后拿刀切斷它們的中樞神經(jīng)
，再處理鯰魚的粘液
、內(nèi)臟
、腮
，然后再把鯰魚切成小塊，放在碗里加點(diǎn)料酒
，再用鹽腌制30分鐘，然后放到油鍋煎
，在鍋里放入醋、料酒
、老抽
、生抽和清水
，之后燒開把浮沫去掉
，然后再放入冰糖
、豬油
、大蒜、姜
，先用大火燜再轉(zhuǎn)小火燜30分鐘
，撒上蔥花即可食用
。
2
、紅燒鯰魚
鯰魚洗干凈之后切成小塊
，清除表面的黏液
，然后瀝干裝碗備用，把蔥
、姜、蒜和紅辣椒洗干凈之后切好
，倒入油鍋里翻炒，再把魚塊放到鍋中
，煎至兩面金黃
，最好再將調(diào)料放入鍋中翻炒
，在加入料酒和香醋
、鹽和清水以及黃豆醬和老抽
，蓋鍋煮幾分鐘入味后即可出鍋
。
3
、鯰魚豆腐湯
把鯰魚洗凈之后去掉粘液和內(nèi)臟
，然后再把魚切大塊，豆腐也切成塊
，在鍋里放水燒熱，再把鯰魚倒進(jìn)去燙一下
，之后再撈出來，這樣可以清除粘液
。在鍋里放油燒熱
，放蔥姜翻炒后再把鯰魚倒進(jìn)去煎煮，再鍋里放入適量清水和豆腐
，燉半小時(shí)后撒點(diǎn)鹽和香菜末即可出鍋
。
鯰魚的營養(yǎng)價(jià)值
1
、催乳補(bǔ)身
鯰魚營養(yǎng)物質(zhì)豐富
，有催乳補(bǔ)身的作用
。常喝燉食的鯰魚湯不僅可以彌補(bǔ)身體的虧損
，而且還有通乳催奶的功效
。尤其適合產(chǎn)后
、手術(shù)后
、病后體虛虧損的人群
，乳汁分泌較少的孕婦可以經(jīng)常吃鯽魚，幫助乳汁的分泌
，也有益于身體的恢復(fù)。
2
、增強(qiáng)免疫力
鯰魚富含蛋白質(zhì)
、維生素
、礦物質(zhì)營養(yǎng)物質(zhì)
，可以有效使血清免疫球蛋白的濃度增加
，既可以清潔呼吸道，同時(shí)還可以改善人體的免疫系統(tǒng)
，增強(qiáng)人體的抗病人體。
3
、健腦補(bǔ)腦
鯰魚中富含蛋白質(zhì)、鈣
、磷
、鐵
、維生素B1
、卵磷脂等物質(zhì)，能夠有效提高大腦的記憶能力
、思維能力和分析能力
，使腦細(xì)胞保持健康活躍的狀態(tài)
，延緩腦部的衰老
，有利于防治老年癡呆癥
，對于正在上學(xué)的小孩和老人來說是不錯(cuò)的補(bǔ)品
。
4、美容養(yǎng)顏
鯰魚皮富含膠原蛋白
，這種物質(zhì)有美容養(yǎng)顏的作用。經(jīng)常食用鯰魚皮可以淡化臉上的色斑
、抑制黑色素的生成、減少臉上皺紋和油脂的產(chǎn)生
，從而使變得肌膚白皙光滑有彈性
，起到美容養(yǎng)顏的效果
。
5
、強(qiáng)壯筋骨
鯰魚含有豐富的鈣
、磷等微量元素
，經(jīng)常食用可為人體補(bǔ)充成長所需要的礦物質(zhì)
，從而有效預(yù)防佝僂病
、小兒軟骨病、以及骨質(zhì)疏松癥等
。
鯰魚適宜人群
其實(shí)鯰魚一般人群都可食用，只不過對于有些人來說
，食用之后效果會(huì)更好。鯰魚營養(yǎng)價(jià)值很高
，而且易被人體消化吸收
，體質(zhì)虛弱者
、大病初愈者
、營養(yǎng)不良者、消化不好者
、缺乏乳汁者
、小便困難者食用之后能有效改善癥狀
。但是鯰魚是發(fā)物
，易上火，患有痼疾
、瘡瘍等疾病的患者不建議食用。
孕婦可以吃鯰魚嗎
孕婦是可以吃鯰魚的
，鯰魚中富含的蛋白質(zhì)，營養(yǎng)價(jià)值較高
