毛豆如何選購(gòu),這樣煮才入味

毛豆如何選購(gòu),這樣煮才入味

毛豆大家都愛吃，特別是在夏季的時(shí)候，很多人都會(huì)愛吃毛豆這種食物，對(duì)我們健康也是會(huì)有一定幫助的，所以大家對(duì)于毛豆都會(huì)比較愛吃了，但是吃毛豆的時(shí)候也要注意，我們必須要學(xué)會(huì)挑選出毛豆才行，下面就讓我們一起看看毛豆的情況。

首先對(duì)毛豆這種食物來說，在吃的時(shí)候我們必須要去挑選出毛豆才行，而且由于毛豆以新鮮青綠、莢形闊大、莢毛較白者為佳，豆仁越是飽滿、挺實(shí)越好，三粒莢的毛豆是為上品，這樣的毛豆是比較好的，我們?cè)谔暨x的時(shí)候就可以試試這樣的方法，對(duì)我們健康會(huì)有一定幫助。而且在學(xué)會(huì)了毛豆的選購(gòu)之后，對(duì)于毛豆的儲(chǔ)存自然也是需要注意的。新鮮的毛豆在冰箱冷藏室里放一夜第二天就容易變酸。若想長(zhǎng)時(shí)間保存，將毛豆子用油煸好，盛出來，拌點(diǎn)鹽，冷了之后放袋，進(jìn)冰箱冷凍室，這樣可保存很久，這樣是我們保存毛豆的一個(gè)好方法，大家可以試試。

毛豆一般都是會(huì)選擇煮著吃了，但是在煮毛豆之前就要先用剪刀將毛豆的兩端去掉，這是我們需要小心的一個(gè)細(xì)節(jié)，而且一般我們?cè)谧鲋竺沟臅r(shí)候，如果什么佐料都不放，煮出來吃時(shí)，呷在口中，無有咸淡，只有豆香。要想入味可以多煮一會(huì)，煮到爛為止。煮完以后多泡一會(huì)就入味了，這是我們?cè)诔悦沟臅r(shí)候需要小心的一個(gè)情況，而且在泡毛豆的時(shí)候，等到味道適中了就拿出來，不然就該咸了。不過晚上一定撈出來放冰箱里，不然很容易酸的夏天。放點(diǎn)花椒，大料，另外鹽要多放一些，最好是湯嘗起來有一些咸那種，因?yàn)槊惯€有一層皮，這樣吃起來效果最佳。

上面介紹了毛豆的一些情況，可以發(fā)現(xiàn)我們吃毛豆對(duì)健康還是不錯(cuò)的，不過吃毛豆首先就要學(xué)會(huì)挑選出優(yōu)質(zhì)的毛豆，這樣是更有助于我們健康的，而且在吃毛豆的時(shí)候還要小心，還要學(xué)會(huì)煮毛豆的方法，這樣才可以讓毛豆更入味。

毛豆怎么煮還是綠的煮毛豆好吃又綠的8個(gè)小竅門

1、毛豆的選擇
首先，選毛豆，一定要先新鮮的，綠綠的，飽滿的。那些本就老了，泛黃的不要。
2、加鹽
如果想把毛豆?fàn)C成翠綠色，可加適量的鹽分。毛豆洗凈放盆中，撒上鹽(多放)用手搓，可以去除上面的毛毛，便于入味，搓后倒入涼水浸泡十五分鐘，如鹽少的話可多泡一會(huì)。因?yàn)辂}能使葉綠素趨于穩(wěn)定，阻礙其被高溫破壞，從而不變色。由于毛豆中鉀的含量較多，能與食鹽中的鈉保持平衡，因此可消除鹽分的不利作用。
3、水沸騰后再加毛豆
涼水加毛豆會(huì)讓毛豆更入味，但這也會(huì)讓豆莢葉綠素分解更多，顏色就沒那么好看了。如果想要毛豆豆莢依然保持翠綠色，建議在水沸騰后再放毛豆。
4、一次加足夠的水
煮毛豆前建議一次性加足水，切忌中途加水，這樣會(huì)拉長(zhǎng)毛豆煮的時(shí)間，讓毛豆豆莢的葉綠素破壞的更多，這樣顏色就不那么翠綠了。同時(shí)，煮的時(shí)候要保持水分一直處于沸騰的狀態(tài)。
5、“飛水”時(shí)滴油或加堿水
鹽水煮毛豆，加兩滴油可以更好地保持綠色。即先將毛豆用開水加點(diǎn)油飛水后再煮。（飛水即焯水）或者在飛水時(shí)加入適量的食用堿水，煮出來的毛豆也是綠色的。
6、打開鍋蓋煮
煮毛豆的過程中建議保持中火沸騰狀態(tài)，且不要蓋蓋燜煮，不然會(huì)升高鍋內(nèi)的溫度，讓葉綠素分解更快，毛豆就會(huì)很快變成黃色了。
7、控制好煮的時(shí)間
毛豆一般不要煮太久的，例如不要煮到毛豆裂開的這樣就會(huì)很容易發(fā)黃的。煮毛豆時(shí)間應(yīng)該是水沸后煮5到10分鐘左右，煮的時(shí)間太久，豆莢的葉綠素就會(huì)完全被分解掉了，怎么也不可能變成翠綠色的毛豆。
8、熟后立即撈出過涼水
毛豆煮熟后不要長(zhǎng)時(shí)間的浸泡在熱水里面，這樣毛豆很快會(huì)變黃，應(yīng)該趕緊撈出來，放在涼水或冰水里面，撈出立即過涼，多沖幾次至基本涼透，再向涼水里面加少量鹽，以便能入味。

