香椿怎么吃

香椿怎么吃

味苦、澀；性平；入肝、胃、腎經(jīng)。

功效清熱解毒、健胃理氣、潤膚明目、殺蟲、澀血止痢、止崩的功效；主治瘡瘍、脫發(fā)、目赤、肺熱咳嗽等病癥；還可用于久瀉久痢、痔便血、崩漏帶下、治瘡癬、疥癩等病癥。

禁忌人群慢性疾病患者忌食。

適宜人群一般人群均可食用。

香椿，又名香椿芽、香樁頭等;原產(chǎn)于中國，廣泛分布于長江南北地區(qū)。香椿樹生長迅速，樹體高大，樹干通直，無節(jié)少疤，是園林綠化的優(yōu)選樹種，而椿芽則可供食用。中國人從漢代開始便有食用香椿的習(xí)慣，中國是世界上唯一把香椿當(dāng)蔬菜的國家。香椿芽不僅營養(yǎng)豐富，且有一定的食療作用。那么，香椿該怎么吃呢?

香椿怎么吃

香椿素有“樹上蔬菜”的美譽，是名貴的木本蔬菜。谷雨前后，市上便有樹生蔬菜香椿出現(xiàn)，香椿芽葉鮮厚嫩致，香氣濃郁，根據(jù)不同的地域和愛好，可做成各種菜肴，下面介紹常見的香椿食用方法。

1、香椿炒雞蛋

香椿炒雞蛋是最普遍的吃法，無論是鮮香椿還是干香椿，都可以與雞蛋搭配。尤其是新鮮香椿，有種特殊的天然鮮味，與雞蛋相混合產(chǎn)生的味覺享受讓人難以言表。

2、涼拌香椿芽

涼拌香椿芽具有開胃、去火、美容養(yǎng)顏等功效。涼拌的香椿芽需先焯水，焯水后要用涼水浸泡，不然拌出來的香椿是苦的。涼拌香椿芽最能體現(xiàn)香椿的本質(zhì)本香。

3、腌香椿

腌香椿跟腌制咸菜一樣的原理，將香椿晾干水分后，加入適量的精鹽進(jìn)行揉搓，然后放進(jìn)干凈的容器里密封3-5天后可開啟食用。(這里需說明一下，盡量少食用腌制的香椿，因腌制香椿會大大增加香椿的亞硝酸鹽和硝酸鹽，還會增加鈉離子的含量，食多會對人體有所傷害)

4、香椿拌豆腐

香椿拌豆腐是山東傳統(tǒng)的漢族名菜，屬于魯菜系;具有潤膚明目、益氣和中、生津潤燥的功效。香椿拌豆腐，需將豆腐跟香椿都焯水，香椿焯水后瀝干切碎，而后拌入豆腐中，根據(jù)各人口味加入調(diào)好的醬汁即可。

5、香椿葉泡茶

較老的香椿葉可以用來泡茶飲用，老香椿葉一般是曬干后泡茶較佳，香椿葉泡茶具有利尿、清熱祛濕的功效，對金黃色葡萄球菌、肺炎球菌、傷寒桿菌、甲型副傷寒桿菌、弗氏痢疾桿菌、綠膿桿菌、大腸桿菌等均有抑制作用，因此對人體腸胃、免疫力提高是很好的。

6、香椿醬

自制香椿醬需先將香椿焯水后瀝干，而后攪拌成泥，放鹽調(diào)制好后裝進(jìn)干凈無水的玻璃瓶中，蓋上蓋子前需淋上一層油以起到密封的作用，裝罐后的香椿醬放置2個月便可食用。香椿醬可用于面食、湯品等調(diào)味。

香椿的營養(yǎng)價值

眾所周知，香椿具有豐富的營養(yǎng)，且具有較高的藥用價值;據(jù)分析，香椿的蛋白質(zhì)、維生素、鈣等的含量在蔬菜中是名列前茅的，是蔬菜中不可多得的珍品。

