馬蘭頭如何挑選,教你幾個(gè)妙招(馬蘭菜圖片及做法)

馬蘭頭如何挑選,教你幾個(gè)妙招

馬蘭頭是營養(yǎng)價(jià)值非常豐富的一種食物，也是我們很多人都愛吃的，經(jīng)常的去吃些馬蘭頭對我們的健康是有幫助的，可以很好的幫助我們補(bǔ)充營養(yǎng)，同時(shí)對身體健康也會(huì)有幫助，那么馬蘭頭應(yīng)該如何去挑選呢，下面就讓我們一起看看吧。

想要吃到新鮮健康的馬蘭頭，那么我們首先就應(yīng)該對馬蘭頭有所了解才行，首先由于馬蘭頭一般長在山坡、田邊和路旁。春天是馬蘭頭嫩葉嫩莖的高速生長期，所以春天也是馬蘭頭嫩葉嫩莖的采摘季節(jié)，這時(shí)候的馬蘭頭是最新鮮的，也是我們吃馬蘭頭的時(shí)候最適合的了。如果是自己去采摘馬蘭頭，那么就一定要細(xì)細(xì)地找，有些是躲在草叢里的。馬蘭頭是一堆一堆的，找到后用剪刀輕輕剪，馬蘭頭的葉子有的是圓圓的，有的葉子有點(diǎn)尖的，躲在草叢里的又大又嫩。需要注意的是野生馬蘭假如生長在路邊，可能受到汽車尾氣的污染，建議不要采摘，這樣的馬蘭頭就不要吃。

如果是到菜市場去購買馬蘭頭，那么我們就要觀察一下馬蘭頭的根莖才行，這是我們挑選出新鮮優(yōu)質(zhì)馬蘭頭的一個(gè)重要方法。由于馬蘭頭有兩種品種，一種是有紅色根莖、顏色偏深綠色的，另一種是白色根莖、顏色淡綠。紅色根莖的馬蘭頭是野生的，靠手工一棵棵挖的，而白色根莖的馬蘭頭是大棚種殖的，大棚種植的馬蘭頭看上去賣相好，但味道淡，因此吃起來的味道是不太好的，而且營養(yǎng)價(jià)值也會(huì)受到影響，所以大家要小心分辨。

選擇吃馬蘭頭是非常不錯(cuò)的，這是非常健康的一種蔬菜選擇，在馬蘭頭中的營養(yǎng)價(jià)值也是非常豐富的，不過我們在挑選馬蘭頭的時(shí)候就要注意方法才行，這樣才能夠更好的挑選出新鮮優(yōu)質(zhì)的馬蘭頭，推薦大家可以自行采摘，這樣最健康。

馬蘭菜圖片及做法

馬蘭的幼苗、嫩葉、嫩梢、花蕾及花等均可食用，食用方法很多。
1、涼拌 將馬蘭用熱水焯過，涼水浸泡去除澀味加入調(diào)料和配料（胡蘿卜、黃瓜、豆腐干等），做成涼拌菜。
2、熟食 馬蘭可與其他配料（雞蛋、豬肝、豬肉、筍片等）一起炒食、燉食；加入合適的配料做湯、煮粥；制作餃子、包子餡料等。
3、制作咸菜或干菜 鹽漬后，加入調(diào)料，制作特色咸菜。也可以曬干制成干菜，便于儲(chǔ)存和食用。
4、制作飲品 制茶：馬蘭根洗凈后切碎，紅棗去核剪成碎塊，加水適量，煎成藥茶。以馬蘭為主料制成的馬蘭茶，味道獨(dú)特，保健功能強(qiáng)。制作涼飲：將馬蘭葉和白糖按2：1的重量比混合，用開水沖泡30min后，可代茶飲用。
（二）美味食譜
馬蘭頭拌豆腐

材料：
馬蘭頭200g，豆腐100g，豬油適量，鹽適量，味精適量，芝麻油適量。
做法：
（1）將馬蘭頭洗凈控水備用。
（2）在燒熱的鍋中放入適量水。
（3）蓋上蓋子大火燒開。
（4）倒入馬蘭頭焯一下，之后用冷水沖幾遍控水備用。
（5）將馬蘭頭切成小段。
（6）在燒熱的鍋中放入豬油融化。
（7）放入豆腐，用鍋鏟切成碎塊。
（8）放入馬蘭頭翻炒。
（9）放入鹽和味精。
（10）點(diǎn)入少許芝麻油。
（11）翻炒至香味溢出即可。
馬蘭頭菜粥

材料：
粳米50克，馬蘭頭15克，鹽1克。
做法：
（1）先將馬蘭頭洗凈，切碎;粳米淘洗干凈。
（2）粳米入鍋，加水500毫升，先用旺火燒開，再轉(zhuǎn)用文火熬煮成稀粥，加入馬蘭頭和鹽（或白糖），稍煮即成。
馬蘭頭炒豬肝

