腌芥菜頭的功效與作用

腌芥菜頭的功效與作用

性溫、味辛，歸肺、胃經(jīng)

功效具有宣肺豁痰，利氣溫中，解毒消腫，開胃消食，溫中利氣，明目利膈的功效

禁忌人群熱性咳嗽患者、瘡癤、目疾、痔瘡、便血及內(nèi)熱偏盛者不宜食用

適宜人群一般人群均可食用

腌芥菜頭是芥菜的一個變種，是用根用芥菜制作的食物，腌芥菜頭是很多人喜歡的食物。因為腌芥菜頭用的是芥菜頭腌制的，芥菜頭水分少、質(zhì)地緊密、膳食纖維多，有強烈的芥辣味并且?guī)в幸稽c苦味，腌制之后的味道非常好。吃腌芥菜頭還可以幫助人們增進食欲、促進消化。

腌芥菜頭的營養(yǎng)價值

腌芥菜頭是以大頭菜為原料，利用腌制池，經(jīng)2次加鹽踩踏和干燥，使大頭菜不斷熟化，去辣去苦，從而得到色、香、味俱佳的大頭菜腌制品。其水分少、膳食纖維多。

腌芥菜頭的功效與作用

性溫、味辛，歸肺、胃經(jīng)，具有宣肺豁痰，利氣溫中，解毒消腫，開胃消食，溫中利氣，明目利膈的功效;主治咳嗽痰滯、胸隔滿悶、瘡癰腫痛、耳目失聰、牙齦腫爛、寒腹痛、便秘等病癥。

腌芥菜頭的做法

咸菜炒黃豆

食材：腌芥菜頭1個、干紅辣椒8個、黃豆2小把、生抽1湯匙、姜蒜醋少許、綿白糖1湯匙、老抽1湯匙。

做法：

1、將干黃豆在清水中浸泡一晚上至膨脹;

2、芥菜頭洗凈后切絲;

3、將發(fā)好的黃豆在沸水中焯煮3分鐘后撈出瀝水;

4、鍋熱油，溫?zé)釙r放入干辣椒炒香后，倒入芥菜絲大火翻炒;

5、調(diào)入生抽、老抽和糖，翻炒變色后倒入黃豆;

6、大火翻炒至湯汁快收干后沿著鍋邊淋入少許姜蒜醋，翻炒均勻即可。

腌芥菜頭的食用方法

主要用于配菜炒來吃，或煮成湯。

腌芥菜頭的食用禁忌

一般人群均可食用，熱性咳嗽患者、瘡癤、目疾、痔瘡、便血及內(nèi)熱偏盛者不宜食用;高血壓、血管硬化者應(yīng)少食。

腌芥菜頭的選購方法

葉用芥菜要選擇葉片完整，沒有枯黃及開花現(xiàn)象者為佳。若是包心芥菜，則需注意葉柄沒有軟化現(xiàn)象，葉柄越肥厚越好。

腌芥菜頭的存儲方法

腌芥菜頭宜放在陰涼、通風(fēng)的地方密封保存。

腌芥菜頭色、香、味俱全，腌芥菜頭可以制作很多菜肴，比如咸菜炒黃豆就是很大眾的一種吃法，腌芥菜頭里面的維生素含量非常豐富，還有膳食纖維，可以幫助人們提神醒腦、解除疲勞、解毒消腫、抗感染，還可以抑制細(xì)菌的毒性，促進傷口愈合，還可以明目利膈、寬腸通便，營養(yǎng)價值非常高，但是腌芥菜頭一次不能吃太多。

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芥菜的營養(yǎng)價值與功效有哪些

　　導(dǎo)語：芥菜的營養(yǎng)價值與功效有哪些?以下是我精心為大家整理的有關(guān)芥菜的營養(yǎng)價值與功效，希望對大家有所幫助，歡迎閱讀。

　　芥菜一年生草本,高30-150厘米,常無毛,有時幼莖及葉具刺毛,帶粉霜,有辣味;莖直立,有分枝?；~寬卵形至倒卵形,頂端圓鈍,基部楔形,大頭羽裂,具2-3對裂片,或不裂,邊緣均有缺刻或牙齒,葉柄長3-9厘米,具小裂片;莖下部葉較小,邊緣有缺刻或牙齒,有時具圓鈍鋸齒,不抱莖;莖上部葉窄披針形,邊緣具不明顯疏齒或全緣?？偁罨ㄐ蝽斏?花后延長;花黃色;花梗長4-9毫米;萼片淡黃色,長圓狀橢圓形,直立開展;花瓣倒卵形。長角果線形,果瓣具1突出中脈;喙長6-12毫米;果梗長5-15毫米。種子球形,直徑約1毫米,紫褐色?；ㄆ?-5月,果期5-6月。

　　芥菜的營養(yǎng)價值

　　薺菜每百克含水分85.1 克,蛋白質(zhì)5.3 克,脂肪0.4 克,碳水化合物6克,鈣420 毫克,磷73 毫克,鐵6.3 毫克,胡蘿卜素3.2 毫克,維生素B10.14毫克,尼克酸0.7 毫克,維生素C55 毫克,還含有黃酮甙、膽堿、乙酰膽堿等。

　　1、芥菜含有豐富的維生素A、維生素B族、維生素C和維生素D,還含有大量的抗壞血酸,是活性很強的還原物質(zhì),參與機體重要的氧化還原過程,能增加大腦中氧含量,激發(fā)大腦對氧的利用,所以多吃芥菜有提神醒腦,解除疲勞的功效。

　　2、芥菜還有解毒消腫之功,能抗感染和預(yù)防疾病的發(fā)生,抑制細(xì)菌毒素的毒性,促進傷口愈合,可用來輔助治療感染性疾病。

　　3、開胃消食的.作用,因為芥菜腌制后有一種特殊鮮味和香味,能促進胃、腸消化功能,增進食欲,可用來開胃,幫助消化,但是高血壓患者少吃。

　　4、還能明目利膈、寬腸通便,是因芥菜組織較粗硬、含有胡蘿卜素和大量食用纖維素,故有明目與寬腸通便的作用,可作為眼科患者的食療佳品,還可防治便秘,尤宜于老年人及習(xí)慣性秘者食用。

　　5、芥菜是鈣含量較高的蔬菜。每100克芥菜的鈣含量為294毫克。是食療補鈣的一大選擇。骨質(zhì)疏松等的缺鈣人群可以多吃芥菜。

　　吃芥菜的好處

　　薺菜性味甘平,具有和脾、利水、止血、明目的功效。利水的作用可以預(yù)防浮腫。

　　中醫(yī)實踐證明,其對痢疾、水腫、淋病、乳糜尿、吐血、便血、血崩、月經(jīng)過多、目赤腫疼等有一定療效。

　　薺菜屬于粗纖維食物,可以潤腸通便,在客觀上腸道代謝廢棄物,減少了腎臟代謝的壓力。對腎病的治療有幫助。

　　吃芥菜的最佳時間

　　夏季吃芥菜最好

　　芥菜的選購方法

　　葉用芥菜要選擇葉片完整,沒有枯黃及開花現(xiàn)象者為佳。若是包心芥菜,則需注意葉柄沒有軟化現(xiàn)象,葉柄越肥厚越好。

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