1、香椿中含維生素E和性激素物質(zhì)，具有抗衰老和補陽滋陰的作用。

2、香椿的維生素C含量僅次于辣椒，有很好的抗氧化作用好抗癌效果。

3、香椿中含有豐富的鐵元素，常吃香椿可以有效預(yù)防缺鐵性貧血。

4、香椿的含鈣量是可觀的，鈣能促進(jìn)骨骼發(fā)育和預(yù)防老年骨質(zhì)疏松，所以特別適合發(fā)育中的少年和老年人食用。

5、香椿屬楝科，含有楝素，揮發(fā)氣味可透過蛔蟲表皮，使蛔蟲不能附著在腸壁上而被排出體外。

6、香椿中含有大量的鎂元素，有預(yù)防和治療心血管疾病的作用。

香椿葉泡茶有什么好處

《唐本草》中記載香椿葉苦、平，入肝、胃、腎經(jīng)。香椿葉泡茶具有清熱化濕、解毒之功效。民間用香椿葉泡茶飲用，據(jù)說可以降血糖，對糖尿病患者來說是很好的天然食品。同時香椿葉泡茶對因糖尿病引起的高血壓也有一定的助益作用。這里需注意的是，泡茶的香椿葉一般是老葉，畢竟嫩葉可以直接食用。

香椿能生吃嗎

香椿葉能少量生吃，但是不建議生吃，因生香椿中含有亞硝酸鹽和硝酸鹽，亞硝酸鹽在人體內(nèi)會和血紅鐵離子發(fā)生氧化還原反應(yīng)，生成低價鐵離子，失去攜氧能力，食用過多的生香椿會出現(xiàn)缺氧現(xiàn)象，對身體不利，同時大劑量的亞硝酸鹽與硝酸鹽有致中毒的風(fēng)險。而用滾燙水焯過的香椿葉能大大減少亞硝酸鹽和硝酸鹽的含量。

香椿吃了會不會上火

上文已提到過香椿是具有清熱解毒之效，故吃香椿不僅不會上火，反而能去火。對于體質(zhì)偏熱的人來說，香椿無疑是清熱的較佳選擇。

香椿適合哪些人吃

1、香椿因有豐富的營養(yǎng)，特別適合懷孕的婦女食用，又香椿富含維生素C、E，懷孕婦女吃后具有養(yǎng)顏、抗衰老之功效。

2、上文提及因香椿含鈣量高，對發(fā)育中的少年和老年人有補鈣之功效。

3、體質(zhì)偏熱之人吃香椿可以清熱，尤其是肝火旺的人，香椿可以去其肝火、清其肝毒。

4、香椿芽含香椿素等揮發(fā)性芳香族有機物，具有健脾開胃、增加食欲的功效，且香椿營養(yǎng)價值較高，因此孩子少量食用是有益的。

香椿的食用禁忌

1、香椿含有較高的亞硝酸鹽和硝酸鹽，有慢性疾病的人應(yīng)少吃。

2、對香椿過敏的人，應(yīng)盡量避免吃用。

3、香椿中含有豐富的鈣質(zhì)，由于菜花中所含的化學(xué)成分會影響到鈣質(zhì)的消化和吸收，故不能與菜花一起食用。

4、香椿不可過量食之，據(jù)《唐本草》中記載：椿芽多食動風(fēng)，熏十二經(jīng)脈、五臟六腑，令人神昏血氣微弱。若和豬頭、熱面頻食則中滿，蓋雍經(jīng)絡(luò)也。適量食用香椿是有益身體的，切勿過量食之。

5、香椿乃時令食品，季節(jié)性很強，一般谷雨過后的香椿不能食用。原因之一是谷雨后的香椿含亞硝酸鹽跟硝酸鹽量較高，對人體有害;其二是谷雨后的香椿一般都木化了，不能食用了。

食物相克表

與香椿「相克」的食物

豬肉香椿

《食療本草》記載“椿芽多食動風(fēng)，熏十經(jīng)脈、五臟六腑，令人神昏血氣微。若和豬肉、熟面頻食中滿，蓋壅經(jīng)絡(luò)也?！?/p>

與香椿「搭配」的食物

豆腐香椿

二者拌著吃，具有潤膚明目、益氣和中、生津潤燥的功效，尤其適合心煩口渴、口舌生瘡等病癥。

蝦香椿

具有養(yǎng)血固精、益氣滋陽功效的對蝦與香椿搭配，非常適合脾腎虛寒、陽痿、早泄者食用。

雞蛋香椿

香椿炒雞蛋，可滋陰潤燥，澤膚健美，增強人體抗病防病能力，對虛勞吐血之癥有療效。

竹筍香椿

二者搭配，清熱解毒，利濕化痰，適用于肺熱咳嗽、胃熱、小便短赤澀痛等病癥。

香椿怎么吃

中國人食用香椿久已成習(xí)，椿芽營養(yǎng)較之其他蔬菜豐富，并具有食療作用，常見的菜式有香椿炒雞蛋、香椿竹筍、香椿拌豆腐、潦香椿、煎香椿餅等，香椿炒雞蛋食材和做法都十分簡單，易上手，感興趣的小伙伴們一起來了解下吧。

