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       首頁 >> 藥食同源 >> 飲食營養(yǎng)
    
      

      


      
    
      
        
      夾心糖的制作方法和食用危害(糖包括哪些)
      
        
      
            綠色飲食在行動
            2023-05-31 13:03:28
        
      

        
      
           
      夾心糖的制作方法和食用危害
      夾心糖是很多小孩子和年輕人都抗拒不了的零食，夾心糖用的是硬糖做外衣，然后里面包進(jìn)去各種餡料
        ，有果味的，有果醬的
      ，也有乳酪的
      、龍蝦
        、果仁的
      ，人們平常在制作的時候根據(jù)自己的口味適當(dāng)添加。夾心糖雖然好吃
      ，但是吃多了會給人們帶來很多的危害
      。
      夾心糖的制作方法
      夾心糖的外衣基本都比較相似，但是內(nèi)部的餡料就非常豐富多彩了
      ，口味隨著餡心不同而變化
      。我們常吃的夾心糖內(nèi)餡有軟夾心和酥夾心兩種，軟夾心的內(nèi)餡
      ，多采用各種果醬或棉花糖
      ，也有用高檔酒作為夾心的，酥夾心的內(nèi)餡
      ，采用各種果仁調(diào)制成醬
      ，經(jīng)隔水加熱至43℃左右，然后裝入果皮內(nèi)制成
      。
      夾心糖的品種很多
      ，按其質(zhì)量要求，外表光亮潔白
      ，外皮和夾心包合均勻
      ，厚薄一致，形態(tài)完整
      ，不得有破碎和裂縫等現(xiàn)象
      ，入口應(yīng)甜潤香酥，無異味
      。夾心糖的配料主要有麥牙糖飴
      、白砂糖、精制植物油脂
      、可可粉
      、全脂奶粉、煉乳等
        。夾心糖吃起來香酥可口
        ，甘甜清爽，可以止渴生津
        、潤肺止咳、健脾開胃
        ，而且還可以溫中散寒
        ，是一種營養(yǎng)價值非常高的保健食品
        。
      琥珀琥珀糖
      制作材料：鍋、木棍(熬制攪糖用)
        、扇板(熬制琥珀糖)
        。
      制作工序：
      1、以小米加大麥芽為主料制成飴糖,將生姜
        、陳皮
        、桔梗、桂皮等碾制成粉做成輔料
        。
      2
        、在飴糖加熱完全化開后,加入適量堿使糖發(fā)起后加入核桃仁和調(diào)料粉。
      3
        、從鍋里將熬制好的琥珀糖起出放在案板上攤平,用桿技扦
        、用扳子拍至2個3分厚然后用大鍘刀切成薄片。
      夾心糖的食用危害
      夾心糖雖然非常甜
        ，而且人們經(jīng)常吃夾心糖
        ，可以潤肺生津、健脾開胃
      ，但是
      ，夾心糖吃多了會導(dǎo)致發(fā)胖。因?yàn)閵A心糖屬于高糖食品
      ，不適合人們經(jīng)常吃
      。夾心糖有健脾開胃的效果，是瘦素激素的大敵
      。夾心糖吃多了還會導(dǎo)致引發(fā)頭痛
      ，并且夾心糖里面的糖化終產(chǎn)物，會破壞膠原蛋白質(zhì)和彈力蛋白
      ，導(dǎo)致皮膚出現(xiàn)皺紋和松弛下垂
      ，并且還會增加血管的壓力。
      夾心糖吃多了對人們來說會刺激睡眠調(diào)節(jié)器——血清素
      ，會讓人昏昏欲睡
      。糖尿病人吃夾心糖會嚴(yán)重影響健康，導(dǎo)致胰島素抵抗會導(dǎo)致糖留在血液里
      ，嚴(yán)重?fù)p害整個人體機(jī)能
      ，服藥效果也會變差。吃夾心糖還會誘發(fā)心臟病
      ，還會使膽固醇水平混亂
      。
      以上我們?yōu)榇蠹医榻B了夾心糖的食用好處，雖然夾心糖可以為人們補(bǔ)充能量
      、潤喉止咳
      、生津止渴
      、健脾開胃，但是
      ，夾心糖屬于高糖食品
      。而且會導(dǎo)致沒必要的果糖在身體內(nèi)沉積轉(zhuǎn)化，導(dǎo)致人們肥胖
      、高膽固醇
      、高糖尿病、刺激睡眠導(dǎo)致嗜睡等
      ，會給身體帶來一系列的危害
      ，因此，夾心糖雖好
        ，也要適當(dāng)食用
        。
      糖包括哪些
      如果是按廚房里用的應(yīng)該是分紅糖白糖砂糖冰糖。
      。
      。。
      。
      。 
      如果是按照生物學(xué)來分的話，就可以分成單糖雙糖多糖

