豬肉美味可口,推薦美味吃法

豬肉美味可口,推薦美味吃法

說到豬肉，這無疑是我們最熟悉的一種食物了，是我們在餐桌之上最為常見的一種食物了，不過在烹飪豬肉的時(shí)候很多人都是有疑惑的了，不知道怎么才能把豬肉烹飪的鮮嫩可口呢，下面就讓我們給大家推薦幾款豬肉的美味吃法吧。

鹵豬肉

材料：豬肉2斤，老抽4大匙，料酒5大匙，冰糖5-6小顆，鹽適量，八角2顆，丁香3-5顆，香葉3片，桂皮1小段，生姜1小塊，干辣椒幾個(gè)。

做法：豬肉洗凈，放到容器里，加入料酒，再加入足量的清水，以漫過豬肉為準(zhǔn)，浸泡半個(gè)小時(shí)到1個(gè)小時(shí)，以去除血水。鍋里燒開一鍋水，除鹽以外的所有的材料和肉一塊放下去，大火燒開，轉(zhuǎn)小火，慢慢鹵制半個(gè)小時(shí)左右，再加入適鹽，繼續(xù)鹵制到需要的軟硬程度，可以根據(jù)喜好自己調(diào)節(jié)鹵制時(shí)間。關(guān)火，撈出鹵肉到容器中，將鹵汁中的香料等撈出，將鹵汁倒入裝鹵肉的容器里，泡著鹵肉。待涼，可放冰箱保存。需要食用時(shí)，取出適量鹵肉和鹵汁加熱即可。

現(xiàn)在的天氣是非常寒冷的了，這時(shí)候是非常適合我們吃些豬肉的，不過也要注意我們是不能一次做太多的哦。

土豆豬肉

土豆是高鉀低鈉食品，是蔬菜中最高的，很適合水腫型肥胖者食用。土豆可以治胃痛、痄肋、癰腫、濕疹、燙傷，是和胃健中藥和解毒消腫藥。土豆對調(diào)解消化不良有特效，因此對于胃部不太好的朋友們來說，是非常適合吃些土豆豬肉的了，尤其是在冬季的時(shí)候哦。

材料：土豆200克，豬肉300克， 油、鹽、料酒、醬油、五香粉、蔥姜、雞精適量。

做法：豬肉切塊焯水，土豆去皮切塊。起鍋熱油爆香蔥姜和五香粉，煸炒豬肉2分鐘。放糖、醬油、料酒和2碗水小火燜煮1小時(shí)。放土豆再燜煮10分鐘。放鹽和雞精調(diào)味即可。

通過了我們上面的介紹之后，大家一定對豬肉有了更多了解了吧，我們可以發(fā)現(xiàn)，豬肉的吃法是比較多的了，我們上面給大家推薦的這些豬肉的吃法是非常適合我們在冬季的時(shí)候食用的了，希望我們的介紹可以幫助到各位有需要的朋友們。

豬肉的特色做法，很多人都愛吃的一道美食，做法簡單營養(yǎng)美味

豬肉是我們經(jīng)常吃到的一種肉類，不管是煎炸燉煮，還是做湯，它的味道都會(huì)讓人回味無窮。在我的老家一般都會(huì)用瘦肉、豬肝還有粉腸一起做湯，這一道大名鼎鼎的湯就叫做豬雜湯，它在廣東是流行非常廣的一道家常菜，不過這一道湯一般用的是農(nóng)村里自己養(yǎng)的豬，新鮮的豬雜是最好的。

那么問題來了，我們平時(shí)吃得最多的飼料豬怎么做才好吃呢？

平時(shí)在菜市場買到的豬肉一般都是速成豬，它的口感味道會(huì)差上一點(diǎn)，用這樣的豬肉做出來的 美食 一般也會(huì)差上一些。要想做出來的家常菜好吃，就要用上一些稍微重口一點(diǎn)的做法。

