豆汁營養(yǎng)不錯(cuò),趁熱喝對身體更健康

豆汁營養(yǎng)不錯(cuò),趁熱喝對身體更健康

豆汁屬于比較特別的一種食物，由于吃起來的味道比較獨(dú)特，所以有些人是非常喜歡喝豆汁的，不過對于有些人來說就沒有辦法去接受豆汁了，那么對豆汁來說，在服用的時(shí)候會(huì)有哪些好處呢，我們選擇趁熱喝豆汁好嗎，一起看看吧。

豆汁是非常不錯(cuò)的一種飲品，首先豆汁極富蛋白質(zhì)、維生素C、粗纖維和糖，營養(yǎng)價(jià)值并不遜于酸牛奶，有祛暑、清熱、溫陽、健脾、開胃、去毒、除燥等功效，因此在早上的時(shí)候選擇喝上一碗豆汁，養(yǎng)生的效果還是非常強(qiáng)大的，而且我們選擇喝豆汁，夏可解暑消渴，冬能清熱溫陽，四時(shí)皆有去毒除燥之利，因此一年中都是可以選擇喝豆汁的，再加上多喝豆汁可預(yù)防老年癡呆癥，增強(qiáng)抗病能力，同時(shí)豆汁可調(diào)節(jié)內(nèi)分泌，有效改善更年期綜合癥，令皮膚白皙潤澤，因此十分適合女性飲用，在平時(shí)堅(jiān)持服用豆汁對健康就很有幫助了。同時(shí)豆汁常用作咳喘、便秘等患者的食療用品。

能發(fā)現(xiàn)豆汁的養(yǎng)生價(jià)值還是不錯(cuò)的，我們選擇經(jīng)常服用豆汁對人體健康是很有幫助的，但是在喝豆汁的時(shí)候一定要注意，必須要趁熱喝才健康，首先豆汁若涼著喝，入嘴便會(huì)有泔水味;如果趁熱喝，那就不可同日而語了。熱豆汁甜中帶酸，酸中有澀，滋味獨(dú)特，絕對可以給你帶來不一樣的口感。另外，在北京喝豆汁必須配切得極細(xì)的醬菜，一般夏天用苤藍(lán)，講究的要用老咸水芥切成細(xì)絲，拌上辣椒油，還要配套吃炸得焦黃酥透的焦圈，這樣吃起來的味道會(huì)更好，大家要試試。

豆汁是比較獨(dú)特的一種風(fēng)味小吃，吃起來的味道是非常獨(dú)特的，因此很多人都不會(huì)喜歡吃，不過豆汁的養(yǎng)生效果也是不錯(cuò)的，在其中的營養(yǎng)價(jià)值含量非常豐富，不過在喝的時(shí)候還是要選擇趁熱喝，這樣的味道才會(huì)更好，大家需要清楚才行。

