泡發(fā)干猴頭菇的方法有哪些

泡發(fā)干猴頭菇的方法有哪些

猴頭菇可以分為新鮮的以及干的，干的猴頭菇買回來以后想要制作就需要把它泡發(fā)好，這樣才能夠去除猴頭菇發(fā)澀的味道，泡發(fā)猴頭菇的方法各種各樣，如果你對這些知識并沒有非常了解，那么就不要錯過今天介紹的內(nèi)容，只有正確泡發(fā)才能讓猴頭菇的口感變得更好。

泡發(fā)猴頭菇之前大家一定要先用清水把猴頭菇清洗干凈，然后放到盆子里面加入開水，放到蒸籠里面蒸幾個小時，用手去捏猴頭菇的時候沒有硬的疙瘩就證明猴頭菇已經(jīng)泡發(fā)好了。

大家也可以把干的猴頭菇清洗干凈放到鍋里面，加入適量的清水，先用小火燜煮2到3個小時，然后再加入適量的油脂以及高湯，繼續(xù)煮到猴頭菇發(fā)透當(dāng)然也可以將猴頭菇加湯入籠蒸制。

在泡發(fā)猴頭菇的時候，大家需要注意的事項也有很多，最好能夠用淘米水清洗和泡發(fā)猴頭菇，這樣能夠把猴頭菇的澀味更好的去除，可以讓香味變得更濃，泡好的猴頭菇吃起來會更加柔軟。要注意水溫必須保持在30～40度左右的溫水，有利于猴頭菇的充分漲發(fā)。泡發(fā)猴頭菇要經(jīng)過清洗，浸泡，清洗，蒸制，清洗五道工序，這樣泡發(fā)好的猴頭菇不僅沒有任何苦澀味，做出來的菜肴香味濃郁，煲好的湯也清甜味鮮。

上面給大家介紹的就是泡發(fā)干猴頭菇的方法以及注意事項，看了上面的介紹大家應(yīng)該也有了一定的了解，大家在泡發(fā)猴頭菇的時候就可以試試上面這些方法，可以達到非常不錯的效果，也可以讓猴頭菇做出來的味道變得更好，如果你喜歡吃猴頭菇的話就可以多了解相關(guān)知識。

猴頭菇怎么泡發(fā)3種方法 猴頭菇3種泡發(fā)方法簡單介紹

1、冷水泡發(fā)
將猴頭菇用水清洗兩三次，加水淹過。半小時換水(共兩次)，再等約兩小時再換(兩次)，換水四次至六次，總共泡水至少5小時以上，最長可隔夜，不過長時間浸泡若是在夏天最好置入冷藏。
換水過程：先將猴頭菇吸飽的水?dāng)D壓出來，剛開始菇的中心還是硬的，只需擠出花朵部分，浸泡超過一小時后，菇應(yīng)該已經(jīng)軟化，每次換水務(wù)必將水?dāng)D壓出來，再清洗一兩次擠壓，才添加新水浸泡。將浸泡好的猴頭菇撕成小塊改小火持續(xù)滾煮20分鐘即可，撕一小塊試吃是否還有濃重苦味，若苦味還很重，再煮一次至少十分鐘。
2、淘米水泡發(fā)
利用淘米水來泡發(fā)可以有效去除猴頭菇的苦澀味，還可以使猴頭菇口感更柔軟。取一個深碗，里面加入適量的淘米水。使用淘米水浸泡，將淘米水用微波加熱1分鐘至水溫達到約30～40度左右的溫水。把猴頭菇的骨朵處朝下根蒂朝上浸入淘米水中，目的是使猴頭菇可以全部浸泡在水中，有利于漲發(fā)。取一個盤子，倒扣蓋在碗上，目的是為了水的熱度不被散發(fā)，保持水恒溫在30～40度左右不變。將猴頭菇放在一邊浸泡約2小時，目的是使猴頭菇充分吸收水分，有利于漲發(fā)，2個小時后即可取出。
3、蒸籠蒸發(fā)
先將猴頭菇洗凈，再放入清水鍋中，用小火燜煮2～3小時，然后加入高湯或油脂，繼續(xù)煮到猴頭菇發(fā)透為止，當(dāng)然也可以將猴頭菇發(fā)到蒸籠里面蒸，這樣也能有效的把干猴頭菇泡發(fā)。如果沒有高湯也可以直接將清洗干凈的猴頭菇放入清水鍋中，用小火慢慢煮幾個小時，直至發(fā)透即可，直至用手捏猴頭菇?jīng)]有硬塊就可以了。

如何快速泡發(fā)干猴頭菇

1、把猴頭菇用清水洗凈,再放入盆內(nèi),加入沸水上籠蒸幾個小時,直至用手捏猴頭菇無硬疙瘩時即可;
2、把猴頭菇洗凈,再放入清水鍋中,用小火慢慢煮燜幾個小時,直至發(fā)透即可;
3、把猴頭菇洗凈,再放入沸水鍋中,加入適量食用堿,用小火慢慢燜煮,直至將猴頭菇發(fā)透,這之后用清水先漂洗后沖洗,直至去凈堿味。

干猴頭菇怎樣泡發(fā)？

泡發(fā)干猴頭菇不苦的竅門：

1、將猴頭菇洗凈，放在清水中浸泡2小時。

2、然后把猴頭菇中間的硬芯剪掉。

3、將泡過的猴頭菇用40度的溫水反復(fù)搓洗擠壓，把猴頭菇的黃色洗凈。

4、然后放入雞湯或骨頭湯里上鍋蒸40分鐘。

猴頭菇（學(xué)名：Hericium erinaceus），是中國傳統(tǒng)的名貴菜肴，肉嫩、味香、鮮美可口。有“山珍猴頭、海味燕窩”之稱。這種齒菌科的菌類，菌傘表面長有毛茸狀肉刺，長約1～3厘米，它的子實體圓而厚，新鮮時白色，干后由淺黃至淺褐色，基部狹窄或略有短柄，上部膨大，直徑3.5～10厘米，遠遠望去似金絲猴頭，故稱“猴頭菇”，又像刺猬，故又有“刺猬菌”之稱。猴頭菌是鮮美無比的山珍，菌肉鮮嫩，香醇可口，有“素中葷”之稱。

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