今天就把我家經(jīng)常做的一道家常菜分享給大家，這一道菜就叫做東坡肉。

東坡肉，應(yīng)該有不少人吃過，它的做法比較簡單，唯一的缺點(diǎn)就是有點(diǎn)費(fèi)時(shí)間，不過味道確實(shí)非常的不錯(cuò)，大人小孩都喜歡吃，用來下飯下酒都是杠杠的，如果喜歡的話，不妨先收藏起來，有空可以試一下呀。

【東坡肉】

材料：豬肉（五花肉最好）、黃酒

調(diào)料：生姜、料酒、冰糖、鹽、老抽、生抽

【詳細(xì)做法】

1.買回來的五花肉刮干凈豬毛，然后冷水下鍋，放入料酒、生姜焯一下水，水開后繼續(xù)煮5分鐘左右。時(shí)間到了之后，把豬肉撈出來稍微清洗一下，然后把豬肉切成大塊，在豬皮上切一下十字花刀，不用切斷。

2.準(zhǔn)備多一點(diǎn)生姜，把生姜切成片，然后鋪在砂鍋底部，這樣子可以防止豬肉糊鍋。把切好的豬肉皮朝下放進(jìn)砂鍋里面。最后來調(diào)一下味道，放入一小把冰糖、小半勺鹽、半勺老抽、2大勺生抽。

3.調(diào)料放完之后，倒入適量的黃酒，差不多沒過豬肉就可以了，千萬不要倒大滿，防止燒開后酒溢出來著火。倒完酒后，先開大火把豬肉燒開。

4.燒開后，轉(zhuǎn)成小火燜30分鐘左右，時(shí)間到了之后，打開鍋蓋，把豬肉翻個(gè)面，然后蓋上蓋子，繼續(xù)小火燜10-15分鐘。這個(gè)時(shí)候要時(shí)刻注意鍋里的黃酒有沒有干，如果湯汁有收干的現(xiàn)象可以提前出鍋，或者加入少許的黃酒。我做的東坡肉有2塊豬皮有點(diǎn)糊了，不算完美，應(yīng)該多放點(diǎn)姜片鋪在鍋底的。

5.時(shí)間到了，湯汁也快干了，這個(gè)時(shí)候就可以出鍋了，把豬肉裝進(jìn)盤子里，澆上一點(diǎn)湯汁，然后放進(jìn)燒開的蒸鍋里，開大火蒸20分鐘，把豬肉蒸得更加軟爛就可以出鍋開吃了。這一道香噴噴的東坡肉就算是做好了，用來下飯解饞非常的不錯(cuò)哦，而且黃酒已經(jīng)蒸發(fā)了，酒味也比較淡。

