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首頁 >> 藥食同源 >> 飲食營養(yǎng)

豆腐搭配什么吃比較有營養(yǎng)呢

綠色飲食在行動 2023-05-31 19:57:45

豆腐搭配什么吃比較有營養(yǎng)呢

很多人都非常喜歡吃豆腐

，因為豆腐不僅營養(yǎng)非常的豐富，而且吃法有很多，不同的吃法
，具有不同的特色
，那么豆腐搭配什么吃比較營養(yǎng)呢
？這是很多朋友都非常想知道的問題，接下來小編將為大家做出相關的介紹
，希望可以給各位提供一些參考
，進一步的了解豆腐
。

1

、豆腐和魚搭配食用美味又營養(yǎng)，豆腐蛋氨酸含量較少
，而魚類含量非常豐富
；魚類苯丙氨酸含量比較少
，而豆腐中則含量較高
。這樣兩者合起來吃
，可以取長補短
，相輔相成
，從而提高營養(yǎng)價值
。由于豆腐含鈣量較多
，而魚中含維生素D，兩者合吃
，借助魚體內維生素D的作用
，可使人體對鈣的吸收率提高很多倍
。因此，非常適合補鈣的人食用
。

2、豆腐配肉蛋一起食用是非常適宜的

，營養(yǎng)高過半豆腐雖含有豐富的蛋白質
，但缺少一種人體必需的氨基酸——蛋氨酸
。如果單獨燒菜
，蛋白質的利用率則很低
。如果將豆腐和其他的肉類
、蛋類食物搭配在一起
，可以提高豆腐中蛋白質的營養(yǎng)利用率
。

3

、豆腐配海帶，加碘又補鈣豆腐及其大豆制品，營養(yǎng)豐富
，價格便宜
，能補充人體需要的優(yōu)質蛋白質
、卵磷脂
、亞油酸
、維生素B1
、維生素E
、鈣
、鐵等
。豆腐中還含有多種皂角甙
，能阻止過氧化脂質的產生，抑制脂肪吸收，促進脂肪分解
；但皂角甙又可促進碘的排泄
，容易引起碘的缺乏
。海帶含碘豐富
，將豆腐與海帶一起烹調
，可預防孕婦缺碘
，是十分合理的搭配
。

4

、豆腐配蘿卜，身體不受拙豆腐屬植物蛋白
，多食會引起消化不良
。蘿卜
，特別是白蘿卜的消化功能強，若與豆腐拌食
，有利于豆腐被人體吸收
。

豆腐可以搭配以上的這些食材一起食用，不僅能夠讓營養(yǎng)更加的全面

，而且能夠為自己的健康
，起到一定的保護作用
，可以緩解很多的不適癥狀
，平時生活中如果吃豆腐的話
，那么不妨參照上文介紹的方法來進行
，希望本文的介紹能夠給大家提供一些食用豆腐方面的參考。

豆腐的四大最佳搭配 營養(yǎng)翻倍
！

豆腐是日常餐桌上最常見的食物

。但是你知道嗎
，正確的搭配會讓豆腐營養(yǎng)翻倍哦
。一起來看看豆腐的營養(yǎng)搭配
。會讓您食用的更加的健康
！

1. 配點肉，蛋白質好吸收

大豆有“植物肉”的美譽

，它是植物性食物中蛋白質最優(yōu)秀的食品
。用大豆做成的豆腐
，蛋白質也不會差
。不過，豆腐中的蛋白質氨基酸的含量和比例不是非常合理
，也不是特別適合人體消化吸收。

如果在吃豆腐的同時加入一些蛋白質質量非常高的食物

，就能和豆腐起到互補作用
，使得豆腐的蛋白質更好地被人體消化吸收利用。而這些高質量蛋白質的食物
，就非肉類和雞蛋莫屬了
。

因此

，肉末燒豆腐、皮蛋拌豆腐等
，都能讓其蛋白質更好地吸收。

2.加蛋黃

、血豆腐
，鈣補得更多

就像吃鈣片的同時需要補充維生素D一樣，吃豆腐要補鈣

，就要搭配一些維生素D豐富的食物
。因為在鈣的吸收利用過程中，維生素D起著非常重要的作用
。

雖然豆腐含鈣非常豐富

，北豆腐中的鈣比同量的牛奶還多，但在吃豆腐時
，搭配維生素D含量豐富的食物才能更有效地發(fā)揮作用
。

蛋黃中含有豐富的維生素D

，因此鮮美滑嫩的蛋黃豆腐是補鈣的優(yōu)秀菜肴
。動物內臟
，如肝臟
、血液中的維生素D含量也很高，所以將白豆腐和血豆腐一起做成“紅白豆腐”也非常理想
。

3.加海帶

、紫菜，能多補碘

豆腐不但能補充營養(yǎng)

