。菠菜原棵洗凈，去根部，待用。坐鍋燒水，把水燒開。放入菠菜，焯燙大約1—2分鐘。取出菠菜，放入冷水中浸洗，攢干水就可以吃了。這樣會約有80%的草酸溶解在水里，這時撈出菠菜，再做菜吃，既可以除去澀味，又能大大減少草酸的壞作用，菠菜的營養(yǎng)成分損失也不太大。

菠菜焯水去除草酸的注意事項

焯水加熱過程中要敞開鍋蓋，因為剛接觸高溫的時候

，菠菜的綠色會增加，變得翠綠，如繼續(xù)加熱綠色會變成黃色或褐色，這是因為葉綠素發(fā)生了脫鎂作用，尤其是在酸性環(huán)境中更容易發(fā)生脫鎂反應，在加熱的過程中會釋放出有機酸，這種有機酸是促使蔬菜變色的主要物質(zhì)。但敞開鍋蓋可以讓有機酸隨蒸汽揮發(fā)，從而降低了蔬菜脫鎂反應程度。但是我們大家需要知道，想要將菠菜中的草酸去除干凈的話，我們大家焯水的時間千萬不能太短了，不然沒有焯透，達不到使酚酶失活的目的，反而會促使蔬菜的褐變。同樣，焯水時間也不能過長，過長會使蔬菜變得灰暗無光，失去光澤