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首頁 >> 藥食同源 >> 飲食營養(yǎng)

為大家介紹烏雞美味營養(yǎng)的做法

綠色飲食在行動 2023-05-21 11:37:13

為大家介紹烏雞美味營養(yǎng)的做法

生活中有很多的食物我們就是聽名字就是覺得非常的滋補

，感覺營養(yǎng)價值非常高，花膠燉烏雞就是這樣的一款食物
，很多人對于花膠不了解，這是情有可原的
，但是對于烏雞大家一定是了解，而且今天小編也是為大家準備了一種炒烏雞的做法
。

炒烏雞

主料：烏雞塊、紅椒

、泡姜、香菜
、蔥、郫縣豆瓣
、鹽、生抽
、料酒、干辣椒
、干青花椒
、花椒油

做法：

1

、蔥切馬耳
，姜切碎，辣椒切塊
，雞塊焯水加姜片和料酒，香菜切碎
，干辣椒剪開。

2

、炒鍋倒油，下青花椒和干辣椒炒香
，下部分蔥碎和全部泡姜，加一勺豆瓣
，倒入雞塊炒干炒，至雞塊炒干香
，加入雞湯
，沒過雞塊為準
，如果有時間
，可以轉(zhuǎn)沙鍋慢燉
。

3

、燉至湯汁收干，加入辣椒塊
，翻炒入味兒
，進行二次調(diào)味兒，淋少量生抽豆瓣較咸
，可以嘗一下味道。倒入香菜碎
，走花椒油出鍋。

烏雞是含有豐富的蛋白質(zhì)

、B族維生素以及氨基酸和微量元素
，所以我們食用是可以很好的補充身體各種營養(yǎng)物質(zhì)，含有的黑色素也是有很好的保健作用
，這款食物是我們滋補的佳品，而且做法也是比較的簡單
。

花膠燉烏雞

主料：烏骨雞半只，花膠20克

，香菇7個，食鹽適量
，姜適量，料酒適量

步驟：

1

、花膠放在清水里泡12個小時，倒掉水
。鍋里放清水，姜片燒開
，把發(fā)好的花膠放進去煮20分鐘，撈起來
，過冷水，洗干凈
。

2

、香菇用溫水泡發(fā)
；烏雞斬塊洗干凈，鍋里放水
，放姜片燒開，把烏雞放進水里
，待水再次沸騰的時候倒進料酒
，再煮開。把烏雞撈起來
，再用冷水洗干凈。

3

、把烏雞，香菇
，花膠和姜片放進砂鍋里，“強檔”燉5個小時
，喝前放鹽調(diào)味即可。

花膠含是含有多種維生素和微量元素

，而且含有的蛋白質(zhì)是屬于高級膠原蛋白，是可以很好的補益能力
，也是有很好的養(yǎng)顏作用
。烏雞是可以很好的補充維生素E、磷
、鐵、鉀等元素
，所以這是一款營養(yǎng)價值非常高的滋補品。

我們現(xiàn)在的工作比較繁忙

，飲食也是不能夠得到很好的保證，所以大家在閑暇的時候是可以很好的做一些美味營養(yǎng)的食物來很好的改善自己的生活
，看了上面的介紹
，大家是不是也是長了知識
，這對于提高廚藝也是有幫助
。

烏雞怎么做才好吃又有營養(yǎng)
？

烏雞湯的做法

烏雞

，是藥、食兩用佳品
。它性平、味甘
、無毒，滋補肝腎
，益氣補血，滋陰清熱
，調(diào)經(jīng)活血，止崩治帶
，治心腹痛
。同時
，烏雞也是一種優(yōu)良的烹飪原料，肉質(zhì)細嫩
，味道鮮美，可以烹制出色
、香
、味各異風味別具的多種菜肴
。

