教你方法挑選出優(yōu)質(zhì)的啤酒(教你如何挑選各種比利時(shí)啤酒)

教你方法挑選出優(yōu)質(zhì)的啤酒

啤酒是大家熟悉的一種飲品了，在平時(shí)我們很多人都會(huì)去吃啤酒，這對(duì)我們健康來(lái)說(shuō)也是會(huì)有一定幫助的，可以通過(guò)吃啤酒來(lái)促進(jìn)健康，但是服用啤酒的時(shí)候也要注意了，必須要挑選出優(yōu)質(zhì)的啤酒才行，一起看看具體啤酒如何挑選比較好。

想要挑選出優(yōu)質(zhì)的啤酒，那么我們首先就應(yīng)該去看啤酒的酒體色澤。普通淺色啤酒應(yīng)該是淡黃色或金黃色，黑啤酒為紅棕色或淡褐色?？赐该鞫?，酒液應(yīng)清亮透明，無(wú)懸浮物或沉淀物?？磁菽?，啤酒注入玻璃杯中，泡沫應(yīng)迅速升起，同時(shí)泡沫還應(yīng)細(xì)膩、潔白，散落后杯壁仍然留有泡沫的痕跡，這樣的啤酒才是比較優(yōu)質(zhì)健康的，是我們?cè)谔暨x啤酒的時(shí)候需要去注意的。

其次我們就應(yīng)該去注意聞啤酒的香氣。一般來(lái)說(shuō)質(zhì)優(yōu)的啤酒應(yīng)具有顯著的麥芽清香和酒花特有的香氣;質(zhì)量差的，麥芽清香和酒花香氣不明顯，甚至?xí)猩茪馕?，老化氣味以及其它不正常的異香氣，所以在挑選啤酒的時(shí)候就完全可以通過(guò)這樣的方法來(lái)挑選出優(yōu)質(zhì)的啤酒。

最后我們?cè)谔暨x啤酒的時(shí)候就要去嘗味道了。一般來(lái)說(shuō)優(yōu)質(zhì)的啤酒應(yīng)具有來(lái)自酒液中的二氧化碳?xì)夂蛠?lái)自酒花的爽口苦味和獨(dú)特風(fēng)味。質(zhì)優(yōu)的啤酒，喝嘴里具有非常爽口的感覺(jué)，口感清爽、協(xié)調(diào)、柔和，沒(méi)有異味、澀味等味道，我們是可以通過(guò)這樣的方法去挑選到優(yōu)質(zhì)啤酒的，對(duì)健康也是有幫助的。

上面介紹了挑選啤酒的方法，可以發(fā)現(xiàn)我們吃啤酒對(duì)健康是有一定幫助的，但是在吃啤酒的時(shí)候必須要學(xué)會(huì)方式和方法才行，上面介紹的這些方法都是有幫助的，能夠通過(guò)這樣的方法去挑選出優(yōu)質(zhì)的啤酒，可以讓我們更好的去喝啤酒。

教你如何挑選各種比利時(shí)啤酒

　　導(dǎo)語(yǔ)：比利時(shí)，國(guó)土面積3萬(wàn)多平方千米，人口僅有1111萬(wàn)，就是這個(gè)名副其實(shí)的小國(guó)家，卻生產(chǎn)出了世界公認(rèn)的高質(zhì)量巧克力;頂著歐洲傳統(tǒng)美食王國(guó)的美譽(yù)，以各式海鮮貝類(lèi)聞名于世。但你是否知道，比利時(shí)的國(guó)民驕傲還有一樣，那就是啤酒。

　　在17世紀(jì)左右，比利時(shí)的飲用水受到了嚴(yán)重污染，大家無(wú)法直接飲用，就只能以啤酒代替。為了緩解民間疾苦，每個(gè)修道院都開(kāi)始鉆研釀造自家的啤酒，而后這些釀酒技術(shù)和配方又被推廣到民間，從而鑄就了比利時(shí)啤酒的繁榮。

　　近些年來(lái)，國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上可以見(jiàn)到不少比利時(shí)啤酒，品種叫人眼花繚亂，到底該怎樣挑選到適合自己口味的呢?

