雞肉的兩種美味烹調(diào)方法介紹
綠色飲食在行動(dòng)
2023-05-31 00:06:23
雞肉的兩種美味烹調(diào)方法介紹
雞肉是我們生活中食用最多的一種肉類
，雞肉具有非常豐富的營養(yǎng)
，這是我們都比較清楚的
，而且用雞肉烹調(diào)出來的美食也是非?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">？煽邗r美的
，不同的烹調(diào)方式有著不同的特色接下來
，小編將為大家介紹關(guān)于雞肉的兩種美味烹調(diào)方法
，希望可以對(duì)大家提供一些烹調(diào)雞肉美食方面的參考
。
茄汁雞肉
方法介紹.png)
主料：雞肉 (適量)
調(diào)料：洋蔥 (適量)
、罐裝番茄 (適量)
、蠶豆 (適量)
、杏鮑菇 (適量)
、百里香 (適量)
、鹽 (適量)、橄欖油 (適量)
、現(xiàn)磨黑胡椒 (適量)
、高湯 (適量)
做法：
1、將雞塊拭干
，以鹽涂抹
，冰箱內(nèi)放置2個(gè)鐘頭或隔夜
。取出后拭干雞塊兩面(不易起油粘鍋)，雞皮向下在鍋中煎至金黃色
；
2
、當(dāng)一面煎至金黃色后翻面再煎；
3
、將雞肉盛出待用
，油留于鍋內(nèi)
；
4
、煎香洋蔥
，至軟嫩且略帶焦糖色
；
5
、倒入番茄并翻炒出香，軟嫩后壓碎
；
6
、倒入蠶豆一同翻炒
；
7
、將雞肉放回鍋中
，加入杏鮑菇塊
，再加入高湯
、黑胡椒和百里香
，鹽調(diào)味
，沸騰后上蓋小火燉煮即可
；
8
、燉至雞肉軟嫩
，開蓋收汁即可享用
，配上面包就最合適了。
功效：茄汁雞肉味道濃香可口
，不僅能夠提高食欲，而且可以滋補(bǔ)養(yǎng)生
。
香菇栗子雞
主料：雞肉 (適量)
調(diào)料：栗子 (適量)、香菇 (適量)
、精鹽 (適量)
、老抽 (適量)、姜 (適量)
、料酒 (適量)
做法：
1
、雞翅(或整雞)洗凈后斬成小塊
。
2
、撒入精鹽
，姜片
、倒入料酒腌漬半小時(shí)左右
。
3、鍋里倒入清水，倒入栗子煮開
。
4
、浸泡20分鐘后剝皮。
5
、不粘鍋熱后
，倒入腌漬好的雞肉塊
。
6、不放油
，小火煎制。
7
、煎制雞肉表面金黃
、出油即可。
8
、放入姜片爆香
。
9、倒入泡好的香菇
，稍微翻炒
。
10、倒入一湯匙老抽
，翻炒
、讓雞肉稍微上色
。
11、倒入足夠的清水
，大火燒開后改小火燉制20分鐘。
12
、倒入剝好皮的栗子，小火燉制20分鐘
。
13
、灑入適量精鹽，拌勻，收汁即可出鍋
。
功效：香菇栗子雞口感一流
，不僅能夠讓人們享受美味，更能為身體健康提供很大幫助
，食用香菇栗子雞可以提高食欲
，補(bǔ)充營養(yǎng)
，調(diào)理脾胃
。
如果沒有吃過這兩種雞肉美食的話
