蒜苔有什么功效,有哪些好吃的家常做法

蒜苔有什么功效,有哪些好吃的家常做法

蒜苔，是中文學名蒜薹的簡寫，在南方很多地區(qū)會叫做蒜苗，它是大蒜的花徑，口感清脆爽口，又很容易長時間保存且不壞，在我國大部分地區(qū)都能種植，是人們常吃的蔬菜。蒜苔營養(yǎng)成分豐富，也是很好的保健蔬菜，那到底有什么營養(yǎng)價值，又有什么功效和作用，怎么炒才好吃呢?我們下面來介紹一下。

蒜苔的營養(yǎng)成分很高，有很豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、各種維生素、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素以及鈣、磷、鉀等微量元素，都是人體所需的營養(yǎng)成分。我們食用后對人體的主要功效有一下方面：

一、通便防痔：蒜苔含有豐富的膳食纖維，在腸道中能吸水增加糞便體積，增強腸胃蠕動力，刺激大腸排便，起到預防和輔助治療便秘、痔瘡的作用。這對于經(jīng)常便秘、長期受痔瘡困擾的人非常有用。

二、降脂：蒜苔中含有豐富的維生素c，具有明顯的降血脂及預防冠心病和動脈硬化的作用，并可防止血栓的形成。建議中老年人可以多食用，在烹制過程中減少油、鹽的添加可以更加有效的達到降脂的作用。

三、殺菌：蒜苔含有蒜辣素、大蒜素、大蒜新素，對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用，也可以抑制金黃色葡萄球菌、鏈球菌、痢疾桿菌、大腸桿菌等細菌的生長繁殖。我們?nèi)粘Ｊ秤煤笥欣陬A防疾病，維持健康的身體。

蒜苔這么好，我們來看看家常的做法：

一、蒜苔香干：蒜苔切段，香干切片，熱油鍋，中火，先下香干翻炒片刻，表皮金黃，再下蒜苔一起翻炒，注意火候，不要開太大容易糊，中小火不斷煸炒蒜苔，直到蒜苔壓一壓不是那么硬的，下生抽，糖，一點老抽調(diào)色繼續(xù)翻炒。翻炒一會兒如果太干就加一點點水，蓋上鍋蓋，悶一分鐘左右，蒜苔熟了就要出鍋，不能久，要不就黃了。

二、蒜苔肉絲：將瘦肉切成絲，加入黃酒，滴幾滴清水，調(diào)入生抽，順一個方向攪拌，加入生粉，拌勻腌制5分鐘;姜蒜切成末、青紅椒切成絲;蒜苔洗凈后切成段;熱鍋放油，油溫后放生姜大蒜沫炒香，放入肉絲大火炒斷生后撈出凈肉，用底油，加蒜苔烹少許清水，至蒜苔斷生后加入青紅椒絲炒勻;加入炒好的肉絲，翻炒均勻即可。

三、蒜苔肉末：蒜苔、泡發(fā)的黑木耳、青椒、蔥切碎備用，炒鍋下油，五成熱，爆蔥花炒香，放豬肉翻炒，變白色后盛出備用。再起鍋放底油燒熱，放郫縣豆瓣醬翻炒出油，依次放青椒、蒜苔翻炒，加黑木耳翻炒，最后將炒好的肉糜放入一起翻炒，點少許老抽調(diào)色即可出鍋。

最后需要我們注意的是，蒜苔保健作用雖好，也需要我們適量食用，過量食用可能會影響我們的視力。而且腸胃消化功能不好的人也不宜多吃，有肝病的人也不適合過量食用，可能會對肝功能產(chǎn)生一定的影響。在烹煮的過程中不要煮得過久過爛，容易破壞蒜苔中的辣素，使其殺菌功能消失，也不宜留過夜，隔夜的蒜苔不建議食用。

蒜苔的功效與作用

1 通便蒜苔含有豐富的膳食纖維，在腸道中能吸水增加糞便體積，增強腸胃蠕動力，刺激大腸排便，起到預防和輔助治療便秘、痔瘡的作用。

2 降脂蒜苔中含有豐富的維生素c，具有明顯的降血脂及預防冠心病和動脈硬化的作用，并可防止血栓的形成。

3 防癌蒜苔能保護肝臟，誘導肝細胞脫青酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質(zhì)的合成，從而起到預防癌癥的作用。