，還對預防動脈硬化有一定的食療作用
。這是因為豆腐中含有一種叫皂苷的物質，能防止引起動脈硬化的氧化脂質產生
。

但是皂苷卻會帶來一個麻煩

，引起體內碘排泄異常
，如果長期食用可能導致碘缺乏。所以，吃豆腐時加點海帶
、紫菜等含碘豐富的海產品一起做菜，就兩全其美了
。

另外，雞胗、豬肝等動物內臟也對增加豆腐的鈣吸收有很好的作用

。

4.放青菜、木耳

，更防病

豆腐雖然營養(yǎng)豐富

，但膳食纖維缺乏，單獨吃可能帶來便秘的麻煩
。而青菜和木耳中都含有豐富的膳食纖維
，正好能彌補豆腐的這一缺點。

另外

，木耳和青菜還含有許多能提高免疫力
、預防疾病的抗氧化成分，搭配豆腐食用，抗病作用更好
。

需要注意的是，菠菜

、莧菜等綠葉蔬菜中的草酸含量較高
。應先焯一下
，再和豆腐一起烹調
，以免影響豆腐中鈣的吸收
。

豆腐吃多了有害嗎

美味不可多貪，好東西也要適可而止

。長期大量吃豆腐可能產生如下問題：

第一

，促使動脈硬化
。豆制品含有極為豐富的蛋氨酸
，蛋氨酸在酶的作用下可轉化為半胱氨酸
。它會損傷動脈管壁內皮細胞
，使膽固醇和甘油三酯沉積于動脈壁上，導致動脈硬化形成
。

第二

，促使痛風發(fā)作
。豆腐含嘌呤較多，嘌呤代謝失常的痛風病人和血尿酸濃度增高的患者
，多吃豆腐易導致痛風發(fā)作。

第三

，導致碘缺乏。制作豆腐的大豆含有的皂角甙
，會加速體內碘的排泄
。長期過量食用豆腐很容易引起碘缺乏
，導致碘缺乏病。

第四

，引起消化不良
。豆腐中含有極為豐富的蛋白質
，一次食用過多不僅阻礙人體對鐵的吸收，而且容易引起蛋白質消化不良
，出現腹脹
、腹瀉等不適癥狀。

第五

，增加腎臟負擔
。在正常情況下，人吃進體內的植物蛋白質經過代謝
，最后大部分成為含氮廢物
，由腎臟排出體外。人到老年
，腎臟排泄廢物的能力下降，此時若不注意飲食
，大量食用豆腐，攝入過多的植物性蛋白質勢必會使體內生成的含氮廢物增多
，加重腎臟的負擔
，不利于身體健康
。

哪種豆腐最營養(yǎng)？

不同豆腐

，營養(yǎng)有別
。傳統的中國豆腐是將黃豆浸泡于清水
，泡漲變軟后磨成豆?jié){
，然后用鹽鹵或石膏“點鹵”
，使豆?jié){中分散的蛋白質團粒凝聚而成
。市場上的豆腐主要有北豆腐、南豆腐、內酯豆腐
、“假豆腐”等幾大類。

北豆腐

。又稱老豆腐，一般以鹽鹵（氯化鎂）點制
，其特點是硬度較大、韌性較強、含水量較低
，口感很“粗”，味微甜略苦
，但蛋白質含量最高
，宜煎
、炸
、做餡等
。盡管北豆腐有點苦味
，但其鎂
、鈣的含量更高一些，能幫助降低血壓和血管緊張度
，預防心血管疾病的發(fā)生
，還有強健骨骼和牙齒的作用。