，那么不妨試一試。用雞肉做成的這兩種菜肴是非?div id="m50uktp" class="box-center"> ？煽诘?div id="m50uktp" class="box-center"> ，不僅如此
，而且可以提高人的食欲
，為身體補(bǔ)充很多的營養(yǎng)元素
，特別是蛋白質(zhì)
。但是要注意，所選擇的食材務(wù)必要保證新鮮
，特別是雞肉必須要是新鮮的才行，這樣才能更健康
，更美味
。
雞肉該怎么烹調(diào)
蒜香雞肉
原料：雞肉
、大蒜葉、玉米油
、鹽、老抽
、白糖。
烹飪步驟：第1步、雞肉切塊
，入鍋煮幾分鐘過濾
，洗干凈瀝干水分備用，大蒜葉洗干凈切斷備用。
第2步、油鍋燒至六成熟倒入玉米油
，倒入雞肉
，生姜片煸炒
。
第3步
、加入一勺老抽快速煸炒。
第4步
、白糖加少許，大火快速煸炒幾分鐘
。
第5步
、加入大蒜葉繼續(xù)大火快速翻炒
。
第6步
、最后加入少許鹽
。
第7步
、大火快速翻炒均勻。
第8步
、裝盤
蒜香烤雞
食材：三黃雞1只
、大蒜300克
、蔥姜
、洋蔥1個(gè)、西芹100克
、胡蘿卜100克、檸檬1個(gè)
、胡椒粉、雞精
、鹽和植物油
。
烹飪方法：
1.把雞清洗干凈。
2.蒜剝好
，蔥姜洗干凈
，切成片
；洋蔥，胡蘿卜
，西芹洗干凈，切成大段
。
3.把上一步所有的食材都放入料理機(jī)中，加入適量的水
，打成碎。
4.醬汁倒入盆中
，加入胡椒粉，雞精和鹽
，攪拌均勻
。
5.把雞放入醬汁中
，戴上一次性手套，慢慢的按摩雞肉
，使其更加入味。
6.雞放在醬汁中，蓋上保鮮膜
。在冰箱中放上一晚上。
7.把雞放在錫紙上
，刷也一層植物油在雞身上。
8.用錫紙把雞包好
，180度預(yù)熱烤箱。
9.雞放入烤箱中
，180度烤2個(gè)小時(shí)。
10.取出烤好的雞
，把檸檬切成小片
，擠些檸檬水在雞身上即可
。
雞怎么好吃 分享美味雞肉的烹飪方法 ？
如果是雞腿肉的話，可以將雞腿肉下水煮一小會(huì)兒
，再將其撈出過涼水，再手撕成細(xì)絲兒狀
。另外用小米辣切成碎釘
，生姜和蒜剁成末，再加適量鹽
，雞精，醬油
，少許醋拌成料汁兒，加入少量熱油
，將料汁兒淋在盤中的雞腿肉絲兒上，最后根據(jù)個(gè)人喜好可以再加點(diǎn)蔥末或香菜
。
雞肉的幾種做法
咖喱雞塊做法
帶骨雞肉350克，土豆150克
，大蔥50克，咖喱粉20克
，大蒜2瓣，面粉10克
，紹酒、雞粉
、鹽適量。
1
、將雞肉收拾干凈，適當(dāng)切塊
，放入水鍋中稍煮
，撈出洗凈浮沫待用
；土豆削皮后切成適當(dāng)大小的塊；大蔥切小段
；蒜剁泥。
2
、鍋中放油燒至五成熱
，下土豆炸至結(jié)殼黃亮?xí)r，撈出瀝干油待用
；雞塊也用油炸至表面略干時(shí)，撈出瀝油待用
。
3
、炒鍋放油約兩湯匙
，放入咖喱粉
、面粉、蒜泥
，用小火炒出香味，加入大蔥煸香
，加入小半杯水將面和開
，再加入一飯碗水
，放入雞粉攪勻
，放入雞塊
，烹入紹酒