      一般造成發(fā)胖的高糖類食品加入的都是蔗糖,以及麥芽糖.除了這兩種糖最容易令人發(fā)胖以后,依次是乳糖,葡萄糖,果糖,半乳糖,甘露糖,低聚木糖
      、低聚半乳糖
      、大豆低聚糖、低聚異麥牙糖
      、木酮糖
      、甜菊糖、乳果糖
      、麥牙糖醇... 
      這些糖類只要不是可以的過量食用,根本不會早成發(fā)胖,而且對身體健康很有好處,所以只要控制高糖類食品的攝入,其他的食品中就算有別的種類的糖,也是不會造成您發(fā)胖的!請放心食用!

      根據(jù)糖的精制程度
      、來源、形態(tài)和色澤
      ，大致可分為如下幾類： 
      一精制白砂糖：簡稱砂糖
      ，為粒狀晶體，根據(jù)晶體的大小
      ，有粗砂
      、中砂、細(xì)砂三種
      ，目前市面上供應(yīng)是細(xì)砂糖
      。用甘蔗或甜菜制成。特點(diǎn)是純度高
      、水分低
      、雜質(zhì)少
      。國產(chǎn)砂糖含量高于99.45%
      、水分低于0.12%
      ，并按標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定分為優(yōu)級、一級
      、二級三個等級
      ，均適用于面包和面點(diǎn)生產(chǎn)用。 
      二粗砂糖：屬于未精制的原糖
      ，純度低
      、雜質(zhì)多、水分大
      、顏色淺黃
      ，如國產(chǎn)的二號糖和進(jìn)口的巴西糖，古巴糖
      。 
      三綿白糖：晶體細(xì)小均勻
      ，顏色潔白，質(zhì)地軟綿
      ，純度低于白砂糖
      ，含糖量98%左右，水分低于2%
      ，因成本高
      ，用于高檔食品。 
      四赤砂糖：粒狀晶體
      ，顏色棕黃色
      ，雜技較高，但可作特殊用途
      。 
      五紅糖（片糖
      、黃糖）：一般由土法榨制得，雜技最多
      ，純度最低
      ，但有其特殊風(fēng)味及其在烘焙中著色快，也有一定的應(yīng)用
      。 
      六紅糖粉：純度比紅糖高些
      ，且秤取方便，比紅糖使用量大
      。 
      七冰糖及冰片糖：不方便秤取
      ，成本高、應(yīng)用較少
      ，且限于高檔食品
      。 
      八葡萄糖粉及葡萄糖漿：由淀粉通過酶催化或在酸存在下經(jīng)水解作用得到葡萄糖漿再經(jīng)噴霧干燥后即得粉狀葡萄糖
      ，一般含水8%. 
      九麥芽塊及麥芽糖漿：由大麥、小麥經(jīng)麥芽酶作用水而得
      ，我國生產(chǎn)的成品一般稱飴糖
      。 
      十轉(zhuǎn)化糖漿：由蔗糖與水在鹽酸存在下，加熱制得
      。其特點(diǎn)是粘度低
      、透明好。是做廠式月餅的必須原料
      。 
      (十一)果葡萄糖漿（異構(gòu)糖漿）：把轉(zhuǎn)化糖漿中的一部分葡萄糖在葡萄糖酶的作用下
      ，轉(zhuǎn)化為果糖。工業(yè)上生產(chǎn)的果葡萄糖漿其異構(gòu)轉(zhuǎn)化率在42%
      ，此時的甜度與蔗糖相等
      。若再提高轉(zhuǎn)化率，則可得到更高的甜度
      。 
      (十二)蜂蜜：蜜蜂的分泌物
      、甜度較高，且有特殊風(fēng)味
      。 
      (十三)糖蜜：糖廠制糖時
      ，糖漿經(jīng)濃縮后剩下的母液，雜質(zhì)最多
      。但具有特殊的香味
      ，生產(chǎn)全麥面包時常有采用。

