幫你挑選低筋面粉,這種非常優(yōu)質(zhì)

幫你挑選低筋面粉,這種非常優(yōu)質(zhì)

我們在烘焙甜品的時候，我們就可以用低筋面粉，這是我們在烘焙的時候非常關(guān)鍵的，選擇出優(yōu)質(zhì)的低筋面粉，這樣可以幫助我們更好的挑選出優(yōu)質(zhì)的低筋面粉，否則就會導(dǎo)致糕點的食物口感和味道現(xiàn)在造成影響，下面就讓我們看看應(yīng)該如何挑選。

看：

我們想要挑選出優(yōu)質(zhì)的低筋面粉，那么首先就應(yīng)該對低筋面粉進(jìn)行觀察才行，首先優(yōu)質(zhì)低筋面粉色澤呈白色或微黃色，手捻捏時呈細(xì)粉末狀，置于手中緊捏后放開不成團(tuán)。低質(zhì)、劣質(zhì)低筋面粉色澤暗淡，灰白或深黃色，發(fā)暗，色澤不均。手指捻捏時有粗粒感，生蟲、有雜志、有結(jié)塊、手捏成團(tuán)。過量添加增白劑，粉色呈灰白色，甚至青灰色，所以說我們在購買低筋面粉的時候就要先看清楚才行。

聞：

在觀察完低筋面粉之后，我們就可以選擇聞聞氣味，在手中取少量低筋面粉可聞到其氣味，優(yōu)質(zhì)低筋面粉無異味。微有異味、霉臭味、酸味、煤油味及其他異味的為低質(zhì)、劣質(zhì)低筋面粉，這也是我們在挑選低筋面粉的時候需要注意的方法。

嘗：

最后我們在挑選低筋面粉的時候還要注意就是嘗一嘗，這時候我們可以取少許低筋面粉細(xì)嚼，優(yōu)質(zhì)低筋面粉味道淡而微甜。微有異味，并有發(fā)酵、發(fā)甜、發(fā)苦等異味、有刺喉感，這時候就會很明顯的分辨出優(yōu)劣的低筋面粉，特別是在咀嚼時有砂聲的為劣質(zhì)低筋面粉。

上面我們就給大家介紹了低筋面粉的挑選方法，想要讓我們自己烘焙出美味的糕點，那么就需要挑選出優(yōu)質(zhì)的低筋面粉才行，我們要從多方面去觀察低筋面粉才行，這樣才能更好的幫助我們挑選出更好的低筋面粉，需要大家清楚。

想要蒸饅頭，高筋面粉和低筋面粉該如何選擇？

“低筋面粉”、“中筋面粉”以及“高筋面粉”。而其實光從字面上來理解就能很好地分辨出三者的不同：低筋面粉顧名思義筋度最低，而高筋面粉則筋度最高，像大家平時吃的面包，應(yīng)該是添加物太多，據(jù)說是冬小麥添加了20%的生長期短的當(dāng)年小麥，所以無論標(biāo)著“高筋”、“低筋”的面粉蒸饅頭經(jīng)常塌陷、發(fā)死。由于教師職業(yè)關(guān)系可以接觸到各行各業(yè)的人，當(dāng)然也有糧食加工業(yè)的人，。

延展性差，做出來的饅頭口感不如高筋面粉做出來的饅頭有嚼勁。高筋面粉由于筋性過高，延展性好，不太適合新手做饅頭。蒸饅頭最好還是選用中筋面粉，當(dāng)然如果個人喜歡也是可以用高筋或低筋面粉做饅頭。我們得出做饅頭想要口感有嚼勁，好吃，不能選用低筋面粉，得使用高筋面粉。但是也因為高筋面粉其中蛋白質(zhì)含量高，筋度強(qiáng)，對于新手而言，控制好比例，使得最后成型非常的不容易，可以適當(dāng)?shù)募尤胍恍┲薪蠲娣邸?/p>

而面粉的筋度只是代表面食的口感。兩者完全是兩個概念。所以無論是用低筋面粉還是高筋面粉所制作的饅頭，在好不好吃，味道如何這方面來說是無法比較的，能夠進(jìn)行比較的應(yīng)該是面粉的品質(zhì)和不同品牌的面粉來進(jìn)行對比。

我們自己用面團(tuán)洗面筋、做涼皮的時候，一個面團(tuán)在水中不斷揉搓，溶解于水就是淀粉，最后手里剩下的那個有彈性、有點像膠質(zhì)團(tuán)一樣的東西就是面筋了，蒸熟之后內(nèi)部富含氣孔，吃起來很有咬勁。當(dāng)小麥面粉里的蛋白質(zhì)基本都被去掉的時候，它就沒有了筋性，這個時候它就有了一個新的名字——澄粉（澄面），也就是小麥淀粉，廣東早茶必點的蝦餃就是以無筋的小麥淀粉作為外皮主料的，粘性非常低，但是熟了之后晶瑩剔透。

低筋面粉和高筋面粉有什么區(qū)別？日常使用應(yīng)該怎樣選擇？

各種各樣的面點，就算是我們最常吃的食物了，很多朋友平時在家自制面點，干凈衛(wèi)生，吃起來也放心。在自制糕點時，面粉一定是不可缺少的，而平時去超市買面粉時，我們會發(fā)現(xiàn)面粉不止一種。最常見的如低筋面粉、高筋面粉等，常常讓人摸不著頭腦。它們之前的區(qū)別是什么呢？在這里，讓我們來看看。說到面粉，我們最常使用的是全能面粉，但有時一不小心就會犯錯。我們可能買的是高筋面粉，也可能買的是低筋面粉。高筋面粉和低筋面粉的區(qū)別大嗎？買錯了有關(guān)系嗎？答案當(dāng)然是有影響的，而且兩者差別很大，買錯了口感、營養(yǎng)和味道都完全不同，下面琳達(dá)為大家一一解答。手抓。高筋面粉用手抓不會結(jié)成團(tuán)，容易散開，而低筋面粉則容易結(jié)成團(tuán)，所以這是最簡單、最有效的鑒別方法。