，用中火加熱5分鐘
，再加入土豆
，調(diào)好咸淡，煮至雞肉熟爛汁濃時(shí)
，淋香油出鍋即可。
廣東：
1)白斬雞
材料：土雞
調(diào)料：蔥
、沙姜
、生抽
做法：燒沸一鍋水，把整只雞放入
，熄火
；蓋好蓋
，燜著十分鐘
，以斬出來的雞塊骨髓帶血為適，斬件后
，點(diǎn)著調(diào)料吃。
特點(diǎn)：保持了雞肉的鮮美
、原汁原味
2)干炸雞
材料：雞、鹽
、料酒、味精
、蔥姜絲
、蛋
、團(tuán)粉
、水、油
、花椒鹽
做法；將雞摘洗干凈
，切小方塊，加鹽
、料酒
、味精
、蔥姜絲腌一會(huì)兒
，再掛雞蛋、團(tuán)粉和水合成的糊
，過油炸黃，涼后再炸一次至熟
，吃時(shí)蘸花椒鹽
3)沸油雞
材料：雞、鹽
、料酒
、醬油、水
、油、花椒鹽
做法：將雞摘洗干凈
，去骨，抹上鹽
、料酒、醬油
，過油炸熟再用*子挑起離油
，用勺子舀起熱油反復(fù)澆雞身上
，澆至雞皮燙焦改切小塊，吃時(shí)蘸花椒鹽
。
4)鍋燒雞
材料：雞、肉湯
、蔥段、姜塊
、蒜片、鹽
、料酒、醬油
、白糖、花椒、大料
、蛋清、團(tuán)粉
、油、花椒面
做法：將雞摘洗干凈
，放鍋內(nèi)添肉湯，加段
、姜塊
、蒜片
、鹽
、料酒
、醬油
、白糖、花椒
、大料，煮熟去骨
，再掛由蛋清團(tuán)粉合成的糊，過油炸黃
，撈出剁1寸長段或條盛盤內(nèi)
，撒上花椒面即成
。
5)香酥雞
材料：雞、料酒
、鹽、花椒
、蔥姜絲、團(tuán)粉
、油
、花椒鹽
做法：將雞摘洗干凈，抹上料酒
，搓上鹽，撒上花椒
，雞肚內(nèi)塞上蔥姜絲稍停一會(huì)兒，上籠料
，再去掉蔥姜絲、花椒
，抹上醬油，掛上團(tuán)粉過油炸酥成金黃色
，切成小塊盛盤內(nèi)。
6)香菇雞
材料：雞
、香菇、油
、鹽、醬油
、料酒
、白糖
、肉湯
、蔥段、姜塊
、蒜片、花椒
、大料
、味精
、香油
做法：將雞摘洗干凈
，剁塊
，香菇泡開去根，洗凈（多洗幾遍）
。鍋內(nèi)放少量油燒熱，加雞塊炒至變色
，加香菇、鹽
、醬油、料酒炒幾睛
，再加白糖少許、肉湯
、蔥段、姜塊
、蒜片
、花椒、大料
，燉熟后加味精，淋上香油即成
。
7)蔥油雞
材料：雞、水
、料酒、鹽
、大料
、桂皮、五香面
、蔥姜絲、味精
、油
做法：將雞摘洗干凈放鍋內(nèi)，添水，加料酒
、鹽
、大料
、桂皮、五香面
，煮爛與湯一同取出盛盆內(nèi)，加蓋燜2小時(shí)取出切塊盛盆
，再加蔥姜絲
、味精、原湯少許
，隨即將油燒開倒出澆在蔥姜絲上即成。
8)雞蓉
材料：菜花雞
、菜花
、油、蔥姜絲
、肉湯、鹽
、味精、團(tuán)粉
做法：將雞摘洗干凈
，去骨，剁成泥
，菜花洗凈掰成小朵
，再切開，用開水湯一下
，撈出拔涼瀝凈水分，鍋內(nèi)放少量油
，蔥姜絲煸鍋，加雞泥炒至變色
，再加肉湯、鹽
、菜花燒熟
，加味精
，勾汁即成
9)雞絲炒雞蛋