豆?jié){和豆汁哪個(gè)好喝？哪個(gè)有營養(yǎng)？

豆汁和豆?jié){的區(qū)別
豆?jié){我們經(jīng)常喝，豆汁是啥？豆汁是北京人對綠豆做成的豆?jié){的稱呼，一碗豆汁一條油條，這才算得是正宗的北京早點(diǎn)！那么這豆汁和豆?jié){有什么區(qū)別呢？
豆?jié){是由大豆用水泡后，通過磨碎、過濾、煮沸而制成的。它的色澤是乳白色、微黃色的，味道香濃。營養(yǎng)非常豐富，且易于消化吸收。在歐美享有“植物奶”的美譽(yù)。適用于各種人群，包括老人、小孩等能夠防治高血脂、高血壓、動(dòng)脈硬化、缺鐵性貧血、氣喘等疾病。
那么豆汁呢？豆汁是北京的一種小吃，它是用綠豆做原料，經(jīng)過燙豆，磨豆，淀粉分離，發(fā)酵而成。它的色澤灰綠，味酸，略苦，有算臭味?？赡鼙本┤吮容^喜歡，但外地人未必喝得來。
豆汁和豆?jié){哪種好喝
豆汁和豆?jié){哪種好喝呢？這個(gè)因人而異，這兩種飲品的味道并沒有說差別很大，人們經(jīng)常和豆?jié){打交道，豆?jié){是將大豆用水浸泡，然后將浸泡好的大豆撈出，加水磨成細(xì)漿，將豆渣過濾掉，將過濾后的細(xì)漿加水燒開而成的。甘甜濃郁，口感爽滑。而豆汁的材料不是大豆，而是綠豆，將浸泡好的綠豆，加水碾磨成漿液后，倒入大缸中進(jìn)行沉淀，沉淀后下面的是綠豆淀粉，上面漂浮的就是豆汁了，隨后將豆汁發(fā)酵，在將發(fā)酵豆汁倒進(jìn)沙鍋里加熱就成豆汁了。豆汁因?yàn)橛邪l(fā)酵的過程，所以口感有一種泔水的味道而被很多人排斥，可喝習(xí)慣了就回覺得味道讓人回味！
豆汁和豆?jié){的營養(yǎng)價(jià)值
豆汁和豆?jié){雖說兩者口感、味道不同，但兩者都是豆制品飲料。因此其營養(yǎng)價(jià)值都不相伯仲，那么豆汁和豆?jié){有什么營養(yǎng)價(jià)值呢？
豆汁的營養(yǎng)價(jià)值
豆汁是用綠豆做原料，經(jīng)過燙豆，磨豆，淀粉分離，發(fā)酵等一系列工序，最后得到淀粉.豆汁和漿。不要看其貌不揚(yáng)，但一直受到北京人的喜愛，原因在于它極富蛋白質(zhì)、維生素C、粗纖維和糖，并有祛暑、清熱、溫陽、健脾、開胃、去毒、除燥等功效。
豆?jié){的營養(yǎng)價(jià)值
大豆含有豐富的不飽和脂肪酸，能分解體內(nèi)的膽固醇，促進(jìn)脂質(zhì)代謝，使皮下脂肪不易堆積。大豆?fàn)I養(yǎng)豐富，其中含40%蛋白質(zhì)，富含脂肪高達(dá)25%，有很高的營養(yǎng)價(jià)值和出漿率。特別是黃豆，它是減肥的好食品。
豆汁和豆?jié){的功效與作用
想抗癌多吃豆，豆類食品一直是預(yù)防癌癥的理想食品，那么平時(shí)多喝點(diǎn)豆汁和豆?jié){對身體有什么好處呢？下面我們就來了解一下豆汁和豆?jié){的功效與作用！
1、防治癌癥，抑制癌細(xì)胞生長
2、防治肝臟病、腎臟病、胰臟病、胃潰瘍。
3、防治非典型肺炎、心臟病、高血壓。
4、恢復(fù)體力，增強(qiáng)體質(zhì)，提高免疫和自愈能力。
5、恢復(fù)眼睛疲勝，消除眼睛干燥，令雙眼亮麗。
6、治愈腰痛、肩膀痛、膝痛。
7、排除體內(nèi)毒素，美容顏潤皮膚、治肥胖。
8、根治便秘，痔瘡，根治口臭、胃酸、減低月經(jīng)痛。 特點(diǎn)：沒有任何副作用，高營養(yǎng)健康食品，迅速吸收和排毒，令食欲增加，補(bǔ)氣恢復(fù)體力。
豆汁和豆?jié){的食用注意事項(xiàng)
豆?jié){油條一直是早餐標(biāo)配，若你是在北京，那就更少不了一碗熱氣騰騰的豆汁，豆汁和豆?jié){都是日常生活中經(jīng)常會(huì)喝的飲品，那么在喝的時(shí)候有什么注意事項(xiàng)呢？下面我們來了解一下！
第一、忌喝未煮熟的豆?jié){、豆汁。沒有煮熟的豆?jié){、豆汁含有毒物質(zhì)，會(huì)導(dǎo)致蛋白質(zhì)代謝障礙，并引起中毒癥狀。
第二、忌在豆?jié){里打雞蛋。雞蛋中的黏液性蛋白易和豆?jié){中的胰蛋白酶結(jié)合，產(chǎn)生一種不能被人體吸收的物質(zhì)，大大降低了對營養(yǎng)的吸收。
第三、忌沖紅塘。紅塘里的有機(jī)酸和豆?jié){、豆汁中的蛋白質(zhì)結(jié)合后，可產(chǎn)生變性沉淀物，破壞營養(yǎng)成分。
第四、忌裝保溫瓶。豆?jié){、豆汁中有能除掉保溫瓶內(nèi)水垢的物質(zhì)，在溫度適宜的條件下，以豆?jié){作為養(yǎng)料，瓶內(nèi)細(xì)菌會(huì)大量繁殖，經(jīng)過3-4個(gè)小時(shí)就能使豆?jié){酸敗變質(zhì)。
第五、忌喝超量。一次喝豆?jié){過多易引起蛋白質(zhì)消化不良，出現(xiàn)腹脹、腹瀉等癥狀。
第六、忌空腹喝?？崭购榷?jié){時(shí)，豆?jié){里的蛋白質(zhì)大都會(huì)在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為熱量而消耗掉，不能充分起到補(bǔ)益作用。喝豆?jié){的同時(shí)吃些饅頭、面包等淀粉類食品能夠使?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)被充分吸收利用起來。