4 殺菌蒜苔含有蒜辣素．對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用，可以起到預防流感、防止傷口感染和驅(qū)蟲的功效。蒜苔含的大蒜素可以抑制金黃色葡萄球菌、鏈球菌、痢疾桿菌等，對敏感菌導致的肺炎、痢疾等有輔助療效。

蒜苔的營養(yǎng)價值有哪些

蒜苔的營養(yǎng)價值有哪些

　　蒜苔的營養(yǎng)價值有哪些？蒜苔是生活中比較常見的一種蔬菜，這種蔬菜有很多人都喜歡吃的，因為蒜苔的營養(yǎng)價值很高，其中蒜苔的的做法也是有很多的，下面分享蒜苔的營養(yǎng)價值有哪些？

　　蒜苔的營養(yǎng)價值有哪些1　　很多人對蒜苔的營養(yǎng)價值并不是很清楚，這類蔬菜含有的營養(yǎng)價值都是比較高的，選擇它的時候，也是要對這方面進行認識，使得吃蒜苔的時候，都是可以放心進行。

　　 蒜苔的營養(yǎng)價值：

　　大蒜含有豐富的維生素、氨基酸、蛋白質(zhì)、大蒜素和碳水化合物，有較高的藥用價值和營養(yǎng)價值。

　　 食用功效：

　　唐《本草拾遺》載：“大蒜去水惡瘴氣，除風濕，破冷氣，爛癬痹，伏邪惡，宜通溫補，無以加之?！泵鞔顣r珍在《本草綱目》載：“大蒜搗汁飲，治吐血心痛。煮汁飲，治角弓反張。

　　搗膏敷臍能達下焦、消水、利大小便；貼足心能引熱下行，治泄瀉暴病干濕霍亂，止衄血；納肛中能通幽治關(guān)絡(luò)不通”。大蒜在中醫(yī)學用作散寒化濕，殺蟲解毒。其性溫、味辛，主治感冒、鼻塞、肺虛大咳、百日咳、泄瀉、痢疾以及肺結(jié)核、鉤蟲、蟯蟲等。

　　 蒜苔的營養(yǎng)成分

　　蒜苔的.營養(yǎng)成分很高，有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、維生素A、維生素C、維生素E、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素、煙酸、尼克酸、鈣、磷、鉀、鈉、鎂、鐵、鋅、硒、銅、錳等人體所需營養(yǎng)成分。以及大蒜素、大蒜新素等成分。

　　 驅(qū)蟲

　　蒜苔含有辣素，其殺菌能力可達到青霉素的十分之一，對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用，可以起到預防流感，防止傷口感染和驅(qū)蟲的功效。

　　 抑菌

　　蒜苔中所含的大蒜素、大蒜新素，可以抑制金黃色葡萄球菌、鏈球菌、痢疾桿菌、大腸桿菌、霍亂弧菌等細菌的生長繁殖。

　　 調(diào)理便秘

　　蒜苔外皮含有豐富的纖維素，可刺激大腸排便，調(diào)治便秘。多食用蒜苔，能預防痔瘡的發(fā)生，降低痔瘡的復發(fā)次數(shù)，并對輕中度痔瘡有一定的治療效果。

　　蒜苔在我國分布廣泛，南北各地均有種植，是我國目前蔬菜冷藏業(yè)中貯量最大、貯期最長的蔬菜品種之一。

　　 預防癌癥

　　蒜苔中含有豐富的維生素C具有明顯的降血脂及預防冠心病和動脈硬化的作用，并可防止血栓的形成。它能保護肝臟，誘導肝細胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質(zhì)的合成，從而預防癌癥的發(fā)生。