豬肉怎么做才好吃

　　豬肉雖然是一種再普通不過的食材，但是我們也能通過不同的做法讓它更加美味和特別，以下是“豬肉怎么做好吃”，希望給大家?guī)韼椭?/p>

　　 水煮肉片

　　材料：豬肉200g、黃豆芽100g、金針菇100g、蟹味菇80g、豆瓣醬、花椒、干辣椒、蛋清

　　做法：

　　1、把豬肉切成薄片，加入料酒、淀粉、鹽和蛋清均勻攪拌，放置腌制30分鐘。

　　2、將豆芽、金針菇和蟹味菇用清水洗凈，并且瀝干。

　　3、切好干辣椒，準(zhǔn)備好花椒、姜絲和蒜泥。

　　4、在鍋中倒入半碗油，把辣椒、花椒等加入其中爆香，發(fā)黑后就趕緊盛起來，碾碎備用。

　　5、將姜絲和蒜泥放入油鍋中爆炒，加入豆芽、金針菇和蟹味菇一起翻炒，炒熟后盛放在一個(gè)大碗中。

　　6、再在鍋中加入花椒爆出的.油，加入干辣椒、花椒和豆瓣醬，小火炒出紅油，再倒入清水，水開后開始下肉片。

　　7、大火1分鐘小火5分鐘，最后將鍋中的食材倒入盛有豆芽、金針菇等的大碗中，水煮肉片就完成了。

　　 香煎豬肉片

　　材料：豬肉、白糖、孜然粉

　　做法：

　　1、將豬肉過水后撈出，等冷卻后切成肉片，準(zhǔn)備好蔥姜蒜。

　　2、將切好的豬肉片和蔥姜蒜混合在一起，加入少許白糖、鹽、料酒、醬油、孜然粉，混合均勻。

　　3、調(diào)味好的豬肉片就可以直接放在熱油的煎鍋中開始煎了，如果不夠入味，還可以再加調(diào)味料，煎熟后就可以直接食用。

　　 肉餅太陽蛋

　　材料：豬肉、雞蛋、大頭菜、香菇

　　做法：

　　1、將豬肉洗凈后切成肉末，用刀多剁一會(huì)兒，保證豬肉變碎。

　　2、將香菇和大頭菜剁碎，并加入豬肉一起剁。

　　3、在混合的肉末中加入雞蛋、鹽、料酒，用筷子均勻攪拌。

　　4、用勺子把碗中的肉末按平，中間留下凹陷的部位。

　　5、將肉餅蒸到半熟時(shí)，在中間凹陷處打上整個(gè)雞蛋，最后蒸熟即可。

豬肉有什么比較好吃的做法

豬肉的制作材料： 主料：豬肋條肉（五花肉）2500克,豬蹄500克 調(diào)料：桂皮5克,花椒3克,八角8克,鹽30克,姜20克,小蔥10克 醬豬肉的做法： 1. 將肋骨肉去骨，切成一斤左右的長方塊，用冷水浸泡3 小時(shí)，取出洗凈； 2. 放入老鹵鍋內(nèi)，加豬蹄、茴香籽、花椒用潔布包好和桂皮、姜、蔥段、鹽一并放入鍋內(nèi)煮沸后改小火燜煮； 3. 燜煮一小時(shí)半，將肉撈出，放入冷水內(nèi)，清除鹵湯表面浮沫； 4. 再將肉放入鍋內(nèi)，加入少量冷水，上火燒沸后，再改小火燜煮直至肉爛，湯汁變濃時(shí)即可； 5. 最后將肉撈出，將每塊肉帶皮一面刷上一層原鹵即可上桌食用。 醬豬肉的制作要訣： 1. 用冷水浸泡肉時(shí)，夏天要在冷水中加一些冰塊，可保證肉質(zhì)新鮮； 2. 第二次鹵煮肉時(shí)，要不斷的調(diào)節(jié)火力的大小，并不斷地將肉翻動(dòng)，以保證滋味入肉均勻； 3. 此菜需鹵湯5000毫升 叉燒肉 Grilled Pork 材料：梅肉（前腿肉）2公斤。