準(zhǔn)備材料：香椿50克、雞蛋2-5個、鹽、油。
一、首先將香椿洗干凈，整棵入沸水，十秒鐘立刻撈出。
二、泡入常溫水里，撈出時用手?jǐn)D出多余水分。
三、去掉老根，留下葉子和嫩的莖，切碎。
四、倒入打散的雞蛋液，注意比例，兩個雞蛋最多放50克香椿，加適量鹽攪拌均勻。
五、高油溫倒入蛋液，先別動，等底部凝固一下，再用鏟子輕推著炒，動作輕緩一些，等大體都凝固了，鏟子弄成塊兒。

六、保持大火，讓每一塊雞蛋熟透即可出鍋裝盤。
以上就是香椿炒雞蛋的制作方法了。

香椿怎么做好吃

香椿常見的做法有香椿炒雞蛋和油炸香椿魚。

香椿炒雞蛋。

1、香椿芽采摘的時候，至少也要十厘米左右，這個階段最好吃，太老沒口感，由于其特殊的性質(zhì)，必須進(jìn)行焯水，香椿芽含有大量的亞硝酸鹽和硝酸鹽，對健康不利，焯水一分鐘以后，再切成碎末。

2、準(zhǔn)備三個雞蛋，打入碗中，加3克食鹽，用筷子攪拌成雞蛋液，把香椿芽倒進(jìn)來，混合均勻，起鍋燒油，油熱倒入雞蛋液，輕輕晃動鍋底，等定型以后再翻炒。

3、等雞蛋液成型，包裹住香椿嫩芽，就可以出鍋了，有人愿意吃老的，有人愿意吃嫩的，自行掌握，食之清香爽口，唇齒留香，春天不可錯過的美味。

油炸香椿魚。

1、采摘一些嫩芽，整朵批下來，回家第一步先清洗，起鍋燒水，水熱下入嫩芽焯水一分鐘，去掉香椿芽的亞硝酸鹽，撈出控干水分，不用切保持整顆。

2、簡單調(diào)一個面糊，用于包裹椿芽，碗中加入40克面粉，30克玉米淀粉，1個雞蛋，4克食鹽，4克花椒粉，用清水調(diào)面糊，邊倒邊攪，攪拌均勻，面糊稀稠度類似老酸奶。

3、起鍋燒油，油溫6成熱的時候，下入掛糊的香椿芽，用中小火慢炸，等定型以后，再翻另外一面，保持受熱均勻，等色澤金黃，即可撈出。

4、油炸香椿魚，為什么叫這個名字呢？因為炸好的香椿芽，外形相似炸小魚，嘗一口試試吧，外酥里嫩，鮮香可口，真的是越嚼越香，大人孩子都愛吃。

香椿怎么做好吃？

首先香椿在下鍋之前是必須要經(jīng)過焯水的，但是一般家庭當(dāng)中可能直接將香椿清洗干凈之后，涼拌或者是做香椿炒雞蛋，基本都不會經(jīng)過焯水這一步。

大家也都知道香椿它本身是帶有著一種香味兒的，在日常生活當(dāng)中不喜歡吃香椿的人，也正是因為它這種香味兒接受不了，但是好多人卻并不知道香椿當(dāng)中是含有大量的硝酸鹽的。

如果直接吃的話，不利于我們的身體健康，所以說我們需要先將香椿焯一下水，將其中的硝酸鹽給去掉。而且通過焯水之后，還可以使香椿的顏色更加翠綠。

具體的制作方法：

1、首先我們需要準(zhǔn)備新鮮的香椿芽，然后放在清水當(dāng)中加入一小勺食用鹽，攪拌均勻之后浸泡半個小時左右，但可以更好的清洗掉香椿上面的臟東西，而且也能夠起到去除香椿味道的作用。

2、然后將香椿撈出在清水當(dāng)中沖洗兩遍，鍋中放入適量的清水，大火燒開之后將洗好的香椿放入到鍋中焯一下水，然后撈出在涼水當(dāng)中過一遍。

3、將香椿撈出后控干水分，切成碎末放在一邊備用。

4、取一個干凈的大碗中磕入兩個雞蛋，用筷子攪拌均勻，加入適量的食用鹽，然后再將切好的香椿末放入到雞蛋液當(dāng)中，攪拌均勻。

5、炒鍋燒熱之后放入適量的食用油，當(dāng)油溫達(dá)到6、7成熱的時候，放入攪拌好的雞蛋液，一直翻炒至固定成型就可以了。

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