材料：雞肉
、雞蛋、鹽
、味精、水
、油
、蔥花、醬油
做法：將雞蛋打開加鹽
、味精
、水少許攪勻，雞肉切絲
，鍋內(nèi)放少量油
，蔥花煸鍋，加雞肉炒幾下
，再加醬油少許炒熟出鍋
，鍋內(nèi)再放少量油燒熱，加雞蛋邊炒邊淋油
，炒至半熟加已炒好的雞絲繼續(xù)炒幾下
，立即出鍋。
10)云南－－氣鍋雞
原 料：
肥雞一只2000克 胡椒粉3克 姜
、蔥各30克
制 法：
雞治凈切塊放入汽鍋中
，加涼水、放蔥段
、姜片
、約蒸4-5小時(shí)
，至雞肉蒸爛。
撿去蔥
、姜，再撒上調(diào)料上桌即可
。
11)福建－－香露全雞
原 料：肥嫩母雞1只 水發(fā)香菇2朵 火腿肉2片 高粱酒50克 雞湯750克 丁香子5粒
制 法：
將雞治凈
，從背部剖開，再橫切3刀
，雞腹向上放入燉缽，鋪上火腿片
、香菇，加入調(diào)料
、雞湯。
缽內(nèi)放入盛有高粱酒
、丁香的小杯，加蓋封嚴(yán)
，蒸2小時(shí)后取出缽內(nèi)小杯即成。
12)廣東－－千島汁雞球
原 料：雞腿肉450克 芥菜心11條 千島汁10克 蒜茸2克 雞粉5克 胡椒粉1克
鹽5克 香油1克
制 法：
雞腿肉切 片
；
加鹽
、味精
、生粉
、食粉 、水 腌20分 鐘
；
在4成熱油中滑熟成球 ；
鍋留底油
， 放少許蒜茸和千島汁 ，然后把雞球放入
，再加湯
、鹽 、雞粉
、 香 油 、 胡椒粉均
，勾芡點(diǎn)明油鍋 ，放在盤中 ;
芥菜心焯水后
，放鍋中留少許底油
，放芥菜心烹料酒加芡湯略炒 ； 起鍋碼在 雞球邊即可
。
13)四川－－棒棒雞
原 料 ：嫰雞一只 蔥絲白10克
制 法
雞治凈用繩捆住翅、腿
；
肉厚處用竹針扎眼，煮熟后撈出晾涼
；
取脯肉
、腿肉
，用木棒輕輕拍松
，然后撕成雞絲裝盤，以蔥絲白圍
，澆上調(diào)料即成。
14)鴛鴦雞
原料：仔母雞1只（約700克）
，仔公雞1只（約700克），豬肉餡200克
，薏米150克
，茭白4片
，青菜心4棵，香菇4片
，熟火腿4片，楂糕3片
，常用調(diào)料適量。
制法：
（1）兩只雞整雞出骨后
，分別用蔥、精鹽調(diào)成汁
，抹在內(nèi)壁
，隨即翻皮朝外
，整形后稍浸。把兩翅膀分別從頭部下刀口處插進(jìn)
，通向食管入嘴里，分左右口銜雙翅狀
，待用。
（2）把豬肉餡從刀口處填進(jìn)母雞腹腔中
，用竹簽封口
。薏米填入公雞腹腔中，用竹簽封口
。兩只雞同時(shí)下沸水鍋中焯水，至皮收縮時(shí)出鍋
。另把母雞抹凈水分
，抹上飴糖著色
，過油，呈桔紅色撈出
，裝入容器中
，加入原湯
、醬油
，放入籠中蒸至酥爛；再把公雞裝入容器中
，放入原湯與精鹽，入籠蒸至酥爛
。
（3）將紅白兩雞的原湯潷下
，雞并排于大平盤中，抽掉竹簽
，整好形，再把茭白
、菜心、香菇回放沸湯鍋中焯熟
，與火腿片分?jǐn)[
，襯在雞的身上。
（4）分別將白