配料：糖500克、鹽 100克、高梁酒 200克、紅蔥頭 100克、陳皮 50克、醬油 100克、甜面醬 100克、雞蛋 2顆、麥芽糖 250克、食用色素黃色5號 1克。作法：1. 梅肉切成大片條狀。2. 腌料:糖、鹽、蔥頭、陳皮末、高梁酒、醬油、甜面醬。3. 腌漬時(shí)拌入2粒蛋及已調(diào)好的色素拌勻，在室溫下腌40分。4. 腌好的梅花肉以叉子串起，進(jìn)爐烤已攝氏270度，烤20分鐘。5. 烤至表面著色，邊緣焦掉時(shí)取出，淋上蜜汁(麥芽糖先熔解)。6. 放進(jìn)烤爐，烤至表面乾亮，最后再淋上蜜汁，等至蜜汁稍乾及可。材料：豬肉、李錦記叉燒醬、生粉（少許）、糖（少許）、油做法：1，把豬肉切成大約1.5－2CM 厚的許多片大片，然后用刀背在豬肉的兩面細(xì)剁各一遍，把豬肉剁軟，以便入味；2，用生粉和糖各少許在每片豬肉的兩面涂均勻，腌片刻；3，然后用調(diào)羹舀出叉燒醬，厚厚地涂抹在豬肉片的兩面，記住，要厚厚的。用量大約是1LB 的豬肉配5 湯匙左右的叉燒醬，反正要達(dá)到把豬肉的底面都漿滿叉燒醬的效果；4，蒙上保鮮紙，放進(jìn)冰箱里腌過夜（一般我們是下午調(diào)味，腌到第二天近中午才拿出來）； 5，燒熱油鍋，大火熱鍋時(shí)放下豬肉塊用油煎，待肉與鍋接觸的那面轉(zhuǎn)了顏色后立刻翻轉(zhuǎn)煎另一面，看到轉(zhuǎn)色了，就調(diào)回小火，慢慢煎熟，注意火候，不可太頻繁地翻也盡量不要煎焦了。煎至筷子可以戳穿豬肉塊時(shí)，美味的簡易叉燒就做好了！炒，燉，燒，蒸，焗1，辣椒炒肉：青椒絲肉絲蒜瓣醬油大火爆炒，下飯尤好；2，肉餅湯：里脊肉剁爛加姜末醪糟少許，與飯同蒸，清淡可口；3，玉米（冬瓜蘿卜）排骨湯：推薦水果玉米，切段與小排同燉，清甜甘香，實(shí)為居家旅行殺人滅口之必備良湯；4，苦瓜回鍋肉：五花肉先白水煮至七八成熟，然后與苦瓜同炒，有興趣可添加豆瓣醬少許，味道濃郁；5，蝦醬肉：將蝦醬與肉粒拌勻蒸熟即可，能多吃一碗飯；6，粉蒸肉：五花肉切片，浸入放有大料的醬油入味十五分鐘左右，每片裹勻面粉，與飯同蒸，滋味鮮美；7，豉汁排骨：李錦記豆豉醬，與生粉蒜蓉排骨拌勻，與飯同蒸，香得人腿都要軟了；8，酒燉豬心：完整豬心+大量黃酒+冰糖同燉，燉好后喝汁吃心，據(jù)說能安神；9，爆炒豬腰：豬腰切片浸入生粉醬油醋內(nèi)入味，先炒香青椒洋蔥，后入豬腰快速劃炒，入最后一道芡汁和油條，起鍋，酸酸咸咸，烘托出豬腰特有的味道，贊；10，黃豆燉豬蹄，做法太簡單，不說了；曾仿效廣東人做豬腳姜，燉了五個(gè)小時(shí)，那個(gè)滋味，唉，實(shí)在是太銷魂了！1，木須肉 用料：肉絲200克，雞蛋4個(gè)，木耳25克，豬油75克。 烹飪方法：將雞蛋打入碗中，加精鹽攪拌，在油鍋中炒熟雞蛋。鍋內(nèi)再加豬油，蔥末熗鍋，放入肉絲煸炒，放入料酒，醬油，味精，隨后放入雞蛋，木耳翻炒即可。 2，炸豬排 豬肉25O克，咸面包屑1OO克，雞蛋1只，面粉5O克，花生油1OOO克，紹酒5克，精鹽2克，辣醬油5O克，味精1克，蔥結(jié)1個(gè)，姜塊1塊，胡椒粉1克。 