殺菌預(yù)防疾病不要錯(cuò)過(guò)臘肉這兩款食譜

殺菌預(yù)防疾病不要錯(cuò)過(guò)臘肉這兩款食譜

相信大家在生活中一定是食用過(guò)這款青蒜炒臘肉，是我們生活中非常常見(jiàn)的一款菜肴，但是很多人都是喜歡食用，但是卻是不知道怎么進(jìn)行制作，所以小編就是為大家準(zhǔn)備了兩種簡(jiǎn)單的做法，我們一起來(lái)學(xué)習(xí)學(xué)習(xí)。

青蒜炒臘肉的做法一

材料：臘肉，青蒜，干紅辣椒，花椒，生抽

步驟：

1、我們將臘肉用溫水浸泡半個(gè)小時(shí)后，在瀝干水分，切成薄片。

2、青蒜洗凈去根切段，干紅辣椒掰小段；

3、油熱，倒入干紅辣椒和花椒，出香味后，倒入臘肉片翻炒；

4、不斷翻炒至臘肉肥肉部分透明；

5、倒入少許生抽，炒勻后倒入青蒜，關(guān)火；

6、將青蒜翻炒均勻即可。

功效：青蒜是含有辣素，是有一定的殺菌消炎的作用，而且對(duì)于病原菌和寄生蟲(chóng)都有良好的殺滅作用，是可以很好的預(yù)防流感和傷口的感染，搭配上臘肉一起食用是可以很好的提升這款菜肴的味道。

青蒜炒臘肉的做法二

材料：臘肉300克、青蒜2棵、食鹽1/4茶匙、味精1/4茶匙、蒜2瓣、姜粉少許、植物油少許

1、我們先將臘肉煮上20到30分鐘，煮到半熟，然后是稍微晾涼一下，然后切成薄片。

2、青蒜苗切成馬蹄狀；

3、鍋里放入少許植物油，燒熱后，丟入蒜片和生姜粉爆香，然后將臘肉片放入一起炒，用小火炒，炒至肉片吐油，變的透明；

4、先放青蒜苗桿部分，根據(jù)自家口味，可以少來(lái)一點(diǎn)點(diǎn)鹽，也可以不放

5、快炒幾下，炒至斷生，再放入青蒜苗葉部分；

6、依舊是快炒幾下，關(guān)火后調(diào)入一點(diǎn)味精，兜抄均勻即可。

功效：青蒜是有很好的降血脂和預(yù)防冠心病的作用，經(jīng)常食用一些也是可以很好的防止血栓的形成，對(duì)于我們肝臟的保護(hù)也是有非常不錯(cuò)的效果。臘肉是有很好的祛寒開(kāi)胃的作用，所以臘肉和青蒜一起食用是可以溫暖身體和健脾胃。

我們?cè)谏钪惺秤眠@款食物是可以很好的幫助健脾胃，而且對(duì)于殺菌和預(yù)防感冒、感染是有很好的作用，但是我們要知道因?yàn)榕D肉是屬于腌制的食物，我們?cè)谑秤玫臅r(shí)候也是要注意適量食用，避免產(chǎn)生一些不利的影響。

陽(yáng)新湖蒿炒臘肉的菜譜是什么??？想學(xué)習(xí)一下。

菜譜如下，個(gè)人建議，僅供參考：
【食材】五花臘肉200克，陽(yáng)新湖蒿200克，韭菜100克，熟豬油50克，精鹽1克，新鮮辣椒15克。
【步驟】1.將五花臘肉用溫水洗凈去皮，入碗上籠蒸15-30分鐘取出，將肥臘肉和瘦臘肉分別，肥臘肉切成0.5-0.7厘米厚，瘦臘肉切成0.1-0.3厘米厚；陽(yáng)新湖蒿洗凈后，切成5厘米長(zhǎng)的條。新鮮紅辣椒切成細(xì)段。
2.炒鍋置旺火上，放入豬油，燒至6成熱，先下肥臘肉炒幾下，再加入湖蒿、韭菜和新鮮辣椒細(xì)段翻炒，接著放入精鹽，繼續(xù)炒1分鐘，再下瘦臘肉合炒，淋入清水，燜2分鐘收汁，盛入盤(pán)中即成。