　　傳統(tǒng)比利時(shí)啤酒與一般淡啤酒最大的不同在于原料成份，與釀制過(guò)程中發(fā)酵方法上的差異。保存古法的比利時(shí)啤酒廠(chǎng)除了使用啤酒常用的大麥做為主要原料之外，添加香料與水果，使得比利時(shí)啤酒展現(xiàn)出豐富多樣的特色，啤酒花、橘子皮等是比利時(shí)啤酒普遍加入的香料，特別是啤酒花，這種香料可以凸顯啤酒芳香的氣味，是在大約1500年時(shí)由佛萊芒(Flemish)的釀造師們首創(chuàng)的。啤酒花在啤酒發(fā)酵過(guò)程放入的時(shí)機(jī)不同，也會(huì)產(chǎn)生不同的結(jié)果。水果則是比利時(shí)啤酒特殊風(fēng)味的另一位要角，莓類(lèi)水果尤其常被使用。

　　比利時(shí)140多間啤酒廠(chǎng)生產(chǎn)的啤酒種類(lèi)至少可以分成10種以上，詳細(xì)區(qū)分的話(huà)甚至可達(dá)幾十種，這也是比利時(shí)啤酒與愛(ài)酒人無(wú)窮無(wú)盡的樂(lè)趣所在。

　　第一大類(lèi)啤酒：Trappist(認(rèn)證修道院啤酒)

　　大名鼎鼎的Trappist Beer，是經(jīng)過(guò)認(rèn)證的修道院啤酒，是比利時(shí)啤酒中相當(dāng)重要的流派。目前存在比利時(shí)境內(nèi)的Trappist釀酒廠(chǎng)有6間：Orval、Chimay、Westmalle、Rochefort，Achel與Westeteren。Trappist beer味道豐潤(rùn)厚實(shí)，并不乏風(fēng)味鮮明之作，代表者有聲名遠(yuǎn)播的Rochefort 10號(hào)，和只有親自去修道院才能買(mǎi)到的Westvleteren 12;Orval與Chimay是眾多比利時(shí)啤酒當(dāng)中具有國(guó)際知名度的經(jīng)典之作。

　　第二大類(lèi)啤酒：Abbey(修道院授權(quán)啤酒)

　　中文也翻譯作修道院啤酒，但并沒(méi)有嚴(yán)格的認(rèn)證機(jī)制。這一類(lèi)里面包括有些修道院授權(quán)酒廠(chǎng)生產(chǎn)的酒，有些廠(chǎng)家使用某家修道院的配方自己釀造的酒。這類(lèi)啤酒以大規(guī)模商業(yè)化生產(chǎn)為主，雖然產(chǎn)量較大但并不乏佳作，比利時(shí)境內(nèi)約有70多間修道院授權(quán)生產(chǎn)啤酒，依酒精濃度可以分成Single、Double與Triple，比較能表現(xiàn)出Abbey Beer強(qiáng)調(diào)重口感的特色的應(yīng)該是Double與Triple。Double顏色暗沉，散發(fā)巧克力與成熟水果的香味，適合與口感厚重如羊排等搭配。Triple酒精濃度在8%~10%，是Abbey Beer酒廠(chǎng)生產(chǎn)最多的等級(jí)，較高的酒精含量有助于內(nèi)含香味的平衡度。

　　第三類(lèi)啤酒：Lambic(拉比克啤酒)