將豬肉切成長13厘米、寬45厘米、厚O.4厘米左右的大片，平攤在砧板上，用刀背拍透，放盤內(nèi)用蔥結(jié)、姜塊、紹酒、精鹽、味精、胡椒粉浸漬數(shù)分鐘； 雞蛋磕入碗內(nèi)打散、調(diào)勻，把浸漬后的肉片蘸上雞蛋液，兩面蘸上面粉，再蘸滿面包屑，以手掌撳捺之，成豬排生坯； 炒鍋上火，待油燒至七成熱時(shí)放入豬排生坯，炸至淡黃色撈起。待油八成熱時(shí)，將豬排再炸一次呈金黃色撈起瀝油，用刀改成小塊裝盤，帶辣醬油碟上桌即可。 3，糖醋蜜肉 豬肉600克,生菜,番茄各50克,蜂蜜50克 烹飪方法：肉片拍松,用醬油,精鹽,料酒腌15分鐘,每片沾上干淀粉.油七成熱時(shí)投入肉片炸至金黃色撈出.蔥末,姜末,蒜末熱油炒香,倒入肉片，蜂蜜,醋,精鹽,香油,味精,食用紅色素,快速炒拌起鍋即可. 4，豬肉燒麥 面粉5OO克，熟豬肉5OO克，豬肉末15O克，豬油5O克，冬筍 5O克，冬菇25克，醬油25克，白糖6O克，味精、黃酒、蔥姜各適量。 取面粉，用開水燙，揉勻揉透，搓成條，摘成坯，搟皮待用。豬肉蒸熟，配料均切成細(xì)丁。 鍋內(nèi)放油，燒熱，蔥姜爆鍋后，放入肉末炒一下，隨即下配料炒至半熟，加調(diào)味料，盛出。 5，西紅柿炒肉片 【原料】：西紅柿200克，豬里脊75克，豬油50克，醬油，白糖各15克，味精2克，蔥、水淀粉，花椒水各適量。 【制法】：將肉洗凈，切成小薄片；西紅柿洗凈，去蒂，切成厚片。炒鍋內(nèi)放豬油40克、熱后下入肉片煸炒，然后下蔥花，再加醬油，花椒水，味精，西紅柿，白糖翻炒，熟時(shí)勾芡，淋明油出鍋。 6，香煎土豆肉卷 材料:里脊肉,土豆 調(diào)料:花生油,醬油,淀粉,鹽,雞精,米酒 做法:先將里脊肉切成薄片,然后加鹽,醬油,雞精,米酒稍稍腌一腌(貼心提示:加一點(diǎn)點(diǎn)淀粉,煎出來的肉會(huì)更加嫩滑哦!) 把土豆去皮后切成比肉片寬一點(diǎn)的條,然后用水煮一分鐘撈起. 將肉片攤開,將水淀粉抹均到肉片上,把兩至三條土豆放到肉片上卷成筒上.(貼心提示:把水淀粉抹到肉片上是為了煎肉卷的時(shí)候肉片不會(huì)散開.) 將兩勺油燒熱,把肉卷放到油里煎,煎至變色,起鍋即可. 在鍋中留油,按個(gè)人的喜好用高湯,醬油,鹽,雞精做成濃汁.倒到煎好的肉卷上,完成! /S_Caipu/Caixi/Yuanliao_s_Class101.htm 這里有很多豬肉的做法，還有圖解，莪也是看這個(gè)做的。 紅燒肉 調(diào)料：蔥切段; 蒜5瓣; 姜切塊; 花椒若干; 大料兩個(gè) 1. 把五花肉洗干凈，去掉皮上多余的毛，切成麻將大小的塊。 2. 加入冷水煮沸撈出，洗凈濾干。（少加點(diǎn)白酒） 3. 鍋內(nèi)放適量的油，微熱以后加入適量白糖。（鏟子要不停的攪動(dòng)）當(dāng)油中沫翻起又下去的時(shí)候，倒入肉塊改小火迅速翻炒，使肉均勻上色。 4. 放入蔥姜蒜，花椒大料翻炒出香味，少加一點(diǎn)老抽醬油。 5. 加適量水，然后再往鍋里放適量鹽以及少許醋，如有料酒，加適量的料酒，如沒有，可用啤酒代替，可以倒半瓶，大火15分鐘燒開。