      其他的還有
      姜糖 怡糖,奶糖,水果糖,冰棋凌糖,棉花糖,巧克力糖,麥牙糖,冰晶糖,海藻糖,四川牛皮糖.湖北牛軋?zhí)鞘[管糖 納溪泡糖 玫醬糖 窩絲糖 粽子糖 桉葉藥糖 ,碎米飴糖 玉米淀粉飴糖,甜菊糖,夾心糖
      、酥糖.口香糖 
      EL糖果及淀粉糖 
      ELA硬糖 
      硬糖及其制作方法 
      椰子硬糖 
      加工硬糖用的轉(zhuǎn)化糖漿 
      脆松糖 
      紅梅牌脆松糖 
      …… 
      ELB軟糖 
      軟糖及其制作方法 
      果汁軟糖 
      果膠軟糖 
      果味果凍軟糖 
      …… 
      ELC奶糖 
      奶糖及其制作方法 
      兒童補(bǔ)血奶糖 
      無麻療效 
      …… 
      ELD巧克力糖 
      巧克力糖及其制作方法 
      花色巧克力糖 
      新型巧克力 
      酒心巧克力 
      …… 
      ELE口香糖 
      口香糖及其制作方法 
      板式口香糖 
      羥基丙基醋酸淀粉口香糖 
      滋補(bǔ)口香糖 
      口香糖基料 
      泡泡糖 
      …… 
      ELF夾心糖
      、酥糖 
      龍蝦酥 
      果醬夾心糖 
      桔粉夾心糖 
      酒心巧克力夾心糖 
      檸檬夾心糖 
      維生素C夾心糖 
      乳酸菌片糖和乳酸菌巧克力夾心糖 
      介休貫餡糖 
      寸金糖 
      酥心糖 
      酥心脆糖 
      滿天香貫香寸 
      芝麻酥糖 
      蘇式芝麻酥糖 
      濱州芝麻酥糖 
      豆面酥糖 
      花生酥糖 
      成都天府花生酥糖 
      奶油花生酥 
      葵花酥糖 
      苕酥糖 
      夏酥糖 
      …… 
      ELG花生糖類 
      花生糖 
      南味花生糖 
      奶白花生糖 
      奶油花生糖 
      丁果花生糖 
      味精花生糖 
      潮州豬油花生糖 
      成都蜜桂花生糖 
      …… 
      ELH芝麻糖 
      芝麻糖 
      芝麻條糖 
      松子麻片糖 
      焦切麻片糖 
      芝麻松子糖 
      麻松條 
      麻糖 
      芮城麻片 
      …… 