南豆腐

。又稱嫩豆腐
、軟豆腐，一般以石膏（硫酸鈣）點制
，其特點是質地細嫩，富有彈性
，含水量大
，味甘而鮮
，蛋白質含量在5%以上
。烹調宜拌
、炒
、燴、氽
、燒及作羹等
。內酯豆腐。拋棄了老一代的鹵水和石膏
，改用葡萄糖酸內酯作為凝固劑
，添加海藻糖和植物膠之類物質保水。雖然質地細膩，口感水嫩
，但沒有傳統的豆腐有營養(yǎng)
。這是因為
，一來大豆含量少了
，吃起來沒有豆腐味
；二來豆腐的鈣和鎂主要來自石膏和鹵水
，而葡萄糖酸內酯凝固劑既不含鈣也不含鎂，營養(yǎng)價值因而下降
。

“假豆腐”?div id="jfovm50" class="index-wrap">，F在市場上還有許多“花樣豆腐”：日本豆腐

、杏仁豆腐
、奶豆腐
、雞蛋豆腐等
。雖然同叫“豆腐”
，模樣都是水潤白嫩，吃起來口感爽滑
，但卻和豆腐一點關系也沒有
。因為，這些“豆腐食品”的原料中壓根沒有大豆
。以日本豆腐為例
，其實，就是用雞蛋制成膠體溶液后凝固制成的“雞蛋豆腐”
。

豆腐和什么一起吃最有營養(yǎng)

吃豆腐的四大營養(yǎng)絕配

！
1.加海帶紫菜
，能多補碘
。豆腐不但能補充營養(yǎng)
，還對預防動脈硬化有一定的食療作用。這是因為豆腐中含有一種叫皂甙的物質
，能防止引起動脈硬化的氧化脂質產生
。但是皂甙卻會帶來一個麻煩：引起體內碘的排泄，如果長期食用可能導致碘缺乏。所以
，吃豆腐時加點海帶
、紫菜等含碘量豐富的海產品一起做菜
，就兩全其美了
。
2.加蛋黃、血豆腐，鈣補得更多
。就像吃鈣片的同時要補維生素D一樣
，吃豆腐要補鈣，就要搭配一些維D豐富的食物
。因為在鈣的吸收利用過程中
，維生素D起著非常重要的作用。雖然豆腐含鈣非常豐富，北豆腐中的鈣比同量的牛奶還多
，但在吃豆腐時
，搭配維生素D含量豐富的食物才能更增效用
。
蛋黃含有很豐富的維生素D
，因此鮮美滑嫩的蛋黃豆腐就是補鈣的優(yōu)秀菜肴
。動物內臟，如肝臟，血液中的維生素D含量也很高
，所以將白豆腐和血豆腐一起做成“紅白豆腐”也非常理想
。另外
，雞胗
、豬肝等動物內臟也對增加豆腐的鈣吸收有很好的作用
。
3.配點肉，蛋白質好吸收
。大豆有“植物肉”的美譽
，它是植物性食物中蛋白質最優(yōu)秀的食品。用大豆做成的豆腐
，當然蛋白質也不會差。不過
，豆腐中的蛋白質氨基酸的含量和比例并不是非常合理，也不是特別適合人體的消化吸收
。因此
，如果在吃豆腐的同時加入一些蛋白質質量非常高的食物，就能和豆腐起到“蛋白質互補”的作用，使豆腐的蛋白質更好地被人體吸收和利用
。而這些高質量蛋白的食物
，就非肉類和雞蛋莫屬了
。因此
，肉末燒豆腐、皮蛋拌豆腐等
，都能讓豆腐的蛋白質更好吸收。
4.放青菜
、木耳，更防病。豆腐雖然營養(yǎng)豐富
，但膳食纖維卻比較缺乏，單獨吃豆腐可能帶來便秘的麻煩
。而青菜和木耳中都含有豐富的膳食纖維，正好能彌補豆腐的這一缺點
。另外，木耳和青菜還含有許多能提高免疫力，預防疾病的抗氧化成分
，搭配豆腐食用，抗病的作用更好
。需要注意的是
，菠菜、莧菜等綠葉菜中草酸的含量較高
，應先焯一下再和豆腐一起烹調
，以免影響豆腐中鈣的吸收。

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