挑選黃花菜的技巧有哪些(如何挑選黃花菜)

挑選黃花菜的技巧有哪些

有一些人到市場上去購買黃花菜，買回來以后黃花菜的味道很酸，這就是自己沒有了解清楚黃花菜的正確挑選方法而被一些商家欺騙了，大家在平時就應該多了解一下黃花菜的正確挑選方法，這樣才能挑選到新鮮的黃花菜，口感才會好，也可以給我們的身體帶來更好的幫助。

一般好的黃花菜頭部黑色，中間黃白色，仔細看黃花菜的表面并不會出現(xiàn)雜質，而且也沒有白色粉末，聞起來有清香味道。取一根黃花菜咀嚼，有甜味，此種菜價格比較高，一般超市里面經常看到。

一般好的黃花菜頭尾分明，如果頭尾分辨不明顯，那么這類的黃花菜就沒有那么好，可能是農戶在加工的時候添加了一些焦亞硫酸鈉，用鼻子聞的話會有一種刺鼻味道，根據氣味的濃淡可以推測添加劑含量的多少。已經不屬于綠色食品了，質量差一個級別，價格自然就差許多，一般菜市場會經常看到。

在挑選黃花菜的時候大家也應該仔細看一下黃花菜的表面，一般不好的黃花菜里面都添加了焦亞硫酸鈉，是一種食品添加劑，添加的劑量不一樣，保鮮菜的等級也是不一樣的，大家應該懂得分辨。添加劑含量可以從保鮮菜的表面看出，或者聞菜的氣味，一般保鮮菜表面會含有白色粉末一樣的東西，那就是添加劑的結晶體。表面白色粉末越多，質量就越差，消費者購買須謹慎。

上面給大家介紹的就是挑選黃花菜的技巧有哪些，看了上面的介紹大家應該也有了一定的了解，以后挑選黃花菜的時候就可以用以上方法，只要你能夠認真分辨，一般都可以買到質量比較好的黃花菜，這樣就可以滿足我們身體營養(yǎng)需求，不用擔心會對我們的身體造成不利影響。

如何挑選黃花菜

　　1、用眼睛觀察：正常的黃花菜顏色是金黃色或棕黃色的，而經過硫磺熏制后的黃花菜是嫩黃色，比正常的黃花菜顏色淡；正常的黃花菜顏色是均勻的，而熏制過的黃花菜的顏色是不均勻的。

　　2、用鼻子聞：正常的黃花菜應該具有黃花菜自身的香味，沒有其他的氣味，而熏制過的黃花菜有刺激性的氣味。

　　3、用手成把握緊黃花菜：松手后，菜能自動散開恢復原形的，說明菜身干，質量好；如果手捏成把，松手后仍成團形的，不能恢復原狀的，說明菜濕，含水分高，容易長霉。

怎樣選干黃花

購買干黃花菜時可以通過看外觀、聞味道等方式來辨別質量的好壞。

    首先，觀察顏色，黃花菜亮黃（淺黃或金黃）中帶褐色，條長而粗壯，粗細均勻，質地新鮮無雜質者為優(yōu)；顏色深黃并略顯微紅，條形短瘦，不甚均勻者質量次之；顏色黃褐條形短瘦蜷縮，長短不一，帶有泥沙的則質量最次，劣質黃花菜甚至色澤帶黑，霉爛變質。經硫磺熏制的干貨顏色異于常色，熏制過的黃花菜顏色嫩黃或呈白色，且黃白兩色分布不勻；沒熏制過的黃花菜則為金黃或棕黃，顏色均勻。

    其次，聞黃花菜的氣味，有爽快的清香者為優(yōu)質；劣質黃花菜有霉味、硫磺味或煙味，有霉味者為變質品，有硫磺味者為熏制品，而且二氧化硫超標越多硫磺味越重，有煙味者為串煙嚴重的。

    再次，手攥一把黃花菜捏成團，手感干爽柔軟有彈性，松開后黃花菜又能很快伸展開，說明是菜身干、質量好。劣質黃花菜手感硬且易斷，彈性差，含水量大，松開后黃花菜不易散開的表明水分含量較多，容易長霉；若松手時有黏手感，證明已有所變質。

    最后，將黃花菜浸泡于凈水中，半小時后觀察，浸泡液呈黃褐色者為優(yōu)；浸泡液呈黃色、淺黃色，甚至出現(xiàn)混濁、有明顯沉淀者，其二氧化硫殘留量已大大超標。優(yōu)質的黃花菜久煮仍發(fā)脆，味道鮮美、甘甜；濃酸味、苦咸味較重者，二氧化硫殘留量多數(shù)超標。

    值得提醒的是，黃花菜雖然是保健佳品，但并非人人都適合食用。據健康專家介紹，黃花菜是近于濕熱的食物，瘍損傷、胃腸不和的人，以少吃為好，平素痰多，尤其是哮喘病者，不宜食用。

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