兩款有美容功效的臘腸食譜

　　臘腸在我們的生活中是有很多的吃法，在很多的菜肴里面都是可以簡(jiǎn)單臘腸的身影，不僅是非常的美味，可以很好的提升菜肴的味道，也是有一定的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，為我們的身體提供營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，下面就是為大家介紹兩款不錯(cuò)的臘腸的做法。

　　 臘腸炒黃瓜

　　材料：臘腸450克、黃瓜1根、鹽2克、味精、蔥油、料酒各5克、胡椒粉3克、清湯80克、蔥段、姜片各7克、蒜片6克、色拉油500克(實(shí)耗30克)。

　　做法

　　1、我們將黃瓜洗干凈了切成菱形片，然后是將臘腸切片。

　　2、鍋中加油燒至五成熱，分別放入臘腸片、黃瓜片滑油。

　　3、鍋置火上，加蔥油燒熱，下蔥段、姜片、蒜片熗鍋，加入清湯、臘腸片、黃瓜片，烹入料酒，用鹽、味精、胡椒粉調(diào)味，翻炒成熟即可。

　　功效：我們食用黃瓜是可以很好的清熱消暑，而且是有很好的美容養(yǎng)顏的功效，補(bǔ)充我們身體水分，臘腸搭配黃瓜一起炒著食用是非常的美味，相信大家吃過(guò)一次還是想吃。

　　 西葫蘆炒臘腸

　　材料：西葫蘆，臘腸，鹽、

　　做法

　　1、準(zhǔn)備材料。

　　2、我們是先將準(zhǔn)備好的西葫蘆清洗感覺(jué)了，然后是去馕，切成薄片，備用。

　　3、臘腸切斜片，臘腸炒了會(huì)縮，可以切大些。

　　4、油鍋燒熱入西葫蘆翻炒后加少許鹽調(diào)味。

　　5、加臘腸片一起翻炒至兩者味道融合，即可出鍋。

　　功效：我們食用西葫蘆是可以很好的清熱利尿、除煩止渴、潤(rùn)肺止咳，西葫蘆也是可以很好的不錯(cuò)身體維生素，讓我們的肌膚更加的水潤(rùn)有光澤，所以這款西葫蘆炒臘腸是很適合皮膚暗黃的人群食用。

　　我們?cè)谏钪惺秤眠@兩款食物不僅是可以很好的補(bǔ)充身體所需要的一些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，也是可以很好的美容養(yǎng)生，但是我們?cè)谏钪幸欢ㄊ遣灰^(guò)量的食用臘肉，畢竟是屬于腌制食物，是會(huì)損害我們的身體健康。

蒜苗炒臘肉怎么做 好吃？

第一步：一小把蒜苗洗凈之后先將蒜苗根和蒜苗葉分開(kāi)，分別切成菱形塊的形狀備用，干辣椒切段備用，大蒜去皮之后拍一下，緊接著將大蒜切成蒜末備用。

第二步：臘肉清洗干凈之后放到鍋里面，緊接著向鍋里面加入適量清水，開(kāi)火將臘肉煮一遍之后再去清洗；緊接著再煮一遍，再次將臘肉清洗一遍之后切成薄厚均勻的片狀之后備用。

提示：我們?yōu)榱伺D肉保質(zhì)期更長(zhǎng)通常會(huì)將臘肉做的很咸，用水將臘肉煮兩遍之后臘肉里面的咸味就會(huì)被煮出來(lái)一些，這樣炒出來(lái)的蒜苗炒臘肉不會(huì)那么咸。

