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自制香腸的最佳時間和方法

綠色飲食在行動 2023-05-20 02:44:20

自制香腸的最佳時間和方法

香腸作為一種非常好吃的食物，相信我們大家在生活中也是經(jīng)常能夠吃到的

，當(dāng)然
，香腸的味道是非常不錯的
，經(jīng)常食用一些香腸
，還可以起到非常不錯的保健功效
，但是人們對于制作香腸的時間和方法不是非常的了解
，下面我們來了解一下自制香腸的最佳時間和方法
。

1、自制香腸的最佳時間

香腸這種美味的食物不是我們什么時候想吃就可以做著吃的

，一般制作香腸的時間也是有著很大的限制的
，想要腌制美味的香腸，那么最好是在10度左右的天氣下制作
，因為天氣太熱并不適宜腌制香腸
，反而會使肉都臭掉!而立冬一過，表示冬天剛剛到來
，但氣溫仍沒達(dá)到做香腸的要求
。到了小雪節(jié)氣時，才是臘肉制作的最佳時間
。民間有“冬臘風(fēng)腌
，蓄以御冬”的習(xí)俗。小雪過后溫度急劇下降
，天氣變得干燥
，是加工臘肉的好時間。

2

、自制香腸的方法

材料:豬肉15磅

、白酒1杯
、白糖1/2杯、鹽1/4杯
、調(diào)味料適量、腸衣適量
。

做法:豬肉切成細(xì)長條

。肥肉可以適當(dāng)切的更短更碎一些。現(xiàn)成的腸衣用清水沖洗一下
。豬肉用調(diào)味料拌勻
。還加了姜粉、蒜粉
、黑胡椒
、五香粉，部分的豬肉還加了一點辣椒粉
。選一個粗細(xì)合適的漏斗
，把腸衣套在漏斗上面，低端打結(jié)
。把豬肉通過漏斗塞進(jìn)腸衣
，每隔一段用線扎緊。香腸灌好之后在陰涼干燥處晾至少一個星期
，到腸衣和肉都干透就基本可以食用美味的香腸了
，當(dāng)然，香腸的做法并不是非常復(fù)雜的
，所以我們的大家就是可以將香腸的做法記住的
，適當(dāng)?shù)氖秤孟隳c還可以起到不錯的開胃的作用。

上面我們詳細(xì)的了解了日常生活中自制香腸的最佳時間

，我們可以知道
，一般在小雪節(jié)氣前后制作是最為合適的，這時候氣溫正好適合我們大家制作香腸
，并且這個時間做出來的香腸味道會更好的
，當(dāng)然，我們大家需要將香腸的自制方法記住
。

香腸一般晾多少天 自制香腸怎樣快速風(fēng)干竅門

1 香腸一般晾多少天一般晾7-10天即可

。

晾曬香腸的時間長短取決于溫度、風(fēng)力和香腸的肥瘦程度等多種因素

，通常來說晾曬7到10天就差不多了
。等香腸外干里軟的時候，就可以結(jié)束晾曬了
，如果喜歡吃有嚼頭的香腸
，可以再晾的干些
，但注意別把香腸晾曬的太干，否則口感就差了
。

但不要急于拿到陽光下晾曬

，而是要掛在通風(fēng)良好的背陰處，讓其自然風(fēng)干一天左右
，讓香腸定型入味
。最好還是放在屋檐陽臺等自然通風(fēng)良好，但沒有陽光直射的地方為好
。

若是天氣炎熱時不可曬

，以免腸衣爆裂，香腸出油過多而影響風(fēng)味
，另外烈日暴曬還容易導(dǎo)致香腸味道變質(zhì)等不良后果
，以早晚曬、中午晾為宜
，在陽光下晾曬3到4天后
，再轉(zhuǎn)移到通風(fēng)良好的背陰處自然風(fēng)干，等香腸的干度合適時就可以收起來保存了
。

2 自制香腸怎樣快速風(fēng)干竅門

1
、扎成小段

剛灌好的香腸首先要用繩子扎成均勻的小段，每隔12厘米左右扎成一段
，每段的長度可以低于12厘米
，但盡量不要超過12厘米，因為香腸越短越容易晾干
，晾曬出來的香腸品質(zhì)越好
。扎成小段的時候還要盡量保持均勻，讓每段的長度基本相同
，這樣能保證晾曬時間基本一致
。

2、扎孔

等香腸表面的水分略干
，腸衣起皺以后
，用鋼針在香腸的表面均勻地扎上一些小眼，這些小眼的作用很大
，它能幫助香腸內(nèi)部的水分迅速揮發(fā)
，縮短晾曬時間，防止香腸在晾曬的過程中變質(zhì)變味
，同時還可以控去晾曬過程中滲出來的油脂
。

3、通風(fēng)良好

自制香腸必須放在通風(fēng)良好的地方
，否則容易腐壞變質(zhì)
，家里有院子的
，放院子里風(fēng)干最快，沒有院子的
，可以掛在陽臺等通風(fēng)好的地方
，利用風(fēng)的力量快速使香腸干燥成型，如天氣突然下雨的話
，最后階段也可以用吹風(fēng)機(jī)
、暖風(fēng)機(jī)等設(shè)備快速烘干香腸，以免香腸壞掉
。