、紅原湯入鍋，勾薄芡
，澆在紅白雞上即可
。
特點(diǎn)：形似鴛鴦
，雙色雙味，滋香味醇
。
15)鄉(xiāng)巴佬草雞
原料：草雞1只（約1500克），生姜60克
，蔥150克
，陳酒100克，桂皮50克
，陳皮、丁香30克
，肉桂30克，蔻仁20克
，山奈10克，茴香30克
，山椒15克
，小茴香10克，良姜20克
，干辣椒適量。
制法：
（1）草雞宰殺
、煺毛、去內(nèi)臟
、斬去腳爪、嘴殼洗凈
。鍋置火上，放菜油燒至5成熱時(shí)
，下油鍋炸至金黃色撈出；
（2）姜洗凈拍破
；蔥攪成汁
；八角、桂皮
、丁香、肉桂等上述香料分成2份用紗布裝好成香料包
，一起入鍋加水煮2-3小時(shí)至香味透出
；
（3）將炸好的雞放入老鹵湯中燒沸，改用文火燜1小時(shí)
，撈出
。等老鹵湯冷卻后，再將雞放入湯中浸5小時(shí)至雞表皮香脆即成
。
特點(diǎn)：色澤紅亮，酥香無渣
，麻辣味厚，芳香濃郁
。
16)棒棒雞
材料：雞脯肉250克
，雞腿肉250克
調(diào)料：蔥白
，香油各20克，芝麻醬40克
，辣椒油
，白糖
，口蘑醬油各15克
，花椒粉3克
作法：用麻繩纏在雞腿肉和雞脯肉上，并在肉厚處打眼
，放入湯水中以文火煮沸
。而后取出用特制的木棒將雞肉敲松，撕成粗絲放入盤中
。將蔥白，香油
，芝麻醬，辣椒油
，白糖
，醬油下油鍋調(diào)和
，將調(diào)好的味汁澆于雞絲上
，再撒上花椒粉即可。
17)金華玉樹雞
三黃雞用油湯浸熟
，去骨起肉切塊
，然后碼盤中
。芥蘭焯水，過油后在雞塊旁圍邊
。鍋中放上湯，加入鹽
、味精、蠔油
、點(diǎn)老抽少許，最后用水淀粉勾芡
，點(diǎn)明油淋在雞上即可。
18)干烤雞塊
原料：帶骨雞塊400克
，冬筍50克，鮮蘑25克
，植物50克
，麻油
、白糖
、醬油、味精
、淀粉、黃酒
、香醋
、肉桂
、蔥
、姜、精鹽適量
。
制法：
1.白條雞整理好，除凈內(nèi)臟
，洗凈，剁成8分寬1.5寸長的塊
，用少醬油、黃酒拌勻煨制
。
2.炒鍋放寬油
，燒至六成熱時(shí)，將雞塊放入沖炸一下
，倒入漏勺.
3.鍋內(nèi)留底油，放蔥
、姜
、黃酒
、白糖、香醋
、醬油
、精鹽、肉桂
、
雞塊，加湯并下冬筍
、鮮蘑
。放旺火慢煨收湯
，見湯汁濃稠，移大火勾芡加明 油出鍋
。
要點(diǎn)：要把握好火候，雞塊入鍋沖炸時(shí)間不宜過長
。
19)宮保雞丁
原料：嫩雞脯150克，花生米50克
，雞慢1只
，干淀粉6克，蔥段
、辣油、白 糖,醬油
、濕淀粉
、味精、精鹽
、黃酒、干辣椒
、香醋適量。
制法：1. 雞脯肉除筋
，開花刀
，切成塊形小丁
，加雞蛋白、干淀粉
、精鹽 調(diào)拌均勻
，放入旺豬油鍋氽一下
，將油瀝干。
2. 將干辣椒切成小丁形
，放入旺 油鍋（豬油也可
， 用花生油更好，可增加香味）煎
，煎至呈金黃色，將雞丁放 入一起炒10秒鐘