材料：
馬蘭250克，豬肝100克，料酒5克，鹽2克，味精2克，醬油5克，豬油（煉制）20克，大蔥5克。
做法：
（1）把馬蘭頭擇去雜質(zhì)用水洗凈，切段。將豬肝洗凈，切成片，備用；蔥洗凈切蔥花。
（2）將油鍋先刷凈，燒熱，放入豬油，油熱之后，豬肝投入鍋內(nèi)煸炒，加入醬油、蔥煸炒，放入料酒、精鹽和少量水，炒至豬肝熟透且入味時(shí)，加入馬蘭頭直炒至少味，加入適量味精，出鍋即成。
香干馬蘭頭

材料：
馬蘭頭適量，豆腐干（香干）適量，食用油適量，鹽適量，香油少量，春筍適量。
做法：
（1）把馬蘭頭里別的雜物挑除后清洗干凈。
（2）水燒開后放入馬蘭頭。
（3）馬蘭頭被開水浸透就馬上從鍋里拿出。
（4）馬上用水沖涼。
（5）把水?dāng)D干凈。
（6）把馬蘭頭切碎。
（7）香干切成細(xì)丁。
（8）春筍剝皮焯水放入冷水后拿出切成細(xì)丁。
（9）熱鍋冷油，適當(dāng)多放點(diǎn)油。
（10）加入馬蘭頭。
（11）加入春筍丁和豆腐干丁點(diǎn)水翻炒幾下。
（12）加入鹽調(diào)味，淋上香油就可以出鍋了。

馬蘭頭的食用方法有哪些

馬蘭頭的食用方法有哪些

　　馬蘭頭的食用方法有哪些，一提起馬蘭頭，相信大家都沒有太多的了解，其實(shí)馬蘭頭也是一種常見的野菜，其中含有大量人體所需的營養(yǎng)物質(zhì)，那么馬蘭頭的食用方法有哪些呢？一起繼續(xù)往下看看吧！

　　馬蘭頭的食用方法有哪些　　 馬蘭頭炒飯

　　所需食材/廚具

　　主料：馬蘭頭(適量)、火腿(適量)、熱米飯(適量)

　　調(diào)料：油(適量)

　　 制作步驟

　　1、馬蘭頭洗凈備用；

　　2、把馬蘭頭切成碎末；

　　3、切幾片火腿；

　　4、把火腿切成細(xì)絲；

　　5、再把火腿絲切成米粒大小的細(xì)丁；

　　6、鍋中倒入少許油，加入火腿丁翻炒出油(火腿會(huì)出油，所以油不用放太多)；

　　7、加入馬蘭頭繼續(xù)翻炒；

　　8、加入一大碗熱米飯；

　　9、將飯炒至粒粒分開；

　　10、出鍋，完成。

　　馬蘭頭嫩莖葉含水分、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、鉀、維生素B、尼克酸等。所以我們食用對我們的身體是非常的不錯(cuò)的，不僅是可以很好的下飯，還能夠很好的`幫助我們清熱涼血，有利濕消腫的效果。

　　 馬蘭拌春筍

　　所需食材/廚具

　　主料：馬蘭頭(適量)、筍(適量)、

　　調(diào)料：生抽(適量)、麻油(適量)、高湯(適量)

　　 制作步驟

　　1、煮一鍋肉骨湯，將筍放入一起煮(如果沒有高湯，可用清水煮)；

　　2、將筍撈出；

　　3、切成細(xì)末備用；

　　4、馬蘭頭洗凈；

　　5、用清水汆熟；

　　6、撈出擠干水分；

　　7、也切成細(xì)末；

　　8、將馬蘭頭末和筍末放入碗中；

　　9、加入適量麻油；

　　10、加入適量生抽；

　　11、攪拌均勻；

　　12、裝盤，完成。

　　馬蘭頭的功效以及作用　　 1、降血壓

　　馬蘭富含蛋白質(zhì)，這在葉菜中不可多得。且高鉀低鈉(鉀鈉比為49.5：1)，常食對降低血壓，保護(hù)心血管有益，馬蘭頭對于抗菌有一定的好處，而且也可以有很好的預(yù)防痢疾疾病的作用。

　　 2、清熱解毒

　　由于飲食還有環(huán)境問題，很多人會(huì)容易上火，造成咽喉腫痛等病癥。用馬蘭頭加上馬齒莧、車前草各15克水煎服，這樣的搭配對于去除濕氣來說有一定的好處，而且也可以有利尿的功效，對于散熱也有一定的好處。

　　 3、抗癌

　　由于馬蘭頭屬于堿性食物，使用馬蘭頭對于癌癥有一定的預(yù)防作用。同時(shí)，當(dāng)患有感冒發(fā)燒，咳嗽，急性咽炎，扁桃體炎，或者是腮腺炎以及肝炎，胃病，十二指腸疾病等等的病情都有一定的控制和改善病情的作用和功效。