低筋面粉又稱蛋糕粉，其平均蛋白質(zhì)含量為8%左右；高筋面粉的平均蛋白質(zhì)含量為13.5%左右，介于兩者之間的面筋（即平均蛋白質(zhì)含量）為全能面粉。我們在購買面粉時，也可以看一下面粉袋上的營養(yǎng)成分表，看看具體面粉的蛋白質(zhì)含量。

從面筋的角度來看，低筋面粉和高筋面粉的區(qū)別主要集中在平均蛋白質(zhì)含量上，低筋面粉的蛋白質(zhì)含量一般在8%左右；高筋面粉一般含有13.5%左右的蛋白質(zhì)?？梢宰龅徒蠲娣郏龅案夂屯饷尜I的一樣，如果一時買不到，這種方法方便又好用。

小編針對問題做得詳細(xì)解小編針對問題做得詳細(xì)解讀，希望對大家有所幫助，如果還有什么問題可以在評論區(qū)給我留言，大家可以多多和我評論，如果哪里有不對的地方，大家也可以多多和我互動交流，如果大家喜歡作者，大家也可以關(guān)注我，點贊是對我最大的幫助，謝謝大家了。

面條要勁道，該選擇什么面粉？面條出鍋后該如何長久保持筋道？

要想要面條筋道。許多人不知道要用什么面粉。面粉的種類很多。不同種類的面粉做出的面條筋道的口感也是不同的。先來了解一下面粉的分類。
面粉的種類可以分為高筋面粉，中筋面粉，低筋面粉。和無筋面粉。面粉是一種由小麥磨成的粉狀物。淀粉的等級還同賣力，外皮和胚芽中的礦物質(zhì)的含量有直接關(guān)系。礦物質(zhì)的含量越高，面粉的等級越低，相反。礦物質(zhì)的含量越少，面粉的等級也就越高。
高筋粉顏色比較深，本身有活性且光滑。比較適合用來做面包。高筋面粉的蛋白質(zhì)含量在13%以上，因為面粉精度最高，在搓成團(tuán)之后可產(chǎn)生面筋，以包括酵母釋放的二氧化碳。手抓不易成團(tuán)。所以適合用來做面包類產(chǎn)品?；虿糠炙制ゎ愃贮c心。
中筋面粉顏色是乳白色的，介于高低。面粉之間體質(zhì)半松散，例如做包子，饅頭，面條。都可以現(xiàn)在一般上市面售賣的都是這種中筋面粉。而且面粉袋上面也會有標(biāo)識。低筋面粉蛋白質(zhì)含量在8%左右。金浦比較低，面粉和起來沒有什么勁，適合烙餅，炸油條，炸面包等面食。還有現(xiàn)在市面上比較流行的全麥面粉。他選用的是整粒麥子磨制而成，口感上麥香味會更濃一些，但是全麥面粉普遍比較黑。所以常用來制作一些不需要筋骨強(qiáng)的面食。

根據(jù)對面粉種類的分析來看，中筋面粉適合做面條的也是手工面的最佳首選。中錦面粉做出來的面條最爽滑，而且煮煮完之后不易軟爛。也可以使用低筋面粉，高低筋面粉都可以，因為高低筋面粉做出來的面條都有彈性。做出來的面條具有嚼感。條出鍋后一定要過一遍涼水。放涼水里面洗掉面條表面的淀粉，這樣吃起來的面條比較筋道，而且可以長久存放。并且在煮面時，很多人都有著水的習(xí)慣。但其實焯水這習(xí)慣是不好的。當(dāng)鍋中水煮至冒熱氣時，即可將適量面條放入鍋中。然后等大火煮開后再轉(zhuǎn)小火繼續(xù)加熱，不然一直是大火的話，會把面條煮爛，這樣就不筋道了。

如何挑選面粉才是正宗的怎樣挑選面粉才是正宗的

1、面粉的品名，大有講究，最簡單的面粉挑選方法，是從“品名”來挑選。市場上一些產(chǎn)品會將面粉用途直觀地體現(xiàn)在產(chǎn)品名稱上，比如：餃子粉、面包粉、蛋糕粉等等。這些對于剛剛?cè)腴T烹飪的人們來說，是最簡單不過的了。一般來說，挑面粉主要看的是面粉的筋度。面筋越大，他的彈性越強(qiáng)、越硬，口感越韌。面筋越小，口感越軟、越暄軟。根據(jù)自己要做的面點的種類，要選擇不同筋度的面粉。一般來說，面粉按照筋度分為高筋面粉、中筋面粉，還有低筋面粉，不同名字的面粉對應(yīng)著不同的筋度。筋度代表著面粉內(nèi)蛋白質(zhì)含量的高低：面粉內(nèi)蛋白質(zhì)含量越高，則證明面團(tuán)筋度越高。這也為消費者購買時的選擇提供了依據(jù)。
2、是看產(chǎn)地。全國幾大優(yōu)質(zhì)小麥產(chǎn)地，如山東、內(nèi)蒙古、河北、河南等地區(qū)，憑借優(yōu)質(zhì)的土質(zhì)、光照或水源，可以保證小麥原料質(zhì)量，面粉產(chǎn)品也值得信賴。尤其以北緯37°的優(yōu)質(zhì)小麥帶為代表，地處肥沃，四季分明，光照充足，自然環(huán)境得天獨厚。有很多重要的面粉品牌商或面食食品加工工廠都坐落在這里。

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