      ELI米花糖類 
      米花糖 
      江津米花糖 
      蒲江豬油米花糖 
      蘇式豬油米花糖 
      蜜桂芳米花糖 
      蘇稽米花糖 
      開水米花糖 
      紅糖米花糖 
      兒童米花糖 
      …… 
      ELJ其它糖果 
      牛軋?zhí)?
      花生牛軋?zhí)?
      杏仁牛軋?zhí)?
      牛皮糖 
      四川牛皮糖 
      蔥管糖 
      納溪泡糖 
      玫醬糖 
      窩絲糖 
      粽子糖 
      桉葉藥糖 
      水果糖 
      特級輕松糖 
      姜糖 
      杏仁糖 
      遼陽塔糖 
      冰片糖 
      蛋白糖 
      卡通音樂哨糖生產(chǎn)技術(shù) 
      ELK淀粉糖 
      淀粉糖的生產(chǎn)工藝和種類 
      淀粉糖漿 
      日本的飴糖生產(chǎn)技術(shù) 
      馬鈴薯果葡糖漿 
      用大米熬制飴糖 
      碎米飴糖 
      玉米淀粉飴糖 
      玉米芯飴糖 
      紅薯飴糖 
      家庭加工麥芽糖 
      玉米淀粉蜜糖 
      玉米面生產(chǎn)蜜糖 
      用固相酶生產(chǎn)高果糖玉米糖漿 
      …… 
      ELL砂糖、乳糖 
      甘蔗糖 
      土法制蔗糖 
      甜菜糖 
      乳糖 
      …… 
      ELM淀粉糖 
      水糖 鮮薯麥芽糖 
      玉米原糧葡萄糖漿 
      米糠餅制飴糖 
      玉米芯制飴糖 
      玉米秸飴糖 
      甘薯淀粉制葡萄糖 
      利用大米制取蛋白質(zhì)和糖液 
      用碎米生產(chǎn)大米高果糖漿和高蛋白米粉 
      低糖分子劑食用糖漿（一） 
      低糖分子劑食用糖漿（二） 
      低糖分子劑食用糖漿（三） 
      …… 

      ELN糖果 
      果汁糖 
      菠蘿棒糖 
      檸檬糖 
      薄荷糖球 
      家制糖果 
      明膠軟糖 
      果膠軟糖 
      果味軟糖 
      山楂軟糖 
      家制高梁飴 
      可可花生酥心糖 
      美味花生糖 
      豬油花生糖 
      花生麻糖 
      花生蘸 
      花生鈣素糖 
      蘇州丁果糖 
      曲氏花生酥 
      麻酥糖（上海） 
      震運(yùn)同玫瑰酥糖 
      豆酥糖 
      豆酥糖（寧式） 
      紅薯酥糖（四川） 
      澆切糖 
      蜂蜜麻糖 
      梅果肉夾心糖 
      北京米花糖 
      樂山香油米花糖 
      巧克力糖 
      含血紅素巧克力 
      發(fā)泡性口香糖 
      含二肽甜味劑的口香糖 苕絲糖 
      糯米苕絲糖 
      西式蛋白糖 
      太多了 就不一一說了 呵呵
      請問波板糖制作配方及流程
      制作方法
      1.浸泡明膠
      。將選好的12°E以上的明膠
      ，用20℃左右的溫水浸泡，用水量一般為明膠的2.5倍左右
      ，浸泡用水不要過多
      ，因水分不易蒸發(fā)，致使糖體變軟
      。浸泡時間不宜過長
      ，一般2小時左右就夠了。稍微加熱攪拌
      ，冷卻待用
      。

      2．熬糖也焦香味的形成。熬糖的作用是將物料充分溶解、混合
      、蒸發(fā)掉多余的水分
      ，使奶糖具有焦香味。焦香味的產(chǎn)生是一個復(fù)雜的化學(xué)反應(yīng)過程
        。

      熬糖溫度隨不同物料
        、季節(jié)和其它條件而不同。各種膠質(zhì)奶糖的出鍋溫度：一四季度為124～130℃
      ；二三季度為126～132℃
      。

      各種砂質(zhì)型奶糖的出鍋溫度：一次沖漿者一般掌握在130℃左右。兩次沖漿者：第一次沖漿的出鍋溫度124～126℃
      ；第二次沖漿的出鍋溫度130～136℃。

      出鍋溫度隨下列條件而改變：（1）配料中砂糖含量高
      ，出鍋溫度也應(yīng)相應(yīng)提高
      。（2）配料中淀粉糖漿含量越高，其出鍋溫度應(yīng)相應(yīng)降低
      。（3）奶油煉乳中含水量高者
      ，出鍋溫度應(yīng)相應(yīng)提高；反之
      ，則降低一些
      。（4）含蛋白質(zhì)量高者，出鍋溫度應(yīng)降低
      。（5）高溫季節(jié)應(yīng)提高出鍋溫度
      ，低溫季節(jié)可降低出鍋溫度。（6）長期貯存或運(yùn)銷于炎熱地區(qū)者可適當(dāng)提高出鍋溫度
      。