　　和修道院啤酒一起爭(zhēng)奇斗艷的，還有民間釀造的Lambic拉比克啤酒。這種啤酒是用比利時(shí)小麥通過(guò)空氣中的野生酵母和乳酸菌發(fā)酵而得，起源于帕杰坦倫的來(lái)貝克鎮(zhèn)。當(dāng)?shù)胤梢?guī)定，這種酒的釀造至少30%的未發(fā)芽的小麥。會(huì)先在開(kāi)放的大桶中冷卻，然后轉(zhuǎn)入大的橡木酒桶中發(fā)酵。這種啤酒較為渾濁，酒花味淡，而泡沫較多，常加入水果。

　　Lambic經(jīng)常用作開(kāi)胃酒或餐后酒的風(fēng)味啤酒，也分不少風(fēng)格。從口味而言，較受歡迎的有櫻桃味的'Kriek，山莓味道的Framboise等。按釀造工藝來(lái)區(qū)分，則有使用烈酒和淡酒混合釀造的Faro，這種啤酒口味偏甜、略酸而不苦，適合女士飲用。

　　除此之外還有一款比較特殊的——Gueuze，又稱(chēng)為"香檳啤酒"，它的做法與香檳有些類(lèi)似。Gueuze沒(méi)有啤酒慣有的大量泡沫，細(xì)致的碳酸氣泡伴隨著酸酸的味道，初次嘗試的人可能會(huì)產(chǎn)生兩極化的評(píng)價(jià)，不過(guò)Gueuze這種獨(dú)一無(wú)二的香檳啤酒，實(shí)在不應(yīng)輕易放棄才是。比利時(shí)當(dāng)?shù)赜兴疁?zhǔn)的酒吧對(duì)待Gueuze小心謹(jǐn)慎的態(tài)度，如同Gran Gru葡萄酒一般，專(zhuān)業(yè)酒吧本身?yè)碛芯平?，Gueuze在這里待上兩年之后才拿出來(lái)賣(mài)給客人，供應(yīng)Gueuze時(shí)可不是一瓶酒一個(gè)杯子就了事，酒保將啤酒躺放在一個(gè)特殊的藤籃中給客人看后才倒酒入杯。

　　除了以上比較主流的幾類(lèi)啤酒風(fēng)格，比利時(shí)還擁有許多豐富的啤酒種類(lèi)，紅啤酒就是其中很值得一提的風(fēng)格。這種帶有酸味的西佛蘭德(West Flanders)地區(qū)風(fēng)格的愛(ài)爾啤酒，其名稱(chēng)是因?yàn)樗怯脦Ъt色的維也納麥芽釀造的。啤酒中的酸味是由于其在大橡樹(shù)桶中后熟了一至二年的緣故。這種啤酒也許第一口喝下去，不是每個(gè)人都能接受的酸，但當(dāng)喝第二口的時(shí)侯，已經(jīng)忍不住愛(ài)上這種啤酒了。這種啤酒的顏色是濃重的紅，豐厚細(xì)膩的泡沫更令這種它顯得美化美奐。

　　看完以上的講解，你是否更了解比利時(shí)啤酒了呢，或者你是否找到了自己心儀的那款風(fēng)格呢?嘗試一下吧，慢慢享受，讓自己微醺，你終會(huì)理解比利時(shí)啤酒的誘人之處的!