倒入高壓鍋加土豆塊放鹽，味精小火燜50分鐘。 粉蒸肉的做法：（如果喜歡瘦的，可以用上好的直排）一、把五花肉切塊，用海天牌生抽、胡椒腌一下，這樣肉有味些。二、把泡好捻碎的米，加紅腐乳的水，拌勻，加肉，拌勻。三、蒸爛，即可。注：喜歡五香粉的，可以適量加一點(diǎn)拌勻，不要加糯米粉！就是一般做飯用的米，用冷水泡2-3小時(shí)，然后放在砧板上，用搟面杖壓碎。（一般超市都有蒸肉米粉賣。 蒸肉米粉，要單獨(dú)先用冷水徹底泡漲，這樣容易蒸熟。 再和用少量的海天牌生抽、胡椒腌一下的五花肉拌勻。蒸熟，即可。）干墨魚燒肉：燒五花肉或直排，不放鹽。墨魚切成麻將大的塊。上好的五花肉，切塊，鍋里放油，先炒肉（排骨），再加入墨魚，炒干水分，加好料酒，加少許海天老抽上色，加海天生抽，炒幾下，加水要淹沒魚肉，用小火燒（保持水似開非開狀態(tài)）1-2小時(shí)，您覺得爛了就行，大火收干水，不要太干，加胡椒，少許味精，放一點(diǎn)點(diǎn)糖，加一點(diǎn)香蔥段。結(jié)束。 藕夾的做法：做肉餡：好五花肉剁餡，加鹽、胡椒、少許味精、小蔥末,攪拌拌勻，攪拌時(shí)最好朝一個(gè)方向，然后放冷藏室靜置30分鐘，即可。將藕洗凈去皮，切成0.5厘米厚的片，每兩片中間夾入少量肉餡，輕壓一下，待用。將面粉，加人適量清水、一點(diǎn)點(diǎn)鹽調(diào)成薄糊。炒鍋置于中火加熱，倒人食油燒至八成熱時(shí)，將藕夾生坯逐片蘸上薄糊，隨即下油鍋炸至淡黃色定形，撈起放盤中晾涼片刻，再投入油鍋炸至金黃色，即可。餡餅的做法：1、面粉加用溫水調(diào)好的干酵母（按說明書），揉透。2、做肉餡：好五花肉剁餡，加鹽、胡椒、少許味精、小蔥末、加一點(diǎn)點(diǎn)水（加菜就不加水）攪拌拌勻，反復(fù)多次，攪拌時(shí)最好朝一個(gè)方向，然后放冷藏室靜置30分鐘，即可。3、用發(fā)好的面，將肉餡包進(jìn)去，大小隨意，按扁（厚薄適中）。4、平底鍋放油，點(diǎn)火，將做好的餡餅防入，加冷水，平餡餅的上面，蓋上鍋蓋，開大火，等水快干的時(shí)候，起鍋蓋。改中火，慢慢轉(zhuǎn)鍋，讓鍋邊部分在火上烤一下，煎金黃色，再翻面，也煎成金黃色，即可。注：餡里加蔬菜的做法：我一般用青菜（小白菜，大白菜、芹菜也可以），燒一鍋水，開，放青菜適量，變色撈出，放入旁邊一大盆冷水里，及時(shí)冷卻，（否則，青菜會(huì)黃），然后用手撈出擠干水分，剁碎，這樣好剁多了，再擠干水分，拌油。和肉餡混合，拌勻！及時(shí)用！肉末豆腐： 嫩豆腐鍋里油熱，放肉末，炒出香味，加海天牌特級金標(biāo)生抽王，胡椒，少許味精，小蔥末，添到碗里，備用。鍋里加少量水，放點(diǎn)鹽，水開，放豆腐，用鍋鏟把豆腐鏟成不規(guī)則的小塊，開，加水淀粉，拌勻，熟，添到盤子里，倒入肉末。注：肉末稍微咸一點(diǎn)，豆腐要淡一點(diǎn)。 參考資料：經(jīng)驗(yàn) 川味回鍋肉原料：五花肉300克，青蒜100克，紅椒1個(gè)。輔料：郫縣豆瓣20克，醬油20克，白糖8克，甜面醬10克。