，而且易被人體消化吸收
，體質(zhì)虛弱者
、大病初愈者食用之后效果更佳
。因此
，老認(rèn)
、孕婦
、小孩食用鯰滋補(bǔ)效果好
，孕婦食用之后能夠增強(qiáng)抵抗力、有利于促進(jìn)胎兒的生長發(fā)育
。此外
，孕婦在孕期要注意休息和飲食的均衡
，平時(shí)要注意保暖
，多吃新鮮的水果蔬菜等
。
鯰魚可以做酸菜魚嗎
鯰魚是可以做成酸菜魚的
。具體做法如下：把魚洗干凈之后在它身體上涂點(diǎn)鹽
，再放點(diǎn)香蔥腌制，五分鐘即可
，把提前十天半個(gè)月準(zhǔn)備好的酸筍絲和酸辣湯拿出來
，在油鍋里放入油燒熱
，把香蒜
、辣椒、姜進(jìn)行翻炒
，然后把魚放進(jìn)去，把魚煎香再放入酸辣湯和清水煮幾分鐘
，最后加點(diǎn)鹽出鍋，這樣做出來的魚很美味
。
鯰魚可以炸著吃嗎
鯰魚是可以炸著吃的
。在生粉中加入適量清水
，攪拌均勻之后再加入加水其他調(diào)料入味
，把鯰魚塊放到其中腌制
，去除土腥味
，入味之后再放入油鍋中，把魚炸至金黃色時(shí)再撈起
，放到盤里即可食用。
鯰魚的食用禁忌
1
、不能同食的食物
有些食物與鯰魚是相克的，不能一起食用
，鲇魚就不能和牛肉
、野雞肉
、羊肉
、野豬肉、牛肝
、鹿肉、荊芥等食物一起食用
，鯰魚與牛肝同食會(huì)產(chǎn)生有害的物質(zhì)，不利于人體的健康
，鯰魚與鹿肉同食會(huì)使?fàn)I養(yǎng)流失;鯰魚與牛肉同食可能會(huì)引起中毒癥狀
。總之
，鯰魚與上述食物同食不利于身體健康
。
2
、不能食用鯰魚子
鯰魚子是有毒的
，只有經(jīng)過高溫烹煮之后才能有效殺毒
，否則會(huì)出現(xiàn)腹痛腹瀉等中毒癥狀
。因此，在烹煮鯰魚的時(shí)候要注意
，最好煮熟再吃，不要食用鯰魚子
，為自己的健康負(fù)責(zé)。
3
、禁忌人群
一般來說
，鯰魚營養(yǎng)價(jià)值較高
，而且易被人體消化吸收
，體質(zhì)虛弱者
、大病初愈者食用之后效果更佳
。因此，老認(rèn)
、孕婦、小孩食用鯰魚效果不錯(cuò)
。但是鯰魚是發(fā)物，易上火
，患有痼疾
、瘡瘍等疾病的患者不建議食用
。
鯰魚什么時(shí)候吃最好
其實(shí)鯰魚在什么時(shí)候吃都可以，而且根據(jù)現(xiàn)在的科學(xué)技術(shù)來看
，一年四季都有鯰魚吃
，但是鯰魚在春夏之交時(shí)食用是最好的，這個(gè)時(shí)候的鯰魚肉質(zhì)更鮮美
，營養(yǎng)更豐富，魚刺也少
，還容易消化
。因此
，在每年的春夏之交之際食用鯰魚是一個(gè)不錯(cuò)的選擇
。
鯰魚的吃法。
一、清蒸鯰魚
原料：鯰魚一尾600克
、豆芽50克
、鹽
、料酒
、姜汁
、紅椒圈
、蠔油、海鮮醬油
、味精、香油
、鮮湯各適量
做法：
1、將鯰魚宰殺制凈改成薄片
、用鹽
、料酒腌制入味待用
。
2
、鹽、紅椒圈
、姜汁
、蠔油、海鮮醬油
、味精、香油兌成味汁
。
3、凈鍋下鮮湯燒沸調(diào)味下豆芽煮熟撈出放在盤中墊底
，然后下魚煮熟撈出擺放在盤子豆芽上
，淋上味汁撒上蔥花即可
。

二
、黃豆芽鯰魚湯
原料：鯰魚、黃豆芽
、姜片、老酒
、芫荽、鹽
。
做法：
1
、鯰魚宰殺干凈抹上老酒腌30分鐘姜片備用