豆汁兒的做法

　　豆汁形成

　　那伙計(jì)說得不假，北京豆汁跟山東豆汁根本不是一回事。山東豆汁就是黃豆做豆腐的漿水，看起來白中透黃，喝起來香中帶甜。北京豆汁看起來顏色灰里透綠，喝起來味道又臭又酸?？梢坏┖壬系?，就有其味無窮之嘆，就如同洋人吃臭“芝士”(也就是臭奶酪)一樣，吃不慣者難以下咽，甚至作嘔，吃上癮的一天不吃就覺著欠點(diǎn)兒什么。因此當(dāng)年東安市場的小店“豆汁何”名聲一點(diǎn)不小于隔壁大飯莊東來順。穿著華貴、坐著私家轎車專程來喝五分錢一碗豆汁的，大有人在。

　　豆汁叫法

　　喝豆汁純屬北京人的專利。京外有地方管豆?jié){叫“豆汁”，有位山東人初到北京，看見招牌上寫著“豆汁”，就進(jìn)店要了一碗，喝了一口眉頭緊皺，勉強(qiáng)咽下去后招手叫來店員很客氣地小聲說：“這豆汁別賣了，基本上酸了?！蹦腔镉?jì)說：“好說您哪，不是基本上酸了，根本上就是酸的，這豆汁跟您山東的豆汁不是一碼事您哪!”

　　所以是不是北京人，測驗(yàn)方法就是叫他喝一口豆汁，若是眉開眼笑，打心里往外滿意地噓口長氣，就是地道北京人;若是眉頭緊皺，嘴角直咧，甭問這是外來戶。

　　豆汁兒的做法

　　1.將綠豆雜質(zhì)篩凈，淘洗干凈，放入盆內(nèi)用涼水(冬天用溫水，水量要比綠豆高出2倍)泡十幾小時(shí)。待豆皮用手一捻就掉時(shí)撈出，加水磨成稀糊(磨得越細(xì)越好)，每千克綠豆約出稀糊2.65千克。然后，在稀糊內(nèi)加入1.5千克的漿水(即前一次制作豆汁、淀粉時(shí)撇出的`清水)并逐次加入不少于12千克的涼水過濾，約可濾出粉漿17千克、豆渣2千克，

　　2.把粉漿倒入大缸內(nèi)，經(jīng)過一夜沉淀。白色的淀粉就沉淀到缸底，上面是一層灰褐色的黑粉，再上一層即是顏色灰綠、質(zhì)地較濃的生豆汁，最上層是浮沫和漿水。撇去浮沫和漿水，把生豆汁舀出(可得生豆汁8千克左右，另有淀粉約500克和黑粉少量)，在煮之前還需在沉淀一次，夏季沉淀六小時(shí)。冬季沉淀一夜。沉淀好后，撇去上面的漿水。

　　3.鍋內(nèi)放入少許涼水，用旺火燒沸后倒入生豆汁，待豆汁逐漲并將溢出鍋外時(shí)，立即改用微火保溫(此時(shí)不能用旺火，否則會(huì)煮成麻豆腐)，隨吃隨盛，并佐以辣咸菜同食。