第三步：起鍋，將鍋燒熱之后不放油，直接將處理好的臘肉放到鍋里面翻炒出油，緊接著將辣椒段和蒜末倒入到鍋里面翻炒出香味。

提示：做這道菜的時(shí)候千萬(wàn)不要放油，直接將臘肉里面的油炒出來(lái)就足夠我們用了，如果再放油的話這道菜就會(huì)變得非常膩，不好吃。

第四步：將蒜苗根倒入鍋里面翻炒一段時(shí)間之后再將蒜苗葉倒入鍋里面翻炒到微微變軟，向鍋里面加入適量的醬油和食用鹽，再次翻炒均勻之后就可以出鍋了。

提示：因?yàn)榕D肉本來(lái)就很咸了的緣故，所以我們?cè)诩欲}的時(shí)候一定要少放，這樣才不會(huì)讓這道菜太咸了。

以上就是今天為大家分享的蒜苗炒臘肉的具體做法了，大家想要吃這道菜的話直接按照這個(gè)方法做出來(lái)的蒜苗炒臘肉又好吃又簡(jiǎn)單。

最后總結(jié)一下做這道菜的重點(diǎn)：

1、先放蒜苗根炒一會(huì)兒再放蒜苗葉，這樣才能讓它們一起被炒熟。

2、炒菜的時(shí)候不要放油，直接將臘肉里面的油炒出來(lái)就夠用了。

3、做這道菜之前臘肉要先煮兩遍，這樣臘肉吃起來(lái)更加鮮嫩，而且臘肉里面的鹽分也能煮出來(lái)不少，這樣做出來(lái)的蒜苗炒臘肉才不會(huì)那么咸。

分享：正確的廣式臘肉做法

正確的廣式臘肉做法，詳細(xì)教你配方和制作要點(diǎn)，多加這5步，就可以做出大師級(jí)的完美廣式臘肉。

1、做臘肉時(shí)間

臘肉雖然全年都可以做，但是在天氣炎熱的時(shí)候做臘肉，控制不好就很容易導(dǎo)致壞掉。早了氣溫不夠低，晚了氣溫回升，做出的臘肉不耐貯存。

因此傳統(tǒng)上臘肉都是在天氣寒冷季節(jié)里做得為多，只有氣溫低的時(shí)候做出的臘肉品質(zhì)最好才耐貯存。

一般是每年的公歷12月21日至23日，在冬至節(jié)氣時(shí)候一直到春節(jié)前，做出臘肉最好。因?yàn)檫@段時(shí)間氣溫低、天氣干燥、吹北風(fēng)，很適合曬臘肉。

2、挑選豬肉

做廣式臘肉大多數(shù)選用五花肉，好的五花肉也很難挑選到，市面上的五花肉，不是太肥就是不太新鮮。

太肥的五花肉做臘肉口感太油膩，太瘦的五花肉做臘肉口感太柴都不好，只是選用肥瘦相間的五花肉做臘肉才好吃。

五花肉大多數(shù)分為五層，通常是兩瘦三肥、三瘦兩肥。如果想做出肥而不膩的臘肉，最好選三瘦兩肥的五花肉，通俗地講挑瘦一點(diǎn)的五花肉為好。

3、腌制技巧

挑選適合的五花肉回來(lái)后，就要開(kāi)始進(jìn)行腌制了。

要不要清洗：

五花肉腌制前，到底要不要用清水先將肉洗凈，實(shí)際上是不需要用清水洗凈的，因?yàn)樨i肉一旦接觸到生水，水便會(huì)滲透到肉的組織內(nèi)部容易滋生細(xì)菌，使臘肉變質(zhì)發(fā)臭，失去臘肉應(yīng)有的香味。

如果不清洗，豬肉表面的雜質(zhì)、污垢怎么去除，可以先用干凈的毛巾擦拭，再用白酒涂抹于豬肉的表面進(jìn)行消毒即可。這樣既能達(dá)到消毒殺菌、又可以避免因生水清洗而導(dǎo)致臘肉滋生細(xì)菌。

為什么要腌制：

做臘肉要經(jīng)過(guò)用鹽腌制，充分析出豬肉里的水分，通過(guò)用鹽使豬肉脫水，來(lái)抑制細(xì)菌或真菌繁殖的作用，從而達(dá)到延長(zhǎng)臘肉的保質(zhì)期。

用什么鹽腌：

可以選用專(zhuān)用的海鹽腌制鹽來(lái)進(jìn)行腌制，腌制鹽，晶體顆粒大小、咸度適中，腌制的臘肉咸香味十足。

臘肉腌多久：

臘肉腌制時(shí)間長(zhǎng)了，容易發(fā)臭、色澤太暗、味道過(guò)咸。臘肉腌制時(shí)間短了，不入味、色澤太淺、香味淡。

腌制太長(zhǎng)、太短都不好，腌制時(shí)間控制在7天左右較合適，豬肉已經(jīng)充分脫水入味，醬油、白糖、白酒都已經(jīng)滲透豬肉內(nèi)部，這時(shí)候取出來(lái)晾曬無(wú)論色澤、香味、味道都恰到好處。