　　 4、止血

　　馬蘭頭有散瘀止血、治療吐血、外傷出血、血熱衄血、便血等癥狀。馬蘭頭可以內(nèi)服，也可以外用，可以起到止血消炎的作用。

　　 營養(yǎng)價(jià)值

　　嫩莖葉含水分、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、鉀、維生素B、尼克酸等，馬蘭含有豐富的無機(jī)鹽，全草含揮發(fā)油，油中的成分有乙酸龍腦脂、甲酸龍腦脂、酚類、倍半萜烯、二聚烯和辛酸等。

　　1、馬蘭頭含有豐富的礦質(zhì)元素和維生素及β-胡蘿卜素，17種以上氨基酸，其中7種為人體必需。其中鉀含量是普通蔬菜的20倍，與一般蔬菜相比，其Se、Zn、Mg、Ca含量更豐富。

　　2、馬蘭頭維生素A的含量超過番茄，維生素A有抑制肺、肝中的致癌物質(zhì)苯并芘的氧化而起防癌作用。

　　3、馬蘭頭維生素C含量超過柑橘類水果，可以有效地阻止人體內(nèi)亞硝胺致癌物質(zhì)的合成，防止正常細(xì)胞產(chǎn)生癌變，可以提高機(jī)體T淋巴細(xì)胞的數(shù)量與活力，提高抗輻射能力。

　　4、馬蘭頭富含蛋白質(zhì)，這在葉菜中不可多得。且高鉀低鈉（鉀鈉比為49.5：1），常食對降低血壓，保護(hù)心血管有益，馬蘭頭治療甲型肝炎和細(xì)菌性痢疾也有效果。

春天里，野菜出，看一看野菜馬蘭頭有哪些吃法？

每年春天大量野菜長出來了，其中馬蘭頭是每年必吃的一種野菜，野菜馬蘭頭的幼嫩的地上部莖葉可作為一種營養(yǎng)保健型蔬菜食用，可炒食、涼拌或做湯，香味濃郁，營養(yǎng)豐富，盤點(diǎn)野菜馬蘭頭的幾種吃法。

1、馬蘭餡餅，采來的嫩葉用清水洗，制作成馬蘭頭餡，拌好了餡，烙成做馬蘭餅，每年必吃幾次，喜歡，好吃。

2、香干馬蘭頭，馬蘭頭焯水加紫姜、火腿肉（沒有香豆干替用了火腿肉）、生抽、芝麻油、糖涼拌。紫姜是去年夏末時(shí)做的，放冰箱冷藏能吃很長時(shí)間，味鮮美。

3、馬蘭頭肉餛飩，馬蘭頭洗凈，鍋中放水煮開，放入馬蘭頭燙一下,豬肉末放盆中，馬蘭頭剁碎放入盆中，放少許鹽和生抽攪拌均勻做成餡，用混沌皮包成元寶狀。

4、馬蘭頭湯，馬蘭頭焯水后在冷水里沖洗把水?dāng)Q干。把馬蘭頭切成碎沫，鍋里放一點(diǎn)橄欖油后放入豆瓣煸炒，接著加水，放入豆腐、鹽、味精，最后撒上紅椒絲是為了好看點(diǎn)。

5、馬蘭頭拌花生，馬蘭頭用清水洗凈后，用熱水燙，撈出后，用刀切碎后和蒜末放入盆中，加入鹽，糖，生抽，香醋，雞精，香油拌均勻，把炒熟的花生撒上就可以了。

6、馬蘭頭拌紫甘藍(lán)，紫甘藍(lán)洗干凈切成絲，馬蘭頭清洗干凈，加鹽、糖、白醋攪拌均勻后，待一會(huì)就可食用。

7、馬蘭頭炒蛋，切好的馬蘭頭放在一口大碗里，打入三到四個(gè)雞蛋，及適量鹽，攪拌拌勻，讓馬蘭頭粘上滑滑亮亮的蛋液，熱油鍋，倒進(jìn)去，先別急著翻炒，等地下的蛋液凝固了，開始翻一翻。

8、清炒馬蘭頭，這是最簡單一種，馬蘭頭洗凈瀝干水分，入滾水鍋迅速汆燙，撈起入冷水漂涼，熱鍋冷油放入蒜末爆香后放入馬蘭頭翻炒均勻，加入鹽，糖，雞粉炒均勻，熄火后淋入香油即可。

馬蘭頭吃法很多，可以憑借自己的想法大膽嘗試，找到自己喜歡的一種方式，馬蘭頭嫩莖葉含水分、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素等營養(yǎng)價(jià)值很高，可與多種葷素料搭配，但加熱時(shí)間不宜長，旺火速成為佳。

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