一、烏雞白鳳湯

主料：烏雞（宰殺干凈）

輔料：枸杞

調(diào)料：蔥
、姜、雞精
、鹽
、醋

做法：

將烏雞放入壓力鍋內(nèi)鍋里
，加入蔥、姜
、鹽
、枸杞、雞精
、醋適量清水，壓力鍋調(diào)到雞檔
，保壓時間15分鐘，出鍋后撒入少許香菜即可食用
。

特點：鮮香味美，營養(yǎng)豐富
。烏雞營養(yǎng)豐富，老少皆宜
。具有較高的藥用價值
。

二
、烏雞天麻湯
主料：烏雞（宰殺干凈）

輔料：天麻

調(diào)料：姜、鹽

特點：烏雞天麻湯極具營養(yǎng)價值
，是民間滋補“秘方”。天麻
，可治療頭暈目眩
、中風偏癱
，又滋補，又治病
，兩全其美。

三
、五彩烏雞絲

原料：烏雞脯肉200克
，青椒
、胡蘿卜
、白蘿卜各一根
，雞蛋一只。

做法：
1
、雞肉切絲（順紋切），青椒和紅
、白蘿卜分別切絲
。
2
、雞絲加入精鹽、雞蛋
、料酒
、濕淀粉上漿
，入油鍋中滑散斷生。
3
、炒鍋上火
，淋少許油
，加入姜絲稍煸，青椒絲
、蘿卜絲炒制加鹽、味精
、放少量水
，勾芡
，上明油，倒入雞絲翻勺即成
。

四
、補品三套禽

原料
；烏雞、乳鴿
、鵪鶉各一只
，枸杞少許，香茹六片
。

做法：
1、烏雞
、乳鴿、鵪鶉分別宰殺洗凈
，加姜片、料酒巴
、整姜腌漬片刻后，將鵪鶉從乳鴿開口取臟處塞入乳鴿體內(nèi)
，再把乳鴿從烏雞開口處塞入烏雞體內(nèi)
。
2
、取燉盆一只，將烏雞置入
，注放清水
，下姜片
、蔥結(jié)、枸杞
、香茹
、精鹽
、味精、白糖
、淋少許油
，上籠旺火蒸兩個小時取出
，揀出姜片、蔥結(jié)
，調(diào)正味道即成
。

五
、五味烏雞補血湯

原料：烏雞一只，當歸
、熟地
、白勺
、知母、地骨皮各15克
，蔥、姜
、鹽
、味精適量
。

做法：

1 烏雞洗凈，五味藥材洗凈切片
，并用單層紗布裹好備用
。
2 將將藥物塞入雞腹
、扎緊，置于鍋內(nèi)
，加水1500好毫升，上籠旺火蒸2小時
。取出藥物
，加調(diào)味品
，復蒸10分鐘
。

六
、烏雞煨鱉裙

主料：干鱉裙200克，烏骨雞1000克
。

配料：水發(fā)木耳50克
，火腿絲5克。

調(diào)料：料酒
、味精、精鹽
、胡椒粉、蔥段
、姜片、水淀粉
、白糖
、醬油
、雞油、生油
、高湯各適量。

做法：①鱉裙發(fā)好后
，洗凈
，撈出
。鍋燒熱，放入生油
，投入姜
、蔥煸香后
，烹入料酒，放入清水
。燒開
，將鱉裙下入鍋中
，煨透，取出
，瀝干水分
，切絲，用水浸泡
。烏雞宰殺，去毛
、內(nèi)臟，洗凈
，然后放入燒盅內(nèi)
，加入蔥
、姜
、料酒
、鹽
、味精
、高湯，上籠
，蒸1.5小時，取出
，冷后，將雞撈出
，雞肉切絲，原湯濾凈
。②木耳絲連同鱉裙絲、雞絲一起下鍋
，加下原湯
、味精
、鹽、胡椒粉
、白糖
、醬油。待湯燒成金黃色時
，用水淀粉勾芡，加入雞油
，起鍋，盛入碗內(nèi)
，撒上火腿絲即成。