　　蒜苔的營養(yǎng)價值有哪些2　　 蒜臺的腌制材料

　　新鮮蒜臺：陳醋：食鹽：白糖：食用油

　　 蒜臺的腌制步驟

　　1、將新鮮的蒜苔用淡鹽水浸泡10分鐘左右，再用清水沖洗干凈，瀝干水分后，用刀把蒜臺切段。

　　2、在鍋中放入適量的清水，然后用火煮沸后加入適量的食鹽，攪拌均勻后就成了食鹽水。然后將食鹽水倒入一個干凈的容器里面，放在一旁晾曬，大概等到水溫涼至50度左右即可。

　　3、將切好的蒜臺放入食鹽水中，一起浸泡4個小時，用漏勺將蒜臺瀝干后撈出來，然后放在干爽的地方，把表面的水分吹干。

　　4、最后就可以根據(jù)個人的口味，酌情添加白糖：陳醋以及食用油，在蒜臺的表面攪拌均勻后就可以正常使用了。味道酸甜爽口，也沒有一般大蒜那么辣，是家居必備的小食哦，大家快動手學起來吧。

　　 酸蒜苔怎么吃

　　 1、配面條

　　酸蒜苔最常見的吃法就是和面條搭配在一起吃，去過陜西的人都知道，那里的面試讓人目不暇接，但多數(shù)面食的配料中都有當?shù)厝俗约弘缰频乃崴馓?，當?shù)厝讼矚g把面食煮好以后，把酸蒜苔切成細末，直接澆在面條的上條，吃時調(diào)勻酸爽可口特別好吃。

　　 2、配米飯

　　酸蒜苔還能配米飯吃，把腌好以后的酸蒜苔取出，切成段狀放在盤子中，淋上適量的麻油，搭配米飯一起吃，會感覺特別有味道，而且會感覺它們特別下飯，感覺自己的胃口特別好。

　　 酸蒜苔怎么做

　　1、蒜苔最簡單的做法就是直接放在家中的泡菜壇子中腌制，不過蒜苔再放入泡菜壇子以前應(yīng)該先用鹽，腌制1到2天，把腌出的水分倒掉，再把它放到泡菜壇子中的泡菜湯中，這樣做好的酸蒜苔才不會太辣，吃的時候才會有濃郁的酸香味。

　　2、如果沒有泡菜，還可以直接腌制酸蒜苔，腌制時，要把適量的鮮嫩蒜薹洗凈，再放到沸水中焯3到5分鐘，取出以后控干表面水分，加入適量食用鹽腌制，腌出的水分全部倒掉，再把它表面的水分晾干，切成段狀以后，放到干凈的無油無水的玻璃瓶中，加入適量醋和白糖以及少量生抽，調(diào)勻腌制，大約一星期以后里面的酸蒜苔就能腌好，想吃時可以直接取出食用。

　　 蒜苔能放多久

　　蒜苔是日常生活中常見的一種蔬菜，是從大蒜中長出來的蒜苗，一般可以直接炒菜吃，味道非常的鮮美。買回來的新鮮蒜苔一般在常溫下能存放的時間不長，大概2天后蒜苔就會變得很軟，這種蒜苔吃起來沒有爽脆的口感，如果是再放1天蒜苔的顏色會變黃，里面的水分也會蒸發(fā)掉，這時的蒜苔是不能食用的，那么我們應(yīng)該怎么樣保證蒜苔的新鮮呢?

　　買回來的蒜苔如果不是立即食用，需要去除表面的水分，避免出現(xiàn)長霉的現(xiàn)象。最好是將蒜苔放在冰箱中冷藏，這樣能降低蒜苔的變質(zhì)速度，冰箱中也要放一碗清水，這樣也能保證蒜苔的水分不會過度流失，大概存放3天之后再拿出來食用，也能保持蒜苔清脆的口感。

　　蒜苔存放的時間最好不要超過3天，由于光合作用，青菜存放時間變長后，營養(yǎng)價值會大大降低。

　　如果是切好了的蒜苔，更容易流失水分，口感也會更快的變差，這個時候可以先將蒜苔在熱水中焯一遍水，然后馬上撈起來再過一遍冷水，接著撈起瀝干后用保鮮膜裹上，放入冰箱中冷藏，這樣也能存放1天左右，焯水能殺滅一些細菌，保證蒜苔不會被細菌侵蝕后，快速變質(zhì)和氧化。

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