做法：豬肉洗凈后放入湯鍋中煮至六成熟，撈出晾涼后切片；青蒜洗凈切段；紅椒洗凈，切菱形。鍋置火上，放油燒熱，下入肉片煸炒，加入甜面醬、郫縣豆瓣炒出香味，再放入醬油、白糖、青蒜段、紅椒炒至青蒜斷生即可。 干炸里脊 原料：豬里脊150克，混合油，濕團(tuán)粉75克。調(diào)料：精鹽、香油、麻辣鹽。做法：①把里脊切成5厘米長、3厘米寬、 0.4厘米厚的大片裝進(jìn)碗里，用少許精鹽和香油拌勻，然后用濕團(tuán)粉抓均。②勺里放油燒熟，取抓完團(tuán)粉的里脊片逐片的下油里炸，全部下完后撈出，把粘連在一起的撕開，再放熱油里炸至枯黃色時(shí)撈出裝盤,盤邊放麻辣鹽,蘸食即可。注：“麻辣鹽”也叫“椒鹽”，是用花椒、鹽經(jīng)過炒制后再弄成細(xì)末，供干 炸、軟炸菜蘸食的一種特制調(diào)味品。 水煮肉片的做法主料：瘦精肉（豬肉，牛肉，魚肉也可以哦）、幾片青菜配料：油、鹽、姜、蒜、花椒、辣椒粉、胡椒、味精、小蔥末、豆瓣、料酒、醬油做法：1.肉切片,用少許醬油和淀粉,料酒碼一會(huì)兒2.將油熱鍋，油至七分熱的時(shí)候，放入油，姜蒜（切絲哦），豆瓣爆香，倒入涼水3小碗左右，燒開后放入青菜燙一下斷生撈起放到湯碗3.將肉片一片片放到鍋里,待水開后,滾兩滾就可以盛到有青菜墊底的湯碗里了4.在盛好的肉片面上撒上辣椒粉，胡椒5.鍋燒熱,放入花椒炒一下，不要炒糊了哦，會(huì)苦的，然后放到案板上捻碎，撒到肉片上6.最后一步，鍋里倒油燒熱后澆到煮好的肉片上，可以看到湯面上滋滋的響哦，順便放上些小蔥末，好香?。∷笕馄蚈K了。豬肉的不同部位肉質(zhì)不同，烹調(diào)時(shí)有不同吃法，按照烹調(diào)的需要豬肉有以下部位： 1、里脊肉：是脊骨下面一條與大排骨相連的瘦肉。肉中無筋，是豬肉中最嫩的肉，可切片、切絲、切丁、作炸、熘、炒、爆之用最佳。 2、臀尖肉：位于臀部的上面，都是瘦肉，肉質(zhì)鮮嫩，一般可代替里脊肉，多用于炸、熘、炒。 3、坐臀肉：位于后腿上方，臀尖肉的下方臀部，全為瘦肉，但肉質(zhì)較老，纖維較長，一般多作為白切肉或回鍋肉用。 4、五花肉：為肋條部位肘骨的肉，是一層肥肉，一層瘦肉夾起的，適于紅燒、白燉和粉蒸肉等用。 5、夾心肉：位于前腿上部，質(zhì)老有筋，吸收水分能力較強(qiáng)，適于制餡，制肉丸子。在這一部位有一排肋骨，叫小排骨，適宜作糖醋排骨，或煮湯。 6、前排肉：又叫上腦肉。是背部靠近脖子的一塊肉，瘦肉夾肥，肉質(zhì)較嫩，適于作米粉肉、燉肉用。 7、奶脯肉：在肋骨下面的腹部。結(jié)締組織多，均為泡泡狀，肉質(zhì)差，多熬油用。 8、彈子肉：位于后腿腿上，均為瘦肉，肉質(zhì)較嫩，可切片，切丁，能代替里脊肉。 9、蹄膀：位于前后腿下部，后蹄膀又比前蹄膀好，紅燒和清燉均可。 10、豬頸肉：又稱血脖，這塊肉肥瘦不分，肉質(zhì)差，一般多用來作餡。 11、豬頭：宜于醬、燒、煮、腌，多用來制作冷盤，其中豬耳、豬舌是下酒的好菜。

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