功效：滋補強壯
。適用于臟腑陽虛
，虛火妄動或肝腎不足
，婦女經(jīng)水不調(diào)、經(jīng)閉
、血瘀等病癥者食用
。

烏雞含有人體不可缺少的賴氨酸
、蛋氨酸和組氨酸，有相當高的滋補藥用價值
，特別是富含極高滋補藥用價值的黑色素，有滋陰
、補腎
、養(yǎng)血
、添精
、益肝、退熱、補虛作用
。能調(diào)節(jié)人體免疫功能和抗衰老。自老享有“藥雞”之稱
。
對產(chǎn)后虧虛、乳汁不足及氣血虧虛引起的月經(jīng)不調(diào)
、子宮虛寒、行經(jīng)腹痛
、崩漏帶下、身體瘦弱等癥
，均有很好的療效。烏雞對老年人所有的虛損性疾病
，都有很好的補虛作用
。
烏雞雖是補益佳品
，但多食能生痰助火
，生熱動風
，故體肥及邪氣亢盛
，邪毒未清和患嚴重皮膚疾病者宜少食或忌食，患嚴重外感疾患時也不宜食用
，同時還應忌辛辣油膩及煙酒等
。
烏雞湯的做法：
1
、偏方/配方：
烏雞一只，最好活雞
，拋堂開肚（沒有活雞
，買宰殺好的也湊合）
，內(nèi)置
黃芪20克，當歸15克，沙參20克
，麥冬10克，生姜五厚片
，大紅棗9枚，
鹽少許
，黃酒適量
，清水煮開
，換掉。再煮
，大火燒開，文火清燉2小時
，
再放入蔥花少許
，攪勻出鍋
，此湯最適合婦女服用，尤其產(chǎn)后
，失血癥尤佳
，
禁忌：大小茴香
。
若沒有那么多配料/中藥材，也沒關(guān)系
，估莫著放些西洋參、大紅棗
、生姜等湊手的東西也行
，關(guān)鍵在煲湯的方法/要決
。每天早晚喝一小碗，持續(xù)半年
，有病治病
，無病強身健體。
2
、一般煲湯的方法/要決：
煲湯最重要的是原汁原味，不要隨意添加調(diào)味品
。以肉湯為例，在煲湯之前
，最好先將肉用開水清煮一遍，去掉肉腥味
，最下鍋文火慢燉，在湯燉好之后
，再放入鹽
，姜
，蔥段之類的物品
，并加入青菜潤色
，最后出鍋時再添加香菜之類，以保味道清新
。

紅棗腩排燉烏雞：
材料：排骨200克
、烏雞半只（約250克）
、紅棗12粒
、姜2片
調(diào)味料：紹興酒少許
、鹽適量
作法：1 將排骨
、烏雞切開后分別氽燙備用。
2 將紅棗泡水20分鐘備用
。
3 把所有材料放入燉盅內(nèi)
，加入水及紹興酒
，放進蒸鍋中燉2小時，起鍋前加鹽調(diào)味即可。
功能：補血
、健皮、調(diào)養(yǎng)生機
、益氣活血，養(yǎng)顏潤膚

名稱: 烏雞湯
功效: 溫中健脾
，補益氣血
。
來源: 飲膳正要
出處: 中華藥湯譜
簡介
Title 簡介
用 料 烏雄雞1只
，陳皮3克，良姜3克
，胡椒6克，蘋果2枚
，鹽
、蔥
、姜、豉
、料酒適量
。

制 法 將烏雞宰殺
，去毛
、內(nèi)臟
、腳爪，放入沸水中
，焯去血水洗凈，切成塊
。將陳皮等4味用紗布包扎
，和雞塊同入鍋
，加水共燉
，并放入蔥、姜
、料酒等，至雞塊熟爛即可
。