怎么挑選實(shí)惠的精釀啤酒原料白啤原料小麥芽

首先要先了解精釀啤酒的原材料之一麥芽
做精釀啤酒的麥芽，不管是大麥芽還是小麥芽都是發(fā)了芽的麥子經(jīng)過(guò)烘干后得到的，發(fā)過(guò)芽的麥子體內(nèi)含有生物酶，有助于將淀粉類(lèi)物質(zhì)轉(zhuǎn)化為糖類(lèi)物質(zhì)。小麥芽是沒(méi)有殼的，由于麥子的選擇、發(fā)芽的程度、烘焙等方面具有很強(qiáng)的專(zhuān)業(yè)性，因此建議大家不管是大麥芽還是小麥芽以及各種烘焙過(guò)的麥芽最好是直接購(gòu)買(mǎi)成品。
了解精釀啤酒的原材料之二啤酒花
啤酒花是啤酒苦味的主要來(lái)源，每一款酒花特點(diǎn)不太一樣，有的是突出苦味，有的突出香味，有的苦香兼有，而且香味又可以分很多種，比如果香、藥香、花香等等。啤酒花的款式選擇影響著所釀酒的類(lèi)型以及與釀酒師想表現(xiàn)的風(fēng)味。
解精釀啤酒的原材料之三酵母
酵母在精釀啤酒的作用就是將可發(fā)酵的糖類(lèi)物質(zhì)轉(zhuǎn)換成二氧化碳和酒精，同時(shí)對(duì)啤酒風(fēng)格做出貢獻(xiàn)。每一款酵母都有各自的特點(diǎn)，突出酯香、麥香、果香、辛香、高沉降等等，大致分為兩類(lèi)Lager，即拉格酵母（下面發(fā)酵酵母）和 Ale，即艾爾酵母（上面發(fā)酵酵母）。
了解精釀啤酒的原材料之四
釀酒用水的要求是比較高的，水中各物質(zhì)含量對(duì)啤酒都是有影響的。釀造用水出了要達(dá)到生活用水的標(biāo)準(zhǔn)外，還要根據(jù)啤酒風(fēng)格調(diào)整相應(yīng)的參與堿度等。
了解精釀啤酒的原材料之五精釀啤酒配方設(shè)計(jì)工具
好的精釀啤酒配方設(shè)計(jì)工具完整收錄了BJCP2015內(nèi)的所有啤酒風(fēng)格，以及成千上萬(wàn)的配方，能根據(jù)所選的原材料、操作方式，預(yù)估出成品啤酒的各項(xiàng)指標(biāo)，比如：酒精度、苦度值、色度等參數(shù)。而且這一數(shù)據(jù)是直觀可視化的，還有標(biāo)準(zhǔn)的數(shù)據(jù)作為參考。

如何挑選適合自己的啤酒？

1.日期越新鮮越好2.進(jìn)口的大概率好于國(guó)產(chǎn)的，僅指大流通品牌的可能性 3.實(shí)在沒(méi)得選，就選“黑啤”之類(lèi)的，簡(jiǎn)單粗暴一點(diǎn)，也許有驚喜。4.純生啊，鮮啤啊什么的相對(duì)好一些！5.看原汁麥濃度，越高可能越好，但也不能一概而論。6.一般超市啤酒酒精度都不高，這個(gè)看自己喜好吧！

我感覺(jué)大多數(shù)啤酒口味差不多，如何嘗出其區(qū)別呢

對(duì)于中國(guó)目前99%的市售啤酒，普通消費(fèi)者嘗不出來(lái)區(qū)別是很正常的
因?yàn)檫@些啤酒在學(xué)術(shù)上的分類(lèi)都屬于下面發(fā)酵的淡色啤酒，本質(zhì)上是沒(méi)有區(qū)別的
除非把不同品牌的擺在一起你才或許能感覺(jué)有些不同，但又似乎描述不出來(lái)
只有經(jīng)過(guò)專(zhuān)門(mén)訓(xùn)練的人才能區(qū)別不同廠(chǎng)家的區(qū)別

在目前的中國(guó)，所謂好啤酒一般有以下特質(zhì)：
沒(méi)有面包味、蜂蜜味或紙板味，這些味道是啤酒老化的象征
輕微的澀味，但絕不讓人不舒服
清爽，不糊口，就是喝道嘴里沒(méi)有什么粘滯感
殺口強(qiáng)，就是能感到CO2對(duì)口腔和舌頭的刺ji
沒(méi)有腐敗的味道，這是啤酒釀造過(guò)程中微生物沒(méi)有控制好導(dǎo)致的
沒(méi)有明顯的甜味

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