      投入煉乳或奶油的溫度根據(jù)不同物料條件和奶糖品種而不同
      。一般是在125～130℃投放，待熬溫回升至所要求的溫度
      ，制成的糖體軟硬適度時即可出鍋
      。奶糖是在攪拌時加入。

      3．?dāng)嚢韬突旌?div   id="jpandex"   class="focus-wrap mb20 cf">。在打蛋鍋中攪拌的作用是：使物料充分混合
      ，起泡，除掉部分水分?br>將熬好的糖漿置于打蛋鍋內(nèi)
      ，放入已溶化的明膠
      ，開始慢轉(zhuǎn)攪打，以防糖漿濺溢
      ，待糖漿稍冷粘度增大后
      ，再開快轉(zhuǎn)攪打，最后加入奶粉和油脂混合均勻。 
      關(guān)于控制糖體軟硬問題
        ，不同奶糖所要求的軟硬不同
        ，一般是利用以下方法以控制糖體的軟硬：（1）利用熬溫控制。（2）采取措施
        ，降低材料中的水分
        。降低奶油、明膠和煉乳中的水分
        。（3）延長攪拌時間
        ，也可以除去部分水分。

      改善奶糖質(zhì)量
        ，使組織細(xì)膩
        ，口感不粗糙可采取下列措施：（1）先加水使奶粉溶解和乳化后，再加入糖液中
        ，不直接將奶粉投入鍋中
        。（2）將奶粉壓碎過羅。（3）強(qiáng)烈攪拌
        ，使物料充分混合乳化
        。（4）使用淡煉乳，不使用加糖煉乳
        。

      4． 砂質(zhì)型乳糖的砂質(zhì)化
        。使砂質(zhì)型乳糖的砂質(zhì)化有以下幾種措施：

      （1）控制還原糖含量，在打蛋機(jī)內(nèi)通過強(qiáng)烈攪拌使蔗糖重新結(jié)晶
        。

      （2）在熬糖后期
        ，將物料進(jìn)行激烈摩擦，使蔗糖產(chǎn)生晶體而返砂
      ，不過這種方法不易控制結(jié)晶速度和晶粒大小
      。

      （3）先制成一種晶糖基：晶糖基是砂糖晶體和糖漿的混合物。它是由兩相構(gòu)成的
      ，即結(jié)晶相和糖漿相
      。結(jié)晶相占50～60％，糖漿相占50～40％
      。結(jié)晶相中的晶核很小
      ，約在5～30微米之間，大小在10微米以下者
      ，可產(chǎn)生細(xì)膩的口感
      。

      制作晶糖基的配方是，蔗糖80～90％
      ，淀粉糖漿20～10％
      ，溶化后熬至118℃，然后冷卻至60℃以下，在產(chǎn)砂機(jī)內(nèi)制成白色可塑體
      ，冷卻后成為固體
      。

      使用時，將熬好的糖膏冷卻至70℃以下
      ，加入20～30％的晶糖基
      ，攪拌混合，晶糖基在砂質(zhì)型奶糖中起著晶核的誘晶作用
      ，最終使制品形成細(xì)致的砂質(zhì)結(jié)構(gòu)
      。