用 法 飲湯食肉，1日1次服
。

注 釋 烏雞亦名烏骨雞、黑腳雞等
，為民間熟知的滋補強壯之品。李時珍說：“觀雞舌黑者
，則骨肉俱烏
，入藥便良
?div id="jfovm50" class="index-wrap">！睘蹼u入肝、腎經(jīng)
。有養(yǎng)陰退熱，補益肝腎
，健脾止瀉的作用。陳皮理氣
，良姜溫中，胡椒散寒
，蘋果除脹，皆益于健胃理脾
，共助烏雞之補力。該湯在《飲膳正要》中記載：“治虛弱勞傷
，心腹邪氣”；現(xiàn)多為病后
、產(chǎn)后的滋補美食
。

適應癥: 凡屬婦女產(chǎn)后血氣暴虧而引起的身體虛弱，食欲減退
，喜暖嗜臥，動則氣促者
，即可輔食之
。
類別: 藥膳

烏雞怎樣燉才最有營養(yǎng)？

一

、烏雞白鳳湯
　　主料：烏雞(宰殺干凈)
　　輔料：枸杞
　　調(diào)料：蔥、姜
、雞精
、鹽
、醋
　　做法：
　　將烏雞放入壓力鍋內(nèi)鍋里
，加入蔥
、姜、鹽
、枸杞
、雞精
、醋適量清水，壓力鍋調(diào)到雞檔
，保壓時間15分鐘
，出鍋后撒入少許香菜即可食用
。
　　特點：鮮香味美，營養(yǎng)豐富
。烏雞營養(yǎng)豐富
，老少皆宜
。具有較高的藥用價值
。
二、烏雞天麻湯
　　主料：烏雞(宰殺干凈)
　　輔料：天麻
　　調(diào)料：姜
、鹽
　　特點：烏雞天麻湯極具營養(yǎng)價值，是民間滋補“秘方”
。天麻，可治療頭暈目眩
、中風偏癱，又滋補
，又治病，兩全其美
。
三
、五彩烏雞絲
原料：烏雞脯肉200克
，青椒、胡蘿卜
、白蘿卜各一根
，雞蛋一只
。
　　做法：
　　1、雞肉切絲(順紋切)
，青椒和紅
、白蘿卜分別切絲
。
　　2、雞絲加入精鹽
、雞蛋
、料酒
、濕淀粉上漿，入油鍋中滑散斷生
。
　　3
、炒鍋上火
，淋少許油
，加入姜絲稍煸
，青椒絲、蘿卜絲炒制加鹽
、味精
、放少量水
，勾芡，上明油
，倒入雞絲翻勺即成
。
四
、補品三套禽
原料;烏雞、乳鴿
、鵪鶉各一只
，枸杞少許
，香茹六片。
做法：
　　1
、烏雞
、乳鴿
、鵪鶉分別宰殺洗凈，加姜片
、料酒巴
、整姜腌漬片刻后
，將鵪鶉從乳鴿開口取臟處塞入乳鴿體內(nèi)
，再把乳鴿從烏雞開口處塞入烏雞體內(nèi)
。
2
、取燉盆一只，將烏雞置入
，注放清水，下姜片
、蔥結(jié)、枸杞
、香茹、精鹽
、味精
、白糖
、淋少許油，上籠旺火蒸兩個小時取出
，揀出姜片
、蔥結(jié)
，調(diào)正味道即成。
五
、五味烏雞補血湯
原料：烏雞一只
，當歸
、熟地
、白勺
、知母、地骨皮各15克
，蔥
、姜
、鹽、味精適量。
做法：
　　1 烏雞洗凈
，五味藥材洗凈切片，并用單層紗布裹好備用
。
　　2 將將藥物塞入雞腹、扎緊
，置于鍋內(nèi)
，加水1500好毫升
，上籠旺火蒸2小時
。取出藥物
，加調(diào)味品，復蒸10分鐘
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