4、晾曬

豬肉腌好后直接放太陽(yáng)底下曬干、掛陰涼通風(fēng)處風(fēng)干都是不對(duì)的。

太陽(yáng)底下暴曬，高溫容易使臘肉過(guò)快蒸發(fā)水分、油脂變得干化，導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)揮發(fā)使肉變味發(fā)酸。

掛通風(fēng)處風(fēng)干，在廣東冬天的氣溫不穩(wěn)定，時(shí)高時(shí)低而且濕度大，潮濕容易滋生細(xì)菌，導(dǎo)致臘肉變質(zhì)發(fā)臭。

晾曬正確做法：

臘肉晾掛在朝北方向通風(fēng)處，朝北方向冬天陽(yáng)光照射約2～3小時(shí)，一般下午4點(diǎn)后才有陽(yáng)光照射，這時(shí)光照微弱適合曬臘肉。總而言之，每天要把臘肉放在微弱的陽(yáng)光下曬2小時(shí)左右，然后自然風(fēng)干。

晚上要把放在露天晾曬的臘肉收回室內(nèi)，防止露水或雨水打濕臘肉，避免滋生細(xì)菌或真菌導(dǎo)致發(fā)臭。

晾曬臘肉時(shí)，還要預(yù)防蒼蠅叮咬，可以在懸掛臘肉時(shí)綁上飄帶，風(fēng)吹時(shí)飄帶左右晃動(dòng)蒼蠅就不敢來(lái)，也可以用紗網(wǎng)圍著臘肉，這樣就可以減少蒼蠅了。

晾曬天數(shù)：

臘肉晾曬主要是使臘肉慢慢地蒸發(fā)掉水分后變干爽，色澤變金黃透亮，這樣才能延長(zhǎng)臘肉保質(zhì)期，臘味香濃。

臘肉曬多久才最好最香，臘肉晾曬太長(zhǎng)、太短都是不對(duì)的。晾曬久了，臘肉太干太硬口感差。晾曬短了，臘肉里的水分沒(méi)有完全蒸發(fā)，容易變質(zhì)壞掉。

臘肉晾曬時(shí)間，在天氣晴朗，吹北風(fēng)的天氣，而且氣溫低于20攝氏度以下的環(huán)境下，晾曬7天即可。

5、保存

晾曬好的臘肉，可懸掛陰涼通風(fēng)處處保存，要防止污染和蚊叮蟲(chóng)咬等導(dǎo)致臘肉變質(zhì)。

把臘肉封存好后，放入冰箱冷藏保存則可以延長(zhǎng)臘肉的保質(zhì)期。

保存方法有很多，比如裝壇子，埋入草木灰中等等都可以大大延長(zhǎng)臘肉的保質(zhì)期限。

6、廣式臘肉做法比例和配方

500克豬肉配15克鹽、20克生抽、10克老抽、25克白糖、白酒10克是廣式臘肉較為普遍接受的甜咸度和香味。

10斤的豬肉曬成臘肉后只有7～7.5斤左右。

材料配方：

五花肉5000克，腌制鹽150克，生抽200克，老抽100克，白糖250克，玫瑰露白酒100克（50度白酒）。

做法：

第一步，用刀刮凈豬肉表皮豬毛，取干凈毛巾擦拭干凈。

第二步：用白酒涂抹豬肉的各處進(jìn)行消毒殺菌，切成寬度1.5厘米大小，重量約1000克左右的條狀。

第三步：把鹽倒入豬肉里，用手均勻涂抹在豬肉各部位，再倒入生抽、老抽、白糖、白酒用手拌勻，稍微按摩使豬肉入味。

第四步：把腌制過(guò)的豬肉放入容器里面，蓋好蓋子存放室內(nèi)常溫下，腌制7天左右。腌制期間每天打開(kāi)容器把臘肉翻轉(zhuǎn)一下，使臘肉均勻入味。

第五步：腌制好后，取出豬肉在豬皮上扎一個(gè)小孔，穿上棉線。放入溫開(kāi)水中快速汆燙一下，以達(dá)到封住豬肉的調(diào)味汁的目的。豬肉穿好繩子拿到朝北處懸掛7天，美味的廣式臘肉即成。

以上廣式臘肉做法多加這5步，最美味好吃，色澤金黃，肥膘透亮，存一年都不會(huì)壞。

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