關(guān)于炒米粉的四大技巧介紹

關(guān)于炒米粉的四大技巧介紹

炒米粉一直以來都是深受人們所歡迎的，不管是年輕人還是老年人，都比較喜歡吃炒米粉，在我國的很多地方炒米粉都是一大特色，不僅美味，而且營養(yǎng)也很豐富，那么關(guān)于炒米粉的技巧你知道哪些呢？接下來，小編將為大家做出詳細(xì)的介紹，希望能給各位提供一些制作方面的參考。

1、選擇好的米粉最關(guān)鍵

要想炒出優(yōu)質(zhì)的米粉就需要準(zhǔn)備好上等的米粉。選擇好的米粉是有一定講究的，應(yīng)為粉狀或片狀，干燥松散，均勻無結(jié)塊。以適量的溫開水沖泡或者煮熟后，經(jīng)充分?jǐn)嚢璩蕽?rùn)滑的糊狀。次米粉則為塊狀，稍有結(jié)塊，以溫水煮熟后凝固成團(tuán)。質(zhì)量好的米粉應(yīng)是大米的白色，均勻一致。有米粉的香味，無其他氣味；次米粉則略黃，不均勻，有米粉外的其他氣味如香精味等。好的米粉來源于有保證的品牌，盡量選擇規(guī)模較大、產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量較好的品牌企業(yè)的產(chǎn)品。

2、米粉處理也很重要

曬干的米粉須先在清水中沖洗或稍微浸泡過，時(shí)間長(zhǎng)短視米粉粗細(xì)而定。一般細(xì)的米粉用水稍微沖洗下即可；較粗的米粉，則需要在冷水中浸泡幾分鐘。一定不可以用滾水浸泡，否則會(huì)使米粉的口感變差。

3、調(diào)味也很關(guān)鍵

要想米粉的口感好，調(diào)味也是關(guān)鍵步驟，米粉本身沒有味道，屬于吸味的食材，所以調(diào)味很關(guān)鍵。葷炒的米粉，我以為離不開酒、醬油。前者腌制肉類時(shí)加入，既可以去腥，也能增香。后者是調(diào)和菜肴色澤之用。

4、炒制手法和力度如何掌握

炒米粉要注意一要快；二要輕；三要徹底，避免重復(fù)；四是火力不宜過猛，中火為好。另外，炒米粉油水要多些，炒好的米粉才油潤(rùn)。

米粉的營養(yǎng)價(jià)值

米粉含有構(gòu)成機(jī)體的重要物質(zhì)；儲(chǔ)存和提供熱能；維持大腦功能必須的能源；調(diào)節(jié)脂肪代謝；提供膳食纖維；節(jié)約蛋白質(zhì)；解毒；對(duì)于增強(qiáng)腸道功能也很有幫助。

米粉富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營養(yǎng)素，對(duì)于血液、中樞神經(jīng)和免疫系統(tǒng)，頭發(fā)、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內(nèi)臟的發(fā)育和功能有重要影響。

炒米粉怎樣炒不粘鍋又好吃？

炒米粉怎樣炒不粘鍋、又好吃？

米粉在炒之前要泡發(fā)20分鐘就不會(huì)粘鍋。炒米粉粘鍋主要是里面的淀粉糊化粘鍋，浸泡時(shí)用涼水泡好一些，熱水泡容易外軟里硬，浸泡時(shí)間在1個(gè)小時(shí)以上，浸泡后的米粉中淀粉含量就會(huì)明顯減少，再配合用橄欖油或食用油炒米粉就不會(huì)粘鍋。

【雞蛋炒米粉】——特點(diǎn)：色澤金黃不粘鍋，鍋氣十足，絲絲分明，香味濃郁

【所用食材】廣東米粉一大扎（二人份），雞蛋3個(gè)，青菜少許，豆芽少許

【配料】鹽5克、醬油10克、老抽3克、雞精3克

——開始制作——

第1步：把廣東米粉用溫?zé)崴莅l(fā)半個(gè)小時(shí)，再瀝干水分備用

第2步：豆芽摘掉根部，青菜掰成段，用清菜洗多幾遍再用清水泡10分鐘，撈起來瀝干水分備用（注意：現(xiàn)在的青菜長(zhǎng)得好的，很多都有打過藥，這一步是可以去除殘留的），小伙伴們記住平時(shí)家里做菜時(shí)，青菜一定要做這一步哦

第3步：取個(gè)空碗，打入雞蛋，加一丟丟的鹽隨意攪散一點(diǎn)即可，備用

第4步：重點(diǎn)-瀝干水分后的米粉，加入少許油撈勻。鍋燒熱，倒入少許油，淋入雞蛋液，小火煎至雞蛋凝固，馬上出鍋裝起備用，不用洗鍋，直接把鍋再燒熱一點(diǎn)，下入一匙油，馬上倒入米粉，一手筷子一手鍋鏟來回炒動(dòng)，炒至有少許香味出來時(shí)，淋入醬油、老抽上色，倒入豆芽和青菜，繼續(xù)一手筷子一手鍋鏟開足火力快速翻炒