　　豆汁兒的特色

　　不要看其貌不揚(yáng)，但一直受到北京人的喜愛，原因在于它極富蛋白質(zhì)、維生素C、粗纖維和糖，并有祛暑、清熱、溫陽、健脾、開胃、去毒、除燥等功效。

　　豆汁是用綠豆做原料，經(jīng)過燙豆，磨豆，淀粉分離，發(fā)酵等一系列工序，最后得到淀粉.豆汁和漿。淀粉被用做它用，漿被用來再循環(huán)生產(chǎn)的發(fā)酵原料，豆汁是用做飲用和再生產(chǎn)麻豆腐，麻豆腐是使用大鍋把豆汁熬開，再經(jīng)過把水分瀝干，用羊油炒![3]

　　一般人喝豆汁，不管它是熱還是涼，自然喝不出所以然，而且現(xiàn)今一些賣豆汁的鋪?zhàn)影讯怪竞靡院缶头拍莾?，涼了才再加熱，有的索性就不管了，這怎么能喝到正宗的豆汁呢?涼著喝，入嘴便會(huì)有泔水味;如果趁熱喝，味道就不一樣，甜中帶酸，酸中有澀，滋味獨(dú)特;再就著咸菜絲、焦圈、燒餅之類就更有味道了。

　　老北京人愛喝豆汁，或者直接買來生豆汁回家自己熬，一般冬天都這么喝;或者是到廟會(huì)和街頭的豆汁攤兒上去喝，一般夏天這么喝?，F(xiàn)如今，走街串巷豆汁小販都沒有了，廟會(huì)上還偶爾見到。豆汁難覓，正宗豆汁更難覓。這可苦了那些愛喝豆汁的北京人了，他們只能到那么有限的幾個(gè)小吃店去滿足這一口了。

　　要想喝這一口，在西城區(qū)護(hù)國寺街里的護(hù)國寺小吃店還能領(lǐng)略到比較正宗的豆汁。

請問喝豆汁有什么好處嗎？什么時(shí)間喝最好?。?/span>

豆?jié){：《本草綱目》中記載，性平味甘，利水下氣，制諸風(fēng)熱，解諸毒。春秋飲豆?jié){,滋陰潤燥,調(diào)和陰陽；夏飲豆?jié){,消熱防暑,生津解渴；冬飲豆?jié){,祛寒暖胃,滋養(yǎng)進(jìn)補(bǔ)。鮮豆?jié){適宜四季飲用。飲未煮熟的豆?jié){會(huì)發(fā)生惡心嘔吐的中毒癥狀，不能沖入雞蛋，雞蛋的蛋清會(huì)與豆?jié){中的胰蛋白結(jié)合產(chǎn)生不易被人體吸收的物質(zhì)，不要用豆?jié){代替牛奶喂嬰兒，因?yàn)樗臓I養(yǎng)不足以滿足嬰兒成長的需要，不要空腹飲豆?jié){，豆?jié){不能與藥物同飲，飲豆?jié){不要加紅糖，白糖須煮熟離火候在加。不宜飲用過多，以免引起消化不良，出現(xiàn)腹脹、腹瀉等不適. 對于牙齒松動(dòng)或脫落以及消化功能減弱的老年人來說，豆?jié){不失為一種經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的滋補(bǔ)佳品： 1、豆?jié){中所富含的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，含有8種人體必需的氨基酸，對老年人保持神經(jīng)健康，增強(qiáng)記憶力十分有益；2、豆?jié){中的油脂為不飽和脂肪酸和卵磷脂可起到防止動(dòng)脈硬化、腦溢血及血栓形成的作用； 3、豆?jié){中含有16種礦物質(zhì)，鈣、鐵、磷等含量豐富，對維持老年人的神經(jīng)、臟腑、骨骼和皮膚健康有著重要作用。 特別是對患有高血脂、高血壓、動(dòng)脈硬化、冠心病及糖尿病的老年人豆?jié){更為適宜。但是，食用豆?jié){貴在堅(jiān)持，最好養(yǎng)成每天早、晚各喝一杯鮮豆?jié){的習(xí)慣。況且，有了九陽豆?jié){機(jī)，自己親自動(dòng)手做豆?jié){既放心又方便，還為老年人的生活平添了幾分樂趣！

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