。
2
、黃豆芽洗凈摘去芽尾備用。
3
、熱油放入鯰魚、姜片將魚的兩面都煎2分鐘趁熱倒入足量的開水
。
4、加入黃豆芽大火燒開中途撇去浮沫
。
5
、放入厚底鍋（最好砂鍋）中大火燉25-30分鐘撒芫荽末加鹽調(diào)味即可
。

三
、紅燒鯰魚
原料：鯰魚、大蒜
、蔥
、姜
、花椒、大料
、醬油
、郫縣豆瓣
、泡椒蓉
做法：
1
、鯰魚洗凈用清水沖凈粘液然后切成大塊
，用鹽
、胡椒粉、料酒腌漬入味
；姜切片、干辣椒剪成小段
。
2、鍋?zhàn)鰺岱湃胗?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">，待油溫升高放入鯰魚塊煎至金黃撈出
；鍋內(nèi)留油少許放入辣椒
、姜
、蒜、花椒
、大料煸炒出香味；下泡椒蓉
、豆瓣炒香加入適量鮮湯調(diào)味燒沸后下鯰魚燒至入味且湯汁濃稠時(shí)起鍋裝盤。
如何做鯰魚好吃呢 ？
鯰魚怎么做好吃---酸甜鯰魚
原料：
鯰魚一尾約重500克
，鵪鶉蛋20個(gè)
，冬筍25克，青椒25克
，蔥頭25克
，花生油1000克（約耗50克），香油25克
，精鹽4克，味精2克
，蕃茄醬80克，濕淀粉100克,鮮湯250克
，紹酒40克
，生姜20克，蔥段少許
。
制法：
1、將鯰魚用60攝氏度的水燙殺
，刮凈黑膜去皮，將鯰魚破肚皮去內(nèi)臟
、頭尾
。片下鯰魚肉
，切成1.5厘米的片
。鵪鶉蛋煮熟去殼。水發(fā)冬筍
，青椒，蔥頭分別切成片
，姜切末。
2
、炒鍋置旺火上
，放入花生油燒至五成熟
，隨即推入鯰魚片稍爆后
，起鍋瀝凈油。原鍋留底油
，放火上燒熱，放入蔥頭、青椒
、冬筍略煸炒，待透出香味時(shí)
，加入鮮湯
、蕃茄醬
、料酒
、精鹽
、味精、用濕淀粉勾成厚芡
，立即投入爆熟的鯰魚片
，在鍋內(nèi)顛翻幾下
，淋香油
，撒上蔥段盛盤
。
3
、原鍋置中火上，放鮮湯
，精鹽
，味精，鵪鶉蛋
，燒入味，用濕淀粉勾玻璃芡汁
，淋香油
，盛入魚片周圍即成
。
特點(diǎn)：色澤紅亮
，鮮咸適中
，略帶酸甜
。
鯰魚怎么做好吃---百花五彩鯰魚絲
原料：
凈鯰魚肉250克，蝦仁150克
，熟瘦火腿15克，雞蛋清5只，雞蛋皮50克
，凈冬筍50克，芹菜梗25克
，水發(fā)香菇100克
，面包60克
，胡蘿卜
、香菜葉少許，豬油1000克（約耗100克）
，白醋5克，味精2克
，淀粉40克，白胡椒粉1克
，蔥段10克
，精鹽3.5克
，姜米55克
，姜蔥水少許。
制法：
1
、將凈魚肉洗凈切成絲，用清水浸漂
，瀝干水分入碗
，下精鹽2.5克
，淀粉30克
，蛋清3個(gè)拌勻上漿
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；鹜取⑾愎?0克
，冬筍、芹菜梗
、雞蛋皮分別切成絲
。將蝦仁洗凈，把蝦仁放豬肉用刀剁成茸
。水發(fā)香菇50克切成細(xì)絲
。胡蘿卜用梅花刀橫切成小梅花形
。面包切成小扇形薄片10片
。
2
、將蝦茸放碗內(nèi)
，加入雞蛋清1只，鹽1克
，味精1克，蔥姜水少許
，攪拌均勻成餡
。將蝦餡放在面包上
，以面包為托將蝦茸抹平，上面用胡蘿卜梅花
，香菜葉，細(xì)香菇絲點(diǎn)綴成花卉蒸熟待用
。
3
、取碗
，用蛋清1只
，味精
、白醋
、白胡椒粉、蔥段
、姜米，兌成芡汁