      糖果作為日常消費(fèi)品，被列為五大享受食品之一
      ，已成為世界零售市場的重要組成部分
      。
      糖果的發(fā)展歷史可追溯到三千年前，中國古書上出現(xiàn)“飴”字是在漢代
        ，飴糖可能是最早的硬糖
        。公元前一千多年前，古埃及人利用蜂蜜
        、椰棗和無花果做成甜食；唐朝時期
        ，甘蔗由印度傳入我國種植;十六世紀(jì)末期至十八世紀(jì)中期法國人從甜菜中提出結(jié)晶糖
        ；十六世紀(jì)歐洲人發(fā)現(xiàn)可可，十九世紀(jì)才把可可制成巧克力
        ；十九世紀(jì)后期糖果生產(chǎn)工藝才逐步形成
        。用一口鍋熬糖生產(chǎn)的簡單操作在二十世紀(jì)初才被摒棄；二十世紀(jì)七十年代美國最早推出膠母口香糖
        。
      早期糖果主要以砂糖和液體糖漿為主體
        ，經(jīng)過熬煮，配以部分食品添加劑
        ，經(jīng)過調(diào)和
        、冷卻、成型等工藝操作
        ，構(gòu)成具有不同質(zhì)構(gòu)
      、形態(tài)，具有不同色
      、香
      、味，不同包裝
      ，耐保存
      、便于攜帶的甜味固體食品。糖果組織結(jié)構(gòu)為無定型或微晶型固體，對糖果的質(zhì)量要求：較小的吸水性
      ，較強(qiáng)的抗結(jié)晶性
      ，低甜度，細(xì)膩度高
      ，保型性好等五個方面的指標(biāo)
      。
      糖果分類有：硬糖、夾心糖
      、充氣糖
      、凝膠糖、焦香糖
      、拋光糖
      、膠基糖、巧克力和巧克力制品等幾大類
      。
      我國糖果
      、巧克力生產(chǎn)量在2001年已經(jīng)達(dá)到84.71萬噸成為世界第三大生產(chǎn)國。排在美國和俄羅斯之后
      。但是人均年消費(fèi)量只有0.7公斤（俄羅斯4.5公斤
      、美國4.3公斤、土爾其3公斤
      、日本1.4公斤）
      。巧克力方面，世界巧克力消費(fèi)量占糖果市場的43%的份額
      ，發(fā)達(dá)國家人均年消費(fèi)量為10公斤
      ，而我國人均年消費(fèi)量僅50克，可見我國糖果市場發(fā)展空間巨大
      ，特別是巧克力市場更為可觀
      ，但是路程漫漫，因?yàn)槌藥讉€大城市初步達(dá)到小康
      ，我國大部分地區(qū)離小康還需幾十年的努力
      。
      謝謝采納
      雅客V9說是補(bǔ)充每日所需的維生素 是真的嗎 還是夸大
      應(yīng)該說雅客V9的確含有一定量的維生素，可是要說到效果怕是只有吃過的人才知道
      ，對于雅客V9
      ，它的確是廣告策劃做到了實(shí)處。它現(xiàn)在在中國可以說已經(jīng)深入人心但是也有不好的負(fù)面報道：虛假宣傳維生素含量 “雅客V9”桑植被查處

      福建雅客食品有限公司因?qū)ζ渖a(chǎn)
      、銷售的“雅客V9”維生素夾心糖的質(zhì)量
      、制作成分作引人誤解的虛假宣傳，日前
      ，被桑植縣工商局依法責(zé)令停止違法行為
      、消除影響并罰款80000元的行政處罰
      。 

      據(jù)悉，由該公司生產(chǎn)并在桑植市場上的“雅客V9”維生素夾心糖系列產(chǎn)品的包裝盒
      、包裝袋上標(biāo)注有：“每100克雅客V9維生素夾心糖維生素含量：維生素C：274.8毫克：維生素E：41.4毫克
      ；葉酸：800微克?div   id="d48novz"   class="flower left">
      ！钡＝ㄊ≈行臋z驗(yàn)所對其依法進(jìn)行檢測
      ，檢測結(jié)果顯示：“每100克雅客V9維生素夾心糖維生素含量：維生素C：226毫克；維生素E：35.5毫克
      ；葉酸：492微克
      。” 

      桑植縣工商局執(zhí)法人員認(rèn)為該公司違反《中華人民共和國反不正當(dāng)競爭法》的相關(guān)規(guī)定
      ，已構(gòu)成利用廣告或其他方法對雅客V9維生素夾心糖的質(zhì)量
      、制作成分作引人誤解的虛假宣傳的不正當(dāng)競爭行為。該縣工商局遂依法作出上述行政處罰
      。
      

          
      本文地址:http://www.mcys1996.com/yinshiyingyang/39031.html.
      
          
      
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      ！都看一眼吧！
      
                        
      .晚上幾點(diǎn)睡覺最健康7:30：起床
      。研究人員發(fā)現(xiàn)
      ，那些在早上5:22—7:21 分起床的人，其血液中有一種能引起心臟病的物質(zhì)含量較高
      ，因此
      ，在7:21之后起床對身體健康更加有益
                
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