毛豆要怎么煮才入味？

　　1.如果買的毛豆是帶桿的,要吧毛豆摘下來,最好能在毛豆的兩頭剪個(gè)小口,因?yàn)榭梢赃M(jìn)去鹽味,當(dāng)然也有壞處就是煮的時(shí)候會(huì)進(jìn)水,吃的時(shí)候會(huì)覺得水很多,有時(shí)候?yàn)R得到處都是水,所以,是否要剪口還要看個(gè)人愛好了.

毛豆怎么煮好吃翠綠入味快

第一步：要做出好吃的煮毛豆，首先要選擇那種比較鮮嫩的毛豆，顏色要綠綠的，看起來比較飽滿的。這種毛豆煮出的口感才最好。
　　第二步：把買來的毛豆洗凈，放在盆中，多撒點(diǎn)鹽用手搓洗，便于入味。搓好的毛豆倒入鹽水中腌制1小時(shí)，如鹽少的話可多腌一會(huì)。
　　第三步：在腌制毛豆的過程中，可以拿把剪刀，在毛豆尾端帶梗的部分剪個(gè)小口，這樣比較方便入味。傳統(tǒng)上是兩端都剪，但經(jīng)驗(yàn)證明剪一端就足夠了。
　　第四步：在鍋里加入適量水，水量以能沒過毛豆為宜，然后在水中加入鹽，滴幾滴色拉油。注意加的鹽不要太多或太少，要不然口味會(huì)大打折扣。
　　除了加鹽以外，也可以加入花椒、八角、姜片等調(diào)味料，這個(gè)隨自己喜好，但要注意不要加太多調(diào)味料，否則會(huì)掩蓋毛豆本身的香味。
　　第五步：把鍋里的水大火燒開后放入毛豆，不要蓋蓋，大火燒開后轉(zhuǎn)中火保持沸騰狀態(tài)，繼續(xù)煮6到10分鐘即可。
　　當(dāng)毛豆煮的沸騰時(shí)，要及時(shí)用鏟子把底部的毛豆翻上來，這樣熟的會(huì)比較透徹。每隔2分鐘左右翻一次即可。
　　第六步：把毛豆煮好以后，馬上關(guān)火，但不要馬上撈出，讓毛豆繼續(xù)泡在水里一段時(shí)間，這樣才能充分入味。泡毛豆的時(shí)候也不要蓋鍋蓋，否則毛豆容易變黃。
　　第七步：每隔10分鐘左右嘗嘗味道，感覺味道剛好時(shí)撈出毛豆，瀝一下水分，裝盤即可。

怎么煮毛豆才入味

① 把毛豆洗凈（250g/一人份），用剪刀剪掉毛豆尾端帶梗的部分（為了能使豆子更好入味，傳統(tǒng)上是兩端都剪，但經(jīng)驗(yàn)證明剪一端就足夠了）

② 剪好的毛豆，加20g鹽，加冷水（沒過豆子就好了），腌制1小時(shí)
③ 將腌好的毛豆放入煮鍋，加冷水煮（注意此時(shí)不必加任何調(diào)料，加了也是浪費(fèi)，時(shí)間短基本不入味）水，沸騰后3分鐘關(guān)火出鍋
④ 瀝干水的毛豆加入5g五香粉拌勻?？梢韵碛昧?。

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