3 多少度可以晾香腸做香腸最佳時間是臘月。

因為臘月天氣十分寒冷

，氣溫非常低
，臘肉臘腸在自然環(huán)境中，不易變質(zhì)發(fā)霉
，而且口味純正
，再加上柴火熏烤后，清香四溢
，味道更加地道
；若是氣溫高，會發(fā)生霉變
，使品質(zhì)下降
，如正月已經(jīng)是春天了，氣溫一天比一天升高
，空氣中霉菌孢子量逐漸增多
，活動性加大，潮濕的臘肉臘腸就會在適宜的氣溫里產(chǎn)生霉菌
，影響口味
，影響品質(zhì)。

4 香腸晾幾天可以煙熏采取煙熏的香腸

，只需晾幾個小時或一天即可
。

香腸灌好后，用竹桿掛起

，架在曬棚上
，利用陽光暴曬3個小時后，用50-52℃烘烤24小時
，如果腸衣過粗
，可適當(dāng)延長烘烤時間。

也可以在陰涼處晾一天至不滴水的狀態(tài)

，然后將木柴交叉擺在爐內(nèi)引火燃燒
，待爐內(nèi)溫度達(dá)到60-70℃時進(jìn)行烘烤
，爐內(nèi)灌腸的下端應(yīng)距火置60厘米以上，每烤5-10分鐘
，將爐內(nèi)灌腸里外上下調(diào)換位置
，爐內(nèi)溫度應(yīng)經(jīng)常保持65-85℃，烘烤25-40分鐘后
，腸衣呈半透明狀
，表皮干燥，腸衣表面和腸頭無油脂流出時即烤好
。

自己做的香腸需要煮多長時間才熟？

10-30分鐘

。香腸用普通鍋煮一般要煮20至30分鐘
，用高壓鍋煮則煮10分鐘左右。在煮香腸時可以用涼水入鍋煮
，這樣可以讓水分緩慢充分地滲透到香腸的組織中
，讓香腸更加的滋潤，鮮美
。如果用熱水下鍋煮
，香腸表面的蛋白質(zhì)收縮，就會影響水分的滲入
。

香腸是一種利用了非常古老的食物生產(chǎn)和肉食保存技術(shù)的食物

，將動物的肉絞碎成條狀，再灌入腸衣制成的長圓柱體管狀食品
。香腸的類型也有很多
，主要分為川味兒香腸和廣味兒香腸，主要的不同處就在于廣味兒是甜的
，川味兒是辣的
。

煮香腸的技巧

1、控制溫度：煮香腸的時候一定要控制好溫度

，因為香腸肉在腸衣中
，加熱之后其中又水汽就會蒸發(fā)，蒸發(fā)后會變成氣體后體積就會膨脹
，溫度太高的話會導(dǎo)致香腸爆開
。

2、注意排氣：蒸香腸的時候

，如果發(fā)現(xiàn)香腸腸衣蒸發(fā)變大
，這時候可以用針扎幾下，這樣可以避免影響香腸的口感。

3

、時間不要過長：制作香腸的時間不宜過長
，否則會導(dǎo)致香腸的口感受到影響。

自制香腸的具體方法是怎樣的
？

具體內(nèi)容如下：

配方比例：精肉10斤，放鹽2.5兩

，黃酒3兩
，白酒2兩，白糖6兩
，味精0.5兩
，胡椒粉0.5兩。

主料：食鹽150g

調(diào)料：十三香45g

、辣椒粉200g
、花椒粉50g、白酒200ml
、白糖50g

工具：灌腸器、腸衣

。

第一步：將所需材料全部準(zhǔn)備好

。

第二步：將準(zhǔn)備好的肉糜倒入調(diào)料盆中，將所有的配料都倒入調(diào)料盆中

，均勻攪拌腌制肉糜
。

第三步：將準(zhǔn)備好的腸衣用冷水沖洗干凈控干備用。

第四步：把控干的腸衣套在灌制香腸的漏斗上

，腸衣要留一點余頭打結(jié)
。

第五步：將腌制好的肉糜裝入料筒中，裝好后將料筒的蓋子蓋好擰緊開始灌制香腸

。

第六步：緩慢推動灌制香腸的漏斗推柄

，灌制香腸。

第七步：香腸灌制成功后掛在通風(fēng)陽光下晾曬風(fēng)干即完成了

。

自制香腸煮多長時間 自制香腸煮多久

1

、解凍后煮20分鐘-30分鐘。香腸在煮制的時候需要注意用冷水下鍋
，這樣可以是水分充分的進(jìn)入香腸的肉組織中
，讓原來因風(fēng)干脫水的香腸食用起來口感更好；

2
、還有一點需要注意的是香腸在下鍋煮之前建議用先用清水清洗一下
，洗掉香腸表面的浮灰、細(xì)菌和雜質(zhì)等
。

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