。
4
、炒鍋置旺火上
，放入豬油1000克
，燒至4——5成熟，將魚絲倒入鍋中
，扒散出鍋瀝油
。原鍋置旺火上，投入姜米熗鍋
，放入兌好的芡汁，將五種細(xì)絲倒入
，顛翻出勺，淋入香油
，起鍋裝盤
。盤邊四周擺放百花蝦扇點(diǎn)綴即成
。
特點(diǎn)：五彩繽紛
，魚絲細(xì)膩，鮮嫩爽口
。
鯰魚怎么做好吃---干辣醬鯰魚條
原料：
鯰魚中段肉200克，干椒5克
，冬筍50克
，青椒50克
，蔥姜蒜各20克
，雞蛋清1只
，香菜葉15克
，色拉油75克，料酒10克
，鹽4克，味精5克
，蔥姜蒜各20克
，香油10克
，豆瓣醬5克
。
制法：
1
、醬鯰魚肉切成6厘米長的條
，放入清水中浸泡片刻
，撈出控干水分
，拌入少各許鹽
，用雞蛋清，淀粉少許上漿待用
。冬筍、干辣椒
、青椒分別切成3厘米長的條
，蔥切成絲
，姜蒜切成片
。料酒
、鹽
、淀粉，味精
、香油調(diào)成芡汁。
2
、炒鍋上火燒熱
，放入色拉油
，燒至四成熱，放入鯰魚條滑散
，同時(shí)放入冬筍、青椒
、待魚條變色時(shí)倒入漏勺瀝去油
。鍋復(fù)上火留少許底油
，放入干辣椒
，豆瓣醬、蔥
、姜、蒜炒出香辣味和紅油
。放入鯰魚條
、筍、青椒等烹入芡汁
，顛翻幾下
，出鍋裝盤
，用香菜葉點(diǎn)綴即成
。
特點(diǎn)：色澤美麗
，香味適口
。
鯰魚怎么做好吃---果味鯰魚片
原料：
凈鯰魚肉350克，罐裝菠蘿10片
，罐裝荔枝8顆，芹菜末50克
，胡蘿卜丁50克
，白糖75克
，黃油25克
，玉米淀粉，白葡萄酒
，料酒，醋
，蔥，味精
，胡椒粉
，色拉油，蛋油
，鴨清湯各適量。
制法：
1
、將200克鯰魚肉洗凈，片成柳葉片
，加蛋清
，水淀粉掛糊，待用
。另將余下150克鯰魚肉
，也片成柳葉片，用鹽
、胡椒粉，蔥琳腌漬入味
，待用
。
2
、炒勺放色拉油
，燒五成熟時(shí)
，放入腌漬入味的鯰魚片
。炸成金黃色至外焦里嫩，出勺
，控油。
3
、燜鍋內(nèi)放入鴨清湯
，芹菜末
、鹽
、白葡萄酒及炸黃的鯰魚片入盤，鍋內(nèi)留菜汁
。
4、撈出菠蘿片
。用罐頭糖水和玉米粉拌勻，倒入菜鍋內(nèi)燒開
，熬濃后放黃魚，倒入菜汁鍋內(nèi)燒開
，澆在放在盤中一邊的鯰魚片上。
5
、凈鍋
，燒熱放少許色拉油
，煸炒
，蔥姜末
，再放入鴨清湯燒開放鹽
，醋
，味精，再放入用蛋淀粉掛糊的白鯰魚
，煨熟放荔枝，煨濃汁
，出鍋放入盤另一邊
。
6
、盤中間放胡蘿卜丁
，分隔即成。
特點(diǎn)：雙色雙味
，香郁鮮美。
鯰魚怎么做好吃---鯰魚燉豆腐
原料：
鯰魚600克
，豆腐500克，香菜15克
，鮮啤酒50克
，大料、陳皮
、精鹽、雞精
、味精、蔥
、姜塊各適量
，清雞湯800克。
制法：
1.將鯰魚宰殺去內(nèi)臟后燙洗凈
，切成6厘米長的段，入沸水鍋中汆燙一下?lián)瞥觥?#160;
2.豆腐切成4厘米見方
、1.5厘米厚的片，入沸水中汆一下?lián)瞥觯c鯰魚一同放入沙鍋中
，加入除味精以外的全部調(diào)料
，旺火燒開后改小火燉1小時(shí)左右
。3.揀出蔥
、姜、大料
、陳皮不用，加入味精
，撒上香菜即可。
鯰魚怎么做好吃---大蒜燒鯰魚
原料：
鯰魚
、青
、紅柿椒
、蒜瓣
、干紅辣椒、花椒
、姜、蔥
、白糖
、醬油
、醋
、料酒、鹽
、雞精、食用油