第5步：把雞蛋倒進(jìn)去翻炒均勻，加入雞精調(diào)味，炒勻，即可出鍋裝盤食用啦！看圖，只有一丟丟的粘在鍋上，之前我是直接下鍋炒的，粘了一鍋底的米粉，分量馬上減半

小貼士：

只要記住下鍋前，把瀝干水分的米粉加一點(diǎn)點(diǎn)油撈勻，令米粉沾滿油即可達(dá)到不粘鍋的目的

在家炒米粉，用上哪些訣竅才能讓人看著就流口水？

　　炒米粉好吃。掌握三項(xiàng)技能。米粉不粘不滑

　　在廣東，炒米粉是一種非常清淡的食物，經(jīng)常在街角和路邊攤上找到。尤其是加班到深夜，吃一頓熱氣騰騰的炒米粉，是對(duì)自己最大的獎(jiǎng)勵(lì)。炒米粉軟而韌，沒有太多油，不做巴。煮得好。出來的香味總是讓人不自覺地咽口水，吃一次就會(huì)愛上。

　　看似簡(jiǎn)單的美食，其實(shí)要非常注重功夫和廚藝。特別喜歡看那些師傅一手扔鍋，一手拿鐵鍬翻炒三五遍。鐵鍋在火光中起落，米粉在空中翻轉(zhuǎn)，短短一分鐘完成。爐子的聲音和鍋鏟碰到鐵鍋的聲音讓吃貨們心里翻江倒海，口水流了一地。

　　家里的炒米粉不能再現(xiàn)宵夜的炒米粉的味道。但這對(duì)一個(gè)活躍的美食家來說沒什么。畢竟想吃的話炒米粉方便多了，而且沒有重油和鹽更健康。但是，炒了幾次，真的很難吃。有一次，米粉被炸成一團(tuán)，連米粉的底層都燒了。我一直以為我缺的是宵夜攤上的熱爐子，后來發(fā)現(xiàn)我要掌握這樣的小技巧。一個(gè)40歲的師傅跟我說，要炒出好吃的米粉，首先要掌握三個(gè)小技巧：泡面的方式，烹飪的技巧，食材的搭配。后來按照師傅的指示炒了米粉。的確，炒米粉不粘不滑。在我的桐爸嘗，之后，我越來越愛吹牛，吃得越來越多。

　　一般來說，正宗廣東炒米粉最經(jīng)典的搭配是雞蛋、豆芽、洋蔥等。最后撒上五香粉。但是我沒有走尋常路。今天用心靈手巧做了個(gè)新口味，很不錯(cuò)。所以推薦這款新的炒米粉。相信吃過的人都會(huì)喜歡。

　　【甜豆午餐肉炒米粉】

　　配料：米粉3片、午餐肉、甜豆、大蒜3瓣、食用油適量、特制鮮醬油適量、麻辣干鍋料

　　米粉用冷水浸泡。一定是冷水，不是熱水。冷水泡的米粉不易碎，根根分明。這是第一技能。

　　浸泡一段時(shí)間后，試著用手找出米粉是否能像圖中所示的那樣散開。如果很容易脫身，那就是太久了。只要輕輕一拉，就能把它拆散.這樣就把米粉都撒了，把水拿出來瀝干備用。炒米粉好吃，掌握三大技能，米粉不粘，爽滑勁道.做米粉的時(shí)候，準(zhǔn)備其他材料。午餐肉切成小塊，甜豆成角度切成小塊，大蒜切碎。

　　第二個(gè)技巧是食材的搭配。傳統(tǒng)上可以用豆芽、雞蛋、韭菜、牛肉。但是我覺得最重要的是搭配自己喜歡的口味。炒米粉好吃，掌握三大技能，米粉不粘，爽滑勁道.燒開適量的水，加一點(diǎn)鹽，然后把甜豆放下焯一會(huì)兒，大概就夠把生的弄碎了。當(dāng)蔬菜需要焯水時(shí)，可以等水燒開加一點(diǎn)鹽再放蔬菜。這樣可以更好地保持蔬菜的綠色。

　　將蒜末放入油中翻炒，加入午餐肉，翻炒一會(huì)兒，直至略呈金黃色。倒入煮好的甜豆，一起翻炒。

　　全火炒！這是第三個(gè)技能！米粉炒一會(huì)兒，加點(diǎn)鮮醬油調(diào)味，炒勻。建議倒米粉，用長(zhǎng)筷子翻炒。你會(huì)發(fā)現(xiàn)用筷子把材料炒均勻比用鐵鍬要方便得多。

　　辣蟹炒完剩下的麻辣燙粉正好可以用。倒入適量的麻辣燙粉，用米粉翻炒均勻，然后盤出。其實(shí)很多小吃攤的炒米粉一般都會(huì)放五香米粉。沒有五香米粉，就不是正宗的廣東風(fēng)味炒米粉。但是我覺得這個(gè)麻辣燙的味道正好符合我的胃口。

　　佟媽小貼士：你不需要做出正宗的口味來取悅?cè)魏稳?。做自己喜歡的事，取悅自己的胃就好。

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